[알토란]
이종임 요리연구가
쉽게 차리는 설 밥상 2탄
떡만둣국
만드는 법
알토란 266회
▽알토란 임성근의 쉽게 차리는 설 밥상 2탄
불고기 비법 만드는 법 초간다 잡채 만들기
레시피 임짱 임성근 조리기능장 266회링크▽
https://pirin8pirin.tistory.com/2316
▽알토란 김하진의 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄
명품 3종 전 해물동그랑땡 비법 오징어
만드는 법 동태전 만들기 파산적 레시피
김하진 요리연구가 266회 링크▽
https://fire888.tistory.com/695
이종임 요리연구가의
<2020년 쉽게 차리는 설 밥상 2탄>
<맑고 정갈한 떡만둣국 정석 만드는 법>
► 재료 : 만두피 20장, 떡국 떡 400g,
우둔살 200g, 불린 건표고버섯 4개,
국간장 2 큰 술, 식용유 약간, 달걀 2개,
소금 1꼬집, 채 썬 당근 50g, 채 썬 애호박 50g,
국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간
► 육수 : 양파 100g, 무 100g, 대파 반 대,
통마늘 10개, 통후추 1 작은 술, 물 15컵, 양지 300g
우둔살·표고버섯 밑간 - 국간장 1 큰 술,
다진 마늘 1 작은 술, 참기름 1 작은 술,
설탕 1 작은 술, 후춧가루 1 작은 술
► 만두소 : 두부 200g,
데친 숙주 300g(물기 짠 후 150g),
씻은 배추김치 200g(물기 짠 후 160g),
다진 파 40g, 다진 마늘 2 큰 술, 국간장 2 큰 술,
참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술
<만들기 레시피>
1. 육수 팩에 양파·무 각 100g, 대파 반 대,
통마늘 10개, 통후추 1 작은 술을 넣는다
2. 물 15컵에 핏물 뺀 양지 300g과 육수 팩을
넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰
50분~1시간 정도 끓인 뒤 완성된 육수는
면포에 한 번 거르고 양지는 건져 식힌다
3. 간 우둔살 200g과 불려서 손질한 표고버섯 4개에
밑간한 후 손질한 두부 200g, 손질한 숙주 150g,
손질한 배추김치 160g을 넣고 양념 재료를 넣어
만두소를 만든다
(*우둔살·표고버섯 밑간 : 국간장 1 큰 술,
다진 마늘·참기름·설탕·후춧가루 각 1 작은 술)
(*만두소 양념 : 다진 파 40g,
다진 마늘·국간장·참기름·깨소금 각 2 큰 술)
4. 만두피와 완성한 만두소를 이용해
만두를 빚은 후 찜기에 8분~10분간 찐다
5. 식용유를 두른 팬에 채 썬 애호박·당근 50g을
각각 소금 1꼬집을 넣어 볶아 식히고,
잘게 찢은 양지는 양념한다
(*고기 고명 양념- 국간장 1 작은 술, 후춧가루 약간)
6. 끓는 육수 8컵에 국간장 2 큰 술로 간을 하고
떡국 떡 400g을 넣어 약 5분간 끓인 뒤 찐만두와
함께 그릇에 담고 달걀지단·고기·채소 고명을
올려 마무리한다
(* 떡만둣국 모자란 간은 기호에 맞게 소금으로 가감)
[출처] mbn