알토란 신효섭 감칠맛의 진수 감바스 비법 만드는 법 새우볶음밥 만들기 레시피 신효섭 셰프 337회

 

알토란 337회

 

▽ 알토란 임성근 감칠맛의 진수 만능 국수비빔장

만드는 법 초간단 무절임 비법 만들기 

쫄면 레시피 임짱 임성근 조리기능장 337회 링크 ▽

 

https://pirin8pirin.tistory.com/3799

 

▽ 알토란 이보은 감칠맛의 진수 코다리조림 비법

미역냉국 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 337회 링크 ▽

 

https://fire888.tistory.com/1794

 

신효섭 셰프의 ＜감칠맛의 진수＞

 

[새우의 풍미 속으로! 감바스]

 

재료 : 새우 20마리, 통마늘 20개,

페페론치노 3개, 방울토마토 10개,

그린 올리브 15개, 블랙 올리브 8개

 

양념 재료 : 올리브유 3컵(600mL),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집, 파슬리 가루 3꼬집

 

[만드는 법]

1. 예열된 마른 팬에 새우 20마리 분량의

대가리와 껍질을 넣고 중약 불에 볶는다

(* 새우는 대가리, 껍질, 속살을 분리해서 준비)

2. 올리브유 3컵(600mL)을 넣고

약 6분간 약 불로 유지한 채 끓인 후

체에 새우기름을 걸러 낸다

3. 팬에 새우기름 2컵 반(500mL), 통마늘 20개,

자른 페페론치노 3개를 넣는다 (* 불 세기 : 약 불)

4. 마늘이 익으면 손질한 새우살 20개를 넣고

4분간 끓인 뒤 불을 끄고 방울토마토 10개,

그린 올리브 15개, 얇게 썬 블랙 올리브 8개를 넣는다

5. 다진 마늘 1 큰 술, 소금 1꼬집,

후춧가루 1꼬집, 파슬리 가루 3꼬집을 넣는다

 

 

 

 

[고슬고슬한 식감! 새우볶음밥]

 

재료 :

감바스 기름(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

푼 달걀 2개, 소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집,

찬밥 2공기, 다진 베이컨 60g,

대파 흰 줄기 반 대, 알새우 약 1컵(160g),

진간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

청피망 ¼개(30g), 양파 반 개(100g),

다진 마늘장아찌

(계량스푼 : 2큰술/밥숟가락 : 약 2큰 술),

굴소스(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술반)

 

숙주 볶음 재료 :

감바스 기름(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 2큰술),

숙주 2줌,

굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)

 

[ 만들기 레시피 ]

1. 달군 팬에 감바스 기름 1 큰 술, 푼 달걀 2개,

소금 1꼬집, 후춧가루 1꼬집을 넣은 후

재빨리 섞어 준다

2. 찬밥 2공기를 넣고 잘 섞어 가며 볶은 뒤

그릇에 담아 한 김 식힌다 (* 달걀이 70% 정도

익었을 때 찬밥 넣기)

3. 팬에 다진 베이컨 60g, 송송 썬 대파 반 대,

알새우 약 1컵(160g), 진간장 반 큰 술, 

다진 청피망 ¼개(30g), 다진 양파 반 개(100g)를

넣고 센 불로 볶는다 (* 대파는 흰 줄기만 사용)

4. 다진 마늘장아찌 2 큰 술(25g),

미리 볶아 놓은 밥, 굴소스 1 큰 술을 넣고

1분간 볶는다

5. 새우볶음밥을 그릇에 담고 숙주볶음을 올린다

(* 숙주볶음은 감바스 기름 1 큰 술, 숙주 2줌,

굴소스 1 큰 술을 넣고 센 불에 1분간 볶기)

 

 

[출처] mbn