[알토란]
김하진의 천하 일미 집밥
굴순두부찌개
만드는 법
굴전
김하진 요리연구가
알토란 258회
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<찬 바람 불 때 더 맛있다! 천하 일미 집밥>
김하진 요리연구가의 <천하 일미 집밥>
<초겨울 추위잡는 굴순두부찌개>
▶ 굴순두부찌개 재료 : 봉지 굴 300g,
순두부 2봉지(700g), 양파 100g, 콩나물 100g,
참기름 1 큰 술, 멸치육수 1컵, 마른미역 1 큰 술,
소금 1 큰 술, 달걀 2개, 대파 80g
- 양념장: 현미유 반 컵, 다진 마늘 반 컵,
다진 생강, 2 큰 술, 고운 고춧가루 3/4컵
<만드는 법>
1. 센 불에 현미유·다진 마늘 각 반 컵,
다진 생강 2 큰 술을 넣고 볶다가 불을 끄고
고운 고춧가루 3/4컵을 넣고 섞는다
2. 냄비에 참기름 1 큰 술을 두르고
송송 썬 양파·콩나물 각 100g을 넣고 볶는다
3. 멸치육수 1컵과 순두부 2봉지(700g),
송송 썬 마른미역 1 큰 술을 넣고 끓인다
4. 육수가 끓으면 볶아둔 양념장 10 큰 술을
넣어 풀어주고 씻은 굴 300g을 넣는다
5. 소금 1 큰 술로 간을 맞추고 달걀 2개와
송송 썬 대파 80g을 올려 마무리한다
<겉은 바삭 속은 촉촉! 굴전>
▶ 굴전 재료 : 봉지 굴 400g, 소주 3 큰 술,
홍고추 1개, 풋고추 2개, 양파 50g, 밀가루 1컵,
현미유 5 큰 술, 검은깨 약간
- 반죽: 밀가루 1⅓컵(245g), 물 1컵 반, 진간장 1 큰 술
<만들기 레시피>
1. 끓는 물에 소주 3 큰 술을 넣고
씻은 봉지 굴 400g을 5초간 데친 뒤
체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 밀가루 1⅓컵(245g), 물 1컵 반, 진간장 1 큰 술,
양파 50g, 홍고추 1개, 풋고추 2개 섞어 반죽을 만든다.
3. 데쳐 낸 굴에 밀가루를 얇게 골고루 묻힌 다음
만들어 둔 반죽에 넣는다
4. 달군 팬에 현미유 5 큰 술을 두른 후
반죽 묻힌 굴을 한 알씩 올리고
위에 검은깨를 뿌린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
[출처] mbn