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[극한직업]

 짭조름한 감칠맛

 육젓 액젓  

충청남도 홍성군

 토굴 새우젓

 경상북도 안동시 

액젓 공장 대청도 

까나리 잡이 어부 

극한직업 509화 미리보기 

<짭조름한 감칠맛! 육젓과 액젓>

▽극한직업 짭조름한 감칠맛 육젓 액젓 충남 홍성군 

광천읍 토굴새우젓 서울 서초 ㅋ 콩나물 국밥 

경상북도 안동시 ㄷ업체 위치 연락처 등 정보 509회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/748

무더운 여름철, 뚝 떨어진 입맛을 돋우며 음식의 

감칠맛을 살리는 육젓과 액젓! 이들은 한식을 만들

 때 빼놓을 수 없는 양념이다. 그 중, 지금 딱 제철을

 맞은 아주 특별한 젓갈이 있으니~ 새우젓 중 가장

 최상품이라는 육젓! 육젓은 살이 통통하고 껍질이

 얇아 맛이 가장 좋다는데, 짠맛 속에서 특유의 

감칠맛을 느낄 수 있다. 이 육젓을 만들기 위해 

밤낮없이 젓새우를 잡는 사람들이 있다. 어부들은 

하루 3~4번 물때에 맞춰 조업을 계속하고, 흔들리는

 배에서 염장까지 해야 한다는데! 이 귀한 육젓을

 숙성시켜 더 깊은 맛을 내기 위해 애쓰는 사람들이

 있으니, 충청남도 홍성군에 위치한 토굴 작업자들이

 그 주인공! 1년 내내 일정한 온도를 유지해 육젓을

 숙성시키기에 안성맞춤인 토굴에서 약 3개월간

 육젓을 숙성시킨다고~ 소비자 식탁에 육젓이 

오르기까지, 그 현장을 찾아가본다. 한편, 음식에

 감칠맛을 더하고 풍부한 맛을 내는 액젓! 이 액젓을

 만들기 위해서 고군분투하는 사람들이 있다. 한 번

 액젓을 만드는 데에 드는 생선 무게만 약 12톤! 

냉방조차 하지 못하는 덥고 습한 액젓 제조 공장에서

 구슬땀을 흘리는 작업자들을 만나본다. 그런가 하면, 

액젓에 사용되는 까나리를 잡기 위해 쉴 새 없이 손을 

움직이는 사람들이 있다. 바로 까나리 조업 중인

 대청도의 어부들! 이렇게 잡힌 까나리는 소금에

 절인 뒤 곧바로 액젓 제조 공장으로 옮겨져 숙성

 과정에 들어간다는데~ 

우리 식탁에 감칠맛을 더하는 특별한 식재료인 육젓과

 액젓을 만들기 위해 구슬땀을 흘리는 

사람들을 만나본다. 

새우젓은 새우를 잡는 시기에 따라 부르는 이름이 

다른데, 그중에서도 단연 으뜸은 음력 유월경에

 잡은 새우로 만드는 ‘육젓’이다. 이 육젓을 만들기 

위해 밤낮없이 젓새우를 잡는 사람들! 어부들은

 하루에 4번, 물때에 맞추어 조업을 하는데, 노동 

강도는 그야말로 상상 초월! 그물에 걸린 젓새우를 

털어낸 후 곧바로 3차에 걸친 선별 과정이 

이루어진다. 살이 통통하게 오른 여름철 젓새우를 

잡기 위해 고된 하루를 보내는 어부들의 생생한 

현장을 들여다본다.

충청남도 홍성군에 위치한 토굴. 이곳에서는 육젓을

 3개월간 숙성시켜 더 깊은 맛이 들게 한다는데! 

토굴은 계절에 상관없이 일정한 온도가 유지되는

 최적의 조건을 지닌 덕에 육젓을 숙성하기에

 안성맞춤이라고. 토굴에서 숙성된 육젓은 먹었을 때

 감칠맛은 물론, 시원하고 개운한 맛이 난다. 토굴의

 길이만 양쪽으로 200m에 달하는데, 작업자들은

 260kg의 드럼통을 일일이 나른다. 좁고 낮은 

토굴에서 작업을 하다보면 머리를 수도 없이 

부딪히는 탓에 모자는 필수. 육젓을 소비자 식탁에

 올리기까지, 작업자들의 노고를 소개한다.

경상북도 안동시에 위치한 액젓 공장. 이곳의 

작업자들은 액젓을 생산하기 위해 덥고 습한 환경에서

 굵은 땀방울을 흘리며 작업에 열심이다. 한 번 분쇄

 작업을 할 때마다 사용되는 생선만 무려 12톤! 

하지만 작은 낚싯바늘 때문에 기계가 멈춰, 작업

 중인 액체가 몸 위로 쏟아지는 일까지 벌어지고~ 

생선 기름 때문에 미끄러운 바닥에서 넘어지는 건

 부지기수라는데! 생선뼈와 이물질을 거르기 위해

 드럼통 안을 국자로 젓는 것도 여간 고된 일이

 아니다. 오늘도 고군분투하는 액젓 공장

작업자들을 만나본다.

액젓으로 유명한 까나리를 잡기 위해 조업에 나선 

사람들! 바로 대청도의 까나리 잡이 어부들이다. 

어부들이 바쁜 손놀림으로 그물을 끌어올리자 

싱싱한 까나리가 한가득 잡혀 올라온다. 방금 잡은

 까나리를 배에서 소금에 절이는 작업까지 해야

 하기 때문에 어부들은 눈 코 뜰 새 없이 바쁘다는데~

 거친 파도 때문에 제대로 서 있기도 힘든 배 위에서도

 연일 1톤이 넘는 까나리를 잡아 올리는 어부들! 

이들의 치열한 삶의 현장을 찾아가본다.

  * 방송일시: 2018년 7월 4일(수) 오후 10시 45분 

[출처]ebs 

[극한직업]

주방의 파수꾼 

냄비 생활자기 

대구 알루미늄 냄비 공장 

양은냄비  양은주전자

 경기도 여주 생활자기 공장 

나만의 맞춤형 고급 그릇 

순금 찻잔  

극한직업 507화 미리보기 

<주방의 파수꾼! 냄비와 생활자기>

▽[극한직업]주방의 파수꾼 냄비 생활자기

 매운갈비찜 대구 <봉산찜갈비> 

대구 양은 제품 생산공장 경기도 여주시 생활자기

 공장 공방 순금 그릇 찻잔 507회  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/709

주방과 가장 친밀한 요리 도구, 냄비! 알루미늄 냄비

 공장에서는 하루에 3000개에 육박하는 냄비를

 생산하고 있다, 또, 하루 9시간, 1200도에 달하는 

용접 불꽃과 싸우며 고군분투하는 작업자들, 만나보자.

 한편 양은 냄비의 재료가 되는 알루미늄 판을

 생산하는 공장이 있다.

냄비에 들어가는 판의 크기만 해도 제각각이고, 

그에 따라 작업자들의 노동력도 천차만별!

최근 다양한 디자인과 빛깔의 생활자기를 찾는 

사람들이 많아졌다. 경기도 여주의 한 생활자기

 공장에서는 소비자들의 욕구에 맞춰 약 800여 종류의

 생활자기를 만들어내고 있다.

하루 5000개 정도의 그릇을 생산하기 위해 작업자들은

 20kg 가까이 되는 반죽의 성형하고, 들어 나르며, 

1300도에 달하는 가마 앞에서 수시로 확인하는 작업을

 이어간다. 또한 최근 고급스러움을 추구하는

 소비자들이 늘어나면서 그릇에 직접 순금을 녹여

 꾸미는 곳이 있다는데! 찾아가보자.

찌그러지고 오래된 양푼 그릇에 담긴 음식은 맛은 

물론 시각을 즐겁게 한다. 매운찜갈비로 유명한 골목,

 대구의 한식당에서는 양은냄비만을 고집하며 

40년 넘게 맛 집 자리를 고수하고 있다는데, 과연 

양은냄비의 담긴 음식의 조리법에는 어떤 비밀이

 있는 걸까? 양은냄비를 만드는 대구의 한 공장. 

이 공장에서는 하루 3000개 이상의 양은냄비와 

1500개 이상의 양은 주전자를 만들어낸다. 양은

 그릇은 유독 수작업이 많은데, 20번에서 30번의

공정을 거쳐야만 완성된다. 압착기로 찍어내는 

그릇이 아닌, 온 몸을 움직여 하나의 그릇을 

만들기까지! 작업자의 결과물은 기계보다 더 

정확하다는데. 쇳가루와 사투를 벌이며 냄비의 

광을 내는 연마작업자들을 만난다. 양은 냄비의 

재료가 되는 알루미늄! 대구의 한 공장에서는 냄비의

 재료를 생산하고 있다는데, 900도가 넘는 가마에서

 약 5톤의 용해액을 흘러나오는데, 이를 활용해 

1500개의 알루미늄 판을 만들 수 있다. 기름칠과

 프레스 작업을 거쳐 용도에 맞게 두께가 결정된다는

 알루미늄 판, 그 제작현장을 가본다. 양은냄비의 

값이 저렴하다고 해서 이들의 기술까지 쉽게 

보아서는 안 될 일! 주전자 입구 용접하는 기술

 배우는 데에만 8년 이상이 걸렸다는 작업자들. 

30번 이상의 공정을 거쳐야 비로소 우리 식탁에 

오르는 양은 그릇들! 선풍기 바람을 벗 삼아 뜨거운

 열정을 불태우는 작업자들을 만난다. 

건강한 식재료, 건강한 그릇! 먹거리에 관심이

 높아지면서 각광받는 그릇이 있다! 경기도 여주시에

 위치한 생활자기 공장에서는 작업자들이 한 달에 

10만 개 이상의 생활자기를 생산하고 있다. 그릇을 

만드는 공정은 수십 가지에 이르는데, 이 공정 안에

서 사람의 손길이 닿지 않는 공정은 없다. 도자기에

 들어갈 반죽을 두 번 해서 기포를 완전히 빼내고, 

55도 남짓 되는 공간에서 건조 작업을 한다. 일련의 

공정이 끝나면 유약을 바른 생활자기를 1200도가

 넘는 터널식 가마에 넣어 구워내는데! 또한 한 달에 

15만 개 이상, 800종류에 육박하는 생활자기를

 생산하는 여주 최대 규모의 생활자기 공장이 있다. 

이곳에서는 다양한 크기와 특이한 문양이 들어가는

 아주 특별한 그릇들을 생산하는 작업에 여념이 

없다는데! 끊임없이 더위와 싸우며 우리 식탁에 

오르는 생활자기를 만들어내는 사람들, 만나보자.

한편 ‘나만의 그릇’을 원하는 이들을 위해 맞춤형 

고급 그릇을 제작하는 공장이 있다. 이곳에서는 

40년 이상의 경력을 가진 작업자가 직접 자신만의 

기술을 터득해 그릇을 생산하고 있다는데, 머그컵 

입구에 순금을 발라 찻잔을 만들고 있다. 순금이 

굳지 않고, 바르기 용이하게 하기 위해 24시간

 믹싱기를 돌리며 소비자들의 만족을 위해 

최선을 다하는 사람들이 있다.

* 방송일시: 2018년 6월 20일 (수) 밤 10시 45분, EBS 1

[출처]   ebs1

[극한직업]

길 위의 인생 

이동 양봉 꾼 심마니  

천연 벌꿀 아카시아 꿀

 천만 마리 벌 떼  

여왕벌 분봉 

산삼 40년 경력 심마니 

고된 산행길 506회

극한직업 506화

길 위의 인생 이동 양봉꾼과 심마니

봄철이면 꽃 따라, 산 따라 이동하는 사람들이 있다.

 우리나라에서 나오는 천연 벌꿀 중 아카시아 꿀이 

차지하는 비중은 70%. 아카시아는 꽃이 피고 20일 

기점으로 꽃이 지기 때문에 이동 양봉꾼들은 바빠질

 수밖에 없다. 천만 마리 벌 떼를 데리고 전국 팔도를

 이동하는 양봉꾼들. 피곤함도 잊은 채 밤낮없이 꽃을 

따라서 떠돌아야 한다. 그리고 6월이면 전국에 

심마니들이 산으로 간다. 산 위에서 황금을 찾는 것과

 같은 산삼. 모든 심마니들이 꿈을 안고 산을 오르기

 시작한다. 꽃 따라 산 따라 이동하는 사람들. 

이들의 험난한 길 위의 인생을 만나보자.

천만 마리 벌 떼와 이동하는 이동 양봉꾼

이동 양봉꾼들에게 주어진 기간은 단 20일. 아카시아

 꽃은 20일 기점으로 끝이 나기 때문에 꿀을 뜨려면 

바삐 움직여야 한다. 그러나 250개가 넘는 벌통을 

빠른 시간 내에 옮기기는 힘들고, 날카로워진 벌이

 맹렬히 달려들어서 이중고를 겪고 있다. 1년 농사의

 성패가 달린 20일 동안 낮이고 밤이고 길이 양봉꾼들

에겐 집이나 다름없다. 벌통을 확인하던 와중에 

예상치 못한 사고가 발생하는데...여왕벌이 벌들을

 데리고 집을 나가는 ’분봉‘이 일어난 것이다. 

자칫하면 몇만 마리의 벌 떼들을 모두 잃을 수도

 있는 상황! 달콤한 꿀을 얻기 위해 쓰디쓴 과정을

 거치는 양봉꾼들을 만나본다.

산에서 캐는 황금! 산삼을 찾는 심마니

일반 사람들의 발길이 닿지 않는 깊은 산. 전국에 있는

 심마니들이 산을 찾아서 나간다. 산에 발을 내딛는

 순간, 온갖 위험들이 심마니들을 위협한다. 갑자기 

산에서 튀어나온 맹독을 가진 독사의 위협부터 

누군가가 설치해둔 올무에 발이 다칠 뻔한 상황이 

발생하기도 한다. 하루 종일 산을 헤매고 난 후 

고단한 몸을 이끌고 비닐 집에서 잠을 청한다. 

다음날 힘겹게 산을 오르던 중, 천신만고 끝에 발견한 

산삼! 40년 경력의 심마니가 보기에도 심상치 않은 

모양이다. 하늘이 내려준다고 할 만큼 귀한 산삼. 

심마니들의 고된 산행길을 따라가 본다.

* 방송일시: 2018년 06월 13일 (수) 밤 10시 45분, EBS1

[출처]  ebs1

[극한직업]

휴식을 짓다

 땅집 선룸 Sunroom 

흙 마감재 

지붕 위에 30cm 두께의 흙

 단열의 효과 

일광욕 주택 테라스 발코니

 유리로 만든 방 504회

극한직업 504회 미리보기 

휴식을 짓다 땅집과 선룸(Sunroom)

삶에 지쳤을 때 자연에서 휴식하고 싶은 마음은 

누구나 가지고 있을 것이다.

하지만 여러 가지 이유로 쉽지 않은 것이 현실, 

그 때문에 집은 우리에게 가장익숙한 휴식공간이다.

 집안에서 자연을 느낄 수 있다면 가장 완벽한

 휴식공간이되지 않을까? 자연이 숨 쉬는 집을

 만드는 사람들을 찾아가 보자!

자연재료로 짓는 땅집 제작현장!

우리 주변에서 흔히 찾을 수 있는 자연 재료 '흙'을 

마감재로 사용하는 집이 있다. 바로 '땅집' 이다.

 ‘땅집‘은 평지에서 집을 지은 후 지붕 위에 30cm 두께의

 흙을 덮어 짓는데 흙을 덮음으로 단열의 효과가

 뛰어나다는 장점이 있다. 하지만 흙으로 덮는 특이한

 방법을 이용하는 만큼 집짓기에 더욱 많은 신경을 

써야 한다. 우선 지붕 위로 쏟아질 수십 톤 의 흙 무게를

 견디기 위해서 사각형이 아닌 아치형으로 집을 

제작한다. 뼈대 또한 철골을 두 개 이어 붙여 더욱 

강한 강도의 철로 만든다. 또 땅속 습기에 대비하려면

 단열재까지 꼼꼼하게 써야 한다. 땅집의 완공까지

 걸리는 시간은 30일! 납품 기한을 지키기 위해 

작업자들은 야간작업도 불사하며 구슬땀을 흘린다.

 작업자들의 손끝에서 모습을 갖춘 땅집은 설치 

현장으로 옮겨지는데, 7t 무게의 집 3채를 옮겨야 하는

 까다로운 작업에 보는 이의 등골까지 서늘해진다. 

이번 설치 현장은 전라남도 장흥의 한 캠핑장. 

노련한 작업자들이 땅집을 제자리에 안착시키고, 

흙을 덮는 공정에 들어간다. 단순히 흙을 덮는 것이

 아닌 자갈, 바위, 흙을 적절히 배치해 마감하는

 작업이다. 흙집을 위해 들어간 바위만 자갈만 해도

 수십 톤. 흙을 촘촘히 덮은 뒤에 잔디까지 심어주면

 '대공사'가 막을 내린다. 한 달간의 대장정! 자연의 

품에 안긴 땅집을 제작하는 현장에 가보자

집 안의 작은 휴식처 선룸 제작현장!

집 안에서 자연을 느끼고 싶은 사람들에게 딱 맞는 

시공이 있다.바로 선룸 시공이다. 선룸은 일광욕을

 하기 위해 주택의 테라스, 발코니와 같은 공간에 

유리로 만든 방을 말한다. 전망 좋은 단독주택에서 

특히 주목받는 공간이다. 선룸시공은 뼈대를 세우는

 작업으로 시작된다. 뼈대는 부식될 위험이 있는 

철골이 아닌 알루미늄으로 세운다. 뼈대를 세우는 

과정은 그야말로 ’수평과의 전쟁‘이다. 수평이 

조금이라도 맞지 않으면 뼈대가 뒤틀려 유리를 제대로

 잡아주지 못하고, 자칫 큰 사고로 이어질 수 있다. 

그만큼 중요한 과정이기에 작업자들은 수십 번씩 

수평을 확인하며 뼈대를 세운다. 그 때문에25~30개의 

뼈대를 세우는 간단해 보이는 작업이 꼬박 하루가 

걸린다. 뼈대를 세운 뒤에는 유리를 끼우는데 안전성을

 위해 일반 유리가 아닌 강화 유리를 사용한다. 유리를

 끼우는 작업은 긴장의 연속이다. 날카로운 유리를 

다루는 작업을 아찔한 3m의 높이에서 진행하는 만큼

 작업자들은 숨소리도 줄이며 천천히 유리를 끼운다.

 꼬박 일주일을 땀 흘린 후에 만들어진 선룸! 햇빛과 

풍경이 머무는 휴식처 선룸을 만드는 사람들을

 만나보자

집안 노천탕 아파트 히노끼 탕 

* 방송일시: 2018년 05월 30일 (수) 밤 10시 45분, EBS1

[출처] ebs1

[극한직업]

양식 열전 

육상양식 바다양식 

경상남도 산청군 

쏘가리 육상양식 현장 

김포 국산 참 미꾸라지무농약 논

 거제시 참돔 양식장 

통영 욕지도 참치 양식장 

극한직업 503회 미리보기 

<양식 열전 - 육상양식 VS 바다양식>

▽[극한직업]양식 열전 쏘가리 남양주시 쏘가리 매운탕

 양식장 미꾸라지 서울 강남 추어탕 집 맛집 참치전문점

 생물 참치회 스시 상호 주소 연락처 503회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/630

민물고기 중에서 가장 고가에 속하는 쏘가리!

 1급수의 강물 중에서도 물살이 빠른 곳, 바위틈에서 

살기 때문에 잡기도 어렵고, 양식은 더더욱 어려워 

쉽게 접할 수 없었는데~ 귀하디귀한 쏘가리를 양식에

 성공한 사람들이 있다. 양식법이 까다로운 쏘가리를

 32만 마리 가량 키워내는 육상양식 현장! 한편, 

보양식 중에서도 으뜸이라 불리는 추어탕 재료,

 미꾸라지를 키우는 곳이 있다. 중국산 미꾸라지에

 비해 값이 두 배 이상 비싼 국산 참미꾸라지를 

무농약 논에서 키우기 위한 고군분투! 건강한

 먹거리를 제공하기 위한 육상양식 현장을 소개한다.

여기에 도전장을 내민 바다양식 첫 번째는 한국인이

 가장 사랑하는 횟감 1순위, 참돔 양식장! 치어를

 들여와 성어로 키우기까지의 순탄한 나날은 하루도

 없다는데. 먹이 주는 작업만 꼬박 대여섯 시간 이상

 걸리고, 툭하면 구멍이 나는 그물을 메우는 것도

 작업자들의 몫. 거기에 왜가리의 공격까지! 오늘 

하루도 과연 무사히 보낼 수 있을까? 대단한 물고기를

 키우느라 분주한 또 한 곳~ 바다의 귀족이라고

 불리는 참치 양식장이다. 국내에서는 양식에 

부합하는 조건을 찾기 어려워 양식에 난항을 

겪었지만 최근 참치 양식에 성공해 출하를 

시작했는데~ 그 어떤 어종보다 예민해 키워내는 일이

 쉽지 않지만 일에 자부심을 느낀다는 작업자들, 

만나보자.

경상남도 산청군에 위치한 한 양식장. 이곳에는 

쏘가리를 키우는 일에 몰두하고 있는 사람들이 있다.

22년 만에 양식에 성공해 대량출하를 시작한 것. 

이곳의 작업자들은 먹이로 쓰이는 잉어와 향어까지 

직접 양식하는 등 쏘가리에 대한 애정이 남다르다. 

지금 이곳은 암컷과 수컷을 교배시켜 알을 부화시키는

 작업에 한창이다. 쏘가리는 산란철이 되어야만 암수를

 구별해 교배를 시킬 수 있어 더욱 바쁜데~ 하지만 

작업 도중 쏘가리에게 쏘이고 다치기 일쑤. 그래도 

일상에서 쏘가리를 쉽게 접할 수 있게 한다는 뿌듯함에

 오늘도 일한다는 사람들, 소개한다.

여름이 되면 더욱 인기가 많아지는 미꾸라지! 

김포의 한 논에서는 미꾸라지를 양식하는 일이 

한창이다. 논에 농약을 치지 않기 때문에 온종일

 잡초를 제거하기도 하고 미꾸라지 치어를 잡아먹는 

청개구리까지 말썽을 부리는 등, 친환경적으로

 미꾸라지를 키워내는 작업은 녹록치 않다. 그럼에도 

내 가족이 먹는다는 마음으로 미꾸라지를 키우기 위해 

작업자들은 매일 구슬 땀을 흘린다.

경상남도 거제시에 위치한 한 양식장. 이곳에서는 

바다의 미녀라고 불리는 참돔을 양식하고 있다. 

매년 10만 마리에 달하는 치어를 입식하여 3년 넘게

 키워 출하를 하는데! 청어와 크릴새우를 갈아 매일 

1톤이 넘는 먹이를 만들고, 일일이 뿌리는 작업자들. 

500kg이 넘는 그물을 손으로 옮기고, 3만 마리에 

달하는 참돔을 직접 선별하는 작업까지~ 이들의 

노고를 만나보자.

한편 경상남도 통영에 위치한 욕지도의 한 양식장. 

이곳은 10년의 노력 끝에 바다의 귀족, 참치 양식에 

성공해 출하를 시작했다. 8개의 가두리 안에 들어 있는

 참치는 약 2500마리! 수심 30m 깊이에서 사는 참치를

 직접 낚시로 잡아 올리느라 굵은 땀방울을 흘리면서도

 소비자들이 맛있게 먹을 수 있다는 생각에 기분이 

좋아진다는 사람들이 있다. 참다랑어

바다와 육지에서 건강한 먹거리를 키우기 위해 

고군분투하는 양식 작업자들, 그들의 뜨거운 

일상을 소개한다!

* 방송일시: 2018년 5월 23일 (수) 밤 10시 45분, EBS 1

[출처] ebs1