[알토란]

유귀열의 맛 김치

 씀바귀쪽파김치 

만드는 법 

유귀열 요리연구가





알토란 275회


▽알토란 임성근의 맛 김치

 만능 김치 양념 열무얼갈이김치 비법

 만드는 법 열무된장지짐이 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 275회  링크 ▽ 


https://pirin8pirin.tistory.com/2506


▽알토란 김하진의 맛 김치 총각김치 비법

 만드는 법 총각무절임 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 275회 링크▽  

 

https://fire888.tistory.com/817


유귀열 요리연구가의 <맛 김치>


씀바귀의 쓴맛 제거는 단 3시간이면 해결? 

씀바귀쪽파김치의 감칠맛을 두 배


<영양소 총집합! 씀바귀쪽파김치 만드는 법>


 ▶ 재료 :  쪽파 1.4kg, 멸치액젓 2컵,

 씀바귀 800g, 찬물, 찹쌀풀 2컵, 

중간 고춧가루 1컵 반, 다진 새우젓 6 큰 술, 

유자청 100g, 다진 마늘 200g


 ▶ 절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵



<만들기 레시피 > 


1. 손질한 쪽파 1.4kg에 멸치액젓 2컵을 붓고

 10분~20분간 절인 뒤 체에 밭친다 

  (*쪽파 절인 멸치액젓은 따로 보관)


2. 손질한 씀바귀 800g을 절임물에 담가

 2시간 동안 절인다

  (*절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵)


3. 절인 씀바귀는 주물러 씻어 물기 제거 후

 찬물에 1시간 동안 담근 뒤 헹궈 체에 밭친다


4. 찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 

다진 새우젓 6 큰 술, 유자청 100g, 

다진 마늘 200g을 넣어 김치 양념을 만든다


5. 양념을 반씩 갈라 씀바귀와 쪽파를

 각각 버무린 뒤 두 재료를 골고루 섞는다




[출처] mbn


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