[알토란]
밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전
멸치깻잎찜
만드는 법
깻잎순볶음
김하진 요리연구가
알토란 176회
밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전
밥반찬
김하진 요리연구가
입에 착 감기는 멸치깻잎찜 비법
★멸치깻잎찜★
▶멸치깻잎찜 재료: 깻잎 열 묶음,
국물용 멸치 100g, 청양고추 15개, 통마늘 20알
▶양념장: 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술,
설탕 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술,
썬 홍고추 2개, 썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술,
썬 실파 1컵 반
▶조림장: 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술,
조청 2 큰 술
<멸치깻잎찜 만드는 비법>
1. 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 1 큰 술,
들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 썬 홍고추 2개,
썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 썬 실파 1컵 반을 넣어
양념장을 만든다.
2. 깻잎은 두 장씩 묶어 가운데만 양념장을 바른다.
3. 손질한 국물용 멸치 100g을 센 불에 약 4분간 볶는다.
4. 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술,
조청 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다.
5. 청양고추 15개의 꼭지를 제거한 뒤
반으로 어슷 썰어 넣는다.
6. 볶은 멸치 100g을 넣고 조림장이 반 정도 남을 때까지
센 불에서 약 5분간 졸인다.
7. 조림장이 반으로 졸면 통마늘 20알을 넣는다.
8. 조림장이 1/3 정도 남았을 때 불을 끄고 깻잎을 올려
센 불에서 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.
9. 약 2분 뒤 뚜껑을 열고 조림장을 깻잎 위에 끼얹어준다.
10. 5분이 지나면 깻잎 먼저 건져낸다.
고소하고 향긋한 깻잎순볶음
<깻잎순볶음>
▶깻잎순볶음 재료: 깻잎순 500g,
소금 3 큰 술, 현미유 3 큰 술
▶볶음 양념: 다진 마늘 2 큰 술,
다진 파 4 큰 술, 국간장 2 큰 술
▶무침 양념: 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,
통들깨 3 큰 술
<깻잎순볶음 만들기 레시피 >
1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 깨끗이 씻은 깻잎순 500g을 넣는다.
2. 살짝 데친 깻잎순을 건져 찬물에 담가 열기를 제거한다.
3. 찬물에 헹군 깻잎순의 물기를 살짝 짠다.
4. 뭉쳐있는 깻잎순을 풀어준다.
5. 깻잎순에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술,
국간장 2 큰 술을 넣어 1차 양념한다.
6. 양념한 깻잎순은 현미유 3 큰 술을 두른 팬에서
파, 마늘이 익을 때까지 1~2분 정도만 볶아낸 후
넓게 펼쳐 열기를 뺀다.
7. 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술,
통들깨 3 큰 술을 넣어 2차 양념한다.
[출처] mbn