fire

[알토란]

 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

오이물김치 

만드는 법 

 김하진 요리연구가 

알토란 178회

자연을 먹자 봄 발효 밥상

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 

새우젓 갈비전골 만드는 법 돼지갈비전골 비법

 새우젓 양념장 임성근 조리기능장 178회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/652

▽알토란 자연을 먹자 봄 발효 밥상 양파고추장아찌 

만드는 법 오만둥이 양파고추장아찌로 만드는

 비빔국수 레시피 셰프 정재덕 178회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/631

김하진 요리연구가 

 입안 가득 상큼함! 오이물김치 비법 

▶오이물김치 재료: 다다기오이 10개, 얼갈이배추 10포기, 

천일염 총 1컵, 물 3컵

▶김칫소 : 부추 150g, 실파 흰 줄기 100g, 양파 200g,

 무 250g, 홍고추 5개, 멸치액젓 5 큰 술, 설탕 2 큰 술

▶김칫국물 : 사과 1개, 배 1개, 무 100g, 생강 15g,

 통마늘 150g, 고춧가루 4 큰 술, 밀가루 풀, 물 4컵, 꽃소금 2 큰 술

▶밀가루 풀 : 밀가루 4 큰 술, 물 2컵

<오이물김치 만드는 법>

1. 천일염 반 컵으로 오이 표면을 살살 문질러 절인다. 

오이는 30분 후 한번 뒤집어 총 1시간 절인다.

2. 얼갈이배추에 물 3컵, 천일염 반 컵을 녹인 소금물을 붓는다. 

얼갈이배추는 15분 후 한번 뒤집어 총 30분 절인다.

3. 절인 오이의 양쪽 끝을 자르고 오이 중간에 열십(十)자로 칼집을 낸다.

4. 부추 150g, 실파 흰 줄기 100g, 양파 200g, 

무 250g을 같은 길이로 채 썬다. 씨 제거한 홍고추 5개도 채 썬 다음

 골고루 섞어 김칫소를 만든다.

5. 김칫소는 멸치액젓 5 큰 술, 설탕 2 큰 술로 간한다.

6. 얼갈이배추 줄기 사이사이에 김칫소를 넣고 

얼갈이배추 줄기 끝 부분을 위로 올려 감싸준다.

7. 칼집을 낸 오이를 벌려 김칫소를 넣는다.

8. 깨끗이 씻은 사과 1개, 배 1개, 무 100g을 잘게 썬다.

 생강 15g, 통마늘 150g, 고춧가루 4 큰 술, 

밀가루 풀(밀가루 4 큰 술, 물 2컵을 끓여 식힌 것), 

물 4컵까지 넣고 곱게 간다.

9. 간 김칫국물은 면포에 한번 거른 뒤

 꽃소금 2 큰 술을 넣어 간한다.

10. 김치 통에 김칫국물을 부어 완성한다.

[출처] mbn 

[알토란]

 밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전 

멸치깻잎찜 

만드는 법 

깻잎순볶음  

김하진 요리연구가 

알토란 176회

밥 한 그릇 뚝딱 밥도둑 열전

밥반찬 

김하진 요리연구가 

입에 착 감기는 멸치깻잎찜 비법 

★멸치깻잎찜★

▶멸치깻잎찜 재료: 깻잎 열 묶음,

 국물용 멸치 100g, 청양고추 15개, 통마늘 20알

▶양념장: 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

썬 홍고추 2개, 썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 

썬 실파 1컵 반

▶조림장: 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술, 

조청 2 큰 술

<멸치깻잎찜 만드는 비법>

1. 굵은 고춧가루 2 큰 술, 진간장 6 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 썬 홍고추 2개, 

썬 풋고추 3개, 다진 마늘 2 큰 술, 썬 실파 1컵 반을 넣어 

양념장을 만든다.

2. 깻잎은 두 장씩 묶어 가운데만 양념장을 바른다.

3. 손질한 국물용 멸치 100g을 센 불에 약 4분간 볶는다.

4. 맛술 8 큰 술, 물 3컵, 진간장 5 큰 술, 

조청 2 큰 술을 넣어 조림장을 만든다.

5. 청양고추 15개의 꼭지를 제거한 뒤 

반으로 어슷 썰어 넣는다.

6. 볶은 멸치 100g을 넣고 조림장이 반 정도 남을 때까지

 센 불에서 약 5분간 졸인다.

7. 조림장이 반으로 졸면 통마늘 20알을 넣는다.

8. 조림장이 1/3 정도 남았을 때 불을 끄고 깻잎을 올려

 센 불에서 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.

9. 약 2분 뒤 뚜껑을 열고 조림장을 깻잎 위에 끼얹어준다.

10. 5분이 지나면 깻잎 먼저 건져낸다.

고소하고 향긋한 깻잎순볶음

<깻잎순볶음>

▶깻잎순볶음 재료: 깻잎순 500g, 

소금 3 큰 술, 현미유 3 큰 술

▶볶음 양념: 다진 마늘 2 큰 술, 

다진 파 4 큰 술, 국간장 2 큰 술

▶무침 양념: 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

통들깨 3 큰 술

<깻잎순볶음 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 깨끗이 씻은 깻잎순 500g을 넣는다.

2. 살짝 데친 깻잎순을 건져 찬물에 담가 열기를 제거한다.

3. 찬물에 헹군 깻잎순의 물기를 살짝 짠다.

4. 뭉쳐있는 깻잎순을 풀어준다.

5. 깻잎순에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 4 큰 술, 

국간장 2 큰 술을 넣어 1차 양념한다.

6. 양념한 깻잎순은 현미유 3 큰 술을 두른 팬에서

 파, 마늘이 익을 때까지 1~2분 정도만 볶아낸 후 

넓게 펼쳐 열기를 뺀다.

7. 설탕 2 큰 술, 들기름 3 큰 술, 

통들깨 3 큰 술을 넣어 2차 양념한다.

[출처] mbn 

[알토란]

봄 입맛 살리기 프로젝트

 메밀묵 만드는 법 

메밀묵사발 레시피 

김하진 요리연구가 

알토란 174회 

 봄 입맛 살리기 프로젝트 

김하진 요리연구가 

 탱글탱글 메밀묵  비법

▶메밀묵 재료 : 메밀묵 가루 4컵, 고운 고춧가루 3 큰 술, 

물 16컵, 소금 1 큰 술, 들기름 3 큰 술

<메밀묵 만드는 법>

1. 메밀묵 가루 4컵과 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

2. 물 16컵 중 10컵만 넣어 메밀묵 가루를 갠다.

3. 만들어진 메밀묵 반죽을 체에 걸러준다.

4. 끓는 물 6컵에 소금 1 큰 술을 넣는다.

5. 메밀묵 반죽을 끓는 물에 조금씩 넣어준다.

6. 표면에 기포가 생기면 중 불로 줄인다.

 그 다음 들기름 3 큰 술을 넣는다.

7. 완성 그릇에 들기름을 바른 다음 메밀묵 반죽을 옮겨 담는다.

8. 윗면에 물을 살짝 바른 다음 실온에서 굳혀 완성한다.

★입맛을 사로잡는 메밀묵사발★

▶메밀묵사발 재료: 메밀묵(만들어 놓은 것), 오이 2개, 

꽃소금 1 큰 술, 설탕 1큰 술 반, 채 썬 배추김치 300g, 

깨소금 적당량, 참기름 적당량, 배 1/2개

▶육수: 물 16컵, 국물용 멸치 50g, 무 100g,

 통마늘 50g, 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개,

 국간장 2 큰 술, 소금 적당량

<메밀묵사발 만드는 방법>

1. 메밀묵을 1cm 두께로 채 썬다.

2. 육수 팩에 국물용 멸치 50g, 무 100g, 통마늘 50g,

 양파 100g, 대파 50g, 청양고추 5개를 넣고

 물 16컵 분량의 냄비에 넣어 센 불에서 30분간 끓인다.

3. 육수가 10컵으로 줄어들면 육수 팩을 건진 다음 

국간장 2 큰 술을 넣는다.

4. 육수를 차갑게 식힌다.

5. 오이 2개의 양쪽 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다.

6. 오이에 꽃소금 1 큰 술을 뿌려 30분간 절인다.

7. 절인 오이는 면포에 넣어 물기를 꽉 짠다.

8. 절인 오이에 설탕 1 큰 술 반을 넣어 고명을 완성한다.

9. 채 썬 배추김치 300g에 깨소금 적당량,

 참기름 적당량을 넣어 무친다.

10. 식힌 육수에 소금 적당량을 넣는다.

11. 메밀묵에 절인 오이, 양념한 배추김치, 배를 고명으로 얹고 

깨소금과 참기름을 적당량 뿌린다.

 모양이 흐트러지지 않게 가장자리 쪽으로 

육수를 넣어 완성한다. 

[출처] mbn

 [알토란]

 생명력 가득 봄 바다 보약 

주꾸미삼겹살볶음 

만드는 법 

김하진 요리연구가  

알토란 170회

생명력 가득 봄 바다 보약 

김하진 요리연구가

★불향이 한가득 주꾸미삼겹살볶음★

▶재료: 주꾸미 600g, 삼겹살 400g, 찜용 콩나물 300g, 

양파 100g, 송송 썬 대파 흰 줄기 200g, 깻잎 55g(4 묶음), 

참기름 1 큰 술

▶주꾸미 손질: 밀가루 2 큰 술, 소금 1 큰 술

▶앙념장: 고운 고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 고추장 10 큰 술,

 사과즙 10 큰 술, 감자전분가루 3 큰 술, 고추기름 4 큰 술, 

흑설탕 4 큰 술, 물 3 큰 술

<만드는 법>

1. 손질한 주꾸미 600g에 밀가루 2 큰 술, 

소금 1 큰 술을 넣고 치댄다.

2. 6분 정도 치댄 주꾸미를 맑은 물이 나올 때까지 

깨끗하게 헹군다.

3. 삼겹살 400g을 먹기 좋은 크기로 자른다.

4. 끓는 물에 찜용 콩나물 300g을 넣고 센 불에서 2분 정도 데친다.

5. 데친 콩나물을 얼음물에 헹군 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 고운 고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 고추장 10 큰 술,

 사과즙 10 큰 술, 감자전분가루 3 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.

7. 달구지 않은 팬에 고추기름 4 큰 술을 넣고 센 불을 켠다.

8. 흑설탕 4 큰 술을 넣고 약 불로 줄인 다음 볶으며 녹인다.

9. 물 3 큰 술을 넣는다.

10. 고추기름에 흑설탕 볶은 것을 양념장에 넣는다.

11. 만들어둔 양념장을 주꾸미와 삼겹살에 각각 넣는다.

12. 주꾸미에 양념장이 골고루 묻을 수 있게 버무린다.

13. 삼겹살 사이사이에 양념장이 밸 수 있게 버무린다.

14. 남은 양념장에 찜용 콩나물을 버무린다.

15. 팬이 뜨겁게 달궈지면 삼겹살을 먼저 넣고 볶는다. 

삼겹살이 타지 않도록 계속 뒤집어준다.

16. 삼겹살이 반 정도 익으면 주꾸미를 넣고 볶는다.

17. 주꾸미가 오그라들기 시작할 때 양파 100g, 

송송 썬 대파 흰 줄기 200g를 순서대로 넣는다.

18. 주꾸미가 거의 다 익으면 양념해둔 콩나물을 넣고 1분간 볶는다.

19. 불을 끈 뒤 깻잎을 넣고 잔열에 살짝 뒤섞어준다.

 참기름 1 큰 술까지 넣고 함께 뒤섞어준다.

[출처] mbn 

[알토란]

봄을 담은 봄철 자연 밥상

 쑥국 만드는 법 

 쑥버무리 만들기 

김하진 요리 연구가 

알토란 169회 

봄을 담은  자연 밥상 

▽[알토란] 봄철 자연 밥상 달래장아찌 만드는 법 

달래장아찌 활용 달래장 꼬막무침 레시피

 임성근 조리기능장 169회 링크▽  

http://timeblog.tistory.com/481

▽[알토란] 봄동무침 만드는 법 주꾸미 현미 소금 

 레시피 자연 요리의 대가 정재덕 셰프 169회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/362

김하진 요리 연구가 

향긋한 봄 내음 가득 쑥국 비법

★봄의 별미 쑥국★

▶쑥국 재료: 쑥 200g, 바지락살 400g, 들기름 2 큰 술,

 된장 2 큰 술, 대파 100g, 국간장 1 큰 술, 

생 들깻가루 8 큰 술

▶육수: 볶은 멸치 50g, 무 100g, 양파 100g,

 마늘 50g, 저민 생강 10g, 칼집 낸 청양고추 5개, 물 14컵

<만드는 법>

1. 냉수에 10~15분간 담근 후 살살 씻은

 쑥 200g은 체에 밭쳐 물기를 제거해 준비한다.

2. 볶은 멸치 50g, 무 100g, 양파 100g, 마늘 50g, 

저민 생강 10g, 칼집 낸 청양고추 5개를 담은 육수 팩을

 14컵 분량의 물에 넣은 다음 30분 정도 끓인다.

3. 씻은 바지락살 400g과 들기름 2 큰 술을

 냄비에 넣고 5분 정도 볶는다.

4. 육수가 10컵 분량이 되면 육수 팩을

 건진 후 냄비에 붓는다.

5. 손질한 쑥 200g을 넣은 다음 된장 2 큰 술을 넣고 풀어준다.

6. 어슷하게 썬 대파 100g, 국간장 1 큰 술,

 생 들깻가루 8 큰 술을 넣고 1분 정도 끓인다.

뚝딱 만드는 봄 별미 쑥버무리 

★봄기운이 쑥쑥 쑥버무리★

▶쑥버무리 재료: 쑥 300g, 멥쌀가루 10컵, 설탕 

100g, 생밤 20개, 대추 20개, 삶은 호랑이 콩 2컵

▶소금물: 소금 2 작은 술, 물 100mL

<만드는 법>

1. 넓은 볼에 멥쌀가루 10컵을 넣는다.

2. 물 100mL에 소금 2 작은 술을 넣고 섞어 소금물을 만든다.

3. 멥쌀가루에 소금물을 조금씩 부어준다. 

소금물을 넣은 멥쌀가루를 비비며 섞어준다.

4. 설탕 100g을 넣는다.

5. 한입 크기로 썬 생밤 20개, 씨 제거 후 채 썬 대추 20개, 

40분간 삶은 호랑이 콩 2컵, 쑥 300g을 넣고 버무린다.

6. 찜기에 젖은 보를 깐다. 쌀가루를 적당히 깔고 

쑥버무리 반죽을 올린다.

7. 찔 때 김이 순환하도록 가운데 공간을 만든다.

8. 수증기가 떨어지지 않도록 마른 보를 뚜껑에

 묶은 후 덮은 다음 센 불에서 20분 정도 찐다.

[출처] mbn, 네이버

 [알토란]

전통의 맛 된장 완전 정복 

냉이된장찌개 만드는 법

 된장 멸치볶음 만들기 

레시피 냉이 손질 

김하진 요리연구가  

알토란 168회  

<전통의 맛 된장 완전 정복>

 ▽알토란 집에서 손쉽게 담그는 전통 된장 만드는 법 

좋은 메주 고르는 방법 서분례 명인 레시피 캡쳐168회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/401

▽알토란 전통의 맛 된장 완전 정복 냉이 된장 목살구이

 만드는 법 된장양념 된장봄나물무침 

임성근 조리기능장 168회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/468

  김하진 요리연구가 

 향긋한 봄 내음 가득  냉이된장찌개 

▶냉이된장찌개 재료: 냉이 100g, 찌개용 소고기 150g, 

참기름 2 큰 술, 조갯살 300g, 된장 130g, 고추장 4 큰 술, 물 4컵, 

애호박 150g, 양송이버섯 150g, 대파 1줄기, 청양고추 4개, 

두부 300g, 다진 마늘 2 큰 술, 생강즙 1 

 팽이버섯 100g

▶냉이 손질용 물: 물 5컵, 식초 2~3 큰 술

<냉이된장찌개 만드는 법>캡쳐

냉이 손질 

1. 냉이 100g의 잔뿌리와 떡잎을 뗀다.

 흙이 붙어있는 곳을 칼로 다듬고 뿌리 끝을 잘라낸다.

 [알토란]

 약 되는 정월대보름 밥상

 오곡밥 만드는 법 

북어뭇국 레시피 

김하진 요리연구가  

알토란 167회

약 되는 정월대보름 밥상 

▽[알토란]약 되는 정월대보름 밥상 모든 나물 사용 가능

 만능 나물 양념장 만드는 법 무나물 보름나물 취나물 

고사리 시래기 호박오가리 묵은 나물 완전 정복 

이종임 요리연구가 167회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/444

김하진 요리연구가 

★쫀득쫀득 찰진 식감! 오곡밥★

▶오곡밥 재료 (10인분 기준): 찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 

검은콩 1컵, 차조 1컵, 팥 1컵, 소금 2 작은 술

<소금물 만드는 법>

1. 콩 삶은 물 1컵, 팥 삶은 물 1컵, 소금 2 작은 술을 넣고 섞는다.

<오곡밥 만드는 법>

1. 깨끗하게 씻은 차조 1컵과 찰수수 1컵에 물을 부어 20~30분간 불린다.

2. 깨끗이 씻은 팥 1컵에 물 5컵을 넣고 센 불로 50분간 삶는다.

3. 깨끗이 씻은 검은콩 1컵에 물 5컵을 넣고 센 불로 75분간 삶는다.

4. 삶은 팥은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 삶은 검은콩도 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 찹쌀 2컵에 식힌 팥·콩 삶은 물을 각 2컵씩 넣어서 20~30분간 불린다.

7. 유리볼에 불린 찹쌀 2컵, 삶은 검은콩 1컵, 삶은 팥 1컵, 

불린 찰수수 1컵, 불린 차조 1컵을 넣고 골고루 섞어준다.

8. 찜기에 젖은 면포를 깔고 잘 섞은 오곡을 넣는다. 김이 순환할 수 있도록

 가운데 공간을 만든 다음 면포를 위쪽까지 덮고 뚜껑을 닫는다.

9. 센 불에서 30~40분간 찐다.

10. 찌기 시작하고 10분 후 오곡밥에 소금물을 뿌려준다. 

소금물을 뿌려 섞은 뒤 가운데 공간을 만들고 다시 찐다.

11. 찌기 시작하고 30분이 됐을 때 남은 소금물을 더 뿌려준다. 

골고루 잘 섞은 후 다시 가운데 공간을 만들어 10분간 더 찐다.

12. 오곡밥이 다 쪄지면 바로 옮겨 담는다.

 오곡밥을 섞어주면서 한 김 식힌다.

★칼칼한 국물맛 북어뭇국★

북어무국

▶북어뭇국 재료: 북어포 2마리, 무 600g, 콩나물 100g, 

대파 100g, 국간장 1~2 큰 술, 소금, 참기름 3 큰 술

▶육수: 물 14컵, 북어 대가리 2개, 칼집 낸 청양고추 3개, 

양파 반 개, 통후추 1 큰 술, 통마늘 30알

<북어뭇국 만들기 레시피>

1. 육수 팩에 북어 대가리 2개, 칼집 낸 청양고추 3개, 

양파 반 개, 통후추 1 큰 술, 통마늘 30알을 넣는다.

2. 14컵 분량의 물에 육수 팩을 넣고 물 양이 10컵이 될 때까지

 30분간 센 불로 끓인다.

3. 무 600g을 도톰하게 썬다.

4. 손질한 북어포 2마리를 한입 크기로 자른다.

5. 냄비에 썰어놓은 무 600g을 넣고 참기름 3 큰 술을 넣고 볶는다. 

한입 크기로 썬 북어를 넣고 같이 볶는다.

6. 무에서 수분이 나오기 시작하면 육수 10컵을 넣고 센 불로 끓인다.

7. 콩나물 100g, 국간장 1~2 큰 술을 넣고 간을 보며 소금을 취향껏 넣는다.

8. 무가 익었을 때 대파 100g을 넣는다.

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

피로 싹 날리는 해독밥상 

김자반볶음 만드는 법 보관법 

부드러운 김달걀국 레시피 

김하진 요리연구가  

알토란 166회 

피로 싹 날리는 해독밥상 

▽[알토란]피로 싹 날리는 해독밥상 느끼한 속 뻥 뚫어주는 

김치전골 만드는 법 모둠 전 으깬 두부 임성근 조리기능장 166회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/363

▽[알토란]피로 싹 날리는 해독밥상 오독한 식감이 일품

 무말랭이 무침 만드는 법 김치 명인 유정임 레시피 

무말랭이 보관방법 166회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/435

김하진 요리연구가 

고소하고 바삭한 김자반볶음

만드는 법 레시피 

재료 

자반용 김 100g,볶은 고은 천일염 반큰술,

포도씨유 4큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1큰술,

통깨 2큰술, 고운 고춧가루 1큰술 

좋은 자반용 김 고르는 법 

팬을 달구고 김을 넣으면 바로 탈수있으니 

팬에 넣고 나서 약불을 켜고 팬을올려줍니다. 

김자반볶음 보관법 

바다의 향 가득 부드러운 

김달걀국 만들기 

자반용 김 70g 

육수 

무 100g, 콩나물100g,  볶은  멸치 50g, 양파 50g, 

대파 흰줄기 50g, 통마늘 50g, 청양고추 3개,

물 16컵 

청주 2큰술, 소금 1큰술, 달걀 3개

눅눅해진 일반김을 만들어도 될까?

눅눅해진 김을 별로라고 하네요 

눅눅해진 일반김은 반드시 구워서 사용 해야합니다.

[출처] mbn , 네이버

pirin

[알토란]

 찬바람 물리치는 입춘 밥상 

미나리오징어초무침 

만드는 법 

미나리오징어국 

김하진 요리 연구가 

알토란 164회  

찬바람 물리치는 입춘 밥상

▽알토란 대파김치 만드는 법 차조풀 대파장아찌 

임성근 조리기능장 164회 링크▽

http://pirin888.tistory.com/420

 ▽알토란 5분만에 뚝딱 부추달걀덮밥 만드는 법

 이건호 셰프 164회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/288

김하진 요리 연구가 

★새콤달콤 미나리오징어초무침★

▶미나리오징어초무침 재료: 미나리 줄기 100g, 생물 오징어 400g,

 식용유 1 큰 술, 도라지 100g, 오이 100g, 무 100g,

 배 150g, 실파 50g, 홍고추 20g, 풋고추 30g,

 소금 적당량, 통깨 적당량

▶양념장: 굵은 고춧가루 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술,

 2배 식초 8 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 설탕 8 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 참기름 3 큰 술

<만드는 법>

1. 미나리 줄기 100g을 5~6cm 길이로 자른다

2. 팬에 식용유 1 큰 술을 두르고 생물 오징어 400g을 넣어

 통째로 굽는다

3. 생물 오징어를 앞뒤로 구운 뒤 뚜껑을 덮어 1분 정도 더 익힌다

4. 오징어의 몸통을 반으로 가른 뒤 1cm 두께로 썬다

5. 굵은 고춧가루 6 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 2배 식초 8 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 설탕 8 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 참기름 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

6. 배 150g을 깍둑 썬다

7. 구운 오징어 400g, 절인 오이 100g, 절인 무 100g, 

절인 도라지 100g을 넣어 버무린다 기호에 따라 소금 추가 두고 

먹기위해서 여기까지 만들고 보관 나머지는 먹기직전에 넣어 버무린다.

8. 실파 50g, 홍고추 20g, 풋고추 30g을 넣고 살살 버무린다

9. 미나리 줄기 100g, 깍둑 썬 배 150g을 넣고 버무린다

10. 통깨 적당량을 뿌려 완성한다

★향긋한 바다내음 미나리오징어국★

▶미나리 오징어 국 재료: 미나리 줄기 150g, 생물 오징어 300g,

 자른 무 500g, 육수 8컵, 대파 150g, 양파 100g, 

청양고추 30g, 소금 1 큰 술

▶육수: 물 2L, 멸치 20g, 디포리 30g

<육수 만드는 법>

1. 물 2L, 멸치 20g, 디포리 30g을 넣고 중 불에서 3~40분 끓인다.

▶양념: 육수 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

 고운 고춧가루 5 큰 술, 다진 생강 반 작은 술

<만드는 법>

1. 미나리 줄기 150g은 4~5cm 길이로 손질한다

2. 생물 오징어 300g은 내장을 제거하고 썰어서 준비한다

3. 달궈진 냄비에 삐진 무 500g을 넣은 다음 육수 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 

다진 생강 반 작은 술을 넣고 볶는다

4. 육수 8컵을 넣고 무가 반 정도 익을 때까지 

센 불에서 10분 동안 끓인다

5. 대파 150g, 양파 100g을 넣고 약 1분 후 양파가 살짝 익으면 

청양고추 30g을 넣는다. 소금 1 큰 술을 넣어 간한다

6. 채소가 익었을 때 오징어 300g을 넣고 센 불에 1~2분만 끓인다

7. 미나리 150g을 넣고 완성한다

[출처] mbn 

pirin

[알토란]

 겨울 보양식 뼈 건강 

6시간 진한 사골 육수 만드는 법

 사골 황탯국 

좋은 사골 고르는 법 

사골 육수 보관법 

김하진 요리연구가 154회

알토란 154회

따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’

‘호흡기‧뼈‧혈관’ 건강하게 지켜주는

알토란 표 겨울 보양식  모든 것!

▽ 알토란 겨울 보양식 감기 예방 만능 배청 만드는 법 

건강 소불고기  임성근 조리기능장 154회  링크 ▽

http://pirin888.tistory.com/301

▽ 알토란 겨울 보양식 혈관 건강 견과류 단호박밥 만드는 법 

양파 밥 물 냄비 밥 하는 법 봉준호 셰프 154회 링크 ▽

http://timeblog.tistory.com/249

궁중음식 이수자 김하진의 <겨울 보양식>

“사골 육수, 약(藥) 되게 끓이는 비법?”

대한민국 대표 뼈·관절 보약! ‘사골 육수’

집에서 쉽게 끓이는 겨울철 뼈·관절 보약!

진하고 건강한 ‘사골 육수’의 정석(定石)

6시간 완성 진한 사골 육수 만드는 법

재료 

사골 3kg,소힘줄1kg,도가니1kg.물 7L,

겉보리 1컵 

좋은 사골 고르는 법

불순물과 기름기를 빼기 위해 초벌 삶기 

.

6시간 동안 끓였을때

맛과 영양 이 최고라고 합니다. 

건강한 사골을 먹기위해서는

6시간 이상 끓이지말고 

3번까지만 우려먹는 것이 좋다고 합니다. 

사골 육수 보관법

사골 육수 활용

뼈 건강에 으뜸 사골 황탯국

재료 

황태포 2마리 분량 ,물 400g,사골육수 10컵,

건표고버섯 3개,건대추 4개,건 청양고추 3개,

다진마늘 2큰술, 대파 100g,소금 반큰술,

황태포 손질 법

사골 황탯국 완성

알토란

출처 mbn

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