[알토란]
추석 음식 활용 백서
조기구이
만드는 법
양념조기구이
임성근 조리기능장
알토란 197회
2018 추석 음식 활용 백서
▽알토란 추석 음식 활용 백서 무조림 만드는 법 비법
김하진 요리연구가 197회 링크▽
http://timeblog.tistory.com/987
▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용
사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피
원승식 셰프 197회 링크▽
http://pirinee.tistory.com/801
임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피
<조기구이 제대로 굽는 법>
▶조기구이 재료: 조기 3마리, 무 조각, 기름 약간,
양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알, 물 4컵,
꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개
<조기구이 만드는 법>
1. 조기의 지느러미와 꼬리를 자른다
2. 무 조각을 이용해 조기의 비늘을 벗긴다
(꼬리에서 머리 방향으로)
3. 손질한 조기는 깨끗이 씻어 준비한다
4. 볼에 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집,
레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다
5. 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다
6. 조기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.
7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른다
8. 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다
9. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알를 썰어 넣는다
<초간단 양념조기구이 비법>
▶양념조기구이 재료: 식은 조기구이, 식용유 3 큰 술,
다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대,
다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술,
후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술,
고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술,
맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술, 송송 썬 쪽파, 통깨 약간
<양념조기구이 만들기>
1. 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대,
다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술,
후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술,
고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술,
통깨 1 큰 술을 넣는다
2. 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술을 넣고 섞는다
3. 중 불로 달군 팬에 식용유를 2~3 큰 술을 두른다
3. 식은 조기구이를 넣는다
4. 뚜껑을 덮고 3분가량 굽는다
5. 3분 구운 조기를 뒤집고 뚜껑을 닫는다
6. 키친타월로 팬의 기름기를 완전히 제거한다
7. 양념장과 약간의 물을 넣고 센 불에 바짝 조린다
8. 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다
[출처] mbn
pirin