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[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 조기구이 

만드는 법 

양념조기구이 

임성근 조리기능장 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 무조림 만드는 법 비법 

 김하진 요리연구가 197회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/987

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<조기구이 제대로 굽는 법>

▶조기구이 재료: 조기 3마리, 무 조각, 기름 약간, 

양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알, 물 4컵,

 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개

<조기구이 만드는 법>

1. 조기의 지느러미와 꼬리를 자른다

2. 무 조각을 이용해 조기의 비늘을 벗긴다 

(꼬리에서 머리 방향으로)

3. 손질한 조기는 깨끗이 씻어 준비한다

4. 볼에 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집,

 레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다

5. 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다

6. 조기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른다

8. 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다

9. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알를 썰어 넣는다

<초간단 양념조기구이 비법>

▶양념조기구이 재료: 식은 조기구이, 식용유 3 큰 술,

 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술,

 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술, 송송 썬 쪽파, 통깨 약간

<양념조기구이 만들기>

1. 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술을 넣는다

2. 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 중 불로 달군 팬에 식용유를 2~3 큰 술을 두른다

3. 식은 조기구이를 넣는다

4. 뚜껑을 덮고 3분가량 굽는다

5. 3분 구운 조기를 뒤집고 뚜껑을 닫는다

6. 키친타월로 팬의 기름기를 완전히 제거한다

7. 양념장과 약간의 물을 넣고 센 불에 바짝 조린다

8. 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 초가을 발효 밥상 

오미자청 

만드는 법 비법 

오미자청 활용 요리

 오징어더덕무침  

임성근 조리기능장 

알토란 195회 

초가을 발효  밥상 

▽[알토란]초가을 발효 밥상 가을 물김치 만드는 법

 비법 김하진 요리 연구가 레시피 195회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/957

▽알토란 초가을 발효 밥상 김치 명인 유정임

 쪽파김치 만드는 법 비법 레시피 195회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/776

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<새콤 달콤! 오미자청>

▶오미자청 재료: 오미자 5kg, 설탕 6kg

<오미자청 만드는 법>

1. 줄기에서 오미자만 따로 분리한다

2. 오미자를 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해 준비한다

3. 오미자에 설탕 3kg을 넣고 골고루 버무린다

4. 설탕에 버무린 오미자를 유리병에 담는다

5. 오미자에 설탕 3kg을 넣고 골고루 버무린다

6. 남은 설탕 3kg을 오미자 위에 덮는다

7. 뚜껑을 닫아준 뒤 그늘진 곳에 3개월 동안 둔다

<오미자청 활용 요리 오징어더덕무침>

▶오징어더덕무침 재료: 오징어 2마리, 더덕 500g

▶양념장: 오미자청 7 큰 술, 설탕 4 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고추장 반 컵, 

참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

<오징어더덕무침 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 손질한 오징어를 넣고 30초 데친다

2. 데친 오징어는 바로 찬물에 넣어 식힌다

3. 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 오징어를 한입 크기로 썬다

5. 더덕은 껍질을 깐 후 홍두깨로 두드린 뒤 

먹기 좋은 크기로 찢는다

6. 오미자청 7 큰 술, 설탕 4 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고추장 반 컵,

 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

7. 준비한 오징어•더덕에 양념장을 넣고 무친다

[출처] mbn 

[알토란]

최고의 맛 밥도둑 반찬 열전

 깻잎장아찌 

 만드는 법 

된장 양념장 

간장양념장

임성근 조리기능장

알토란 193회

입맛이 산다 

최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 

▽[알토란]최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 꽈리고추찜 

만드는 법 비법 꽈리고추오징어볶음 

이종임 요리연구가 193회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/925

▽[알토란]최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 비름나물

 만드는 법 비법 느타리버섯볶음 레시피 

김하진 요리연구가 193회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/753

임성근 조리기능장 임짱 요리 

<초간단 깻잎장아찌 >

▶깻잎장아찌무침 재료: 깻잎 50묶음

▶기본 양념장: 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술,

 식초 5 큰 술, 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개,

 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술, 

다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술

▶간장 양념장: 기본 양념장, 중간 고춧가루 8 큰 술

▶된장 양념장: 기본 양념장, 된장 1컵, 

맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술

<깻잎장아찌 만드는 법>

1. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술,

 식초 5 큰 술을 넣고 끓인다

2. 깻잎을 세워서 담는다

3. 끓인 절임장을 그대로 깻잎에 골고루 붓고

 1시간 동안 절인다

4. 절인 깻잎은 30분 후 뒤집는다

5. 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짠다

6. 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개,

 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술,

다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술을 넣는다

<간장깻잎장아찌무침 만드는 법>

1. 기본 양념장에 중간 고춧가루 8 큰 술을 넣는다

2. 5분간 두어 고춧가루를 불린다

3. 깻잎장아찌를 반으로 나눈다

4. 깻잎 3~4장에 한번씩 간장양념장을 바른다

<된장깻잎장아찌무침 만드는 법>

1. 기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣는다

2. 깻잎 3~4장에 한번씩 된장양념장을 바른다 

하루 정도 냉장 숙성 보관후 섭취 

바로 먹어도 맛있는 된장깻잎장아찌무침

숙성되면 더욱 맛있는 간장깻잎장아찌무침

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

힘 솟아나는 고기 밥상 

불낙볶음 만드는 법

불고기낙지볶음 

임성근 조리기능장

알토란 191회

힘 솟아나는 고기 밥상

▽[알토란] 힘 솟아나는 고기 밥상

 돼지고기감자조림 만드는 법 비법 맛조림장  

김하진 요리 연구가 191회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/896

[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 ▽

  닭볶음탕 만드는 법 비법 양념장 레시피

 천재 셰프 봉준호 조리기능장191회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/730

임성근 조리기능장 요리 

불낙볶음 

불맛 작렬 불고기낙지볶음 만드는 법 

<진정한 불맛! 불낙볶음>

▶불낙볶음 재료: 불고기용 소고기 200g, 낙지 3마리, 

새송이버섯 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 4개,

식용유,  춘장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강 1 작은 술, 

진간장 1 큰 술, 통깨 약간

▶양념장: 간 고춧가루 7 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후춧가루 1 꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<불낙볶음 만들기 레시피 >

1. 불고기용 소고기 200g을 먹기 좋게 찢어 준비한다

2. 낙지 3마리를 손질해 준비한다

3. 끓는 물에 손질한 낙지 3마리를 넣고 20~30초 데친다

4. 데친 낙지는 건져 바로 찬물에 담가 식힌다

5. 낙지를 7cm 길이 정도로 자른다

6. 낙지를 볼에 담고 중간 고춧가루 7 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술,

후춧가루 1 꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 버무린다.

7. 팬을 달군 뒤 식용유 2~3 큰 술을 두른다

8.. 춘장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강 1 작은 술을 넣고 볶는다

9. 진간장 1 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 넣는다.

 손질된 소고기를 넣어 볶는다.

10. 양념에 재운 낙지를 넣고 2분 정도 볶는다

11. 새송이버섯 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 

청양고추 4개를 썰어 넣고 센불에 2분 정도 볶아준다 

12. 불을 끄고 참기름 1 큰 술을 두른 뒤 섞어준다

13. 통깨 적당량을 뿌려 마무리한다

[출처] mbn  

[알토란]

초복 보양식 완전 정복

 삼계탕 

만드는 법 

  씀바귀무침 

임성근 조리기능장 

알토란 187회 

삼복더위 한방에 날리자 

초복 보양식 완전 정복

▽[알토란]초복 보양식 완전 정복 

소고기영양전골  만드는 법 

김하진 요리연구가 레시피 187회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/822

▽알토란 초복 보양식 완전 정복

 돼지갈비찜 만드는 법 스타 셰프 토니오 187회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/664

임성근 조리기능장 요리 임짱  레시피  

<깊고 진한 삼계탕 비법>

▶삼계탕 재료: 닭 2마리, 대파 약간

▶속 재료: 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 

불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알

▶육수 재료: 물 2L, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,

 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간

▶염지 재료: 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 

양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)

▶육수팩 재료: 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개,

 대파 반 대, 바지락 10알

<삼계탕 만드는 법>

1. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질을 넣는다.

2. 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.

3. 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막는다.

4. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.

5. 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인상 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 

불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

6. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.

7. 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 

바지락 10알을 육수팩에 넣는다.

8. 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 

육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다.

9. 육수팩을 건져낸다.

10. 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 

국물에 향과 맛을 우린다.

11. 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술,

 물 약간을 넣고 곱게 간다.

12. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣는다.

13. 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.

14. 삼계탕을 뚝배기에 담는다. 

뚝배기에서 한소금 끓으면 불을 끄고 파를 넣는다.

<삼계탕에 딱 씀바귀 무침 >

▶씀바귀무침 재료: 씀바귀 200g, 마늘 4알

▶양념장 재료: 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술,

 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 

물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<씀바귀무침 만들기>

1. 쓴맛을 제거한 씀바귀 200g을 먹기 좋게 잘라 준비한다.

2. 마늘 4알을 편으로 썰어 준비한다.

3. 씀바귀와 마늘 4알을 섞는다.

4. 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술,

 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 

물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 양념장을 만든다.

5. 씀바귀에 양념장을 넣고 버무린다.

[출처] mbn 

[알토란]

 자연이 준 선물 

애호박 고추 감자 밥상

 애호박조림 만드는 법 

애호박초무침 레시피 

임성근 조리기능장 

알토란 180회

자연이 준 선물  애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

 꽈리고추 멸치볶음 만드는 법  꽈리고추 전복조림

 레시피 김하진 요리연구가 180회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/688

 ▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

임성근 조리기능장 

살캉한 애호박조림 비법 

▶애호박조림 재료: 애호박 2개, 다진 돼지고기 100g,

새우젓 2 큰 술, 청양고추 2개, 홍고추 1개

▶절이기 : 천일염 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶양념 : 식용유 3 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술, 

전분물(전분 1 큰 술, 물 3 큰 술), 

참기름 1 큰 술, 통깨 한 꼬집

<애호박조림 만드는 법>

1. 애호박 2개의 양쪽 끝은 잘라 버린 다음 

세로 방향으로 2등분한다. 애호박을 1cm 두께로

 두툼하게 자른다.

2. 손질한 애호박에 천일염 1 큰 술을 뿌린 후

 물 2~3 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인다

3. 절인 애호박을 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 달군 팬에 식용유 3 큰 술을 두르고 다진 마늘 1 큰 술, 

생강즙 반 큰 술, 다진 돼지고기 100g을 넣고 볶는다

5. 새우젓 2 큰 술, 절인 애호박을 넣고 볶는다

6. 물 1컵, 설탕 반 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 

물이 반 정도 졸 때까지 졸인다

7. 전분물을 애호박조림에 조금씩 넣는다

 (전분 1 큰 술+ 물 3 큰 술)

8. 채 썬 홍고추 1개, 채 썬 청양고추 1개를 넣는다

9불을 끈 후 참기름 1 큰 술을 두르고 통깨 한 꼬집을 뿌린다

매콤새콤 애호박 초무침 만들기 레시피 

▶애호박초무침 재료: 애호박 2개, 양파 1개, 

식용유 2~3 큰 술, 오징어채 100g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶절이기 : 소금 1 큰 술, 물 2~3 큰 술

▶양념 : 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술,

 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

액젓 1 큰 술, 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개

<애호박초무침 만드는 법>

1. 애호박 2개를 3등분한다

2. 애호박 속이 나올 때까지 돌려 깎은 다음

 애호박 껍질을 쇠 젓가락 굵기로 채 썬다

3. 채 썬 애호박에 소금 1 큰 술을 뿌리고

 물 2~3 큰 술을 넣어 10분간 절인다

4. 절인 애호박을 손으로 짜 물기를 제거한다

5. 달군 팬에 식용유 1~2 큰 술을 두르고 애호박을 넣어 2분간 볶는다

6. 볶은 애호박을 넓은 그릇에서 식힌다

7. 달군 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 채 썬 양파 1개를 넣어 

살짝 볶다가 투명해지면 소금 한 꼬집을 뿌린 다음 

불을 끄고 잔열로 양파를 볶는다

8. 식초 3 큰 술, 중간 고춧가루 2 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 액젓 1 큰 술,

 다진 홍고추 1개, 다진 청양고추 2개를 넣고 섞어 양념장을 만든다

9. 오징어채 100g을 물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비한다

10. 오징어채 100g에 양념장 2 큰 술을 넣고 바락바락 버무린다

11. 볼에 볶은 애호박, 양파, 남은 양념장을 넣고 살살 버무린다

12. 무쳐 놓은 오징어채를 넣고 섞어준다

13. 참기름 1 큰 술과 통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn