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[알토란]

유귀열의 맛 김치

 씀바귀쪽파김치 

만드는 법 

유귀열 요리연구가

알토란 275회

▽알토란 임성근의 맛 김치

 만능 김치 양념 열무얼갈이김치 비법

 만드는 법 열무된장지짐이 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 275회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2506

▽알토란 김하진의 맛 김치 총각김치 비법

 만드는 법 총각무절임 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 275회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/817

유귀열 요리연구가의 <맛 김치>

씀바귀의 쓴맛 제거는 단 3시간이면 해결? 

씀바귀쪽파김치의 감칠맛을 두 배

<영양소 총집합! 씀바귀쪽파김치 만드는 법>

 ▶ 재료 :  쪽파 1.4kg, 멸치액젓 2컵,

 씀바귀 800g, 찬물, 찹쌀풀 2컵, 

중간 고춧가루 1컵 반, 다진 새우젓 6 큰 술, 

유자청 100g, 다진 마늘 200g

 ▶ 절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵

<만들기 레시피 > 

1. 손질한 쪽파 1.4kg에 멸치액젓 2컵을 붓고

 10분~20분간 절인 뒤 체에 밭친다 

  (*쪽파 절인 멸치액젓은 따로 보관)

2. 손질한 씀바귀 800g을 절임물에 담가

 2시간 동안 절인다

  (*절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵)

3. 절인 씀바귀는 주물러 씻어 물기 제거 후

 찬물에 1시간 동안 담근 뒤 헹궈 체에 밭친다

4. 찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 

다진 새우젓 6 큰 술, 유자청 100g, 

다진 마늘 200g을 넣어 김치 양념을 만든다

5. 양념을 반씩 갈라 씀바귀와 쪽파를

 각각 버무린 뒤 두 재료를 골고루 섞는다

[출처] mbn

[알토란]

유귀열의 가을 김치 대첩 

총각김치 

만드는법  

유귀열 조리기능장 

알토란 252회 

▽알토란 임성근의 가을 김치 대첩

 고추냉이백김치 비법 만드는 법 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 252회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2022

▽알토란 김하진의 가을 김치 대첩

 고들빼기김치 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 252회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/538

유귀열 조리기능장의 

<지금이 제 맛! 가을 김치 대첩>

<감칠맛이 일품! 총각김치 만드는법  >

▶ 총각김치 재료 : 총각무 5kg, 물 8컵,

 굵은 소금 1컵, 맛술 1컵, 

다시마 1장(가로x세로 10cm), 황태 채 1줌(20g), 

찹쌀가루 3 큰 술, 배 1개, 양파 1개, 

건 고추 20개, 홍고추 10개, 굴젓 200g, 

식힌 찹쌀풀, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 10 큰 술, 

간 마늘 반 컵, 간 생강 1 작은 술, 설탕 3 큰 술, 

소주 3 큰 술, 소금 1 큰 술, 쪽파 1줌(150g)

< 만들기 레시피 >

1. 총각무 5kg은 무를 길게 4 등분한 다음 물 5컵,

 굵은 소금 1컵, 맛술 1컵로 만든 절임 물에 

무만 30분, 무청까지 30분간 절인 후 

물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 냄비에 물 3컵, 다시마 1장(가로x세로 10cm), 

황태 채 1줌(20g)을 넣고 2~3시간 우린 

황태 육수 2컵, 찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 

센 불에서 약 3분간 저어가며 끓인 다음

 볼에 옮겨 충분히 식힌다.

3. 믹서에 손질한 배 1개, 양파 1개, 건 고추 20개, 

홍고추 10개, 굴젓 200g을 넣고 간다

4. 간 재료에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루 2컵, 

멸치액젓 10 큰 술, 간 마늘 반 컵, 

간 생강 1 작은 술, 설탕 3 큰 술, 소주 3 큰 술을

 넣은 후 마지막에 소금 1 큰 술로 간을 맞춘다

5. 김치 양념에 쪽파 1줌(150g)과 절인 총각무를

 넣고 버무린 후 무청과 쪽파를 총각무에 

돌돌 말아 묶는다

[출처] mbn