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[알토란]

 초가을 발효 밥상 

오미자청 

만드는 법 비법 

오미자청 활용 요리

 오징어더덕무침  

임성근 조리기능장 

알토란 195회 

초가을 발효  밥상 

▽[알토란]초가을 발효 밥상 가을 물김치 만드는 법

 비법 김하진 요리 연구가 레시피 195회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/957

▽알토란 초가을 발효 밥상 김치 명인 유정임

 쪽파김치 만드는 법 비법 레시피 195회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/776

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<새콤 달콤! 오미자청>

▶오미자청 재료: 오미자 5kg, 설탕 6kg

<오미자청 만드는 법>

1. 줄기에서 오미자만 따로 분리한다

2. 오미자를 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해 준비한다

3. 오미자에 설탕 3kg을 넣고 골고루 버무린다

4. 설탕에 버무린 오미자를 유리병에 담는다

5. 오미자에 설탕 3kg을 넣고 골고루 버무린다

6. 남은 설탕 3kg을 오미자 위에 덮는다

7. 뚜껑을 닫아준 뒤 그늘진 곳에 3개월 동안 둔다

<오미자청 활용 요리 오징어더덕무침>

▶오징어더덕무침 재료: 오징어 2마리, 더덕 500g

▶양념장: 오미자청 7 큰 술, 설탕 4 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고추장 반 컵, 

참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

<오징어더덕무침 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 손질한 오징어를 넣고 30초 데친다

2. 데친 오징어는 바로 찬물에 넣어 식힌다

3. 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 오징어를 한입 크기로 썬다

5. 더덕은 껍질을 깐 후 홍두깨로 두드린 뒤 

먹기 좋은 크기로 찢는다

6. 오미자청 7 큰 술, 설탕 4 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고추장 반 컵,

 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

7. 준비한 오징어•더덕에 양념장을 넣고 무친다

[출처] mbn 

[알토란]

 무더위 이기는 여름 장의 맛 

황태고추장 

만드는 법  

북어고추장찌개  

임성근 조리기능장 

고추장 밥상 

알토란 188회  

무더위 이기는 여름 장의 맛

▽[알토란]무더위 이기는 여름 장의 맛 우엉조림

 만드는 법 비법 마늘닭간장조림 레시피

 김하진 요리연구가 간장 밥상 188회  링크▽

http://timeblog.tistory.com/840

▽[알토란] 무더위 이기는 여름 장의 맛 

삼치된장조림 만드는 법 

김수진 요리연구가 된장 밥상  188회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/681

임성근 조리기능장의 <고추장 밥상>

임짱 요리 레시피 

무침 볶음 찌개 등 활용도 200% 

매콤한 밥도둑 황태고추장 

▶황태고추장 재료: 황태채 150g, 물 4컵, 석쇠, 

맛술 반 컵, 다진 마늘 2 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 고추장 3컵

<황태고추장 만드는 법>

1. 황태채 150g을 약 1분간 물에 주물러 씻는다

2. 황태채에 스며든 물기를 꼭 짠다

3. 석쇠에 황태채를 올린 뒤 약 불에 직화로 굽는다

4. 황태채를 약 불에서 2분간 타지 않게 앞뒤로 굽는다

5. 물 4컵에 구운 황태채를 넣고 센 불에서 10분간 끓인다

6. 황태채를 가위로 작게 자른다

7. 끓인 황태채와 육수를 넣는다

8. 맛술 반 컵, 다진 마늘 2 큰술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 

고추장 3컵을 넣는다

9. 타지 않게 저어주면서 센 불에서 5분간 끓인다

보관을 위해 먹을때마다  참기름이나 들기름 넣어 사용 

보관 기간은?

식힌후 냉장보관 2달 정도까지 가능 

<황태고추장 활용! 시원한 북어고추장찌개>

▶북어고추장찌개 재료: 구운 북어 1마리, 물 1.5L,

 콩나물 200g, 감자 1개, 두부 반 모, 황태고추장 3 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 국간장 1 큰 술, 대파 1대

<북어고추장찌개 만드는 법>

1. 구운 북어 한 마리를 한입 크기로 잘라 넣는다

2. 물 500mL(총 1.5L 중)를 넣고 반으로 졸 때까지 약 5분간 끓인다

3. 물 500mL(남은 1L 중)를 다시 넣고 5분 정도 더 끓인다

4. 마지막 남은 물 500mL를 넣고 총 1L가 될 때까지 약 5분간 끓인다

5. 콩나물 200g을 넣고 3분간 끓인다

6. 채 썬 감자 1개를 넣는다

7. 편으로 썬 두부 반 모를 넣는다

8. 황태고추장 3 큰 술을 넣는다

9. 다진 마늘 1 큰 술, 새우젓 1 큰 술, 

국간장 1 큰 술을 넣는다

10. 송송 썬 대파 1대를 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

제대로 배우자

 여름 반찬 백서 

미역냉국 만드는 법  

미역초무침 레시피 

임성근 조리기능장 

알토란 183회 

제대로 배우자 여름 반찬 백서 

▽알토란 제대로 배우자 여름 반찬 백서 183회

 코다리간장조림 만드는 법  김하진 요리연구가 링크▽

http://timeblog.tistory.com/749

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

임성근 조리기능장 요리 

<더위가 싹 미역냉국 비법  >

▶ 미역냉국 재료: 건미역 30g, 오이 1개, 청양고추 3개,

 홍고추 1개, 마늘 5개, 오미자청 반 컵, 물 3컵, 

사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 

고운 소금 1 큰 술, 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술

<미역냉국 만드는 법>

1. 건미역 30g을 물에 10분간 불린 다음 물기를 꼭 짠다

2. 끓는 물에 불린 미역을 30초간 데친 다음

 건져 냉수에 2번 정도 헹군다

3. 헹군 미역의 물기를 꼭 짠다

4. 물기 짠 미역을 길게 펼쳐 한입 크기로 자른다

5. 오이 1개를 얇게 편 썬 다음 곱게 채 썬다

6. 고추를 반으로 썰어 고추씨와 태좌를 손가락으로 굵어 뺀 다음 얇게 채 썬다

7. 마늘 5개를 편으로 썬다

8. 끓는 물에 마늘 편을 넣고 30초간 데친 다음 건져 냉수에 헹군다

9. 식힌 마늘은 물기를 제거한다

10. 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술을 넣고 녹을 때까지 저어준다

11. 썬 미역과 채소를 담는다

12. 만들어둔 냉국 국물을 붓는다

13. 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술을 넣는다

<매콤새콤 미역초무침  만들기 레시피 >

▶미역초무침 재료 미역(냉국에서 남은 것 사용), 

오이 1개, 배 1/3개, 청양고추2개, 홍고추 1개

▶양념장 : 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술

<미역초무침 만드는 법>

1. 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 

설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술,

 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어

 양념장을 만든다

2. 양념장에 미역, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 

5cm 길이로 편 썬 오이 1개, 5cm 길이로 편 썬 배 1/3개를 넣고 무친다

[출처] mbn,네이버 

pirin

[알토란]

 자연이 준 선물 

애호박 고추 감자 밥상

 애호박조림 만드는 법 

애호박초무침 레시피 

임성근 조리기능장 

알토란 180회

자연이 준 선물  애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

 꽈리고추 멸치볶음 만드는 법  꽈리고추 전복조림

 레시피 김하진 요리연구가 180회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/688

 ▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

임성근 조리기능장 

살캉한 애호박조림 비법 

▶애호박조림 재료: 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g,

새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개

▶절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 

참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집

<애호박조림 만드는 법>

1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 

세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로

 두툼하게 자른다.

2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후

 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다

3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 

생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다

5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다

6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 

물이 반 정도 졸 때까지 졸인다

7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다

 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술)

8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다

9불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다

매콤새콤 애호박 초무침 만들기 레시피 

▶애호박초무침 재료: 애호박 2개, 양파 1개, 

식용유 2~3 큰 술, 오징어채 100g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶절이기 : 소금 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶양념 : 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술,

 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

액젓 1 큰 술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개

<애호박초무침 만드는 법>

1. 애호박 2개를 3등분한다

2. 애호박 속이 나올 때까지 돌려 깎은 다음

 애호박 껍질을 쇠 젓가락 굵기로 채 썬다

3. 채 썬 애호박에 소금 1 큰 술을 뿌리고

 물 2~3 큰 술을 넣어 10분간 절인다

4. 절인 애호박을 손으로 짜 물기를 제거한다

5. 달군 팬에 식용유 1~2 큰 술을 두르고 애호박을 넣어 2분간 볶는다

6. 볶은 애호박을 넓은 그릇에서 식힌다

7. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 채 썬 양파 1개를 넣어 

살짝 볶다가 투명해지면 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 

불을 끄고 잔열로 양파를 볶는다

8. 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 액젓 1 큰 술,

 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개를 넣고 섞어 양념장을 만든다

9. 오징어채 100g을 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

10. 오징어채 100g에 양념장 2 큰 술을 넣고 바락바락 버무린다

11. 볼에 볶은 애호박, 양파, 남은 양념장을 넣고 살살 버무린다

12. 무쳐 놓은 오징어채를 넣고 섞어준다

13. 참기름 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn