[알토란]
매실청 완전 정복
홍쌍리 명인
매실청 만드는 법
매실장아찌
알토란 182회
매실청 완전 정복
▽[알토란]매실청 완전 정복 고추다짐 만드는 법
콩나물밥 콩나물국 임성근 조리기능장 182회 링크▽
http://timeblog.tistory.com/729
▽ 알토란 천연의 힘 자연 양념 자연맛술 만드는 법
어묵조림 김하진 요리연구가 182회 링크▽
http://pirinee.tistory.com/585
대한민국 매실 최고(最高) 전문가!
홍쌍리 명인
홍쌍리 명인과 함께하는
매실청 완전 정복
▶매실청 재료 :청매실 5kg, 올리고당 2.5kg, 백설탕 2.5kg
매실 고르는 법 구입 시기
매실청을 담글때는 청매실
<매실청 만드는 법>
1. 매실 5kg의 꼭지를 제거한다
2. 매실 5kg을 유리병에 2/3정도 채워 넣는다
(10L 유리병 기준 매실 2.5kg)
3. 올리고당 2.5kg을 넣는다 (10L 유리병 기준 1.25kg)
4. 백설탕 2.5kg을 넣는다 (10L 유리병 기준 1.25kg)
5. 창호지로 덮고 2~3일 뒤 뚜껑을 닫아 밀폐한다
젖지말고 그대로 두고 숙성
매실 숙성 장소
반음지
아파트의 경우 베란다에 두면 됩니다.
가라않은 설탕은??
매실 조청으로 이용
매실 조청 만들기
조청이 필요할 다양한 요리에 활용 가능
매실 숙성 기간
1년 숙성된 매실청
▶매실장아찌 재료 : 장아찌용 매실 3kg, 설탕 3kg
<매실장아찌 만드는 법>
1. 매실에 파인 선을 기준으로 6쪽을 낸다
2. 숙성시킬 그릇에 매실 3kg와 설탕 1.5kg을 층층이 섞어 넣는다
3. 매실 위를 설탕으로 덮은 뒤 하루 동안 숙성한다
4. 숙성시킬 유리병에 매실 건더기를 옮겨 담는다
5. 매실 건더기가 자박하게 잠길 만큼 물을 넣는다
6. 나머지 설탕 1.5kg을 매실 위에 덮는다
매실 장아찌 보관법 캡쳐
매실 장아찌 제일 맛있는 시기
[출처] mbn