[알토란]
무더위 잡는 여름 해독 밥상
노각깍두기
만드는 법
노각물김치
임성근 조리기능장
알토란 189회
무더위 잡는 여름 해독 밥상
임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피
<더위야 가라 노각깍두기>
▶노각깍두기 재료: 노각 4개, 양파 2개,
청양고추 8개, 쪽파 10뿌리
▶절임 재료: 천일염 4 큰 술, 설탕 4 큰 술
▶양념 재료: 중간 고춧가루 1컵, 설탕 5 큰 술,
다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 다진 새우젓 4 큰 술,
사이다 5 큰 술, 소금 반 큰 술
<노각깍두기 만드는 법>
1. 필러로 노각 껍질을 벗기고 쓴맛이 나는 꼭지 부분을 자른다
2. 세로로 반을 자르고 숟가락으로 노각의 씨를 긁어낸다
3. 세로로 한번 더 반으로 자르고 2cm 정도 길이로 자른다
4. 천일염 4 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고 골고루
묻을 수 있게 버무린 뒤 1시간 동안 절인다
5. 절인 노각에 물을 넣고 주물러 2~3번 씻는다
6. 체에 밭쳐 물기를 제거한다
7. 물기 뺀 노각을 넣는다. 중간 고춧가루 1컵,
설탕 5 큰 술을 넣은 뒤 버무린다
8. 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술,
다진 새우젓 4 큰 술, 사이다 5 큰 술,소금 반 큰 술을 넣는다
9. 깍둑 썬 양파 2개, 송송 썬 청양고추 8개,
송송 썬 쪽파 10뿌리를 넣고 버무린다
<속시원한 노각 물김치>
▶노각물김치 재료: 노각 2개, 배 1개, 당근 반 개,
쪽파 4뿌리, 청양고추 10개, 마늘 5개, 생강 1개
▶절임 재료: 천일염 2 큰 술, 설탕 2 큰 술
▶김칫국물 재료 : 물 2L, 식초 2 큰 술, 사이다 1컵,
설탕 3 큰 술, 액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술
<노각물김치 만들기 레시피 >
1. 노각을 세로로 반을 자른다.
얇게 채 썬다
2. 천일염 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고
한시간 동안 절인다
3. 절인 노각에 물을 넣고 주물러 2~3번 씻는다.
체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 물 2L, 식초 2 큰 술, 사이다 1컵, 설탕 3 큰 술,
액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다
5. 노각과 같은 크기로 썬 배 1개,
당근 반 개를 넣는다
6. 5cm 길이로 썬 쪽파 4뿌리,
송송 썬 청양고추 10개, 편으로 썬 마늘 5개,
얇게 채 썬 생강 1개를 넣는다
7. 준비한 노각을 넣고 김칫국물을 붓는다.
재료들을 잘 섞는다
[출처] mbn