알토란 김하진의 늦가을 집밥의 진수 우거지된장지짐이 비법 만드는 법 우거지나물 만들기 레시피 김하진 요리연구가 255회

[알토란]

 늦가을 집밥의 진수

 우거지된장지짐이  

만드는 법 

우거지나물  

김하진 요리연구가 

알토란 255회

 

▽알토란 임성근의 늦가을 집밥의 진수

 동태찌개 비법 만드는 법 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 255회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2085

▽알토란 셰프 토니오의 늦가을 집밥의 진수

 터키식 고등어필라프 비법 만드는 법 

베트남식 대구두부샐러드 만들기255회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/566

<식감 제대로! 우거지된장지짐이> 

▶ 우거지된장지짐이 재료 : 우거지 1.8kg,

 소금 2 큰 술, 된장 4 큰 술, 고추장 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

국거리용 소고기 400g, 간장 2 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 

후춧가루 2 꼬집, 멸치 육수 10컵(2L), 

멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 

양파 반 개, 청양고추 4개

 

<만드는 법> 

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우거지 1.8kg을 넣고 

10분간 푹 삶은 다음 냉수에 헹군 후 

먹기 좋게 찢는다

2. 손질한 우거지에 된장 4 큰 술,

 고추장·다진 마늘 각 3 큰 술,

 들기름 2 큰 술을 넣고 무쳐 양념한다

3. 국거리용 소고기 400g에

 간장·고운 고춧가루·다진 마늘·들기름 각 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을

 넣어 양념한다

4. 먼저 센 불에 양념한 소고기를 볶다가

 우거지까지 넣고 볶은 후 멸치 육수 10컵(2L)을 

넣어 중 불에 40분간 조린다.

5. 멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 

양파 반 개, 청양고추 4개를 넣어 완성한다

<풍미 가득! 우거지나물> 

▶ 우거지나물 재료 : 삶은 우거지 800g, 

소금 2 큰 술, 실파 20대(200g), 파래김 10장,

 멸치 액젓 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 

참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술

 

<만들기 레시피 >

1. 삶은 우거지 800g을 준비한다

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g)를

 넣고 약 5초간 데친 다음 냉수에 헹군 뒤 

진액을 제거하고 먹기 좋게 자른다

3. 파래김 10장은 2장씩 약 불에 살짝 구운 후 

비닐 팩에 담아 부순다

4. 손질한 우거지에 손질한 실파, 

멸치액젓·깨소금 각 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 설탕·굵은 고춧가루 각 1 큰 술, 

파래김 가루를 넣고 무쳐 완성한다

[출처] mbn