fire

[알토란]

한국인의 힘 발효 밥상

 닭한마리  

임성근 조리기능장  

청국장 명인 서분례 

강청국장 

만능 청국장 육수  

알토란 232회

▽알토란 한국인의 힘 발효 밥상 김치 대가 

명인 유정임 오이깍두기 만드는 법 숙성 기간

오이물김치 만들기 레시피 232회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1608

▽알토란 한국인의 힘 발효 밥상

 고추식초 만드는 법 숙성 기간 보관

애호박초무침 만들기 김하진 요리연구가 232회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/359

한국인의 힘 발효 밥상

임성근 조리기능장

<기운아 솟아나라 닭한마리>

▶닭한마리 재료: 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 

밀떡 15개, 대파 1대, 통마늘 10개, 

국용 콩나물 1봉지(300g), 새우젓 3 큰 술

▶멸치육수 재료 : 물 14컵, 볶은 멸치 60g, 

대파 뿌리째 2대, 양파 1개, 

다시마 2장(가로·세로 10x10cm)

▶부추 곁들임장 재료 : 부추 60g, 물 반 컵, 

간장 반 컵, 식초 1/3컵, 설탕 1 큰 술, 

연겨자 2 큰 술, 불려서 간 건고추 5개

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 핏물과 지방을 제거한 닭 1마리는

 관절 부위를 바깥쪽으로 꺾은 후 4등분으로 자른다

2. 냄비에 물 14컵과 볶은 멸치 60g, 대파 뿌리째 2대,

 양파 1개를 담은 육수 팩을 넣고 센 불에 총 20분간

 끓여 멸치육수를 만든다

 (불 끄기 3분 전 다시마 2장 넣기)

3. 20분간 끓인 멸치육수에서 육수 팩과 

다시마를 건져낸 후 손질된 닭을 넣고 

센 불에 15분, 중 불에 5분간 끓인다

4. 약 불로 줄인 후 반으로 자른 감자 2개,

 밀떡 15개, 반으로 갈라 7cm 길이로 썬 대파 1대,

 꼭지를 뗀 통마늘 10개, 국용 콩나물 1봉지(300g), 

새우젓 3 큰 술을 넣고 10분간 더 끓인다

5. 5cm 길이로 썬 부추 60g에 

양념(물 반 컵, 간장 반 컵, 식초 1/3컵,

 설탕 1 큰 술, 연겨자 2 큰 술,

 불려서 간 건고추 5개)을

 끼얹은 다음 닭한마리와 곁들인다

한국인의 힘 발효 밥상

서분례 명인

<구수한 밥도둑 강청국장>

▶강청국장 재료: 들기름 2 큰 술, 대파 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 목살 다짐육 100g, 감자 1개, 

애호박 1/4개, 새송이버섯 1개, 두부 1/4모, 

만능 청국장 육수 2컵 반(500mL), 청국장 240g,

 고춧가루 반 큰 술, 김칫국물 3 큰 술

▶만능 청국장 육수 재료 : 물 1L, 무 80g, 

양파 60g, 대파 26g, 내장 제거하고

 볶은 멸치 12g, 다시마 2g

<만능 청국장 육수 만드는 법>

1. 물 1L에 무 80g, 양파 60g, 

대파 26g을 넣고 1시간 끓인 뒤 거른다

2. 내장 제거하고 볶은 멸치 12g을 넣고

 15분간 더 끓인 뒤 걸러내고

 다시마 2g을 넣고 15분간 더 끓인다

<만들기 레시피>

1. 들기름 2 큰 술을 두른 뒤 다진 대파 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술을 볶는다

2. 목살 다짐육 100g, 잘게 썬 감자 1개, 

잘게 썬 애호박 1/4개, 잘게 썬 새송이버섯 1개를

 순서대로 넣고 볶다가 잘게 썬 두부 1/4모를 

넣은 다음 불을 끈다

3. 만능 청국장 육수 2컵 반(500mL)을 넣고 끓인다

4. 청국장 240g, 고춧가루 반 큰 술,

 김칫국물 3 큰 술을 넣고 5분간 더 끓인다

[출처] mbn 

[알토란]

한국인의 힘 전통장

임성근의 한국인의 힘 고추장 

약고추장 

닭불고기 

임성근 조리기능장 

알토란 231회 

▽[알토란]한국인의 힘 전통장 서분례 

명인 표 만능 장아찌 간장 비법 만드는 법 

돼지감자장아찌 만들기 명이나물장아찌 레시피 

곰취장아찌 231회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1588

▽[알토란]한국인의 힘 전통장 된장해물수제비 비법

 만드는 법 열무된장무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 매일 반찬 231회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/350

한국인의 힘 전통장

임성근 조리기능장의 <한국인의 힘! 고추장!>

<깊은 감칠맛 약고추장 >

▶약고추장 재료: 다진 소고기 우둔살 600g, 양파2개, 

다진 마늘 6 큰 술, 식용유 8 큰 술, 간장 6 큰 술, 

된장 6 큰 술, 청주 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 

고추장 4컵, 꿀 약간, 참기름 약간, 깨 약간

<약고추장 만드는 법>

1. 달군 팬에 식용유 8 큰 술을 넣는다

2. 다진 소고기 우둔살 600g을 넣고 볶는다

3. 곱게 다진 양파 2개, 

다진 마늘 6 큰 술을 넣고 볶는다

4. 간장 6 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 넣는다

5. 된장 6 큰 술을 넣고 볶는다

6. 맛술 1컵, 청주 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵을 넣는다

7. 끓기 시작하면 중 불로 줄이고 

계속 저어가며 10-15분간 더 끓인다  

참기름 깨는 먹을 때마다 추가 

<천하일미 닭불고기>

▶닭불고기 재료 : 닭 넓적다리 600g (4조각)

▶양념장 : 약고추장 4 큰 술, 고운 고추가루 4 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 후추 약간, 생강즙 1/2 큰 술,

 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 설탕 1 큰 술,

 찹쌀가루 4 큰 술, 소금 1 큰 술

▶부재료 : 대파 흰 부분 1대, 깻잎 5장

<닭불고기 만들기 레시피 >

1. 닭 넓적다리를 얇게 펼친 후 잘게 채 썬다

2. 손질한 닭고기에 생강즙 반 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 3꼬집, 다진 마늘 3 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 약고추장 4 큰 술, 

참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술,

찹쌀가루 4 큰 술을 넣어 버무린다

3. 달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두른다

4. 닭불고기 적당량을 올려 얇게 편다

5. 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 굽는다

6. 접시에 채 썬 대파•깻잎을 깔고 닭불고기를 올린다

[출처] mbn 

[알토란]

새해맞이 황금 밥상

 임성근의 제철 밥상

 굴순두부찌개

굴전 

알토란 213회

＜2019 새해맞이 ‘황금 밥상’＞

▽알토란 김하진의 매일 반찬 돼지고기장조림 비법

만드는 법 새해맞이 황금 밥상 레시피 

김하진 요리연구가 213회 링크▽

https://fire888.tistory.com/179

▽알토란 서분례의 명인의 손맛 빠금장 비법 

만드는 법 견과류쌈장 만들기 레시피

 새해맞이 황금 밥상 전통장 명인 213회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1228

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<맛집보다 맜있다 굴순두부찌개>

▶굴순두부찌개 재료: 순두부 1봉지, 

고추기름 4 큰 술, 삼겹살 50g, 새우젓 2~3 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 생강 1 작은 술, 

물 3 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술,

 멸치 육수 2컵, 애호박 1/4개, 양파 1/4개,

 청양고추 1개. 굴 반 컵, 송송 썬 파, 달걀 1개

<굴순두부찌개 만드는 법>

1. 순두부 1봉지를 5등분 해 준비한다

2. 냄비에 고추기름 4 큰 술을 넣고 불을 켠다

3. 잘게 썬 삼겹살 50g을 넣는다

4. 새우젓 2~3 큰 술을 넣고 볶는다

5. 다진 마늘 1 큰 술 반을 넣는다

6. 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

7. 불을 끈 후 물 3 큰 술을 넣는다

8. 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

9. 뚝배기에 멸치 육수 2컵을 넣는다

10. 나박 썬 애호박 1/4개를 넣는다

11. 나박 썬 양파 1/4개를 넣는다

12. 송송 썬 청양고추 1개를 넣는다

13. 순두부를 넣고 한소끔 끓인다

14. 불을 끄고 굴 반 컵을 넣는다

15. 송송 썬 파와 달걀을 넣는다 완성

<끝까지 바삭 굴전 비법>

▶굴전 재료: 굴 반 컵, 부침 가루 3~4 큰 술,

 달걀 2개 푼 물, 마늘즙 1 큰 술, 송송 썬 달래, 

송송 썬 청양고추•홍고추

<굴전 만들기 레시피 >

1. 굴 반 컵을 깨끗이 씻어 준비한다

2. 굴을 끓는 물에 넣고 10초간 데친다

3. 체에 밭쳐 굴의 물기를 뺀다

4. 부침가루 3~4 큰 술을 위생팩에 넣는다

5. 위생팩에 굴을 넣는다

6. 달걀 2개를 푼 달걀물에 마늘즙 1 큰 술을 넣는다

7. 부침가루 무친 굴을 달걀물에 넣는다

8. 중불로 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른다

9. 굴을 1~2개씩 올린다

10. 송송 썬 달래를 굴전 위에 올린다

11. 송송 썬 청양고추•홍고추를 굴전 위에 올린다

12. 굴전을 올리고 15초 지나면 뒤집어 30초 굽는다

13.  다시 뒤집어 15초 구으면 완성 

15-30-15

[출처] mbn