알토란 478회
▽ 알토란 마법의 묵은지 한 상 돌돌말이김치찜
정미경 요리연구가 만드는 법
김혜영 북한식 미나리김치 만들기 레시피 478회 링크 ▽
https://fire888.tistory.com/4797
군내 타파 <마법의 묵은지 한 상>
천상현 셰프 황태찐김치 꼬막묵은지장떡
<황태찐김치 재료> (*4인분 기준)
*기본 재료 :
황태 채 불린 물 700mL(생수 700mL로 대체 가능),
묵은지 1/4포기(750g),
굵은 황태 채 80g, 양파 1개, 사각다시마 2장,
들기름 100mL,다진 마늘 1큰술, 쌈장 2큰술,
고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술 반,
새우젓 1큰술, 대파 반 개, 청양고추 2개
<황태찐김치 조리 순서>
1. 굵은 황태 채 80g을 5cm 정도로 썰어
찬물에 1~2분 담근 뒤, 건져서 물기를 짠다.
2. 양파 1개는 1cm 정도 통으로 썰고,
대파 반 개와 청양고추 2개는 어슷썰기로 썬다.
3. 냄비에 들기름을 두르고,
물기 짠 황태 채를 1~2분간 볶아서 그릇에 덜어둔다.
4. 냄비에 양파부터 깔고, 들기름 100mL 부은 뒤,
묵은지 1/4포기를 올리고,
황태 채 불린 물 700mL를 부은 뒤
다시마 2장, 다진 마늘 1큰술,
고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술 반,
새우젓 1큰술, 쌈장 2큰술을 넣고
한소끔 끓인 후 뚜껑 닫고, 중·약불로 40분간 끓인다.
5. 40분간 끓인 묵은지 위에 볶아 둔 황태를 얹고,
손질해 둔 대파와 청양고추도 올려
10분간 더 끓여 마무리한다.
<꼬막묵은지장떡 재료> (*4~5인분 기준)
*기본 재료 : 물 1L(*꼬막 삶는 용), 식초 1큰술,
소금 3큰술, 검정비닐 1장, 청주 3큰술,
꼬막 1kg(깐 꼬막살 200g), 묵은지 250g,
물 300mL, 부침가루 200g,
고추장 4큰술, 된장 1큰술, 양파 60g,
고춧가루 3꼬집, 청양고추 1개, 식용유 50mL
<꼬막묵은지장떡 조리 순서>
1. 스테인리스 믹싱볼에 물을 붓고,
소금 3큰술을 넣어 녹인 뒤,
식초 1큰술을 넣고, 꼬막 1kg을 담가
검정비닐로 씌워둬 1시간 정도 놔둔다.
2. 묵은지 250g을 흐르는 물에 씻어준다.
3. 씻어낸 묵은지를 물에 30분 정도 담가둔다.
4. 해감해 둔 꼬막을 꺼내 3~4번 정도
바락바락 깨끗이 씻는다.
5. 냄비에 물 1L를 부어 끓인 뒤,
기포가 올라오기 시작하면 청주 3큰술과
꼬막을 넣고, 한 방향으로 약 3분간 저어준 뒤
살만 발라낸다.
6. 30분간 담가둔 묵은지를 꺼내
1cm 정도 크기로 잘라서 물기를 짜두고,
양파 60g과 청양고추 1개를 채썬다.
7. 믹싱 볼에 물 300mL를 붓고,
고추장 4큰술, 된장 1큰술,
고춧가루 3꼬집 넣고 저어서 잘 풀어준 뒤,
부침가루 200g과 손질해 둔 묵은지,
꼬막살, 양파, 청양고추를 넣고 버무린다.
8. 팬에 식용유를 두르고, 버무린 반죽을
적당한 크기로 덜어 장떡을 부친다.
[출처] mbn