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[알토란]

추석 만능 양념장

 la갈비구이

조기찜

알토란 146회

＜2017 ‘추석 음식’ 완전 정복!＞

임성근 조리기능장

명절 음식 해결 추석 만능 양념장

명절 음식 해결

추석 만능 양념장

만드는 방법

재료는

간장 1컵,청주 1컵,맛술 반컵, 건표고버섯우린 물 2컵
대파 1대, 다진마늘 1큰술,후춧가루 1큰술,사과반개

명절 음식 해결

추석 만능 양념장 완성!!!

추석 만능 양념장으로 간단하게
la갈비구이

재료는

만능양념장 1컵,물 3컵, 황물엿 반컵,황설탕 2큰술

추석 만능 양념장으로 간단하게
조기찜

조기 손질하는 방법

조기찜 재료

조기 두마리,만능 양념장 반컵

조기찜 소스

식용유 2큰술,양파 1개, 생강즙 1큰술,추석만능양념장 2큰술,
고운 고춧가루, 취향에 따라 청량고추등 추가, 설탕 반큰술

조기 구울 동안

조기찜 양념

추석 만능 양념장으로 간단하게
조기찜  완성!!!

알토란 146회
출처 - mbn

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[알토란]

고들빼기 김치

만드는 법

-임성근 조리기능장

임성근 조리기능장의 <가을 김치>
“고들빼기김치, 이보다 쉬울 수 없다?”
면역력을 높이는 사포닌이 풍부해 최고의 약(藥)

김치로 꼽히는 ‘고들빼기김치’ 고들빼기의

쓴맛은 잡고 감칠맛은 살리는

임성근 조리 기능장만의 비법은 과연?
손쉽게 담그는 ‘고들빼기김치’의 모든 것!

고들빼기와 씀바귀 구별법

고들빼기 손질법

재료는

고들빼기 2kg,천일염 반컵,물 5컵
무 1kg,물 1컵,소금 2큰술, 물엿 4큰술

찹쌀풀재료
찹쌀가루 반컵,물 2컵

양념
찹쌀풀, 중간 고춧가루 1컵,고운고춧가루 2/3컵,
다진마늘 1컵,다진생강 두큰술반,멸치액젓1컵,
조개젓 1컵,쪽파 반단

처음 담가두면 시커먼 물이 나올수 있는데

더러운 물이 아니라
쓴맛이 빠져나간 것입니다.

양념만들기

고들빼기 김치 버무리기

고들빼기 김치 보관법

고들빼기 김치 완성!!!

알토란 145회

[출처] mbn

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‘갓김치’의 정석

유정임 김치 명인

알토란 145회

유정임 김치 명인의 <가을 김치>
“가을 제철 김치의 제왕! 갓김치 비법?”
상쾌한 알싸함과 풍미가 일품인 ‘갓김치’

하지만 양념 만들기가 쉽지만은 않는데...

유정임 김치 명인의 양념 비법만 있으면

누구나 명품(名品) 갓김치를 담글 수 있다?
김치 명인이 알려주는 ‘갓김치’의 정석!

돌산갓 2kg,천일염 200g,쪽파 150g

찹쌀죽 재료
물 450ml,불린 찹쌀 80g, 생 들깻가루 4큰술

양념재료
고춧가루 215g,무즙 5큰술,고추씨1큰술,배즙 1큰술,껍질째 갈은 사과즙 1큰술,
다진마늘 9큰술,생강 반작은술,설탈6큰술
멸치진젓 75g,갈치진젓 75g,새우젓 2큰술,멸치액젓 6큰술,양파즙 6큰술
통깨1큰술

갓 절이는 방법

들깨 찹쌀풀

갓 김치 양념 완성

버무리는 법

유정임 김치 명인이 알려주는 ‘갓김치’의 정석

완성 !!!!

알토란 145회

[출처] mbn

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-총각김치

만드는 방법-

알토란  145회

-김하진 요리연구가의 <가을 김치>
“총각김치만 있으면 추석 밥상 걱정 끝?”
가을에 가장 맛있는 총각무로 담그는 한국인의

가을 대표 별미 ‘총각김치’

총각무의 아삭한 식감과 시원함을

제대로 살리는 양념의 황금 레시피?
김하진 표 ‘총각김치’ 비법 전격 공개!

총각무 2단(=약 4kg),물 20컵,간수뺀 천일염 4컵,실파 300g

양념 재료
건고추20개,멸치액젓1컵, 물반컵,찬밥 반컵,설탕 4큰술
저민생강 10g,굵은 고춧가루 1컵,고운고춧가루 1컵
물반컵, 통마늘 200g, 오징어 두마리 몸통,새우젓반컵

간수를 뺀 천일염은 수분이 적어
손바닥에 잘 달라붙지 않습니다.

김치가 쉽게 상할수 있으므로

콩밥이나 팥밥은 안됩니다.

마늘을 넣고 살짝만

더 갈아줍니다.

가을 제철

아삭한 총각김치 완성!!!

알토란  145회

[출처] mbn

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