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[알토란]

어머니의 손맛 바다 밥상 

갑오징어조림

 만드는 법

 갑오징어무침 

임성근 조리기능장 

알토란 177회 

 어머니의 손맛 바다 밥상

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 멸치젓쌈장 

만드는 법 비법 멸장톳무침 레시피 

김하진 요리연구가 177회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/634

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 간장게장 

만드는 법 비법 3대를 이은 게장 간장물 

이종임 요리연구가 177회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/503

임성근 조리기능장

 추억의 단골 반찬 갑오징어 조림 비법  

▶갑오징어조림 재료 : 갑오징어 2마리 (400g), 

생강 반 알, 통마늘 5알, 청양고추 5개, 건고추 3개,

 참기름 2 큰 술

▶조림장 : 진간장 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

황설탕 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 물엿 2 큰 술

<갑오징어조림 만드는 법>

1. 갑오징어 몸통과 다리 사이 움푹 들어간 곳을 

엄지손가락으로 눌러 벌린다. 뼈가 있는 면을 

몸 쪽으로 둔 다음 엄지손가락을 양쪽에 넣고 

아래로 누르면 뼈가 빠진다.

2. 몸통에 손을 넣고 내장을 살살 잡아당긴 다음 

다리에 붙은 내장을 칼로 제거한다.

3. 눈이 터지지 않게 뒤쪽에 세로로 칼집을 낸 다음 

입과 눈을 손으로 제거한다.

4. 갑오징어 2마리의 껍질을 모두 벗긴 다음 

찬물에 2~3번 헹궈 손질을 끝낸다.

5. 갑오징어에 사선으로 칼집을 낸다.

 다시 반대 방향으로 칼집을 낸다.

6. 갑오징어 몸통과 다리를 한입 크기로 자른다.

7. 냄비에 진간장 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

황설탕 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 물엿 2 큰 술을

 넣고 센 불에 끓인다.

8. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 갑오징어를 넣고

 잘 섞어준다.

9. 조림장이 확 끓어오르면 

중 불로 줄여 10~15분간 졸인다.

10. 편으로 썬 생강 반 알, 반으로 자른 통마늘 5알,

 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 약 불에서 

5~10분간 졸인다.

11. 거의 졸여지면 센 불로 올려 

씨를 뺀 건고추 3개를 넣고 1분간 졸인다.

12. 불을 끈 뒤 참기름 2 큰 술을 두른다.

 탱글탱글한 식감! 갑오징어무침 만들기 레시피 

▶갑오징어무침 재료: 갑오징어 2마리, 무 1kg,

 쪽파 3대

▶무절이기 재료: 물엿 8 큰 술, 굵은 소금 2 큰 술,

 식초 4 큰 술 

▶양념장 재료: 중간 고춧가루 7 큰 술, 

멸치액젓 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 생강즙 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 소금 한 꼬집

<갑오징어무침 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고 칼집 낸 

갑오징어 2마리를 넣어 1분 가량 데친다.

2. 데친 갑오징어는 찬물에 넣어 한 김 식힌 다음

 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 갑오징어 몸통은 말리는 방향 반대로 펴서 

가로 방향으로 먹기 좋게 썬다.

4. 무 1kg을 나무젓가락 굵기로 채 썬 후

 5~6cm 길이로 잘라 준비한다.

5. 무에 물엿 8 큰 술, 굵은 소금 2 큰 술, 

식초 4 큰 술을 넣고 섞어 3시간 절인다.

6. 면포에 절인 무말랭이를 넣고 

꽉 짜 물기를 제거한다.

7. 볼에 갑오징어와 양파즙을 넣고 버무린다.

8. 무말랭이, 중간 고춧가루 7 큰 술을 넣고 버무린다.

9. 멸치액젓 3 큰 술, 물엿 2 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

황설탕 2 큰 술, 소금 한 꼬집, 

3~4cm로 자른 쪽파 5대를 넣어 무친다.

10. 통깨 적당량을 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

3대 천연 보약

 생강 양파 마늘

 만능 생선 조림장 만드는 법

 생강꽁치조림 레시피 

임성근 조리기능장 

알토란 172회

자연의 영양 그대로 담은 ‘천연 보약’

 알고 보면 누구나 집에 가지고 있다? 

＜땅에서 찾은 ‘3대 천연 보약’＞

생강 양파 마늘 

임성근 조리기능장

만능 생선 조림장 만드는 법 

 재료  

생강 150g, 물 3컵, 양조간장 1컵, 맛술 1컵, 

황설탕 반 컵, 크게 썬 레몬 반 개, 

자른 건고추 3개, 통후추 2 큰 술

1. 생강 150g  채 썰어 물에 3분간 담근다.

2. 물 3컵, 양조간장 1컵, 맛술 1컵, 황설탕 반 컵,

 크게 썬 레몬 반 개, 자른 건고추 2개,

 통후추 2 큰 술을 넣고 센 불에 약 5분간 끓인다.

3. 전분을 뺀 채 썬 생강 100g을 넣고

 5분간 더 끓인다.

4. 5분 뒤 조림장을 체에 걸러내 한 김 식힌 

다음 용기에 담는다.

생강꽁치조림 만들기 레시피 

생강 50g, 꽁치 두 마리, 전분가루 적당량,

 식용유 5 큰 술,통깨, 쪽파 약간

1. 꽁치 등 부위에 칼집을 3~4번 정도 넣는다.

2. 꽁치에 전분가루를 입힌다.

3. 남겨둔 생강 50g을 얇게 편 썬다.

4. 프라이팬에 식용유 5 큰 술을 넣고 

편 썬 생강을 넣는다.

5. 생강 위에 꽁치 두 마리를 올려 중 불에 굽는다.

6. 2분 정도 구운 꽁치를 뒤집어준다.

7. 구운 꽁치는 키친타월에서 기름을 뺀다.

8. 채 썰어 전분을 뺀 생강 50g,

 만능 생선 조림장 반 컵, 건고추 1개를 잘라 넣는다.

9. 약 30초간 조린 꽁치를 뒤집은 다음 

만능 생선 조림장을 끼얹어주면서 조린다.

10. 통깨, 송송 썬 쪽파를 뿌린다.

[출처]mbn 

pirin

[알토란]

겨울 해산물 완전 정복 

임성근 조리기능장 

단 돈 5000원으로 푸짐 

홍합탕 만드는 법 

홍합찜 비법

알토란 162회

겨울 해산물 완전 정복

▽알토란 겨울 해산물 완전 정복 매생이 굴국 만드는 법 

매생이 달걀말이 김하진 요리연구가 162회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/368

▽알토란 해독보약 황태 비법 양념장으로 

황태채 무침 만드는 법 이상학 셰프 162회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/393

임성근 조리기능장

단 돈 5000원으로 푸짐하게 먹는다?

시원한 국물 맛이 일품인 <홍합탕>과

3분 만에 하는 초 간단 <홍합찜> 비법

★추운 속을 달래주는 홍합탕★

▶홍합 익히기: 홍합 2kg, 손질된 찜용 콩나물 500g, 물 1L(5컵)

<만드는 법>

1. 찬물 1L(5컵)가 담긴 냄비에 홍합 2kg을 넣고 

센 불에서 3분간 삶는다.

2. 껍데기가 벌어진 홍합부터 건진다.

3. 홍합 삶은 물에 손질된 찜용 콩나물 500g을 넣는다.

▶홍합탕 재료: 익힌 홍합 1kg, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 3개, 

액젓 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술

<만드는 법>

1. 육수용 채소인 양파는 반으로 잘라 썰고 

청양고추 2개에는 칼집을 낸다.

2. 고명용 채소인 대파 반 대, 청양고추 1개는 송송 썰어둔다.

3. 5분 동안 데친 콩나물 500g은 건져서 바로 찬 물에 담근다.

4. 콩나물을 건진 육수에 액젓 2 큰 술, 청주 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다.

5. 냄비에 육수용 채소인 대파 반 대, 칼집 넣은 청양고추 2개, 

채 썬 양파 반개를 넣어 3분간 끓인다.

6. 먹기 좋게 낮은 냄비로 옮긴 후 미리 삶아둔 홍합 1kg을 넣는다.

7. 송송 썰어둔 대파 반 대와 청양고추 1개를 고명으로 올린다.

★바다 내음 물씬 홍합찜★

▶홍합찜 재료: 익힌 홍합 1kg, 데친 콩나물 500g, 대파 1대, 

청양고추 3개, 미나리 1줌, 전분물 3 큰 술

▶양념장: 육수 1컵, 고추장 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 진간장 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 맛술 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<만드는 법>

1. 냄비에 홍합과 콩나물을 삶은 육수 1컵을 넣는다.

2. 육수에 고춧가루 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 3 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

3. 양념장이 끓을 때 되직해질 정도로 전분물 3 큰 술을 넣는다.

4. 송송 썬 청양고추 3개, 대파 1대를 넣는다.

5. 데친 콩나물 500g은 물기를 제거한 뒤 양념장에 넣어 함께 버무린다.

6. 익힌 홍합 1kg를 넣는다.

7. 5~6cm 길이로 자른 미나리 1줌, 참기름 2 큰 술을 넣고 

한번 더 버무린다.

8. 깨소금을 적당히 뿌려 완성한다.

[출처] mbn , 네이버

pirin

[알토란]

 만 원으로 즐기는 건강 만찬

 불낙전골 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 158회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란

<만 원으로 즐기는 ‘ 건강 만찬 ’>

 ▽알토란 만 원으로 즐기는 건강만찬 고구마 찜닭 만드는 법

 김하진 요리연구가 조림장 설탕 없이 158회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/310

▽알토란 만 원으로 즐기는 건강만찬 쉽게 건강한 

돈가스 만드는 법 스타 셰프 정호영 플레인 요거트 마 

소스 된장 마요네즈 158회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/195

임성근 조리기능장

겨울 기력 보약! ‘소고기’와 ‘낙지’가 만났다

힘이 불끈 솟는 겨울 보양식 <불낙전골>

불고기 낙지 전골 

불낙전골 만드는 법 

재료 4인 기준 

수입산 소고기 불고깃감(목심) 200g,냉동낙지 2마리

소고기 양념

설탕 1큰술,진간장 2큰술,후추 2꼬집,간마늘 1큰술,

맛술 2큰술

냉동 낙지 손질법 

해동된 냉동낙지,소금 1큰술,밀가루 3큰술

야채 준비 

팽이버섯 반봉지,느타리버섯 10개,배추속 2잎,

대파 흰대 1개, 양파반개,애호박 반개, 당근 반개,

미나리 5줄기,쑥갓 3대 

각종 찌개 전골에 활용가능 

불낙전골 양념장 

굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술,

소주 반컵, 갈은 무 3큰술,다진 생강 1/3큰술,

다진마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술,

멸치젓갈 1큰술,진간장 2큰술, 후추 반큰술,

물엿 한큰술,냉동 칵테일 새우 8마리

멸치 육수 만드는 법 

볶은 멸치, 다시마, 무,양파, 파뿌리 

알토란

출처 mbn

pirin