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[극한직업]

 더위잡는 건강 음식 

장어 삼계탕 

전라북도 고창군 

민물장어 양식장 장어구이

인천 강화도 갯벌장어 양어장 

충청남도 공주시 삼계탕 공장

 경기도 평택시 양계장  

극한직업 513화 미리보기 

▽  [극한직업]더위잡는 건강 음식 장어 삼계탕 

고창  민물 장어구이 식당 양어장 가공공장 

인천 강화군 갯벌장어 식당 고창 삼계탕 집 

공주시 삼계탕 제조 공장

 상호 위치 전화 홈페이지 가격 등 정보 513회 링크▽     

http://pirin8pirin.tistory.com/826

<더위잡는 건강 음식! 장어와 삼계탕>

   무더위가 기승을 부리는 여름이 돌아왔다. 

계속되는 더위에 지친 몸과 마음을 달래고, 뚝 

떨어진 입맛을 돋우는 음식이 있다는데! 바로, 

여름철 건강 음식 하면 빼놓을 수 없는 장어와 

삼계탕이다. 먼저, 불철주야 장어를 양식하는 

사람들이 있다. 바로, 민물장어와 갯벌장어 양어장의 

작업자들이다. 민물장어 양어장에 있는 장어만 20만

 마리에 달한다는데~ 더운 양어장에서 장어를 

크기별로 선별하는 작업도 여간 고된 일이 아니다. 

비 오듯 쏟아지는 땀을 닦으며 장어를 선별하는 일은

 온전히 작업자들의 몫이다. 특히, 장어 손질을

 할 때에는 날카로운 칼에 손을 다칠 수도 있기 때문에

 신경을 바짝 곤두세워야 한다. 민물장어 양어장에서 

굵은 땀방울을 흘리는 작업자들을 만나본다. 그런가

 하면, 강화도에 위치한 갯벌장어 양어장은 갯벌에 

장어를 3달 가까이 풀어 놓아 기른다. 다 기른 장어를

 그물로 끌어 잡지만, 장어가 갯벌에 박혀 나오지

 않는 경우가 부지기수라는데! 장어가 그물로 잡히지

 않으면 일일이 손으로 잡아야만 한다. 제대로 걷기 

힘든 갯벌에서 고군분투하는 작업자들의 고된 

발걸음을 따라가 본다. 한편, 삼계탕을 생산하기 

위해 쉴 새 없이 움직이는 사람들이 있다는데! 

충청남도 공주시에 위치한 삼계탕 공장의 

작업자들이 그 주인공이다. 이른 아침부터 닭을 

손질하고, 세척하는 작업은 모두 수작업으로

 이루어진다는데~ 복날이 가까워져 하루에 손질하는

 닭만 1500마리에 달한다. 반복되는 작업으로 팔

 한 번 제대로 펴지 못 하는 작업자들! 이들의 수고가

 고스란히 담긴 삼계탕이 소비자 식탁에 오르기까지, 

그 현장을 찾아가본다.

   여름철 보양식 하면 빼놓을 수 없는 장어! 이

 장어를 양식하는 사람들이 있다는데~ 전라북도

 고창군의 민물장어 양어장 작업자들이다. 양어장에

 있는 장어만 무려 20만 마리에 달한다. 또, 장어를 

무게별로 선별하는 작업도 수시로 해야 한다는데! 

선별 작업이 이루어지는 동안 작업자들은 고개부터

 다리까지 안 아픈 곳이 없다고. 이곳에서는 장어 

가공 작업도 하는데, 하루에 손질하는 장어만

 1500마리에 이른다. 장어를 완벽하게 손질하기 위해 

날이 선 칼을 사용하기 때문에 장어를 손질하는 

과정은 늘 긴장의 연속이다. 장어 손질은 전부 

수작업으로 해야 하기 때문에 더욱 신경 써야 한다는데!

 민물장어를 양식하는 작업자들의 생생한 현장을

 들여다본다.

   그런가 하면, 장어를 갯벌에 풀어놓고 양식하는 

사람들이 있다. 바로, 인천광역시 강화군에 위치한 

갯벌장어 양어장의 작업자들이다. 이곳에서는

 갯벌에 장어를 풀어 놓고 기른다. 바닷물이 

유입되면서 흘러들어온 새우나 치어를 장어가 직접 

잡아먹는다는데! 특히, 갯벌에 물이 어느 정도 

있을 때는 그물을 이용해 장어를 잡지만, 장어가 

갯벌에 박혀 나오지 않는 경우 펌프를 이용해 물을

 뺀 후 손으로 잡아야 한다. 제대로 걷기도 힘든 

갯벌에서 장어를 일일이 손으로 잡는 일은 고난도 

노동력을 필요로 한다는데! 갯벌장어 양식을 위해

 굵은 땀방울을 흘리는 작업자들을 만나본다.

   경기도 평택시에 위치한 한 부화장에서는 삼계탕용

 닭을 키운다. 이곳의 발육실에서는 병아리가 잘

 부화할 수 있게, 암탉이 알을 굴려주듯이 알을 

움직여준다는데. 한편, 삼계탕을 간편히 먹을 수 

있게 만드는 곳이 있다. 바로, 충청남도 공주시에

 위치한 삼계탕 공장이다. 이곳에서는 이른 아침부터

 작업자들이 분주하게 움직인다. 여름철 대표 건강

 음식인 삼계탕을 밤낮없이 생산해야 하기 때문이다. 

복날을 맞은 이때가 가장 바쁘다는 작업자들! 이

 시기에는 하루에 손질하는 닭만 1500마리에 달한다.

 닭 손질은 매우 까다로운데, 닭의 기름과 불순물 

등을 모두 제거한 후 세척까지 마쳐야 한다. 손질하는

 과정은 모두 작업자들의 손끝에서 이루어지기 

때문에 잠시라도 쉴 틈이 없다는데! 한 그릇의 

삼계탕이 완성되기까지, 작업자들의 노고를 소개한다.

* 방송일시: 2018년 8월 1일(수) 오후 10시 45분

[출처]ebs1 

[알토란]

초복 보양식 완전 정복

 삼계탕 

만드는 법 

  씀바귀무침 

임성근 조리기능장 

알토란 187회 

삼복더위 한방에 날리자 

초복 보양식 완전 정복

▽[알토란]초복 보양식 완전 정복 

소고기영양전골  만드는 법 

김하진 요리연구가 레시피 187회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/822

▽알토란 초복 보양식 완전 정복

 돼지갈비찜 만드는 법 스타 셰프 토니오 187회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/664

임성근 조리기능장 요리 임짱  레시피  

<깊고 진한 삼계탕 비법>

▶삼계탕 재료: 닭 2마리, 대파 약간

▶속 재료: 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 

불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알

▶육수 재료: 물 2L, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,

 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간

▶염지 재료: 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 

양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)

▶육수팩 재료: 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개,

 대파 반 대, 바지락 10알

<삼계탕 만드는 법>

1. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질을 넣는다.

2. 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.

3. 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막는다.

4. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.

5. 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인상 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 

불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

6. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.

7. 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 

바지락 10알을 육수팩에 넣는다.

8. 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 

육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다.

9. 육수팩을 건져낸다.

10. 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 

국물에 향과 맛을 우린다.

11. 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술,

 물 약간을 넣고 곱게 간다.

12. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣는다.

13. 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.

14. 삼계탕을 뚝배기에 담는다. 

뚝배기에서 한소금 끓으면 불을 끄고 파를 넣는다.

<삼계탕에 딱 씀바귀 무침 >

▶씀바귀무침 재료: 씀바귀 200g, 마늘 4알

▶양념장 재료: 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술,

 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 

물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<씀바귀무침 만들기>

1. 쓴맛을 제거한 씀바귀 200g을 먹기 좋게 잘라 준비한다.

2. 마늘 4알을 편으로 썰어 준비한다.

3. 씀바귀와 마늘 4알을 섞는다.

4. 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술,

 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 

물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 양념장을 만든다.

5. 씀바귀에 양념장을 넣고 버무린다.

[출처] mbn