알토란 식재료 백서 양파 햇양파장아찌 비법 만드는 법 햇양파식초 만들기 레시피 원승식 셰프 285회

[알토란]

식재료 백서 양파 

햇양파장아찌 

 만드는 법

 햇양파식초

원승식 셰프

알토란 285회

▽ 알토란 임성근의 초여름 활력 밥상

 3일 완성 오이지 비법 만드는 법 오이지 무침 

만들기 오이미역냉국 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 285회  링크 ▽ 

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▽ 알토란 김하진의 초여름 활력 밥상

 광어매운탕 비법 만드는 법 

만능 초고추장으로 뚝딱 광어회무침 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 285회 링크▽  

 

https://fire888.tistory.com/970    

원승식 셰프의 <식재료 백서 양파>

<짜지 않고 맛있다! 햇양파장아찌>

▶ 재료 : 양파 1kg, 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽, 

레몬 반 개, 셀러리 2대, 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 

매실청 반 컵, 다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반, 

식초 1컵 반

 

<만드는 법>

1. 양파 1kg은 뿌리ㆍ윗동 제거 후

 깨끗이 씻어 물기 제거해 한 입 크기로 썬다

2. 열탕 소독한 병에 손질한 양파 1kg, 

어슷썰기한 청양고추 5개, 편 썬 생강 4쪽,

 4 등분 한 레몬 반 개, 어슷썰기한 셀러리 2대를

 넣어 켜켜이 쌓는다

3. 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 매실청 반 컵, 

다시마 6장(2x3cm), 물 1컵 반을 넣는다

4. 장아찌물을 센 불에 한소끔 끓인 뒤 식혀 준다

5. 식힌 장아찌물에 식초 1컵 반을 섞은 후 통에 붓는다

6. 뚜껑을 닫은 뒤 하루 보관 후 다음 날 뒤집어 준다

7. 4일 후에 장아찌물만 걸러내 

한소끔 끓인 후 식혀서 붓는다

  

 

<활용도 만점! 햇양파식초>

▶ 재료 : 양파 2kg(말린 후 300g), 

시판 식초 1병(1.8L), 황설탕 4 큰 술

  

< 만들기 레시피 >

1. 양파 2kg을 1cm 두께로 썬 후

 통풍 잘 되는 곳에서 이틀간 말린다

2. 열탕 소독한 병에 말린 양파 300g을 넣는다

3. 시판 식초 1병(1.8L)에 황설탕 4 큰 술을 넣어 섞는다

4. 3주간 숙성 후 건더기를 건지고 

남은 식초물을 한 달간 숙성한다

[출처] mbn