[엄지의 제왕]

전통 장 명인의

고추장 담그는 법,

전통 고추장 더덕구이

만드는 법






엄지의 제왕 251회

<환절기 면역력! 발효 장(醬)으로 사수하라!>

체온이 1도만 떨어져도 면역력은 30% 저하,
일교차가 10도 이상 벌어지면 사망률은 2.6배 증가!
우리 조상의 지혜, ‘발효식품’이 답이다?!

세계에서도 그 유래를 찾을 수 없는
고유하고 독특한 우리의 발효 장(醬), 고추장!


▽ 엄지의 제왕-초간단 집에서 냄새없는 생청국장 만드는 법,
냄새없이 청국장찌개 끓이는 방법 링크▽

http://pirin888.tistory.com/250

정세연 한의사

전통 장 명인 의 고추장 담그는 비법

장흥 고씨 양진재 종가 10대 종부
기순도 명인










좋은 더덕 고르는 법



전통 고추장 더덕구이 만드는 법



유장

참기름과 간장 1:1
유장을 미리 발라 10분 재워두는 것이 비법


전통 고추장 더덕구이 완성!!




엄지의 제왕 251회
출처 - mbn








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[천기누설]

간 해독 간건강에 도움

배숙,배깍두기,

통북엇국,통북엇찜,

간암 3기 7번의 수술 극복 비결

아로니아 밥 만드는 방법







간도 뚱뚱해진다?
소리 없이 공격받는 간을 지켜라!

가을철 온도변화와 호르몬 변화로
살이 찌고 지방이 간에 쌓이게 되는데
지방간이 됐다가 간염이 될 수 있기 때문에
간 건강이 더 악화 될 수 있습니다.


기침을 멎게하고 소화를 도와주는 과일
아스파라긴산이 풍부 간해독에 도움을 주는 배
간 기능 활성화- 간 건강하게...
배에는 펙틴 등 식이섬유가 풍부 몸속 독소를
몸밖으로 배출해주는 역활


맛있는 배 고르는 방법



색은 노란 황금빛, 손으로 살짝 만졌을 때
단단한 배가 육질도 좋고 맛있습니다.


배는 식후에 먹는 것이 좋다
빈속에 배를 먹게되면
과당이 빠르게 흡수돼 혈당을 올리게 된다.

배는 익혀먹는 것이 좋다

배 속 알부틴과 같은 폴리페놀 풍부
이 폴리페놀과 플라보노이드 성분은
열을 가하면 오히려 크게 상승

배를 가장 효율적으로 섭취하는 방법

간 해독을 돕는 초간단 배숙 만드는 방법


재료

배,마늘,땅콩


꼭지만 제거 씨째 갈아주세요



땅콩만 올려주면 배숙 완성!!!





10분 배 깍두기 만드는 법

재료

배,고춧가루 1큰술,액젓1큰술,다진마늘 반큰술
연근,식초1티스푼,부추





배 깍두기 완성!!!




배 섭취시 주의할 점
특별한 부작용은 없지만
식이섬유가 많이 들어있기때문에
과도하게 섭취시 위장장애를 일으킬 수 있습니다.
차가운 성질로 평소 몸이 차가우신 분들은
섭취시 주의 필요

일반인 경우 하루 반개,
당뇨가 있으신분은 하루 1/4이하 섭취 권장





간건강에 도움을 주는 북어 효과적인 섭취법

간 건강에 도움이 되는 통북엇국

반으로 갈라진 통북어,쌀뜨물
무,다시마,감자,달걀

쌀뜨물과 북어손질로남은 부분은 육수로
사용하니깐 남겨주세요


무는 육수주머니에 넣지말고 국물에 넣어주세요






간 건강에 도움이 되는 통북엇찜

만드는 법


재료
통북어,간장1,5티스푼,다진파 1티스푼
다진마늘 1/2티스푼,물 1/2컵, 생강즙 1티스푼
깨소금 1티스푼,후추약간,울금 1큰술,홍고추









간암 진단 후
간암 3기 7번의 수술

박대성씨의 간건강에 도움을 준 식재료



안토시아닌이 풍부한

아로니아 밥 만드는 법





따라서 생으로 먹거나 열을 가하는 시간을
최소화 하는 것이 좋습니다.

아로니아는 하루 20알이하로 드시는게 좋습니다.



천기누설 280회
출처 - mbn





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[천기누설]

대왕버섯 섭취시 주의점

대왕버섯 샐러드,

대왕버섯 샤부샤부,

대왕버섯 면역주스 







-천기누설

환절기 주의보
통증의 왕 대상포진



면역력을 높여

대상포진 완화에 도움을 주는 대왕버섯


발효액 보관 방법





면역력을 높여 대상포진
완화에 도움을 주는 대왕버섯

각종 비타민, 베타글루칸, 라이신,
면역력을 높이는 사포닌이 풍부





대왕버섯 샐러드

대왕버섯은 생으롤 드셔도 됩니다.
따라서 생으로 드시거나
살짝 데쳐서 드시는게 좋습니다.





아몬드에 아연이 면역력에 좋고
셀레늄이 면력체계를 증강하는 도움

대왕버섯의 비타민 d 지용성 비타민으로
견과류와 함께 드시면 흡수가 잘됩니다.








대왕버섯 샤부샤부



300ml물에 식초 한큰술



대왕 버섯 샤브샤브 완성!!!







면역주스

면역력에 도움이 되는

바나나,양배추,블루베리,우유를
갈아 만든 주스에

대왕 버섯 가루만 섞어주면
면역 주스 완성!!!




*****

대왕버섯 섭취시 주의점

대왕버섯에는 칼륨 함량이 많기때문에
신장 질환 말기 환자는 주의해서
드시는게 좋습니다.

식이섬유 함량이 40%라서
과민성 장 증후군이 있으신분이
대량 섭취하실 경우
가스가 찰 수 있습니다.

따라서 하루 권장량 150g이내에서
드시는게 좋습니다.





천기누설 279회
출처 - mbn






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[알토란]

추석 만능 양념장

 la갈비구이

조기찜







알토란 146회

<2017 ‘추석 음식’ 완전 정복!>

임성근 조리기능장

명절 음식 해결 추석 만능 양념장





명절 음식 해결

추석 만능 양념장

만드는 방법


재료는

간장 1컵,청주 1컵,맛술 반컵, 건표고버섯우린 물 2컵
대파 1대, 다진마늘 1큰술,후춧가루 1큰술,사과반개



명절 음식 해결

추석 만능 양념장 완성!!!





추석 만능 양념장으로 간단하게
la갈비구이



재료는

만능양념장 1컵,물 3컵, 황물엿 반컵,황설탕 2큰술














추석 만능 양념장으로 간단하게
조기찜



조기 손질하는 방법




조기찜 재료

조기 두마리,만능 양념장 반컵

조기찜 소스

식용유 2큰술,양파 1개, 생강즙 1큰술,추석만능양념장 2큰술,
고운 고춧가루, 취향에 따라 청량고추등 추가, 설탕 반큰술



조기 구울 동안




조기찜 양념





추석 만능 양념장으로 간단하게
조기찜  완성!!!



알토란 146회
출처 - mbn







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[알토란]

고들빼기 김치

만드는 법

-임성근 조리기능장










임성근 조리기능장의 <가을 김치>
“고들빼기김치, 이보다 쉬울 수 없다?”
면역력을 높이는 사포닌이 풍부해 최고의 약(藥)

김치로 꼽히는 ‘고들빼기김치’ 고들빼기의

쓴맛은 잡고 감칠맛은 살리는

임성근 조리 기능장만의 비법은 과연?
손쉽게 담그는 ‘고들빼기김치’의 모든 것!



고들빼기와 씀바귀 구별법



고들빼기 손질법


재료는

고들빼기 2kg,천일염 반컵,물 5컵
무 1kg,물 1컵,소금 2큰술, 물엿 4큰술

찹쌀풀재료
찹쌀가루 반컵,물 2컵

양념
찹쌀풀, 중간 고춧가루 1컵,고운고춧가루 2/3컵,
다진마늘 1컵,다진생강 두큰술반,멸치액젓1컵,
조개젓 1컵,쪽파 반단




처음 담가두면 시커먼 물이 나올수 있는데

더러운 물이 아니라
쓴맛이 빠져나간 것입니다.



양념만들기





고들빼기 김치 버무리기



고들빼기 김치 보관법




고들빼기 김치 완성!!!






알토란 145회

[출처] mbn







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[알토란] 

‘갓김치’의 정석

유정임 김치 명인









알토란 145회

유정임 김치 명인의 <가을 김치>
“가을 제철 김치의 제왕! 갓김치 비법?”
상쾌한 알싸함과 풍미가 일품인 ‘갓김치’

하지만 양념 만들기가 쉽지만은 않는데...

유정임 김치 명인의 양념 비법만 있으면

누구나 명품(名品) 갓김치를 담글 수 있다?
김치 명인이 알려주는 ‘갓김치’의 정석!





돌산갓 2kg,천일염 200g,쪽파 150g

찹쌀죽 재료
물 450ml,불린 찹쌀 80g, 생 들깻가루 4큰술

양념재료
고춧가루 215g,무즙 5큰술,고추씨1큰술,배즙 1큰술,껍질째 갈은 사과즙 1큰술,
다진마늘 9큰술,생강 반작은술,설탈6큰술
멸치진젓 75g,갈치진젓 75g,새우젓 2큰술,멸치액젓 6큰술,양파즙 6큰술
통깨1큰술



갓 절이는 방법



들깨 찹쌀풀




갓 김치 양념 완성


버무리는 법




유정임 김치 명인이 알려주는 ‘갓김치’의 정석


완성 !!!!







알토란 145회

[출처] mbn






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[알토란]

-총각김치

만드는 방법-







알토란  145회


-김하진 요리연구가의 <가을 김치>
“총각김치만 있으면 추석 밥상 걱정 끝?”
가을에 가장 맛있는 총각무로 담그는 한국인의

가을 대표 별미 ‘총각김치’

총각무의 아삭한 식감과 시원함을

제대로 살리는 양념의 황금 레시피?
김하진 표 ‘총각김치’ 비법 전격 공개!




총각무 2단(=약 4kg),물 20컵,간수뺀 천일염 4컵,실파 300g

양념 재료
건고추20개,멸치액젓1컵, 물반컵,찬밥 반컵,설탕 4큰술
저민생강 10g,굵은 고춧가루 1컵,고운고춧가루 1컵
물반컵, 통마늘 200g, 오징어 두마리 몸통,새우젓반컵



간수를 뺀 천일염은 수분이 적어
손바닥에 잘 달라붙지 않습니다.



김치가 쉽게 상할수 있으므로

콩밥이나 팥밥은 안됩니다.



마늘을 넣고 살짝만

더 갈아줍니다.






가을 제철

아삭한 총각김치 완성!!!





알토란  145회

[출처] mbn







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