[알토란]
자연이 준 선물
오이지
오이지초절임
김하진 요리연구가
알토란 234회
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자연이 준 선물
김하진의 매일 반찬
김하진 요리연구가
<여름 필수 반찬! 오이지 >
▶오이지 재료: 오이 20개, 고추씨 3컵,
소금물, 소주 2컵
▶소금물재료: 물 5L, 꽃소금 5컵
<만드는 법>
1. 오이 20개를 이물질만 털어낸 뒤 통에 담는다
(아삭한 오이지를 위해 씻지않습니다.)
2. 고추씨 3컵을 넣고 누름돌을 얹는다
3. 물 5L, 꽃소금 5컵을 섞어
소금물을 만들어 끓인 후 한 김 식혀 붓는다
(약 20초)
4. 소주 2컵을 넣고 15일간 숙성시킨다
5. 숙성시킨 오이지의 고추씨를
털어낸뒤 다른 통에 넣고 누름돌을 얹은 뒤
고추씨 거른 오이지물을 잘길 정도로 붓고 보관한다
<오이지로 뚝딱 오이지초절임>
▶오이지초절임 재료: 오이지 3개, 물,
청양고추 5개, 단촛물
▶단촛물 재료: 물 3컵, 현미 식초 6 큰 술,
설탕 2 큰 술
<만들기 레시피>
1. 오이지 3개는 양끝을 자르고 가로로 3등분,
세로로 4등분해서 물에 10분간 담갔다가
물기를 뺀다
2. 밀폐 용기 아래에 송송 썬 청양고추 5개를
깔고 위에 손질한 오이지를 담는다
3 물 3컵, 현미 식초 6 큰 술, 설탕 2 큰 술로
단촛물을 만들어 붓는다
4. 냉장고에서 15~20분간 숙성시키면 완성
[출처] mbn