[알토란]
김하진의 매일 반찬
소고기장조림
만드는 법 비법
연근조림
김하진 요리연구가
알토란 202회
알토란 가을로 가득 채웠다
‘단풍’처럼 다채로운 알토란 표 가을 밥상!
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김하진 요리연구가의 <매일 반찬>
<국민 반찬 소고기 장조림 비법 >
▶소고기장조림 재료: 양지머리 1kg, 소주 2/3컵,
맛술 1컵, 대파 잎 부분 220g(약 4대), 양파 1개(140g),
저민 생강 1개(20g), 마늘 15개(100g),
통후추 2 큰 술, 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g,
진간장 1컵, 메추리알 30개, 청양고추
<소고기장조림 만드는 법>
1. 냄비에 물 6컵을 끓인다. 물이 끓으면
양지머리를 넣는다
2. 맛술 1컵, 소주 2/3컵을 넣는다
3. 육수 팩에 굵직하게 썬 양파 1개(140g),
저민 생강 1개(20g),
마늘 15개(100g), 통후추 2 큰 술를 넣는다
4. 대파 잎 부분 220g(약 4대)을 넣는다
5. 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g을 넣는다
6. 소고기 삶는 냄비에 육수 팩을 넣는다
7. 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인다
8. 중간 중간 국물에 뜬 기름을 걷는다
9. 진간장 1컵을 넣는다
10. 간장을 넣은 후 중 불에서 30분 동안 끓인다
11. 육수 팩을 꺼낸다
12. 소고기만 건져낸다.
13. 소고기를 결대로 찢는다
14. 결대로 찢은 소고기를 조림장에 넣는다
15. 메추리알 30개를 넣는다
16. 청양고추를 넣고 10분~15분 동안 조린다
<감칠맛 폭발 연근조림 비법>
▶연근조림 재료: 연근 500g, 식초 2 큰 술,
건 고추 5개, 국물용 멸치 한 줌(50g),
참기름 2 큰 술, 물 4컵, 진간장 6 큰 술, 조청 8 큰 술,
저민 생강 2쪽, 맛술 10 큰 술
<연근조림 만들기 레시피 >
1. 연근을 0.5cm 두께로 썬다
2. 끓는 물에 연근을 넣는다. 식초 2 큰 술을 넣는다
3. 끓고 난 이후부터 5분간 더 삶는다
4. 삶은 연근을 냉수에 한번 헹군다
5. 넓은 팬에 물 4컵, 진간장 6 큰 술, 조청 8 큰 술,
저민 생강 2쪽, 맛술 10 큰 술을 넣는다
6. 삶은 연근을 넣는다
7. 조림장이 1/3 정도 남을 때까지
센 불에서 10분간 졸인다
8. 건 고추 5개를 넣는다
9. 국물용 멸치 한 줌(50g)을 넣는다
10. 참기름 2 큰 술을 넣는다
[출처] mbn