[알토란]
김하진의 김장 완전 정복
동치미
만드는 법
김하진 요리연구가
알토란 256회
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알토란 <2019 김장 완전 정복>
김하진 요리연구가의 <동치미>
<톡 쏘는 맛이 일품! 동치미>
▶ 동치미 재료
- 무 절이기 : 무 10개(개당 500g), 꽃소금 1컵
- 채소 절이기 : 실파 200g, 갓 200g,
무청 고갱이 200g, 꽃소금 3 큰 술
- 부재료 : 대나무잎 12장, 삭힌 고추 100g,
- 국물 재료 : 사과 1개, 배 1개, 저민 생강 20g,
저민 마늘 150g, 양파 1개, 실파 뿌리 15g,
고추씨 5 큰 술, 물 40컵(8L), 소주 반 컵,
절인 무에서 나온 물, 멸치액젓 3 큰 술,
절인 채소에서 나온 물, 꽃소금 반 컵
<만드는 법>
1. 손질한 후 물기가 남은 무 10개를
꽃소금 1컵에 굴린 다음 12시간 동안 절인다.
(무 손질법 : 1. 무청을 잘라낸다
2. 물에 30분간 담가둔다
3. 행주로 표면을 깨끗이 닦는다)
2. 실파 200g, 갓 200g, 무청 고갱이 200g을
한 볼에 넣고 꽃소금 3 큰 술을 고루 흩뿌려
30분간 절인다
3. 김치통 바닥에 깨끗이 씻은 대나무잎 6장을
깔아준 후 절인 실파·갓·무청 고갱이를 넣는다
4. 국물 양념 재료(씨 제거 후 4등분 한 사과 1개,
씨 제거 후 4등분 한 배 1개, 저민 생강 20g,
저민 마늘 150g, 4등분 한 양파 1개,
실파 뿌리 15g, 깨끗이 씻은 고추씨 5 큰 술)를
넣은 면포, 깨끗이 씻은 삭힌 고추 100g,
절인 무 10개 순으로 차곡차곡 김치통에 넣는다
5. 물 40컵(8L), 소주 반 컵, 절인 무에서 나온 물,
멸치액젓 3 큰 술, 절인 채소에서 나온 물,
꽃소금 반 컵을 넣어 국물을 만든 다음
김치통에 붓고 대나무잎 6장을 위에 덮은 후
접시 2개를 올려 내용물을 눌러주고
36시간 실온 숙성 후 냉장 보관한다
[출처] mbn