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[최고의 요리 비결]

무말랭이김치와

팽이버섯 달걀국

만드는 법 -

임종연 요리연구가

-최고의 요리 비결

[무말랭이김치]

- 주재료

무말랭이(300g), 반건조 오징어(1마리), 말린 고춧잎(80g), 대파(30g),

쪽파(20g), 통깨(1T), 고추씨(2T)

 

- 양념 재료

조청(⅔컵), 멸치액젓(1컵), 고춧가루(1컵), 다진 마늘(3T), 다진 생강(1T)

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- 추천 ‘맛깔난 무말랭이김치’

식감 좋은 무말랭이의 매콤한 변신! 손맛 듬뿍 담긴 김치로 즐겨보세요!

 

1. 따뜻한 물에 무말랭이(300g)를 조물조물 주물러 씻는다

 

- 요리사전 ‘무말랭이는’

쿰쿰한 냄새가 날 경우 찬물에 두세 번 헹궈주세요

 

2. 무말랭이는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

3. 끓는 물에 말린 고춧잎(80g)을 삶는다

 

- tip ‘삶는 시간’

말린 고춧잎은 5분 정도 삶으면 적당해요

 

- 요리사전 ‘삶은 고춧잎은’

맑은 물이 나올 때까지 헹궈주면 불순물이 말끔히 제거돼요

 

4. 삶은 고춧잎을 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

 

- 요리사전 ‘무말랭이김치에’

반건조 오징어를 넣어주면 감칠맛이 좋아져요

 

5. 반건조 오징어(1마리)는 먹기 좋게 자른다

 

6. 멸치액젓(1컵), 고춧가루(1컵), 조청(⅔컵), 다진 마늘(3T),

다진 생강(1T)을 섞어 양념을 만든다

 

- tip ‘조청을 넣으면’

깊은 단맛이 나고 윤기가 더해져요

 

- 요리사전 ‘양념은’

고춧가루의 색이 나도록 잠시 불려주세요

 

7. 불린 무말랭이와 삶은 고춧잎은 남은 물기를 제거한 뒤 양념에 넣는다

 

- 요리사전 ‘무말랭이김치는’

물기가 없는 건어물을 사용하는 게 좋아요

 

- tip ‘오징어 대신’

황태채를 넣어줘도 좋아요

 

8. 양념에 반건조 오징어, 고추씨(2T), 통깨(1T)를 넣어 버무린다

 

- 요리사전 ‘고추씨는’

칼칼한 맛이 있어 알싸한 무말랭이와 잘 어울려요

 

9. 어슷 썬 대파(30g), 먹기 좋게 썬 쪽파(20g)를 넣어 버무린다

 

- 요리상식 ‘무말랭이김치는’

경상도의 별미 반찬으로 골곰짠지로도 불려요

 

10. 밀폐 용기에 담은 뒤 비닐봉지를 덮어 숙성한다

 

- tip ‘숙성 기간’

3일 정도 냉장 숙성하면 알맞게 익어요

 

- 요리사전 ‘무말랭이김치는’

냉장 보관하면 한 달 이상 맛있게 먹을 수 있어요

 

11. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

 

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[팽이버섯 달걀국]

 

- 주재료

팽이버섯(450g), 불린 목이버섯(30g), 달걀(3개), 소금(약간), 물(4컵),

실파(10g), 홍고추(1개), 소금(약간), 후춧가루(약간), 녹말가루(2T),

새우젓(1T), 참기름(약간)

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1. 팽이버섯(450g)은 밑동을 제거한 뒤 반을 잘라 가닥가닥 떼어낸다

 

2. 불린 목이버섯(30g)은 단단한 돌기를 제거한 뒤 먹기 좋게 뜯는다

 

3. 달걀(3개)에 소금(약간)을 섞어 달걀물을 만든다

 

- 요리사전 ‘채소 손질법’

홍고추는 채 썰고, 실파는 한입 크기로 썰어주세요

 

- tip ‘새우젓은’

국물만 사용해도 좋아요

 

4. 새우젓(1T)은 잘게 다진다

 

- 쿡 포인트

재료에 녹말가루를 입혀주면 달걀옷이 잘 입혀지고 국물의 농도도

잡아줘요

 

5. 팽이버섯에 녹말가루(2T)를 가볍게 섞은 뒤 달걀물, 후춧가루(약간)를

넣어 고루 섞는다

 

- tip ‘팽이버섯엔’

간을 하지 않아야 질겨지지 않아요

 

6. 끓는 물(4컵)에 다진 새우젓, 소금(약간)을 섞은 뒤 달걀옷을 입힌

팽이버섯을 조금씩 넣는다

 

7. 불린 목이버섯, 채 썬 홍고추(1개), 한입 크기로 썬 실파(10g)를 넣어

한소끔 끓인다

 

8. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 참기름(약간)을 뿌린다

최고의 요리 비결
출처 -ebs

[최고의 요리 비결]

소시지 김치찌개와

고구마조림 만드는 법-

임종연 요리연구가

-[소시지 김치찌개]

 
- 주재료

배추김치(200g), 비엔나소시지(100g), 대파(20g), 불린 당면(50g),

멸치 밑국물(3컵), 소금(약간), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

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- 추천 ‘소시지 김치찌개’

간단한 재료로 손쉽게 뚝딱! 얼큰한 소시지 김치찌개를 추천합니다

 

1. 비엔나소시지(100g)는 사선으로 칼집을 낸다

 

2. 배추김치(200g)는 양념을 털어낸 뒤 먹기 좋게 썬다

 

- 요리상식 ‘양념 털어내기’

김치의 양념을 털어내면 찌개가 텁텁하지 않고 깔끔해져요

 

- 요리사전 ‘당면은’

미지근한 물에 10분 정도 부드럽게 불려 준비해주세요

 

- tip ‘기호에 따라’

라면사리나 가래떡을 넣어 먹어도 좋아요

 

3. 대파(20g)는 어슷 썬다

 

- 요리사전 ‘멸치 밑국물’

멸치를 살짝 볶아 비린내를 날린 뒤 물을 부어 한소끔 끓여주면 돼요

 

4. 달군 뚝배기에 기름(2T)을 두르고 고춧가루(1T)를 볶는다

 

- 요리상식 ‘고춧가루는’

너무 오래 볶으면 쓴맛이 나요. 기포가 생길 때까지 살짝만 볶아주세요

 

5. 먹기 좋게 썬 김치를 넣어 달달 볶은 뒤 멸치 밑국물(3컵)을 부어

한소끔 끓인다

 

6. 김치가 부드럽게 익으면 칼집 낸 소시지를 넣는다

 

7. 소금(약간), 다진 마늘(1T)을 섞어 한 번 더 끓인다

 

- tip ‘기호에 따라’

두부를 도톰하게 썰어 넣어 짠맛을 줄여도 좋아요

 

- 추천 ‘소시지 김치찌개’

초간단 재료로 깊은 맛을 살린 소시지 김치찌개를 추천합니다!

 

8. 국물이 끓어오르면 불린 당면(50g)을 넣는다

 

9. 어슷 썬 대파를 넣어 살짝만 끓인다

 

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[고구마조림]

 

- 주재료

고구마(500g)

 

- 양념 재료

간장(3T), 설탕(2T), 참기름(약간), 물(3T), 맛술(1T), 통깨(2t)

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- 요리사전 ‘조림요리를 할 땐’

단단하고 고소한 맛이 좋은 밤고구마를 준비해주세요

 

1. 고구마(500g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물에 헹궈 전분기를 뺀다

 

- tip ‘제철 고구마는’

껍질이 연하고 영양도 풍부해요. 껍질째 사용해도 좋아요

 

- 요리상식 ‘적당한 크기’

고구마는 한입 크기로 썰어야 빨리 튀겨지고 먹기도 편해요

 

- 요리사전 ‘전분기 빼기’

고구마는 전분기를 빼고 튀겨야 식감이 더 바삭바삭해요

 

2. 전분기를 뺀 고구마는 키친타월로 물기를 제거한다

 

- tip ‘기름 온도 확인법’

고구마를 넣었을 때 기포가 바로 올라오면 알맞은 온도예요

 

3. 180℃로 예열된 기름(2컵)에 고구마를 노릇하게 튀긴다

 

- 쿡 포인트

고구마를 바삭하게 튀겨주면 양념에 조릴 때 부서지지 않아요

 

- 요리사전 ‘튀기는 시간’

고구마가 노릇노릇해지고 속까지 잘 익도록 5분 이상 튀겨주세요

 

- 요리상식 ‘젓가락으로 콕~’

고구마에 젓가락이 푹 들어가면 속까지 잘 익은 거예요

 

4. 튀긴 고구마를 건져 키친타월에 밭친다

 

5. 달군 팬에 물(3T), 간장(3T), 설탕(2T), 맛술(1T), 참기름(약간)을 넣어

우르르 끓인다

 

- 요리사전 ‘끓이는 정도’

양념에 기포가 생길 때까지 바글바글 끓여주세요

 

- tip ‘튀기는 대신’

팬에 기름을 넉넉하게 두르고 고구마를 지지듯이 구워도 좋아요

 

- 요리상식 ‘불 조절’

튀긴 고구마는 약불에 조려야 타지 않고 양념이 잘 배요

 

6. 양념이 끓어오르면 튀긴 고구마를 넣어 조린다

 

- tip ‘조리는 정도’

양념이 졸아들 때까지 충분히 조려주세요

 

7. 양념에 조린 고구마에 통깨(2t)를 뿌린 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘기호에 따라’

잣, 호두, 땅콩 등을 더해 영양 간식으로 즐겨도 좋아요

최고의 요리 비결
출처 - ebs