fire

[알토란]

여름엔 밥이 보약이다

 된장보리밥 

만드는 법 

강된장 

열무나물 레시피 

김하진 요리 연구가 

알토란 184회

여름엔 밥이 보약이다

김하진 요리 연구가 

<된장보리밥 + 열무나물 만드는 법>

▶보리밥 재료 찰보리 삶기 : 찰보리 2컵, 물 8컵, 멥쌀 2컵, 

감자 2개, 맛술 2 큰 술, 다시마 1장(5X5cm), 찰보리 삶은 물 1컵 반

▶강된장 재료 : 물 4 큰 술, 쇠고기 100g, 청양고추 3개, 

애호박 1/4개, 대파 1뿌리 흰 부분, 생강즙 1 작은 술, 

된장 1컵, 고추장 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 호박잎 1장

▶열무나물 재료 : 어린 열무 반 단, 

소금 2 큰 술, 식초 4 큰 술

▶양념 : 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 

설탕 반 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

깨소금 2 큰 술, 소금 1 큰 술, 홍고추 1개

된장보리밥 + 열무나물 만들기 레시피 

1. 씻은 찰보리 2컵, 물 8컵을 냄비에 넣고

 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중 불로 줄여 총 15분간 삶는다.

2. 삶은 찰보리를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

3. 감자 2개를 깍둑 썬다.

4. 냄비에 삶은 찰보리, 불린 멥쌀 2컵을 넣고 잘 섞은 다음 

깎둑 썬 감자를 넣는다.

5. 맛술 2 큰 술, 다시마 1장(5X5cm), 찰보리 삶은 물 1컵 반을 넣는다.

6. 달군 팬에 물 4 큰 술, 다진 쇠고기 100g, 다진 청양고추 3개, 

작게 썬 애호박 1/4개, 송송 썬 대파 1뿌리 흰 부분,

 생강즙 1 작은 술, 된장 1컵, 고추장 3 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 그릇에 옮긴다.

7. 보리밥 가운데 강된장을 그릇 째 넣는다.

 호박잎 1장을 강된장 그릇 위에 덮는다.

8. 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분 동안 끓인다. 

끓어오르면 중 불로 줄여 3~4분 정도 끓인다.

9. 약 불로 줄여 10분 정도 뜸을 들인다.

10. 끓는 물에 소금 2 큰 술을 넣고 먼저 열무 줄기만 넣는다.

11. 식초 4 큰 술을 넣고 곧바로 열무 잎을 넣는다.

12. 약 30초 후에 열무를 건져 찬물에 2번 헹군다.

13. 헹군 열무의 물기를 꼭 짠다. 물기를 짜면서 뭉쳐진 열무를 살살 푼다.

14. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 설탕 반 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 소금 1 큰 술,

 송송 썬 홍고추 1개를 넣어 양념한다.

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

제대로 배우자

 여름 반찬 백서 

미역냉국 만드는 법  

미역초무침 레시피 

임성근 조리기능장 

알토란 183회 

제대로 배우자 여름 반찬 백서 

▽알토란 제대로 배우자 여름 반찬 백서 183회

 코다리간장조림 만드는 법  김하진 요리연구가 링크▽

http://timeblog.tistory.com/749

▽ [알토란]제대로 배우자 여름 반찬 백서 

상추겉절이 만드는 법 돼지불고기  비법 생강술 

이종임 요리연구가 183회 링크▽ 

http://pirinee.tistory.com/599

임성근 조리기능장 요리 

<더위가 싹 미역냉국 비법  >

▶ 미역냉국 재료: 건미역 30g, 오이 1개, 청양고추 3개,

 홍고추 1개, 마늘 5개, 오미자청 반 컵, 물 3컵, 

사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 

고운 소금 1 큰 술, 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술

<미역냉국 만드는 법>

1. 건미역 30g을 물에 10분간 불린 다음 물기를 꼭 짠다

2. 끓는 물에 불린 미역을 30초간 데친 다음

 건져 냉수에 2번 정도 헹군다

3. 헹군 미역의 물기를 꼭 짠다

4. 물기 짠 미역을 길게 펼쳐 한입 크기로 자른다

5. 오이 1개를 얇게 편 썬 다음 곱게 채 썬다

6. 고추를 반으로 썰어 고추씨와 태좌를 손가락으로 굵어 뺀 다음 얇게 채 썬다

7. 마늘 5개를 편으로 썬다

8. 끓는 물에 마늘 편을 넣고 30초간 데친 다음 건져 냉수에 헹군다

9. 식힌 마늘은 물기를 제거한다

10. 오미자청 반 컵, 물 3컵, 사과 2배 식초 5 큰 술, 설탕 2 큰 술,

 국간장 2 큰 술, 고운 소금 1 큰 술을 넣고 녹을 때까지 저어준다

11. 썬 미역과 채소를 담는다

12. 만들어둔 냉국 국물을 붓는다

13. 얼음 4컵, 깨소금 4 큰 술을 넣는다

<매콤새콤 미역초무침  만들기 레시피 >

▶미역초무침 재료 미역(냉국에서 남은 것 사용), 

오이 1개, 배 1/3개, 청양고추2개, 홍고추 1개

▶양념장 : 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 

사과 2배 식초 2 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술

<미역초무침 만드는 법>

1. 중간 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 

설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 사과 2배 식초 2 큰 술,

 멸치액젓 2 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어

 양념장을 만든다

2. 양념장에 미역, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 

5cm 길이로 편 썬 오이 1개, 5cm 길이로 편 썬 배 1/3개를 넣고 무친다

[출처] mbn,네이버 

pirin

[알토란]

매실청 완전 정복 

홍쌍리 명인 

매실청 만드는 법 

 매실장아찌  

알토란 182회  

매실청 완전 정복

▽[알토란]매실청 완전 정복 고추다짐 만드는 법

 콩나물밥 콩나물국 임성근 조리기능장 182회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/729

▽ 알토란 천연의 힘 자연 양념 자연맛술 만드는 법 

  어묵조림 김하진 요리연구가  182회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/585

대한민국 매실 최고(最高) 전문가!

홍쌍리 명인

홍쌍리 명인과 함께하는 

매실청 완전 정복 

▶매실청 재료 :청매실 5kg, 올리고당 2.5kg, 백설탕 2.5kg

매실 고르는 법 구입 시기 

매실청을 담글때는 청매실 

<매실청 만드는 법>

1. 매실 5kg의 꼭지를 제거한다

2. 매실 5kg을 유리병에 2/3정도 채워 넣는다 

(10L 유리병 기준 매실 2.5kg)

3. 올리고당 2.5kg을 넣는다 (10L 유리병 기준 1.25kg)

4. 백설탕 2.5kg을 넣는다 (10L 유리병 기준 1.25kg)

5. 창호지로 덮고 2~3일 뒤 뚜껑을 닫아 밀폐한다 

젖지말고 그대로 두고 숙성 

매실 숙성 장소 

반음지

아파트의 경우 베란다에 두면 됩니다. 

가라않은 설탕은??

매실 조청으로 이용 

매실 조청 만들기

조청이 필요할 다양한 요리에 활용 가능

매실 숙성 기간 

1년 숙성된 매실청 

▶매실장아찌 재료 : 장아찌용 매실 3kg, 설탕 3kg

<매실장아찌 만드는 법>

1. 매실에 파인 선을 기준으로 6쪽을 낸다

2. 숙성시킬 그릇에 매실 3kg와 설탕 1.5kg을 층층이 섞어 넣는다

3. 매실 위를 설탕으로 덮은 뒤 하루 동안 숙성한다

4. 숙성시킬 유리병에 매실 건더기를 옮겨 담는다

5. 매실 건더기가 자박하게 잠길 만큼 물을 넣는다

6. 나머지 설탕 1.5kg을 매실 위에 덮는다

매실 장아찌 보관법 캡쳐

매실 장아찌 제일 맛있는 시기

[출처] mbn

[알토란]

맛깔나게 담그자 초여름 김치

 반반 열무 물김치

 만드는 법

 채수 메밀가루 풀 

하얀 열무물김치

 빨간 열무물김치 

유정임 김치 명인  

알토란 181회

맛깔나게 담그자 초여름 김치

▽ 알토란 맛깔나게 담그자 초여름 김치 

고추김치 만드는 법 고추나물 

김하진 요리연구가 181회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/709

▽ 알토란 맛깔나게 담그자 초여름 김치

 부추김치 만드는 법 토마토 절이는 법 

부추김치 삼치조림 임성근 조리기능장 181회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/571

유정임 김치 명인

 두 가지 <열무물김치>를 한 번에

반반 열무 물김치 만드는 법 레시피 

▶열무물김치 재료: 열무 1kg, 식힌 채수 3.6L, 메밀가루 풀 160g, 

멸치액젓 3 큰 술, 배즙 1컵, 마늘즙 3 큰 술, 

생강즙 1 큰 술, 무즙 5 큰 술, 소금 80g, 홍고추 3개,

 쪽파 100g, 양파 반 개(100g), 빨간 파프리카 즙 2 큰 술, 

당근 즙 2 큰 술, 간 홍고추 5 큰 술, 소금 5g, 청양고추 2개

▶열무 절이기 : 물 2L, 천일염 300g

▶채수 : 물 8L, 무 반 개(500g), 4등분한 양파 1개, 

반으로 썬 대파 2대, 파뿌리 10개, 건 표고버섯 20개,

 15X15cm 다시마 4장

<메밀가루 풀 쑤는 법>

1. 냄비에 물 150mL를 끓인다

2. 물을 조금 덜어 메밀가루 20g을 개어준다

3. 냄비에 갠 메밀가루를 붓고 저어가며 끓인다

<열무물김치 만드는 법>

1. 열무의 뿌리와 잎은 버리고 줄기 부분만 5cm 길이로 썰어준다

2. 물 2L에 천일염 300g을 넣고 녹을 수 있게 잘 저어준다

3. 소금물에 열무 1kg을 넣고 소금물이 잘 배도록 살짝 눌러 10분간 절인다

4. 물 8L에 무 반 개(500g), 4등분한 양파 1개, 

반으로 썬 대파 2대, 파뿌리 10개, 건 표고버섯 20개를 넣고

 센 불에서 10분간 끓인 후 중 불로 줄여 10분 더 끓인다

5. 15X15cm 다시마 4장을 넣고 중 불에서 10분 더 끓인 후

 재료들을 체로 건져낸다

6. 완성된 채수를 볼에 붓고 차갑게 식힌다

7. 식힌 채수 3.6L에 메밀가루 풀 160g을 체에 걸러 넣는다

8. 채수에 멸치액젓 3 큰 술, 배즙 1컵, 마늘즙 3 큰 술, 

생강즙 1 큰 술, 무즙 5 큰 술, 소금 80g, 어슷 썬 홍고추 3개, 

5cm 길이로 썬 쪽파 100g, 채 썬 양파 반 개(100g)을 넣어 국물을 만든다

9. 2개로 나눈 후 한 군데에 빨간 파프리카 즙 2 큰 술, 

당근 즙 2 큰 술, 체에 거른 간 홍고추 5 큰 술, 

소금 5g을 넣어 빨간 열무물김치 국물을 완성한다

10. 하얀 열무물김치 국물에는 청양고추를 갈아 넣는다

. 빨간 열무물김치 국물에는 청양고추를 썰어 넣는다

11. 3L 김치 통에 열무를 500g씩 나눠 담는다

12. 하얀 열무물김치 국물을 붓는다

13. 빨간 열무물김치 국물을 붓는다

숙성 보관 법 

 초여름 더운 날씨 

하루정도 실온보관 후  냉장보관 

[출처] mbn  

[알토란]

 자연이 준 선물 

애호박 고추 감자 밥상

 애호박조림 만드는 법 

애호박초무침 레시피 

임성근 조리기능장 

알토란 180회

자연이 준 선물  애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

 꽈리고추 멸치볶음 만드는 법  꽈리고추 전복조림

 레시피 김하진 요리연구가 180회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/688

 ▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

임성근 조리기능장 

살캉한 애호박조림 비법 

▶애호박조림 재료: 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g,

새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개

▶절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 

참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집

<애호박조림 만드는 법>

1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 

세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로

 두툼하게 자른다.

2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후

 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다

3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 

생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다

5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다

6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 

물이 반 정도 졸 때까지 졸인다

7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다

 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술)

8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다

9불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다

매콤새콤 애호박 초무침 만들기 레시피 

▶애호박초무침 재료: 애호박 2개, 양파 1개, 

식용유 2~3 큰 술, 오징어채 100g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶절이기 : 소금 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶양념 : 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술,

 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

액젓 1 큰 술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개

<애호박초무침 만드는 법>

1. 애호박 2개를 3등분한다

2. 애호박 속이 나올 때까지 돌려 깎은 다음

 애호박 껍질을 쇠 젓가락 굵기로 채 썬다

3. 채 썬 애호박에 소금 1 큰 술을 뿌리고

 물 2~3 큰 술을 넣어 10분간 절인다

4. 절인 애호박을 손으로 짜 물기를 제거한다

5. 달군 팬에 식용유 1~2 큰 술을 두르고 애호박을 넣어 2분간 볶는다

6. 볶은 애호박을 넓은 그릇에서 식힌다

7. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 채 썬 양파 1개를 넣어 

살짝 볶다가 투명해지면 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 

불을 끄고 잔열로 양파를 볶는다

8. 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 액젓 1 큰 술,

 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개를 넣고 섞어 양념장을 만든다

9. 오징어채 100g을 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

10. 오징어채 100g에 양념장 2 큰 술을 넣고 바락바락 버무린다

11. 볼에 볶은 애호박, 양파, 남은 양념장을 넣고 살살 버무린다

12. 무쳐 놓은 오징어채를 넣고 섞어준다

13. 참기름 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn