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[알토란]

 구수함의 진수

 콩·두부 밥상

 두부조림 

만드는 법 

김하진 요리연구가

알토란 179회

구수함의 진수 콩·두부 밥상

▽ 알토란 구수함의 진수 콩 두부 밥상 영양 두부 

만드는 법 비법 발아 콩  간수 없이 집에서 쉽게 만드는

 서분례 명인 레시피 179회  링크▽

http://timeblog.tistory.com/670

▽알토란  구수함의 진수 콩 두부 밥상 콩국수 만드는 법

 콩조림 비법 임성근 조리기능장 요리 레시피 

179회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/537

김하진 요리연구가 레시피 

최고의 맛을 찾다 두부조림 비법 

▶두부조림 재료: 두부 3모, 멸치육수 5컵, 

국간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 

다시마 2장, 애호박 1개, 양파 1개, 대파 1대, 

청양고추 5개, 고추장 2 큰 술, 

두부 데친 육수 적당량, 참기름 3큰 술 

▶양념장: 포도씨유 4 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 고춧가루 6 큰 술,

<두부조림 만드는 법>

1. 두부 3모를 4등분으로 자른다

2. 냄비에 멸치육수 5컵, 국간장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술을 넣는다

3. 4등분한 두부 3모를 넣고 5분간 더 끓인다

4. 다시마 2장(15cmx15cm)은 한입 크기로 자르고 

애호박 1개를 동그랗게 썬다

5. 육수에 끓인 두부는 건져서 한 김 식힌다

6. 다시마를 냄비 바닥에 깔고 채 썬 양파, 

애호박, 대파, 청양고추를 얹는다

7. 두부는 도툼하게 썰어 채소 위에 올린다.

 같은 방식으로 채소와 두부를 다시 얹는다

8. 냄비에 포도씨유 4 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 고춧가루 6 큰 술을 넣고 2분간 볶는다.

9. 볶은 양념장에 두부 데친 육수, 고추장 2 큰 술을 넣고 섞어 끓인다

10. 양념장 푼 육수를 냄비에 부은 다음 끓어오르면 

7~8분 정도 더 끓인다

11. 참기름 2 큰 술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn 

[알토란]

 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

오이물김치 

만드는 법 

 김하진 요리연구가 

알토란 178회

자연을 먹자 봄 발효 밥상

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

새우젓 갈비전골 만드는 법 돼지갈비전골 비법

 새우젓 양념장 임성근 조리기능장 178회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/652

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 양파고추장아찌 

만드는 법 오만둥이 양파고추장아찌로 만드는

 비빔국수 레시피 셰프 정재덕 178회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/631

김하진 요리연구가 

 입안 가득 상큼함! 오이물김치 비법 

▶오이물김치 재료: 다다기오이 10개, 얼갈이배추 10포기, 

천일염 총 1컵, 물 3컵

▶김칫소 : 부추 150g, 실파 흰 줄기 100g, 양파 200g,

 무 250g, 홍고추 5개, 멸치액젓 5 큰 술, 설탕 2 큰 술

▶김칫국물 : 사과 1개, 배 1개, 무 100g, 생강 15g,

 통마늘 150g, 고춧가루 4 큰 술, 밀가루 풀, 물 4컵, 꽃소금 2 큰 술

▶밀가루 풀 : 밀가루 4 큰 술, 물 2컵

<오이물김치 만드는 법>

1. 천일염 반 컵으로 오이 표면을 살살 문질러 절인다. 

오이는 30분 후 한번 뒤집어 총 1시간 절인다.

2. 얼갈이배추에 물 3컵, 천일염 반 컵을 녹인 소금물을 붓는다. 

얼갈이배추는 15분 후 한번 뒤집어 총 30분 절인다.

3. 절인 오이의 양쪽 끝을 자르고 오이 중간에 열십(十)자로 칼집을 낸다.

4. 부추 150g, 실파 흰 줄기 100g, 양파 200g, 

무 250g을 같은 길이로 채 썬다. 씨 제거한 홍고추 5개도 채 썬 다음

 골고루 섞어 김칫소를 만든다.

5. 김칫소는 멸치액젓 5 큰 술, 설탕 2 큰 술로 간한다.

6. 얼갈이배추 줄기 사이사이에 김칫소를 넣고 

얼갈이배추 줄기 끝 부분을 위로 올려 감싸준다.

7. 칼집을 낸 오이를 벌려 김칫소를 넣는다.

8. 깨끗이 씻은 사과 1개, 배 1개, 무 100g을 잘게 썬다.

 생강 15g, 통마늘 150g, 고춧가루 4 큰 술, 

밀가루 풀(밀가루 4 큰 술, 물 2컵을 끓여 식힌 것), 

물 4컵까지 넣고 곱게 간다.

9. 간 김칫국물은 면포에 한번 거른 뒤

 꽃소금 2 큰 술을 넣어 간한다.

10. 김치 통에 김칫국물을 부어 완성한다.

[출처] mbn 

[알토란]

어머니의 손맛 바다 밥상 

갑오징어조림

 만드는 법

 갑오징어무침 

임성근 조리기능장 

알토란 177회 

 어머니의 손맛 바다 밥상

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 멸치젓쌈장 

만드는 법 비법 멸장톳무침 레시피 

김하진 요리연구가 177회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/634

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 간장게장 

만드는 법 비법 3대를 이은 게장 간장물 

이종임 요리연구가 177회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/503

임성근 조리기능장

 추억의 단골 반찬 갑오징어 조림 비법  

▶갑오징어조림 재료 : 갑오징어 2마리 (400g), 

생강 반 알, 통마늘 5알, 청양고추 5개, 건고추 3개,

 참기름 2 큰 술

▶조림장 : 진간장 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

황설탕 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 물엿 2 큰 술

<갑오징어조림 만드는 법>

1. 갑오징어 몸통과 다리 사이 움푹 들어간 곳을 

엄지손가락으로 눌러 벌린다. 뼈가 있는 면을 

몸 쪽으로 둔 다음 엄지손가락을 양쪽에 넣고 

아래로 누르면 뼈가 빠진다.

2. 몸통에 손을 넣고 내장을 살살 잡아당긴 다음 

다리에 붙은 내장을 칼로 제거한다.

3. 눈이 터지지 않게 뒤쪽에 세로로 칼집을 낸 다음 

입과 눈을 손으로 제거한다.

4. 갑오징어 2마리의 껍질을 모두 벗긴 다음 

찬물에 2~3번 헹궈 손질을 끝낸다.

5. 갑오징어에 사선으로 칼집을 낸다.

 다시 반대 방향으로 칼집을 낸다.

6. 갑오징어 몸통과 다리를 한입 크기로 자른다.

7. 냄비에 진간장 5 큰 술, 맛술 5 큰 술, 

황설탕 1 큰 술, 청주 3 큰 술, 물엿 2 큰 술을

 넣고 센 불에 끓인다.

8. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 갑오징어를 넣고

 잘 섞어준다.

9. 조림장이 확 끓어오르면 

중 불로 줄여 10~15분간 졸인다.

10. 편으로 썬 생강 반 알, 반으로 자른 통마늘 5알,

 어슷 썬 청양고추 5개를 넣고 약 불에서 

5~10분간 졸인다.

11. 거의 졸여지면 센 불로 올려 

씨를 뺀 건고추 3개를 넣고 1분간 졸인다.

12. 불을 끈 뒤 참기름 2 큰 술을 두른다.

 탱글탱글한 식감! 갑오징어무침 만들기 레시피 

▶갑오징어무침 재료: 갑오징어 2마리, 무 1kg,

 쪽파 3대

▶무절이기 재료: 물엿 8 큰 술, 굵은 소금 2 큰 술,

 식초 4 큰 술 

▶양념장 재료: 중간 고춧가루 7 큰 술, 

멸치액젓 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 생강즙 반 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 소금 한 꼬집

<갑오징어무침 만드는 법>

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고 칼집 낸 

갑오징어 2마리를 넣어 1분 가량 데친다.

2. 데친 갑오징어는 찬물에 넣어 한 김 식힌 다음

 건져 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 갑오징어 몸통은 말리는 방향 반대로 펴서 

가로 방향으로 먹기 좋게 썬다.

4. 무 1kg을 나무젓가락 굵기로 채 썬 후

 5~6cm 길이로 잘라 준비한다.

5. 무에 물엿 8 큰 술, 굵은 소금 2 큰 술, 

식초 4 큰 술을 넣고 섞어 3시간 절인다.

6. 면포에 절인 무말랭이를 넣고 

꽉 짜 물기를 제거한다.

7. 볼에 갑오징어와 양파즙을 넣고 버무린다.

8. 무말랭이, 중간 고춧가루 7 큰 술을 넣고 버무린다.

9. 멸치액젓 3 큰 술, 물엿 2 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

황설탕 2 큰 술, 소금 한 꼬집, 

3~4cm로 자른 쪽파 5대를 넣어 무친다.

10. 통깨 적당량을 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 

멸치깻잎찜 

만드는 법 

깻잎순볶음  

김하진 요리연구가 

알토란 176회

밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전

밥반찬 

김하진 요리연구가 

입에 착 감기는 멸치깻잎찜 비법 

★멸치깻잎찜★

▶멸치깻잎찜 재료: 깻잎 열 묶음,

 국물용 멸치 100g, 청양고추 15개, 통마늘 20알

▶양념장: 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

썬 홍고추 2개, 썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 

썬 실파 1컵 반

▶조림장: 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술, 

조청 2 큰 술

<멸치깻잎찜 만드는 비법>

1. 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 썬 홍고추 2개, 

썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 썬 실파 1컵 반을 넣어 

양념장을 만든다.

2. 깻잎은 두 장씩 묶어 가운데만 양념장을 바른다.

3. 손질한 국물용 멸치 100g을 센 불에 약 4분간 볶는다.

4. 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술, 

조청 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다.

5. 청양고추 15개의 꼭지를 제거한 뒤 

반으로 어슷 썰어 넣는다.

6. 볶은 멸치 100g을 넣고 조림장이 반 정도 남을 때까지

 센 불에서 약 5분간 졸인다.

7. 조림장이 반으로 졸면 통마늘 20알을 넣는다.

8. 조림장이 1/3 정도 남았을 때 불을 끄고 깻잎을 올려

 센 불에서 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.

9. 약 2분 뒤 뚜껑을 열고 조림장을 깻잎 위에 끼얹어준다.

10. 5분이 지나면 깻잎 먼저 건져낸다.

고소하고 향긋한 깻잎순볶음

<깻잎순볶음>

▶깻잎순볶음 재료: 깻잎순 500g, 

소금 3 큰 술, 현미유 3 큰 술

▶볶음 양념: 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 4 큰 술, 국간장 2 큰 술

▶무침 양념: 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

통들깨 3 큰 술

<깻잎순볶음 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 깨끗이 씻은 깻잎순 500g을 넣는다.

2. 살짝 데친 깻잎순을 건져 찬물에 담가 열기를 제거한다.

3. 찬물에 헹군 깻잎순의 물기를 살짝 짠다.

4. 뭉쳐있는 깻잎순을 풀어준다.

5. 깻잎순에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 

국간장 2 큰 술을 넣어 1차 양념한다.

6. 양념한 깻잎순은 현미유 3 큰 술을 두른 팬에서

 파, 마늘이 익을 때까지 1~2분 정도만 볶아낸 후 

넓게 펼쳐 열기를 뺀다.

7. 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

통들깨 3 큰 술을 넣어 2차 양념한다.

[출처] mbn 

[알토란]

 집에서 쉽게 만드는

한국인의 봄철 고기 밥상 

돼지고기 짜글이 

만드는 법 

김하진 요리연구가  

알토란 175회

집에서 쉽게 만드는

한국인의 봄철 고기 밥상

▽[알토란] 소고기장조림 만드는 법 

소고기뭇국 레시피 임성근 조리기능장 175회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/597

▽[알토란]집에서 쉽게 뚝배기 불고기 만드는 법 

온천 달걀 만들기 특급 호텔 셰프 이재천 레시피

 175회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/470

김하진 요리연구가 

돼지고기짜글이 만들기 레시피 

▶돼지고기 짜글이 재료 : 돼지고기 전지 500g, 

양송이 13개, 감자 1개, 애호박 반 개, 양파 반 개, 대파 1대

▶양념장: 맛술 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

고운 고춧가루 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 고추장 10 큰 술

▶즙: 사과 1개, 무 반 개, 물 1컵

<돼지고기 짜글이 만드는 법>

1. 전지 500g을 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

2. 볼에 맛술 10 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 고추장 10 큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

3. 양념장에 손질한 고기를 넣고 버무린다. 

양념장에 버무린 고기는 10~20분 정도 재워둔다.

4. 나박하게 썬 무 반 개, 껍질 째 썬 사과 1개, 

물 1컵을 믹서에 넣고 갈아준다.

5. 믹서에 간 사과즙 · 무즙을 면포에 넣고 짜준다.

6. 15분 정도 양념에 재운 고기를 냄비에 넣는다.

7. 고기의 가장자리가 익었을 때

 무즙 · 사과즙을 넣고 끓인다.

8. 깍둑 썬 감자 1개, 한입 크기로 썬 애호박 반 개,

 양송이 13개를 통째로 냄비에 넣는다.

9. 양파 반 개를 한입 크기로 썰어 넣는다. 

송송 썬 대파 1대를 넣어 3분간 더 끓인다.

[출처] mbn

[알토란]

봄 입맛 살리기 프로젝트

 메밀묵 만드는 법 

메밀묵사발 레시피 

김하진 요리연구가 

알토란 174회 

 봄 입맛 살리기 프로젝트 

김하진 요리연구가 

 탱글탱글 메밀묵  비법

▶메밀묵 재료 : 메밀묵 가루 4컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 

물 16컵, 소금 1 큰 술, 들기름 3 큰 술

<메밀묵 만드는 법>

1. 메밀묵 가루 4컵과 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

2. 물 16컵 중 10컵만 넣어 메밀묵 가루를 갠다.

3. 만들어진 메밀묵 반죽을 체에 걸러준다.

4. 끓는 물 6컵에 소금 1 큰 술을 넣는다.

5. 메밀묵 반죽을 끓는 물에 조금씩 넣어준다.

6. 표면에 기포가 생기면 중 불로 줄인다.

 그 다음 들기름 3 큰 술을 넣는다.

7. 완성 그릇에 들기름을 바른 다음 메밀묵 반죽을 옮겨 담는다.

8. 윗면에 물을 살짝 바른 다음 실온에서 굳혀 완성한다.

★입맛을 사로잡는 메밀묵사발★

▶메밀묵사발 재료: 메밀묵(만들어 놓은 것), 오이 2개, 

꽃소금 1 큰 술, 설탕 1큰 술 반, 채 썬 배추김치 300g, 

깨소금 적당량, 참기름 적당량, 배 1/2개

▶육수: 물 16컵, 국물용 멸치 50g, 무 100g,

 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개,

 국간장 2 큰 술, 소금 적당량

<메밀묵사발 만드는 방법>

1. 메밀묵을 1cm 두께로 채 썬다.

2. 육수 팩에 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g,

 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개를 넣고

 물 16컵 분량의 냄비에 넣어 센 불에서 30분간 끓인다.

3. 육수가 10컵으로 줄어들면 육수 팩을 건진 다음 

국간장 2 큰 술을 넣는다.

4. 육수를 차갑게 식힌다.

5. 오이 2개의 양쪽 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다.

6. 오이에 꽃소금 1 큰 술을 뿌려 30분간 절인다.

7. 절인 오이는 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다.

8. 절인 오이에 설탕 1 큰 술 반을 넣어 고명을 완성한다.

9. 채 썬 배추김치 300g에 깨소금 적당량,

 참기름 적당량을 넣어 무친다.

10. 식힌 육수에 소금 적당량을 넣는다.

11. 메밀묵에 절인 오이, 양념한 배추김치, 배를 고명으로 얹고 

깨소금과 참기름을 적당량 뿌린다.

 모양이 흐트러지지 않게 가장자리 쪽으로 

육수를 넣어 완성한다. 

[출처] mbn

[알토란]

 한국인의 맛 봄 고추장 밥상

 집에서 쉽게 만드는 

전통 찹쌀고추장 

콩알메주 만드는 법

 찹쌀 반조청 레시피 

전통 장 명인 서분례  

알토란 173회

한국인의 맛 봄 고추장

▽알토란 한국인의 맛 봄 고추장 밥상 

닭볶음탕 만드는 법 깻잎 연두부 

임성근 조리기능장 레시피 173회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/559

▽[알토란]한국인의 맛 봄 고추장 밥상 오징어채볶음

 만드는 법 마늘종무침 레시피 김하진 요리 연구가 

특급 비법 고추장 양념장 173회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/437

대한민국 전통 장(醬) 국가대표!

서분례 명인

집에서 쉽게 담그는 찹쌀고추장 비법

▶재료: 콩알메줏가루 500g, 물 1.5L, 천일염 250g, 

찹쌀 반조청 1.5kg, 찹쌀조청 1kg, 고운 고춧가루 600g

▶찹쌀 반조청: 엿기름 200g, 물 2L, 찹쌀가루 200g

<콩알메주 만들기>

1. 백태를 전기밥솥에서 45분간 찐다.

2. 37℃로 맞춘 전기방석 위에서 3일간 발효시킨다.

3. 30℃로 맞춘 전기방석 위에서 3일간 말린다.

<만드는 법>

1. 물 1.5L에 콩알메줏가루 500g을 넣고 

덩어리지지 않게 잘 풀어준다.

2. 콩알메줏가루 반죽에 마른 면포를 덮고

 시원한 곳에서 이틀 정도 숙성시킨다.

3. 이틀 숙성시킨 콩알메줏가루 반죽에 

천일염 250g을 넣고 면포를 덮어 하루 더 숙성시킨다.

4. 삼베망에 엿기름 200g, 따뜻한 물 1L을 넣고 

삼베망을 치대면서 엿기름을 우려낸다. 

두 번째 물 1L로 삼베망을 옮겨 2차로 엿기름을 한 번 더 우려낸다.

5. 첫 번째 물 1L와 두 번째 물 1L를 합친다.

6. 만들어진 엿기름물 2L에 찹쌀가루 200g을 넣고 

덩어리지지 않게 잘 풀어준다.

7. 찹쌀가루를 푼 엿기름물 2L를 전기밥솥에 넣고

 보온 모드에서 3시간 동안 삭힌다.

8. 전기밥솥의 뚜껑을 연 상태에서 취사 모드로 1시간 동안 졸인다.

9. 숙성시킨 콩알메줏가루 반죽 500g을 넣는다.

10. 찹쌀조청 1kg을 넣는다.

11. 찹쌀 반조청 1.5kg의 일부만 넣고 잘 섞어준다.

12. 고운 고춧가루 600g을 넣고

 고춧가루가 덩어리지지 않게 잘 풀어준다.

13. 남겨둔 찹쌀 반조청까지 넣고 섞어 완성한다.

[출처] mbn 

[알토란]

3대 천연 보약

 생강 양파 마늘

 만능 생선 조림장 만드는 법

 생강꽁치조림 레시피 

임성근 조리기능장 

알토란 172회

자연의 영양 그대로 담은 ‘천연 보약’

 알고 보면 누구나 집에 가지고 있다? 

＜땅에서 찾은 ‘3대 천연 보약’＞

생강 양파 마늘 

임성근 조리기능장

만능 생선 조림장 만드는 법 

 재료  

생강 150g, 물 3컵, 양조간장 1컵, 맛술 1컵, 

황설탕 반 컵, 크게 썬 레몬 반 개, 

자른 건고추 3개, 통후추 2 큰 술

1. 생강 150g  채 썰어 물에 3분간 담근다.

2. 물 3컵, 양조간장 1컵, 맛술 1컵, 황설탕 반 컵,

 크게 썬 레몬 반 개, 자른 건고추 2개,

 통후추 2 큰 술을 넣고 센 불에 약 5분간 끓인다.

3. 전분을 뺀 채 썬 생강 100g을 넣고

 5분간 더 끓인다.

4. 5분 뒤 조림장을 체에 걸러내 한 김 식힌 

다음 용기에 담는다.

생강꽁치조림 만들기 레시피 

생강 50g, 꽁치 두 마리, 전분가루 적당량,

 식용유 5 큰 술,통깨, 쪽파 약간

1. 꽁치 등 부위에 칼집을 3~4번 정도 넣는다.

2. 꽁치에 전분가루를 입힌다.

3. 남겨둔 생강 50g을 얇게 편 썬다.

4. 프라이팬에 식용유 5 큰 술을 넣고 

편 썬 생강을 넣는다.

5. 생강 위에 꽁치 두 마리를 올려 중 불에 굽는다.

6. 2분 정도 구운 꽁치를 뒤집어준다.

7. 구운 꽁치는 키친타월에서 기름을 뺀다.

8. 채 썰어 전분을 뺀 생강 50g,

 만능 생선 조림장 반 컵, 건고추 1개를 잘라 넣는다.

9. 약 30초간 조린 꽁치를 뒤집은 다음 

만능 생선 조림장을 끼얹어주면서 조린다.

10. 통깨, 송송 썬 쪽파를 뿌린다.

[출처]mbn 

pirin

 [알토란]

 봄 김치 완전 정복 

유정임 김치명인 

열무얼갈이김치 

만드는 법 

김치용 만능 육수 

알토란 171회  

알토란 표 ‘봄김치’의 모든 것 大공개

<2018  봄 김치 완전 정복>

대한민국이 인정한 김치 대가(大家)!

유정임 김치명인의 <열무얼갈이김치>

풋내 싹~ 잡고 아삭함 살리는 비법 

최고의 봄철 보약

 입안 가득 상큼함! 열무얼갈이김치 레시피 

▶재료: 물 5L, 열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg, 천일염 600g,

 쪽파 200g, 어슷 썬 대파 30g, 채 썬 양파 50g, 

어슷 썬 홍고추 50g

▶양념: 식힌 김치용 만능 육수 450mL, 중간 고춧가루 100g,

 밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g, 다진 생강 15g,

 천일염 60g, 간 양파 140g, 간 배 130g, 간 파프리카 130g, 

간 홍고추 130g, 매실액 100g, 딸기 250g

▶김치용 만능 육수 재료: 물 1L, 볶은 멸치 10g, 

양파 껍질째 50g, 무 140g, 파 뿌리 20g, 대파 30g, 

건표고버섯 4장, 다시마

<만드는 법>

1. 열무 1.5kg, 얼갈이배추 1.5kg의 뿌리를 잘라내 손질한다.

2. 물 5L에 천일염 400g을 녹인다. 

만든 소금물에 열무•얼갈이배추를 넣는다.

3. 윗부분에 천일염 200g을 골고루 뿌린다.

4. 30분이 지나면 한번 뒤집어주고 30분 더 절인다.

5. 열무•얼갈이배추를 체에 밭쳐 10분 정도 물기를 뺀다.

     6. 물 1L에 볶은 멸치 10g, 양파 껍질째 50g, 무 140g,

 파 뿌리 20g, 대파 30g, 건표고버섯 4장을 넣고

 중 불에서 20분간 끓인다.

7. 다시마를 넣고 10분간 더 끓인다.

8. 육수 재료를 체에 거른다.

     9. 식힌 김치용 만능 육수 450mL에 중간 고춧가루 100g을 넣고 섞는다.

10. 밀가루 풀국 70g, 멸치액젓 70g, 다진 마늘 70g,

 다진 생강 15g, 천일염 60g, 간 양파 140g, 간 배 130g, 

간 파프리카 130g, 간 홍고추 130g, 매실액 100g을 넣는다.

11. 딸기 250g을 믹서에 갈아 양념장에 넣는다.

12. 절인 열무•얼갈이배추에 만들어둔 양념장을 넣는다.

13. 쪽파 200g을 넣어 먼저 양념에 버무린다.

14. 어슷 썬 대파 30g, 채 썬 양파 50g, 

어슷 썬 홍고추 50g을 넣고 버무린다.

[출처]  mbn 

 [알토란]

 생명력 가득 봄 바다 보약 

주꾸미삼겹살볶음 

만드는 법 

김하진 요리연구가  

알토란 170회

생명력 가득 봄 바다 보약 

김하진 요리연구가

★불향이 한가득 주꾸미삼겹살볶음★

▶재료: 주꾸미 600g, 삼겹살 400g, 찜용 콩나물 300g, 

양파 100g, 송송 썬 대파 흰 줄기 200g, 깻잎 55g(4 묶음), 

참기름 1 큰 술

▶주꾸미 손질: 밀가루 2 큰 술, 소금 1 큰 술

▶앙념장: 고운 고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 고추장 10 큰 술,

 사과즙 10 큰 술, 감자전분가루 3 큰 술, 고추기름 4 큰 술, 

흑설탕 4 큰 술, 물 3 큰 술

<만드는 법>

1. 손질한 주꾸미 600g에 밀가루 2 큰 술, 

소금 1 큰 술을 넣고 치댄다.

2. 6분 정도 치댄 주꾸미를 맑은 물이 나올 때까지 

깨끗하게 헹군다.

3. 삼겹살 400g을 먹기 좋은 크기로 자른다.

4. 끓는 물에 찜용 콩나물 300g을 넣고 센 불에서 2분 정도 데친다.

5. 데친 콩나물을 얼음물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 고운 고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 고추장 10 큰 술,

 사과즙 10 큰 술, 감자전분가루 3 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.

7. 달구지 않은 팬에 고추기름 4 큰 술을 넣고 센 불을 켠다.

8. 흑설탕 4 큰 술을 넣고 약 불로 줄인 다음 볶으며 녹인다.

9. 물 3 큰 술을 넣는다.

10. 고추기름에 흑설탕 볶은 것을 양념장에 넣는다.

11. 만들어둔 양념장을 주꾸미와 삼겹살에 각각 넣는다.

12. 주꾸미에 양념장이 골고루 묻을 수 있게 버무린다.

13. 삼겹살 사이사이에 양념장이 밸 수 있게 버무린다.

14. 남은 양념장에 찜용 콩나물을 버무린다.

15. 팬이 뜨겁게 달궈지면 삼겹살을 먼저 넣고 볶는다. 

삼겹살이 타지 않도록 계속 뒤집어준다.

16. 삼겹살이 반 정도 익으면 주꾸미를 넣고 볶는다.

17. 주꾸미가 오그라들기 시작할 때 양파 100g, 

송송 썬 대파 흰 줄기 200g를 순서대로 넣는다.

18. 주꾸미가 거의 다 익으면 양념해둔 콩나물을 넣고 1분간 볶는다.

19. 불을 끈 뒤 깻잎을 넣고 잔열에 살짝 뒤섞어준다.

 참기름 1 큰 술까지 넣고 함께 뒤섞어준다.

[출처] mbn