[알토란]
김하진의 2020년
쉽게 차리는 설 밥상 1탄
녹두빈대떡
탕국
김하진 요리연구가
알토란 265회
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김하진 요리연구가의
<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>
<명절 전의 끝판왕! 녹두빈대떡>
▶ 재료 : 불린 녹두 6컵, 물 1컵, 돼지고기 100g,
데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g,
데친 숙주 100g, 배추김치 120g,
실파 10줄기, 홍고추 1개
▶ 고기 양념: 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술,
다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술,
참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술
▶ 채소 양념: 다진 파 2 큰 술 반,
다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술
<만드는 법>
1. 불린 녹두 6컵에 물 1컵을 넣고
알갱이가 있도록 믹서기에 간다
2. 채 썬 돼지고기 100g에 다진 파 1 큰 술,
진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술,
깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술,
설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술을
넣어 양념을 한다
3. 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g,
데친 숙주 100g, 물기 짠 송송 썬 배추김치 120g에
다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반,
참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 무친다
4. 간 녹두에 재료들을 넣고 섞은 후
달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣는다
5. 실파와 홍고추를 고명으로 올린 후
가장자리가 노릇해지면 뒤집어 부친다
<명절 차례상에 필수! 탕국>
▶ 재료 : 양지머리 600g, 찌개용 두부 1모(300g),
북어포 한 마리(30g), 소금 약간
▶ 육수 재료: 물 50컵, 북어대가리 3개,
통후추 2 큰 술, 청양고추 5개, 감초 2개,
소주 반 컵, 무 700g, 다시마 10장(사방 5cm)
<만들기 레시피>
1. 물 50컵(10L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과
육수 팩(북어 대가리 3개, 통후추 2 큰 술,
청양고추 5개, 감초 2개), 소주 반 컵,
국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에서 50분간 끓인다
2. 50분간 끓인 육수에 나박썰기한 무 700g과
다시마 10장을 넣고 10분간 끓인 후 건져낸다
3. 찌개용 두부 1모(300g)를 나박썰기한 후
식용유를 두른 팬에 앞뒤로 구운 뒤 찬물에 헹군다
4. 북어포 한 마리(30g)는 손질해 한입 크기로 썬다
5. 육수 6컵에 소금으로 간을 하고
준비한 재료를 넣어 한소끔 끓인다
(*소금양은 기호에 맞게 가감)
[출처] mbn