[알토란]
김하진의
정월 대보름 밥상
오곡영양밥
시래기된장국
김하진 요리연구가
알토란 268회
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김하진 요리연구가의
<건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>
<쫀득쫀득 찰지다! 오곡영양밥>
▶ 재료 : 검은콩 1컵, 팥 1컵, 물 1L(5컵),
찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 차조 1컵, 소금 1 큰 술,
연근 200g, 밤 20개, 연근 200g,
대추 10개, 볶은 은행 30알
<만드는 법>
1. 깨끗이 씻은 검은콩 1컵과 팥 1컵을
각각 물 1L(5컵)을 넣은 냄비에 넣고
50분간 삶은 후 체에 밭쳐 삶은 물과 분리한다
2. 찹쌀 2컵은 검은콩·팥 삶은 물에 1시간 동안
불리고 찰수수·차조 각 1컵은 냉수에 넣어
20~30분간 불린 후 불린 곡식은
모두 체에 밭쳐 5~10분간 물기를 뺀다
3. 소금 1 큰 술을 넣고 끓인 소금물에 손질한
연근 200g을 넣어 3~5분간 데친 후
냉수에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4. 찜기에 젖은 면포를 깔고 손질한 오곡과
손질한 밤 20개, 데친 연근 200g을 넣어
고루 섞은 후 15분간 찐다
5. 찹쌀 불린 물 4컵 중 일부를 뿌린 뒤 밥을 섞고
다시 15분간 찐 후 남은 찹쌀 불린 물,
손질한 대추 10개, 볶은 은행 30알을 넣고
15분간 더 쪄 완성한다 (*총 45분간 찌기)
<오곡영양밥의 단짝! 시래기된장국>
▶ 재료 : 물 15컵(3L), 볶은 멸치 50g,
다시마(4x5cm) 3장, 저민 생강 5g, 청양고추 2개,
된장 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 시래기 400g,
두부 1모, 대파 반 대(50g), 다진 마늘 2 큰 술,
생들깻가루 8 큰 술
<만들기 레시피>
1. 물 15컵(3L)에 육수 팩을 넣고 센 불에
20분간 끓여 10컵(2L)을 만든다
(*육수 팩 : 볶은 멸치 50g, 다시마(4x5cm) 3장,
저민 생강 5g, 청양고추 2개)
2. 육수 팩을 건진 후 된장 6 큰 술,
고추장 2 큰 술을 넣어 간을 맞춘다
3. 손질한 시래기 400g, 깍둑썰기한 두부 1모,
어슷썰기한 대파 반 대(50g), 다진 마늘 2 큰 술,
거피 낸 생들깻가루 8 큰 술을 넣고 끓여 완성한다
(*시래기 손질법 : ①하루 동안 불린 시래기를
씻어서 쌀뜨물에 20~30분간 삶는다
②삶은 물이 식을 때까지 담가두었다가
깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2~3cm 길이로 자른다)
[출처] mbn