[알토란]원승식 봄김치 열전 초간단 쪽파김치 비법 만드는 법 김쪽파나물 만들기 레시피 원승식 셰프 326회

 

알토란 326회

 

▽ 알토란 임성근 봄김치 열전 열무얼갈이김치

쫄갈비 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 326회 링크 ▽

 

https://pirin8pirin.tistory.com/3569

 

▽ 알토란 이보은 봄김치 열전

오이깍두기 비법 만드는 법 만들기 레시피 

이보은 요리연구가 326회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1620

 

원승식 셰프의 ＜봄김치 열전＞

 

[10분 완성! 초간단 쪽파김치]

 

재료 : 쪽파 1kg

찹쌀풀 재료 : 찹쌀 40g, 물 2컵

 

양념장 재료 : 찹쌀풀 400g, 까나리액젓 150g(¾컵),

중간 고춧가루 160g(약 1컵 반),

다진 마늘 30g(약 3 큰 술),

다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술,

설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술)

 

[만드는 법]

 

1. 볼에 까나리액젓 150g(¾컵),

중간 고춧가루 160g(약 1컵 반),

다진 마늘 30g(약 3 큰 술),

다진 새우젓 60g(약 4 큰 술), 생강즙 1 큰 술,

설탕 80g(약 8 큰 술), 물엿 100g(약 7 큰 술),

찹쌀 40g에 물 2컵을 넣고

약 불에 끓인 찹쌀풀 400g을 넣고 골고루 섞는다

(*1컵 200mL 기준)

2. 손질한 쪽파 1kg의 뿌리 부분에 양념장을

골고루 바른 후 손바닥을 이용해 남은 양념장을

쪽파 줄기에 고루 발라 실온에 2시간 둔다

(*쪽파 손질법: 뿌리를 자른 후

면장갑을 낀 손으로 겉잎을 가볍게 훑는다)

3. 먹을 양만큼 쪽파 뿌리를 잡고

줄기를 돌돌 말아 밀폐 용기에 담은 후

실온에서 1일 놓은 뒤 냉장고에서 2~3일간 보관한다

 

 

 

 

[고소함에 반한다! 김쪽파나물]

 

재료 : 쪽파 400g, 재래김 4장, 참깨 1 큰 술

쪽파 데치기 재료 : 물 3L(15컵), 소금 2 큰 술

양념장 재료 : 국간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

참기름 1 큰 술, 설탕 2 작은 술,

까나리액젓 2 작은 술

 

[ 만들기 레시피 ]

 

1. 끓는 물 3L(15컵)에 소금 2 큰 술을 넣고

손질한 쪽파 400g을 뿌리부터 담가

10초간 데친 후 쪽파 줄기까지 넣고

10초간 더 데친다 (*1컵 200mL 기준)

2. 데친 쪽파를 찬물에 넣어 식힌 후

손으로 물기를 짜고 5cm 길이로 자른다

3. 데친 쪽파에 국간장∙다진 마늘∙참기름 각 1 큰 술,

설탕∙까나리액젓 각 2 작은 술을 넣고 살살 무친다

4. 구운 후 부순 재래김 4장, 참깨 1 큰 술을

넣고 버무린다

 

 

[출처] mbn