fire

[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 조기구이 

만드는 법 

양념조기구이 

임성근 조리기능장 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 무조림 만드는 법 비법 

 김하진 요리연구가 197회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/987

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<조기구이 제대로 굽는 법>

▶조기구이 재료: 조기 3마리, 무 조각, 기름 약간, 

양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알, 물 4컵,

 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개

<조기구이 만드는 법>

1. 조기의 지느러미와 꼬리를 자른다

2. 무 조각을 이용해 조기의 비늘을 벗긴다 

(꼬리에서 머리 방향으로)

3. 손질한 조기는 깨끗이 씻어 준비한다

4. 볼에 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집,

 레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다

5. 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다

6. 조기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른다

8. 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다

9. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알를 썰어 넣는다

<초간단 양념조기구이 비법>

▶양념조기구이 재료: 식은 조기구이, 식용유 3 큰 술,

 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술,

 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술, 송송 썬 쪽파, 통깨 약간

<양념조기구이 만들기>

1. 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술을 넣는다

2. 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 중 불로 달군 팬에 식용유를 2~3 큰 술을 두른다

3. 식은 조기구이를 넣는다

4. 뚜껑을 덮고 3분가량 굽는다

5. 3분 구운 조기를 뒤집고 뚜껑을 닫는다

6. 키친타월로 팬의 기름기를 완전히 제거한다

7. 양념장과 약간의 물을 넣고 센 불에 바짝 조린다

8. 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 

만드는 법 비법  

 LA갈비구이 

불고기 

갈비찜  

임성근 조리기능장  

알토란 196회 

쉽게 차리자 

 2018 추석 음식의 정석 

[알토란]추석 음식의 정석 토란국 만드는 법

토란조림 레시피 김하진 요리 연구가 196회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/971

▽알토란 추석 음식의 정석 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

만능 고기 양념장 LA갈비구이 불고기 갈비찜

<추석 고기요리 고민 끝 

활용 만점 만능 고기 양념장 >

▶만능 고기 양념장 재료: 진간장 4컵, 물 4컵, 

황설탕 2컵, 황물엿 2컵, 사과 4개, 배 1개, 양파 2개, 

통마늘 20개, 생강 4쪽, 레몬 반 개, 다시마 2장, 

건 표고버섯 10개, 통후추 2 큰 술, 감초 10개

<만능 고기 양념장 만드는 법>

1. 진간장 4컵을 넣고 끓인다

2. 물 4컵을 넣는다

3. 황설탕 2컵과 황물엿 2컵을 넣는다

4. 얇게 썬 사과 4개를 넣는다

5. 씨 제거 후 얇게 썬 배 1개를 넣는다

6. 채 썬 양파 2개를 넣는다

7. 통마늘 20개를 넣는다

8. 편으로 썬 생강 4쪽(약 20g)을 넣는다

9. 얇게 썬 레몬 반 개를 넣는다

10. 다시마 2장을 넣는다

11. 건 표고버섯 10개를 넣는다

12. 통후추 2 큰 술을 넣는다

13. 감초 10개를 넣는다

14. 재료 다 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓인다

15. 체로 건더기를 걸러낸다. 

체에 거른 만능 고기 양념장을 볼에 담아 한김 식힌다

16. 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기 양념장을 넣는다

 LA갈비구이 불고기 갈비찜

<간이 딱! LA갈비구이 황금레시피  >

▶LA갈비구이 재료: la갈비 2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 

물 4컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<LA갈비구이 만드는 법>

1. 만능 고기 양념장 2컵을 넣는다

2. 물 4컵을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

4. 참기름 3 큰 술을 넣는다

5. 깨소금 3 큰 술을 넣는다

6. 완성된 양념장에 LA갈비 2kg를 넣는다

7. 양념한 LA갈비를 약 12시간 동안 재운다

8. 달구지 않은 팬에 양념에 재운 LA갈비를 넣는다

9. 고기를 재워둔 양념장 약 5 큰 술을 넣는다

10. LA갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익힌다

11. 약 3분 후 뒤집어 준다

<쉽고 간편한 추석 불고기>

 ▶불고기 재료: 목심살 1.2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 

물 5컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

양송이 6개, 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)

<불고기 만드는 법>

1. 만능 고기 양념장 2컵을 넣는다

2. 물 5컵을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

4. 참기름 3 큰 술을 넣는다

5. 깨소금 3 큰 술을 넣는다

6. 불고기 양념장에 목심살 1.2kg을 넣는다

7. 양념장이 잘 스미도록 섞어준다

8. 센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣는다

9. 불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽는다

10. 불고기가 익으면 4등분한 양송이 6개를 넣는다

11. 채 썬 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)을 넣고 2분간 끓인다

<역대 최고 갈비찜 비법>

▶갈비찜 재료: 소갈비 2kg, 대파 1대, 양파 반 개, 

통마늘 10개, 생강 1개, 통후추 1 큰 술, 만능 고기 양념장 1컵, 

갈비 삶은 육수 6컵, 무 200g, 당근 반 개, 표고버서 5개,

 건고추 3개, 꽈리고추 20개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<갈비찜 만들기 >

1. 냄비에 물을 충분히 넣고 소갈비 2kg를 넣는다

2. 물이 끓으면 대파 1대를 뿌리째 넣는다

3. 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣는다

4. 통마늘 10개, 편으로 썬 생강 1개, 통후추 1 큰 술을 넣는다

5 갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶는다

6. 삶은 갈비를 건진다

7. 만능 고기 양념장 1컵을 넣는다

8. 갈비 삶은 육수 6컵을 넣는다

9. 팬에 삶은 갈비를 넣는다

10. 갈비찜 양념장 1/3을 넣는다

11. 센 불에서 15분간 끓인다

12. 남은 갈비찜 양념장 반을 넣는다

13. 한입 크기로 썬 무 200g, 당근 반 개를 넣는다

14. 무와 당근을 넣은 후 센 불에서 15분간 끓인다

15. 4등분 한 표고버섯 5개를 넣는다

16. 남은 갈비찜 양념장을 모두 넣는다

17. 센 불에서 3~4분간 끓인 후 

버섯이 익으면 중 불로 줄인다

18. 불 끄기 2~3분 전에 썬 건고추 3개를 넣는다

19. 꽈리고추 20개를 넣는다.

 20. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

가을 자연을 먹다

 아욱된장국 

만드는 법

아욱무침

임성근 조리기능장

알토란 194회

가을, 자연을 먹다!

▽알토란 가을 자연 밥상 버섯전골 만드는 법 

 김하진 요리연구가 194회  링크▽

http://timeblog.tistory.com/939

▽[알토란]가을 자연 밥상 무소고기밥 만드는 법

 무생채 레시피 윤미월 김치 명인

 4년 연속 미슐랭 2스타 194회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/762

임성근 조리기능장 요리 

<구수한 아욱 된장국 비법>

▶아욱된장국 재료: 아욱 600g, 천일염 2 큰 술, 물 약간, 

국간장 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 바지락 15개, 청양고추 2개, 

+홍고추 1개, 대파 반 대

<아욱된장국 만드는 법>

1. 줄기의 단단한 부분을 꺾어 껍질을 벗긴다

2. 천일염 2 큰 술과 약간의 물을 넣는다

3. 아욱을 치대듯이 주무른다

4. 냉수에 2~3번 깨끗이 헹구고 물기를 꽉 짠다

5. 한입 크기로 자른다

6. 국간장 2 큰 술을 넣고 무친다

7. 팬에 밀가루 3 큰 술을 넣고 볶는다

8. 볶은 밀가루 3 큰 술을 넣어 밑간한다

9. 된장 3 큰 술을 체에 걸러 넣고 고추장 1 큰 술을 넣는다

10. 밑간한 아욱과 바지락 15개를 넣는다

11. 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣는다

12. 채 썬 대파 반 대를 넣는다

<향긋한 밥도둑 아욱 무침>

▶아욱무침 재료: 아욱 600g, 국간장 3 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 

식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 2대

<아욱무침 만들기 레시피>

1. 손질한 아욱 600g을 한입 크기로 썬다

2. 국간장 3 큰 술을 넣고 무친다

3. 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다

4. 참기름 2 큰 술을 넣는다

5. 통깨 1 큰 술을 넣는다

6. 식용유 3 큰 술을 넣고 양념한 아욱을 넣는다

7. 센 불에서 약 3분간 볶는다

8. 채 썬 대파 흰 줄기 2대를 넣는다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

최고의 맛 밥도둑 반찬 열전

 깻잎장아찌 

 만드는 법 

된장 양념장 

간장양념장

임성근 조리기능장

알토란 193회

입맛이 산다 

최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 

▽[알토란]최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 꽈리고추찜 

만드는 법 비법 꽈리고추오징어볶음 

이종임 요리연구가 193회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/925

▽[알토란]최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 비름나물

 만드는 법 비법 느타리버섯볶음 레시피 

김하진 요리연구가 193회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/753

임성근 조리기능장 임짱 요리 

<초간단 깻잎장아찌 >

▶깻잎장아찌무침 재료: 깻잎 50묶음

▶기본 양념장: 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술,

 식초 5 큰 술, 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개,

 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술, 

다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술

▶간장 양념장: 기본 양념장, 중간 고춧가루 8 큰 술

▶된장 양념장: 기본 양념장, 된장 1컵, 

맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술

<깻잎장아찌 만드는 법>

1. 진간장 2컵, 멸치육수 2컵, 액젓 4 큰 술,

 식초 5 큰 술을 넣고 끓인다

2. 깻잎을 세워서 담는다

3. 끓인 절임장을 그대로 깻잎에 골고루 붓고

 1시간 동안 절인다

4. 절인 깻잎은 30분 후 뒤집는다

5. 깻잎장아찌는 살짝 눌러 절임장을 짠다

6. 송송 썬 대파 2대, 다진 청양고추 10개,

 다진 홍고추 10개, 다진 마늘 6 큰 술,

다진 생강 2 작은 술, 통깨 6 큰 술, 물엿 10 큰 술을 넣는다

<간장깻잎장아찌무침 만드는 법>

1. 기본 양념장에 중간 고춧가루 8 큰 술을 넣는다

2. 5분간 두어 고춧가루를 불린다

3. 깻잎장아찌를 반으로 나눈다

4. 깻잎 3~4장에 한번씩 간장양념장을 바른다

<된장깻잎장아찌무침 만드는 법>

1. 기본 양념장에 된장 1컵, 맛술 5 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣는다

2. 깻잎 3~4장에 한번씩 된장양념장을 바른다 

하루 정도 냉장 숙성 보관후 섭취 

바로 먹어도 맛있는 된장깻잎장아찌무침

숙성되면 더욱 맛있는 간장깻잎장아찌무침

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

힘 솟아나는 고기 밥상 

불낙볶음 만드는 법

불고기낙지볶음 

임성근 조리기능장

알토란 191회

힘 솟아나는 고기 밥상

▽[알토란] 힘 솟아나는 고기 밥상

 돼지고기감자조림 만드는 법 비법 맛조림장  

김하진 요리 연구가 191회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/896

[알토란]힘 솟아나는 고기 밥상 ▽

  닭볶음탕 만드는 법 비법 양념장 레시피

 천재 셰프 봉준호 조리기능장191회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/730

임성근 조리기능장 요리 

불낙볶음 

불맛 작렬 불고기낙지볶음 만드는 법 

<진정한 불맛! 불낙볶음>

▶불낙볶음 재료: 불고기용 소고기 200g, 낙지 3마리, 

새송이버섯 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 4개,

식용유,  춘장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강 1 작은 술, 

진간장 1 큰 술, 통깨 약간

▶양념장: 간 고춧가루 7 큰 술, 고추장 3 큰 술, 

물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 후춧가루 1 꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술

<불낙볶음 만들기 레시피 >

1. 불고기용 소고기 200g을 먹기 좋게 찢어 준비한다

2. 낙지 3마리를 손질해 준비한다

3. 끓는 물에 손질한 낙지 3마리를 넣고 20~30초 데친다

4. 데친 낙지는 건져 바로 찬물에 담가 식힌다

5. 낙지를 7cm 길이 정도로 자른다

6. 낙지를 볼에 담고 중간 고춧가루 7 큰 술, 

고추장 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 설탕 2 큰 술,

후춧가루 1 꼬집, 다진 마늘 1 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣어 버무린다.

7. 팬을 달군 뒤 식용유 2~3 큰 술을 두른다

8.. 춘장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 생강 1 작은 술을 넣고 볶는다

9. 진간장 1 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 넣는다.

 손질된 소고기를 넣어 볶는다.

10. 양념에 재운 낙지를 넣고 2분 정도 볶는다

11. 새송이버섯 2개, 양파 반 개, 대파 1대, 

청양고추 4개를 썰어 넣고 센불에 2분 정도 볶아준다 

12. 불을 끄고 참기름 1 큰 술을 두른 뒤 섞어준다

13. 통깨 적당량을 뿌려 마무리한다

[출처] mbn  

[알토란]

무더위 잡는 여름 해독 밥상

 노각깍두기 

만드는 법

 노각물김치 

임성근 조리기능장 

알토란 189회

 무더위 잡는 여름 해독 밥상 

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<더위야 가라 노각깍두기>

▶노각깍두기 재료: 노각 4개, 양파 2개,

 청양고추 8개, 쪽파 10뿌리

▶절임 재료: 천일염 4 큰 술, 설탕 4 큰 술

▶양념 재료: 중간 고춧가루 1컵, 설탕 5 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 다진 새우젓 4 큰 술, 

사이다 5 큰 술, 소금 반 큰 술

<노각깍두기 만드는 법>

1. 필러로 노각 껍질을 벗기고 쓴맛이 나는 꼭지 부분을 자른다

2. 세로로 반을 자르고 숟가락으로 노각의 씨를 긁어낸다

3. 세로로 한번 더 반으로 자르고 2cm 정도 길이로 자른다

4. 천일염 4 큰 술, 설탕 4 큰 술을 넣고 골고루

 묻을 수 있게 버무린 뒤 1시간 동안 절인다

5. 절인 노각에 물을 넣고 주물러 2~3번 씻는다

6. 체에 밭쳐 물기를 제거한다

7. 물기 뺀 노각을 넣는다. 중간 고춧가루 1컵,

 설탕 5 큰 술을 넣은 뒤 버무린다

8. 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 

다진 새우젓 4 큰 술, 사이다 5 큰 술,소금 반 큰 술을 넣는다

9. 깍둑 썬 양파 2개, 송송 썬 청양고추 8개, 

송송 썬 쪽파 10뿌리를 넣고 버무린다

<속시원한 노각 물김치>

▶노각물김치 재료: 노각 2개, 배 1개, 당근 반 개, 

쪽파 4뿌리, 청양고추 10개, 마늘 5개, 생강 1개

▶절임 재료: 천일염 2 큰 술, 설탕 2 큰 술

▶김칫국물 재료 : 물 2L, 식초 2 큰 술, 사이다 1컵, 

설탕 3 큰 술, 액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술

<노각물김치 만들기 레시피 >

1. 노각을 세로로 반을 자른다. 

얇게 채 썬다

2. 천일염 2 큰 술, 설탕 2 큰 술을 넣고 

한시간 동안 절인다

3. 절인 노각에 물을 넣고 주물러 2~3번 씻는다. 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 물 2L, 식초 2 큰 술, 사이다 1컵, 설탕 3 큰 술, 

액젓 3 큰 술, 소금 3 큰 술을 넣는다

5. 노각과 같은 크기로 썬 배 1개,

 당근 반 개를 넣는다

6. 5cm 길이로 썬 쪽파 4뿌리, 

송송 썬 청양고추 10개, 편으로 썬 마늘 5개,

얇게 채 썬 생강 1개를 넣는다

7. 준비한 노각을 넣고 김칫국물을 붓는다. 

재료들을 잘 섞는다

[출처] mbn

[알토란]

한여름 김치 열전

 맛김치

 만드는 법 

 임성근 조리기능장 

알토란 189회  

무더위 물렀거라

한여름 김치 열전 

[알토란]한여름 김치 열전 김치 명인 유정임

 백김치 만드는 법 비법 김칫국물 레시피 189회

http://timeblog.tistory.com/858

[알토란]한여름 김치 열전 고구마순김치 만드는 법 

고구마순멸치조림 레시피 김하진 요리연구가 189회

http://pirinee.tistory.com/696

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<입맛살리는 맛김치 >

▶맛김치 재료: 배추 2통, 물 2.5L, 천일염 300g, 

고구마 1개, 양파 1개, 쪽파 300g

▶양념 재료: 고춧가루 200g, 다진 마늘 100g,

 다진 생강 1 큰 술, 설탕 100g, 멸치액젓 150g, 

새우젓 140g, 통깨 2 큰 술

<맛김치 만들기 레시피 >

1. 배추의 이파리 부분을 잘라낸다

2. 칼로 배추 심지를 도려낸다

3. 같은 크기의 배춧잎을 모은다. 

세로로 반 가른 후 먹기 좋은 크기로 자른다

4. 물 2.5L에 천일염 300g을 넣고 녹인다. 

소금물을 자른 배추에 부은 뒤

 1시간 30분 동안 절인다

5. 절인 배추는 물에 2~3번 헹군 뒤 

20~30분 물기를 빼서 준비한다

6. 큰 볼에 절인 배추를 넣는다. 

고춧가루 200g을 넣고 버무린다

7. 다진 마늘 100g, 다진 생강 1 큰 술, 설탕 100g, 

멸치액젓 150g, 새우젓 140g을 넣는다

8. 고구마를 가로 방향으로 편 썬 뒤 

가늘게 채 썰어 넣는다

9. 양파 1개를 채 썰어 넣는다. 

쪽파 300g을 5cm로 잘라 넣는다

10. 통깨 2 큰 술을 뿌린다

[출처] mbn 

[알토란]

초복 보양식 완전 정복

 삼계탕 

만드는 법 

  씀바귀무침 

임성근 조리기능장 

알토란 187회 

삼복더위 한방에 날리자 

초복 보양식 완전 정복

▽[알토란]초복 보양식 완전 정복 

소고기영양전골  만드는 법 

김하진 요리연구가 레시피 187회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/822

▽알토란 초복 보양식 완전 정복

 돼지갈비찜 만드는 법 스타 셰프 토니오 187회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/664

임성근 조리기능장 요리 임짱  레시피  

<깊고 진한 삼계탕 비법>

▶삼계탕 재료: 닭 2마리, 대파 약간

▶속 재료: 마늘 2알, 대추 1알, 인삼 1뿌리, 

불린 멥쌀 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알

▶육수 재료: 물 2L, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,

 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술, 물 약간

▶염지 재료: 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 

양파 1개의 껍질(대파로 대체 가능)

▶육수팩 재료: 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개,

 대파 반 대, 바지락 10알

<삼계탕 만드는 법>

1. 볼에 물 1L, 소금 반 큰 술, 소주 2잔, 양파 1개의 껍질을 넣는다.

2. 닭 2마리를 넣고 2시간 동안 염지한다.

3. 닭 목을 비틀어 구멍에 넣어 막는다.

4. 등뼈와 닭다리 바깥 부분 사이에 구멍을 뚫는다.

5. 닭 속에 마늘 2알, 대추 1알, 인상 1뿌리, 불린 멥쌀 1 큰 술, 

불린 찹쌀 2 큰 술, 밤 1알을 넣는다.

6. 구멍 낸 쪽 다리를 접은 후 반대쪽 다리를 접어 구멍에 넣는다.

7. 당귀 2조각, 4등분한 양파 1개, 대파 반 대, 

바지락 10알을 육수팩에 넣는다.

8. 닭의 등 쪽을 냄비 바닥에 닿게 넣는다. 

육수팩과 물 2L를 붓고 센 불에 10분, 중 불에 40분 끓인다.

9. 육수팩을 건져낸다.

10. 체에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣어 

국물에 향과 맛을 우린다.

11. 믹서에 잣 1 큰 술, 불린 찹쌀 2 큰 술,

 물 약간을 넣고 곱게 간다.

12. 곱게 간 찹쌀과 잣을 국물에 넣는다.

13. 뚜껑을 닫고 약 불에서 30분 뜸 들이듯 끓인다.

14. 삼계탕을 뚝배기에 담는다. 

뚝배기에서 한소금 끓으면 불을 끄고 파를 넣는다.

<삼계탕에 딱 씀바귀 무침 >

▶씀바귀무침 재료: 씀바귀 200g, 마늘 4알

▶양념장 재료: 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술,

 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 

물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

<씀바귀무침 만들기>

1. 쓴맛을 제거한 씀바귀 200g을 먹기 좋게 잘라 준비한다.

2. 마늘 4알을 편으로 썰어 준비한다.

3. 씀바귀와 마늘 4알을 섞는다.

4. 고추장 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 된장 반 큰 술,

 식초 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술(까나리액젓으로 대체 가능), 

물엿 3 큰 술, 다진 파 3 큰 술, 생강즙 반 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 양념장을 만든다.

5. 씀바귀에 양념장을 넣고 버무린다.

[출처] mbn 

[알토란]

아삭한 천연 보약 오이 양파

 3일만에 

오이지 만드는 법 

참외 오이지 비법 

오이지냉국 

임성근 조리기능장 

알토란 186회  

아삭한 천연 보약 오이 양파

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파

오이볶음 만드는 법 소고기 비법 

오이무침 김하진 요리연구가 186회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/802

▽[알토란]아삭한 천연 보약 오이 양파

양파양배추김치 만드는 법  

미슐행 스타 셰프 유현수 86회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/646

임성근 조리기능장

3일 만에 완성

<아작아작한 오이지>

오이지 재료: 오이 30개, 참외 10개, 간수 뺀 천일염 400g, 소주 1병, 

사과식초 1L, 물엿 1L, 건고추 10개

<오이지 만드는 법>

1. 오이를 면포로 살살 문질러 씻는다. 꼭지를 자른다.

2. 참외를 반으로 가른다. 씨‧태좌를 숟가락으로 긁어낸다.

3. 15L 김치통에 오이와 참외를 담는다.

4. 간수를 뺀 천일염 400g을 넣는다.

5. 식초 1L를 넣는다.

6. 소주 1병을 넣는다.

7. 물엿 2L를 넣는다.

8. 건고추 10개를 반으로 갈라 넣는다.

숙성 보관법 

여름 갈증을 싹  오이지냉국

오이지냉국 재료 : 완성 오이지, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 

오이지 국물 1컵 반, 생수 1컵 반, 각얼음, 깨소금 1 작은 술

<오이지냉국 만들기 레시피 >

1. 오이지 2개를 두께 3~4mm로 얇게 썬다.

2. 썬 오이지를 그릇에 담는다.

3. 참외 1개를 오이지와 같은 두께로 얇게 썬다.

4. 썬 참외를 담는다.

5. 송송 썬 홍고추 1개와 청양고추 1개를 넣는다.

6. 오이지 국물 1컵 반을 넣는다.

7. 생수 1컵 반을 넣는다.

8. 먹기 바로 전, 각얼음을 넣는다.

9. 깨소금 1 작은 술을 넣는다.

[출처] mbn 

[알토란]

 여름의 참맛을 먹자

 만능 여름 무침장 

만드는 법 

삼겹살무침  

임성근 조리기능장 

알토란 185회  

  여름의 ‘참맛’을 먹자 

 알토란 강력 추천 

여름의 참맛 

임성근 조리기능장

활용 만점 만능 여름 무침장

활용 만점 만능 여름 무침장 활용 요리 예 

▶만능 여름 무침장 재료: 

현미식초 1컵, 진간장 1컵, 설탕 1컵,

연겨자 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

후춧가루 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술,

올리브유 1컵, 오렌지 4개

<만능 여름 무침장 만드는 법>

1. 현미 식초 1컵을 넣는다.

2. 진간장 1컵을 넣는다.

3. 백설탕 1컵을 넣는다.

4. 연겨자 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 후춧가루 1 큰 술, 

고운 고춧가루 6 큰 술을 넣는다.

5. 올리브유 1컵을 넣는다.

6. 오렌지 4개의 즙을 넣고 잘 섞는다.

<만능 여름 무침장 활용 요리! 

상큼하게 즐기는 삼겹살무침만들기>

 ▶삼겹살무침 재료: 삼겹살 300g, 깻잎 5장, 

적겨자 4장, 상추 4장, 케일 4장, 당귀 3줄기, 참나물 한 줌,

 빨간 파프리카 1/4개, 노란 파프리카 1/4개, 여름 무침장 8 큰 술

▶삼겹살 데칠 물 : 물 6컵, 된장 2 큰 술, 맛술 반 컵

<  삼겹살무침 레시피>

1. 삼겹살 300g을 10cm 정도 길이로 썬다.

2. 물 6컵에 된장 2 큰 술을 체에 넣고 푼다. 

맛술 반 컵을 넣고 팔팔 끓인다.

3. 물이 끓으면 삼겹살을 한 장씩 떼어 10~15초 정도 데쳐 익힌다.

4. 데친 삼겹살은 체에 밭쳐 물기를 빼고 완전히 식힌다.

5. 채소들을 먹기 좋은 크기로 찢어 준비한다.

6. 당귀 3줄기와 참나물 한 줌을 잎만 떼어 준비한다.

7. 빨간색 파프리카 1/4개, 노란색 파프리카 1/4개를 채 썰어 넣는다.

8. 삼겹살에 만능 여름 무침장 2 큰 술을 넣고 무친다.

9. 채소에 만능 여름 무침장 6 큰 술을 넣고 무친다.

10. 따로 무친 삼겹살과 채소를 섞는다.

11. 통깨를 뿌려 마무리한다.

[출처] mbn