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[알토란]

봄을 담은 봄철 자연 밥상

 쑥국 만드는 법 

 쑥버무리 만들기 

김하진 요리 연구가 

알토란 169회 

봄을 담은  자연 밥상 

▽[알토란] 봄철 자연 밥상 달래장아찌 만드는 법 

달래장아찌 활용 달래장 꼬막무침 레시피

 임성근 조리기능장 169회 링크▽  

http://timeblog.tistory.com/481

▽[알토란] 봄동무침 만드는 법 주꾸미 현미 소금 

 레시피 자연 요리의 대가 정재덕 셰프 169회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/362

김하진 요리 연구가 

향긋한 봄 내음 가득 쑥국 비법

★봄의 별미 쑥국★

▶쑥국 재료: 쑥 200g, 바지락살 400g, 들기름 2 큰 술,

 된장 2 큰 술, 대파 100g, 국간장 1 큰 술, 

생 들깻가루 8 큰 술

▶육수: 볶은 멸치 50g, 무 100g, 양파 100g,

 마늘 50g, 저민 생강 10g, 칼집 낸 청양고추 5개, 물 14컵

<만드는 법>

1. 냉수에 10~15분간 담근 후 살살 씻은

 쑥 200g은 체에 밭쳐 물기를 제거해 준비한다.

2. 볶은 멸치 50g, 무 100g, 양파 100g, 마늘 50g, 

저민 생강 10g, 칼집 낸 청양고추 5개를 담은 육수 팩을

 14컵 분량의 물에 넣은 다음 30분 정도 끓인다.

3. 씻은 바지락살 400g과 들기름 2 큰 술을

 냄비에 넣고 5분 정도 볶는다.

4. 육수가 10컵 분량이 되면 육수 팩을

 건진 후 냄비에 붓는다.

5. 손질한 쑥 200g을 넣은 다음 된장 2 큰 술을 넣고 풀어준다.

6. 어슷하게 썬 대파 100g, 국간장 1 큰 술,

 생 들깻가루 8 큰 술을 넣고 1분 정도 끓인다.

뚝딱 만드는 봄 별미 쑥버무리 

★봄기운이 쑥쑥 쑥버무리★

▶쑥버무리 재료: 쑥 300g, 멥쌀가루 10컵, 설탕 

100g, 생밤 20개, 대추 20개, 삶은 호랑이 콩 2컵

▶소금물: 소금 2 작은 술, 물 100mL

<만드는 법>

1. 넓은 볼에 멥쌀가루 10컵을 넣는다.

2. 물 100mL에 소금 2 작은 술을 넣고 섞어 소금물을 만든다.

3. 멥쌀가루에 소금물을 조금씩 부어준다. 

소금물을 넣은 멥쌀가루를 비비며 섞어준다.

4. 설탕 100g을 넣는다.

5. 한입 크기로 썬 생밤 20개, 씨 제거 후 채 썬 대추 20개, 

40분간 삶은 호랑이 콩 2컵, 쑥 300g을 넣고 버무린다.

6. 찜기에 젖은 보를 깐다. 쌀가루를 적당히 깔고 

쑥버무리 반죽을 올린다.

7. 찔 때 김이 순환하도록 가운데 공간을 만든다.

8. 수증기가 떨어지지 않도록 마른 보를 뚜껑에

 묶은 후 덮은 다음 센 불에서 20분 정도 찐다.

[출처] mbn, 네이버

 [알토란]

전통의 맛 된장 완전 정복 

냉이된장찌개 만드는 법

 된장 멸치볶음 만들기 

레시피 냉이 손질 

김하진 요리연구가  

알토란 168회  

<전통의 맛 된장 완전 정복>

 ▽알토란 집에서 손쉽게 담그는 전통 된장 만드는 법 

좋은 메주 고르는 방법 서분례 명인 레시피 캡쳐168회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/401

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이 된장 목살구이

 만드는 법 된장양념 된장봄나물무침 

임성근 조리기능장 168회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/468

  김하진 요리연구가 

 향긋한 봄 내음 가득  냉이된장찌개 

▶냉이된장찌개 재료: 냉이 100g, 찌개용 소고기 150g, 

참기름 2 큰 술, 조갯살 300g, 된장 130g, 고추장 4 큰 술, 물 4컵, 

애호박 150g, 양송이버섯 150g, 대파 1줄기, 청양고추 4개, 

두부 300g, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 

 팽이버섯 100g

▶냉이 손질용 물: 물 5컵, 식초 2~3 큰 술

<냉이된장찌개 만드는 법>캡쳐

냉이 손질 

1. 냉이 100g의 잔뿌리와 떡잎을 뗀다.

 흙이 붙어있는 곳을 칼로 다듬고 뿌리 끝을 잘라낸다.

 [알토란]

 약 되는 정월대보름 밥상

 오곡밥 만드는 법 

북어뭇국 레시피 

김하진 요리연구가  

알토란 167회

약 되는 정월대보름 밥상 

▽[알토란]약 되는 정월대보름 밥상 모든 나물 사용 가능

 만능 나물 양념장 만드는 법 무나물 보름나물 취나물 

고사리 시래기 호박오가리 묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가 167회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/444

김하진 요리연구가 

★쫀득쫀득 찰진 식감! 오곡밥★

▶오곡밥 재료 (10인분 기준): 찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 

검은콩 1컵, 차조 1컵, 팥 1컵, 소금 2 작은 술

<소금물 만드는 법>

1. 콩 삶은 물 1컵, 팥 삶은 물 1컵, 소금 2 작은 술을 넣고 섞는다.

<오곡밥 만드는 법>

1. 깨끗하게 씻은 차조 1컵과 찰수수 1컵에 물을 부어 20~30분간 불린다.

2. 깨끗이 씻은 팥 1컵에 물 5컵을 넣고 센 불로 50분간 삶는다.

3. 깨끗이 씻은 검은콩 1컵에 물 5컵을 넣고 센 불로 75분간 삶는다.

4. 삶은 팥은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 삶은 검은콩도 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 찹쌀 2컵에 식힌 팥·콩 삶은 물을 각 2컵씩 넣어서 20~30분간 불린다.

7. 유리볼에 불린 찹쌀 2컵, 삶은 검은콩 1컵, 삶은 팥 1컵, 

불린 찰수수 1컵, 불린 차조 1컵을 넣고 골고루 섞어준다.

8. 찜기에 젖은 면포를 깔고 잘 섞은 오곡을 넣는다. 김이 순환할 수 있도록

 가운데 공간을 만든 다음 면포를 위쪽까지 덮고 뚜껑을 닫는다.

9. 센 불에서 30~40분간 찐다.

10. 찌기 시작하고 10분 후 오곡밥에 소금물을 뿌려준다. 

소금물을 뿌려 섞은 뒤 가운데 공간을 만들고 다시 찐다.

11. 찌기 시작하고 30분이 됐을 때 남은 소금물을 더 뿌려준다. 

골고루 잘 섞은 후 다시 가운데 공간을 만들어 10분간 더 찐다.

12. 오곡밥이 다 쪄지면 바로 옮겨 담는다.

 오곡밥을 섞어주면서 한 김 식힌다.

★칼칼한 국물맛 북어뭇국★

북어무국

▶북어뭇국 재료: 북어포 2마리, 무 600g, 콩나물 100g, 

대파 100g, 국간장 1~2 큰 술, 소금, 참기름 3 큰 술

▶육수: 물 14컵, 북어 대가리 2개, 칼집 낸 청양고추 3개, 

양파 반 개, 통후추 1 큰 술, 통마늘 30알

<북어뭇국 만들기 레시피>

1. 육수 팩에 북어 대가리 2개, 칼집 낸 청양고추 3개, 

양파 반 개, 통후추 1 큰 술, 통마늘 30알을 넣는다.

2. 14컵 분량의 물에 육수 팩을 넣고 물 양이 10컵이 될 때까지

 30분간 센 불로 끓인다.

3. 무 600g을 도톰하게 썬다.

4. 손질한 북어포 2마리를 한입 크기로 자른다.

5. 냄비에 썰어놓은 무 600g을 넣고 참기름 3 큰 술을 넣고 볶는다. 

한입 크기로 썬 북어를 넣고 같이 볶는다.

6. 무에서 수분이 나오기 시작하면 육수 10컵을 넣고 센 불로 끓인다.

7. 콩나물 100g, 국간장 1~2 큰 술을 넣고 간을 보며 소금을 취향껏 넣는다.

8. 무가 익었을 때 대파 100g을 넣는다.

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

피로 싹 날리는 해독밥상 

김자반볶음 만드는 법 보관법 

부드러운 김달걀국 레시피 

김하진 요리연구가  

알토란 166회 

피로 싹 날리는 해독밥상 

▽[알토란]피로 싹 날리는 해독밥상 느끼한 속 뻥 뚫어주는 

김치전골 만드는 법 모둠 전 으깬 두부 임성근 조리기능장 166회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/363

▽[알토란]피로 싹 날리는 해독밥상 오독한 식감이 일품

 무말랭이 무침 만드는 법 김치 명인 유정임 레시피 

무말랭이 보관방법 166회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/435

김하진 요리연구가 

고소하고 바삭한 김자반볶음

만드는 법 레시피 

재료 

자반용 김 100g,볶은 고은 천일염 반큰술,

포도씨유 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술,

통깨 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술 

좋은 자반용 김 고르는 법 

팬을 달구고 김을 넣으면 바로 탈수있으니 

팬에 넣고 나서 약불을 켜고 팬을올려줍니다. 

김자반볶음 보관법 

바다의 향 가득 부드러운 

김달걀국 만들기 

자반용 김 70g 

육수 

무 100g, 콩나물100g,  볶은  멸치 50g, 양파 50g, 

대파 흰줄기 50g, 통마늘 50g, 청양고추 3개,

물 16컵 

청주 2큰술, 소금 1큰술, 달걀 3개

눅눅해진 일반김을 만들어도 될까?

눅눅해진 김을 별로라고 하네요 

눅눅해진 일반김은 반드시 구워서 사용 해야합니다.

[출처] mbn , 네이버

pirin

[알토란]

 찬바람 물리치는 입춘 밥상 

미나리오징어초무침 

만드는 법 

미나리오징어국 

김하진 요리 연구가 

알토란 164회  

찬바람 물리치는 입춘 밥상

▽알토란 대파김치 만드는 법 차조풀 대파장아찌 

임성근 조리기능장 164회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/420

 ▽알토란 5분만에 뚝딱 부추달걀덮밥 만드는 법

 이건호 셰프 164회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/288

김하진 요리 연구가 

★새콤달콤 미나리오징어초무침★

▶미나리오징어초무침 재료: 미나리 줄기 100g, 생물 오징어 400g,

 식용유 1 큰 술, 도라지 100g, 오이 100g, 무 100g,

 배 150g, 실파 50g, 홍고추 20g, 풋고추 30g,

 소금 적당량, 통깨 적당량

▶양념장: 굵은 고춧가루 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술,

 2배 식초 8 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 설탕 8 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 참기름 3 큰 술

<만드는 법>

1. 미나리 줄기 100g을 5~6cm 길이로 자른다

2. 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 생물 오징어 400g을 넣어

 통째로 굽는다

3. 생물 오징어를 앞뒤로 구운 뒤 뚜껑을 덮어 1분 정도 더 익힌다

4. 오징어의 몸통을 반으로 가른 뒤 1cm 두께로 썬다

5. 굵은 고춧가루 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 2배 식초 8 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 설탕 8 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 참기름 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

6. 배 150g을 깍둑 썬다

7. 구운 오징어 400g, 절인 오이 100g, 절인 무 100g, 

절인 도라지 100g을 넣어 버무린다 기호에 따라 소금 추가 두고 

먹기위해서 여기까지 만들고 보관 나머지는 먹기직전에 넣어 버무린다.

8. 실파 50g, 홍고추 20g, 풋고추 30g을 넣고 살살 버무린다

9. 미나리 줄기 100g, 깍둑 썬 배 150g을 넣고 버무린다

10. 통깨 적당량을 뿌려 완성한다

★향긋한 바다내음 미나리오징어국★

▶미나리 오징어 국 재료: 미나리 줄기 150g, 생물 오징어 300g,

 자른 무 500g, 육수 8컵, 대파 150g, 양파 100g, 

청양고추 30g, 소금 1 큰 술

▶육수: 물 2L, 멸치 20g, 디포리 30g

<육수 만드는 법>

1. 물 2L, 멸치 20g, 디포리 30g을 넣고 중 불에서 3~40분 끓인다.

▶양념: 육수 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 고운 고춧가루 5 큰 술, 다진 생강 반 작은 술

<만드는 법>

1. 미나리 줄기 150g은 4~5cm 길이로 손질한다

2. 생물 오징어 300g은 내장을 제거하고 썰어서 준비한다

3. 달궈진 냄비에 삐진 무 500g을 넣은 다음 육수 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 

다진 생강 반 작은 술을 넣고 볶는다

4. 육수 8컵을 넣고 무가 반 정도 익을 때까지 

센 불에서 10분 동안 끓인다

5. 대파 150g, 양파 100g을 넣고 약 1분 후 양파가 살짝 익으면 

청양고추 30g을 넣는다. 소금 1 큰 술을 넣어 간한다

6. 채소가 익었을 때 오징어 300g을 넣고 센 불에 1~2분만 끓인다

7. 미나리 150g을 넣고 완성한다

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

겨울 해산물 완전 정복 

임성근 조리기능장 

단 돈 5000원으로 푸짐 

홍합탕 만드는 법 

홍합찜 비법

알토란 162회

겨울 해산물 완전 정복

▽알토란 겨울 해산물 완전 정복 매생이 굴국 만드는 법 

매생이 달걀말이 김하진 요리연구가 162회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/368

▽알토란 해독보약 황태 비법 양념장으로 

황태채 무침 만드는 법 이상학 셰프 162회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/393

임성근 조리기능장

단 돈 5000원으로 푸짐하게 먹는다?

시원한 국물 맛이 일품인 <홍합탕>과

3분 만에 하는 초 간단 <홍합찜> 비법

★추운 속을 달래주는 홍합탕★

▶홍합 익히기: 홍합 2kg, 손질된 찜용 콩나물 500g, 물 1L(5컵)

<만드는 법>

1. 찬물 1L(5컵)가 담긴 냄비에 홍합 2kg을 넣고 

센 불에서 3분간 삶는다.

2. 껍데기가 벌어진 홍합부터 건진다.

3. 홍합 삶은 물에 손질된 찜용 콩나물 500g을 넣는다.

▶홍합탕 재료: 익힌 홍합 1kg, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 3개, 

액젓 2 큰 술, 청주 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술

<만드는 법>

1. 육수용 채소인 양파는 반으로 잘라 썰고 

청양고추 2개에는 칼집을 낸다.

2. 고명용 채소인 대파 반 대, 청양고추 1개는 송송 썰어둔다.

3. 5분 동안 데친 콩나물 500g은 건져서 바로 찬 물에 담근다.

4. 콩나물을 건진 육수에 액젓 2 큰 술, 청주 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다.

5. 냄비에 육수용 채소인 대파 반 대, 칼집 넣은 청양고추 2개, 

채 썬 양파 반개를 넣어 3분간 끓인다.

6. 먹기 좋게 낮은 냄비로 옮긴 후 미리 삶아둔 홍합 1kg을 넣는다.

7. 송송 썰어둔 대파 반 대와 청양고추 1개를 고명으로 올린다.

★바다 내음 물씬 홍합찜★

▶홍합찜 재료: 익힌 홍합 1kg, 데친 콩나물 500g, 대파 1대, 

청양고추 3개, 미나리 1줌, 전분물 3 큰 술

▶양념장: 육수 1컵, 고추장 3 큰 술, 고춧가루 3 큰 술, 진간장 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 맛술 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<만드는 법>

1. 냄비에 홍합과 콩나물을 삶은 육수 1컵을 넣는다.

2. 육수에 고춧가루 3 큰 술, 고추장 3 큰 술, 진간장 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 3 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

3. 양념장이 끓을 때 되직해질 정도로 전분물 3 큰 술을 넣는다.

4. 송송 썬 청양고추 3개, 대파 1대를 넣는다.

5. 데친 콩나물 500g은 물기를 제거한 뒤 양념장에 넣어 함께 버무린다.

6. 익힌 홍합 1kg를 넣는다.

7. 5~6cm 길이로 자른 미나리 1줌, 참기름 2 큰 술을 넣고 

한번 더 버무린다.

8. 깨소금을 적당히 뿌려 완성한다.

[출처] mbn , 네이버

pirin

[알토란]

 만 원으로 즐기는 건강 만찬

 불낙전골 

만드는 법 

임성근 조리기능장 

알토란 158회 

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란

<만 원으로 즐기는 ‘ 건강 만찬 ’>

 ▽알토란 만 원으로 즐기는 건강만찬 고구마 찜닭 만드는 법

 김하진 요리연구가 조림장 설탕 없이 158회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/310

▽알토란 만 원으로 즐기는 건강만찬 쉽게 건강한 

돈가스 만드는 법 스타 셰프 정호영 플레인 요거트 마 

소스 된장 마요네즈 158회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/195

임성근 조리기능장

겨울 기력 보약! ‘소고기’와 ‘낙지’가 만났다

힘이 불끈 솟는 겨울 보양식 <불낙전골>

불고기 낙지 전골 

불낙전골 만드는 법 

재료 4인 기준 

수입산 소고기 불고깃감(목심) 200g,냉동낙지 2마리

소고기 양념

설탕 1큰술,진간장 2큰술,후추 2꼬집,간마늘 1큰술,

맛술 2큰술

냉동 낙지 손질법 

해동된 냉동낙지,소금 1큰술,밀가루 3큰술

야채 준비 

팽이버섯 반봉지,느타리버섯 10개,배추속 2잎,

대파 흰대 1개, 양파반개,애호박 반개, 당근 반개,

미나리 5줄기,쑥갓 3대 

각종 찌개 전골에 활용가능 

불낙전골 양념장 

굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술,

소주 반컵, 갈은 무 3큰술,다진 생강 1/3큰술,

다진마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 소금 1큰술,

멸치젓갈 1큰술,진간장 2큰술, 후추 반큰술,

물엿 한큰술,냉동 칵테일 새우 8마리

멸치 육수 만드는 법 

볶은 멸치, 다시마, 무,양파, 파뿌리 

알토란

출처 mbn

pirin