[알토란]
오감 만족 집밥의 진수
이종임의 천연 양념
우엉청
바나나 식초 파인애플식초
이종임 요리연구가
알토란 228회
▽알토란 임성근의 달걀 요리 반숙달걀 비법
만드는 법 달걀조림 만들기 양파달걀찜 레시피
임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상
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비법 만드는 법 시래기볶음 만들기 레시피
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오감 만족 집밥의 진수
이종임 요리연구가의 <천연 양념>
<약이 되는 우엉청 비법>
▶우엉청 재료: 우엉300g, 생강채 50g,
흑설탕300g, 소금
▶흑설탕 시럽 : 청주1컵, 우엉채수 1컵, 흑설탕300g
▶식촛물 : 물 500g, 식초 4 큰 술
<우엉청 만드는 법>
1. 우엉 300g을 껍질째 소금에 비벼 씻은 후
식촛물에 5분 정도 담가 놓는다
2. 필러로 우엉 300g의 껍질과 속을 얇게 벗긴 후
잘게 썬다
(필러로 벗기다 남은 속부부은
우엉 채수 만들때 사용)
3. 손질한 우엉에 흑설탕 300g을 넣는다
4. 흑설탕이 녹을 때까지 우엉을 세게 주무른다
5. 생강채 50g을 넣는다
6. 냄비에 흑설탕 300g, 청주 1컵,
우엉 채수 1컵을 넣는다
중불에서 10분간 끓인 후 차갑게 식혀주면
흑설탕 시럽 완성
(우엉 채수 끓이는 법
물 3컵에 우엉 자투리를 넣고
센불에서 10분간 끓이면 완성)
7. 흑설탕 시럽을 넣고 잘 섞는다
8. 소독한 병에 우엉청을 담는다
숙성 시간
서늘한 곳에서 3주 숙성 후 사용
음식에 넣거나 차로 활용하시면 됩니다.
모든 간장요리에 활용 만점
활용도 만점 과일 식초 비법
<집밥의 품격을 높이자! 바나나·파인애플식초>
▶바나나식초 : 바나나 500g, 현미식초 1.5L,
비정제 설탕 5 큰 술
▶파인애플식초 : 파인애플 500g, 현미식초 1.5L,
비정제 설탕 5 큰 술
<바나나·파인애플식초 만들기 레시피 >
1. 껍질 벗긴 바나나 500g을 0.5cm 두께로 썬다
2. 파인애플 500g을 1cm 두께로 썬 후 작게 썬다
3. 현미식초 1.5L에 비정제 설탕 5 큰 술을 넣고
녹여 각각 식초액을 만든다
4. 소독한 병에 각각 손질한
바나나와 파인애플을 넣고 식초액을 붓는다
숙성 기간
최소 2주 후 드시면 됩니다
3주 후에는 과육을 걸러줍니다.
장기 보관을 위해 냉장보관 추천
약한달 정도는 실온 보관해도 상하지 않습니다
[출처] mbn