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[알토란]

김하진의 매일 반찬

 소고기장조림 

만드는 법 비법 

연근조림 

김하진 요리연구가

알토란 202회

알토란 가을로 가득 채웠다 

‘단풍’처럼 다채로운 알토란 표 가을 밥상!

▽ 알토란 가을 밥상 임성근 제철 밥상

 시래기등갈비찜 만드는 법 비법 202회 링크▽ 

http://pirin8pirin.tistory.com/1028

▽알토란 토니오 셰프의 초간단 요리 

단호박달걀찜 만드는 법 비법 

단호박샐러드 만들기 레시피 202회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/1062

김하진 요리연구가의 <매일 반찬>

<국민 반찬 소고기 장조림 비법  >

▶소고기장조림 재료: 양지머리 1kg, 소주 2/3컵, 

맛술 1컵, 대파 잎 부분 220g(약 4대), 양파 1개(140g),

 저민 생강 1개(20g), 마늘 15개(100g), 

통후추 2 큰 술, 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g, 

진간장 1컵, 메추리알 30개, 청양고추

<소고기장조림 만드는 법>

1. 냄비에 물 6컵을 끓인다. 물이 끓으면

 양지머리를 넣는다

2. 맛술 1컵, 소주 2/3컵을 넣는다

3. 육수 팩에 굵직하게 썬 양파 1개(140g), 

저민 생강 1개(20g),

마늘 15개(100g), 통후추 2 큰 술를 넣는다

4. 대파 잎 부분 220g(약 4대)을 넣는다

5. 사과 껍질 150g, 배 껍질 200g을 넣는다

6. 소고기 삶는 냄비에 육수 팩을 넣는다

7. 끓어오르면 중 불로 줄여 30분간 끓인다

8. 중간 중간 국물에 뜬 기름을 걷는다

9. 진간장 1컵을 넣는다

10. 간장을 넣은 후 중 불에서 30분 동안 끓인다

11. 육수 팩을 꺼낸다

12. 소고기만 건져낸다.

13. 소고기를 결대로 찢는다

14. 결대로 찢은 소고기를 조림장에 넣는다

15. 메추리알 30개를 넣는다

16. 청양고추를 넣고 10분~15분 동안 조린다

<감칠맛 폭발 연근조림 비법>

▶연근조림 재료: 연근 500g, 식초 2 큰 술,

 건 고추 5개, 국물용 멸치 한 줌(50g), 

참기름 2 큰 술, 물 4컵, 진간장 6 큰 술, 조청 8 큰 술,

 저민 생강 2쪽, 맛술 10 큰 술

<연근조림 만들기 레시피 >

1. 연근을 0.5cm 두께로 썬다

2. 끓는 물에 연근을 넣는다. 식초 2 큰 술을 넣는다

3. 끓고 난 이후부터 5분간 더 삶는다

4. 삶은 연근을 냉수에 한번 헹군다

5. 넓은 팬에 물 4컵, 진간장 6 큰 술, 조청 8 큰 술,

 저민 생강 2쪽, 맛술 10 큰 술을 넣는다

6. 삶은 연근을 넣는다

7. 조림장이 1/3 정도 남을 때까지

 센 불에서 10분간 졸인다

8. 건 고추 5개를 넣는다

9. 국물용 멸치 한 줌(50g)을 넣는다

10. 참기름 2 큰 술을 넣는다

[출처] mbn

[무엇이든 물어보세요]

혈당 뱃살 잡는 뿌리 채소

 우엉 마 

우엉차 만드는 법 

우엉 잡채 우엉 조림 

마 흑임자전 만들기 

마 현미죽 레시피 

김선영 요리연구가 

무엇이든 물어보세요

혈당 뱃살 잡는 뿌리 채소 우엉 마 

# 우엉과 마! 이래서 가을 보약

우엉 - 리그닌의 보고, 뿌리채소계의 여왕

* 리그닌 : 식이섬유의 일종. 장내 발암물질, 

독소 등 흡착해 체외로 배출하고

 장의 연동운동 도와 배변 용이하게 함

마 - 뮤신의 왕, 산에서 나온 장어

* 뮤신 : 단백질 흡수 촉진, 위벽 보호, 장내 윤활기능 작용

# 좋은 우엉 고르기 + 손질법

- 껍질에 흠이 없고 표면이 매끈하고

 혹이 없으며 속이 비지 않은 것.

 지름 2~4cm 사이인 우엉으로 고른다

- 우엉에 물을 묻힌 후 굵은 소금으로 문질러

 흙과 이물질 정도만 씻어낸다

# 우엉, 이래서 인기 만점!

① 꾸준히 먹으면 살이 쑥숙~ 다이어트 대표식품

② 들쑥날쑥한 혈당을 잡는다~ 혈당조절 도우미

③ 혈관을 깨끗하고 탱탱하게~ 혈관 청소부

# 우엉, 효능 200%섭취법

① 우엉은 껍질까지 먹어야 백점

② 우엉은 칼질을 많이 해야 효과 만점

③ 우엉은 볶아서, 차로 먹으면 약성 백점

# 마법 같은 마의 건강비밀

① 내 얼굴보고 놀라지 마 - 피부를 윤기 있게

② 변기와 친구 하지 마 - 변비 해소

③ 배 아프지 마 - 소화기관 윤활유

④ 혈관, 쪼그라들지 마 - 혈액 순환 도우미

# 마, 이렇게 먹으면 백점

① 만성 소화불량에는 생즙으로 먹어라!

② 끈적한 식감이 싫다면 찌고, 굽고, 

튀기고, 가루내어 먹어라

③ 깎은 마는 식촛물, 소금물에 담가라

# 우엉, 마 섭취 주의할 사람

우엉 - 찬 성질이므로 

몸이 차고 소화가 잘 안 되는 사람은

 다량 섭취 주의. 과민성대장증후군 있는 경우

 증세 악화될 수 있으므로 주의

마 - 장이 예민한 경우 생마를 먹고 

설사를 할 수 있으므로 익혀서 섭취 권장

# 우엉과 마 보관 법

흙 묻은 상태로 씻지 말고 냉장고 채소 칸에 

들어갈 수 있는 길이로 잘라 

신문지, 비닐봉지로 감싼 후 보관

# 우엉과 마 활용 요리

김선영 요리 연구가

우엉차 끓이는 법 

우엉을 잘라 말린 뒤 마른 팬에 덖고 식으면

또 덖어 5-7번 정도 덖은 뒤 물에 끓이거나

따듯한 물에 우려서 드시면 됩니다. 

<우엉 잡채>

재료 : 우엉 300g, 채 썬 소고기 150g, 피망 1/2개, 

파프리카 1/2개, 양파 1/3개, 달걀 1개, 간장 1T, 

맛술 1T, 설탕 1T, 올리고당 1T, 마늘 1T, 참기름 1T, 

검은깨 2t, 후추

만드는 법 : 

① 우엉은 채칼을 이용해 채 썰어 물 4컵에 

식초 2작은 술을 넣어 담가둔다. 

(우엉의 탄닌 성분은 산에 안정적이므로

 색이 변하지 않는다.)

② 채 썬 소고기는 양념 중 3큰 술을 덜어 밑간하여

 볶아 놓고 피망과 파프리카는 우엉과 비슷한 길이와

 두께로 얇게 채 썬다.

③ 끓는 물에 우엉을 3분정도 삶아

 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

④ 팬에 오일 두르고 우엉, 양파, 피망, 파프리카를 

볶다가 양념장, 볶은 소고기를 넣어 볶는다. 

⑤ 접시에 우엉 잡채를 담고 

달걀 황백지단 채를 올려 완성한다.

<우엉 조림>

재료 : 채 썬 우엉 600g, 간장 120ml, 

맛술 2컵, 식용유 4T, 물 900ml

만들기:

① 채 썬 우엉과 양념장을 넣고 

조림장이 없어질 때까지 조린다. (강불 or 중불)

② 소분해서 냉동실에 보관하면

 언제든 해동해서 먹어도 맛을 유지한다.

<마 흑임자전>

재료 : 마 500g, 흑임자, 소금, 식용유, 

초간장(간장 2T, 맛술 1T, 식초 1T)

레시피  :

① 마를 1cm 두께로 동글동글 잘라

 소금 간을 하고 찜기에 5분간 찐다.

② 찐 마에 흑임자나 통깨를 묻혀 

기름 두른 팬에 지져낸다.

③ 초간장을 곁들여낸다.

<마 현미죽>

재료 : 마 300g, 찹쌀현미 1컵, 당근 50g, 

부추 20g, 물 5컵, 소금

만드는 법 :

① 불린 찹쌀 현미에 물 2컵을 붓고 함께 간다.

② 마는 껍질째 강판이나 믹서에 갈고

 당근과 부추는 0.5cm 길이로 자른다.

③ 냄비에 간 현미 찹쌀과 나머지 물을 넣고

 부어 20분 끓인다.

④ 죽이 거의 다 끓으면 당근을 넣고 

간 마와 부추를 넣고 2분 정도 더 끓인 뒤

 소금 간을 해 완성한다.

[출처] kbs

[알토란]

황태미역국 

만드는 법 

  미역줄기볶음 

 김하진 요리연구가 

매일 반찬  

알토란 201회

더 새로워진 알토란  

▽[알토란]임성근의 제철 밥상 고등어김치찜 만드는 법

 비법 임성근 조리기능장 제철 밥상 레시피 201회  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1009

[알토란]배깍두기 만드는 법 비법 

천연 감기약 배찜 만들기 레시피 

원승식 셰프 초간단 요리 201회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/1049

김하진 요리연구가의 <매일 반찬>

<깊고 진한 황태미역국 비법>

▶황태미역국 재료: 불린 미역 300g, 황태채 100g,

 들기름 5 큰 술, 쌀뜨물 12컵, 멸치액젓 3 큰 술, 

다진 마늘 5 큰 술, 국간장 3 큰 술, 후춧가루 약간

<황태미역국 만드는 법>

1. 찬물에서 불리는 시간 10분 

불린 미역 300g을 가볍게 2-3번 살살 헹궈 

한입 크기로 썬다

2. 마른 팬에 황태채 100g을 5분 정도 볶는다

3. 볶은 황태채에서 가루를 털어낸다

4. 냄비에 미역 300g을 넣는다. 

들기름 5 큰 술을 넣는다

5. 볶은 황태채 100g을 넣고 볶는다

6. 끓여 놓은 쌀뜨물 12컵을 넣는다

7. 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 

국간장 3 큰 술을 넣는다

8. 기호에 따라 후춧가루 약간을 넣는다

<자꾸만 손이 가는 미역줄기볶음>

▶미역줄기볶음 재료: 미역줄기 300g, 식초 2 큰 술, 

현미유 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 양파 1개(150g), 

홍고추 1개, 맛술 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

깨소금 3 큰 술, 후춧가루 약간

<미역줄기볶음 만들기 레시피 >

1. 미역줄기의 소금기를 털어낸다

2. 찬물에 가볍게 1~2번 헹군다

3. 찬물에 10분 정도 담가 짠기를 뺀다

4. 미역줄기 300g을 먹기 좋은 크기로 썬다

5. 끓는 물에 식초 2 큰 술을 넣는다

6. 미역줄기를 넣고 센 불에 데친다

7. 10초 데친 미역줄기를 건져 바로 찬물에 넣는다

8. 찬물에 식힌 미역줄기를 체에 건진다. 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

9. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 두른다

10. 데친 미역줄기 300g과 

다진 마늘 2 큰 술을 넣고 볶는다

11. 볶는 중간 수분감이 없을 때 

물 2~3 큰 술을 넣는다

12. 얇게 채 썬 양파 1개(150g)를 넣는다

13. 반으로 갈라 반달로 채 썬 홍고추 1개를 넣는다

14. 맛술 3 큰 술을 넣는다

15. 남은 잔열로 미역줄기를 볶는다

16. 넓은 접시에 옮겨 식힌다

17. 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술,

 후춧가루 약간을 넣는다

혹시 간이 부족하다면 소금으로 간 

[출처] mbn

[생생정보]

 장염 장건강 

장에 좋은 줄기 채소 

셀러리 장아찌 만드는 법 

죽순수수부꾸미 레시피

 운동법 이어진 피트니스 강사 

배꼽힐링 고양이 자세 

매켄지 운동

2tv 생생정보 675회

제대로 알고 이슈

찬바람 부는 가을 장염 주의보 

가을철 장염 예방법 바이러스를 잡아라 

가을철 장염 주원인 대부분 노로 바이러스 

바이러스는 날씨가 추워지는 가을 겨울철 기승 

특히 만성 장염을 앓았던 사람은 장염 증상이 

더 심해질 수 있기 때문에 조금 더 주의를 

기울여야 합니다. 

노로 바이러스 예방법 

평상시 규칙적인 식사 인스턴트 음식 줄이고 

적절히 유산균 먹는 것이 장건강에 도움 

장건강 지키는 방법은 

주부 윤서영 씨 

장에 좋은 줄기 채소 효과 

뿌리의 영양분을 그대로 가지고 있으면서

열량이 낮습니다. 식이섬유 풍부 

장내 유익균 증식 장내 환경 개선 

장염 장암 예방에 도움  

셀러리 장아찌 만드는 법 

셀러리 효능 

플라보노이드 등 여러 항산화 물질 풍부 

식유 섬유 풍부 장의 염증 예방 효과 

면역력 향상에 도움 

죽순수수부꾸미 만들기 레시피 

죽순에는 아연이 풍부 장상처 회복에 도움 

수수 설사를 멈추게 하는 효과적 

장건강 지키는 운동법 

이어진 피트니스 강사 

배꼽힐링 장 운동법 

복부를 풀어주어 장 단련에 효과적 

고양이 자세 

소화기관 순환 촉진 

장+전신 운동에 좋은 매켄지 운동 

10월 18일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[기분 좋은 날]

푸드마일리지 제로 밥상

 엄마표 섞박지  만드는 법 

통조림 꽁치 두부 김치찌개

환절기 천연 영양제

 귤청 레시피 

정혜윤 요리연구가

정혜윤 요리연구가 

맛있는 제안 푸드마일리지 제로 밥상 

가을 제철 무로 뚝딱 엄마표 섞박지 

<섞박지 만드는 법>

1. 무 1개를 2cm에서 2.5cm 두께로 자른 후 

4등분 한다

2. 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 

굵은 소금 한 줌을 넣고 절인다

3. 황태 다시마 물 2/3컵에 찹쌀가루 1큰술을 넣어

 찹쌀풀을 만든다

4. 믹서에 사과와 배 각 1/3개, 다진 생강 1큰술, 

매실청 1큰술, 새우젓 1큰술, 

액젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰 술, 

찹쌀풀을 넣고 간다

5. 절여둔 무에 고춧가루 2큰술을 넣은 후 

갈은 양념을 넣고 버무린다

6. 쪽파 10대를 2.5cm 크기로 잘라 넣는다

가공식품 안전 조리법 

통조림의 착한 변신 꽁치 두부 김치찌개 만들기 

1. 꽁치 통조림 캔 하나를 국물은 버리고 

체에 걸러 뜨거운 물로 씻어낸다

2. 김치 두 컵을 썰어 설탕 0.5큰술, 고춧가루 1.5큰술, 

다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 밑간한다

3. 잘 달궈진 프라이팬에 밑간한 김치와 

멸치 다시마 육수 반 컵을 부어 볶는다

4. 물기를 뺀 꽁치 통조림을 넣고 육수 3컵을 더 붓는다

5. 두부 반 모와 어슷 썬 대파를 넣고 한 번 더 끓인다 

두고 먹는 안심 먹거리 

GAP인증받은 귤로 담근 

환절기 천연 영양제 <귤청 레시피 >

1. 귤 1kg을 베이킹소다를 푼 물에 넣고

 잘 세척한다

2. 물기를 닦아 꼭지를 제거한 후 

겉껍질과 알맹이를 분리한다

3. 알맹이는 믹서에 간 후 올리고당 500mL과 

설탕 250g을 넣고 잘 저어준다

4. 껍질과 생강 100g은 채 썰어 

설탕 250g에 버무린다

5. 잘 소독한 유리병에 준비한 재료를 담는다

6. 실온에서 이틀 정도 숙성시킨 후 

냉장 보관한다

[출처]mbc

[알토란]

한국 밥상의 진수 

김치 명인 유정임 

섞박지 만드는 법

  200회 특집

알토란 200회 특집 

한국 밥상의 진수

▽알토란 한국 밥상의 진수 전통 장 명인 서분례 표

쉽게 만들자 보리고추장 만드는 법 비법 200회 특집 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/988

▽[알토란]한국 밥상의 진수 아삭한 총각무장아찌 비법

 임성근 조리기능장 200회 특집 링크▽

http://timeblog.tistory.com/1034

▽[알토란]한국 밥상의 진수 

단 하루면 완성 낙지젓갈 만들기 비법  

김하진 요리연구가 200회 특집  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/989

김치 명인 유정임 요리 

<유정임 표 섞박지 만들기 레시피 >

▶섞박지 재료: 무 2개, 배추 반 통, 갓 1/3단, 

천일염 120g, 굴 150g, 낙지 150g, 

고운 고춧가루 3 큰 술 (40g), 

일반 고춧가루 4 큰 술(60g), 찹쌀풀 반 컵(110g), 

배즙 10 큰 술(100g), 간 멸치진젓 2 큰 술(50g), 

새우젓 3 큰 술(15g), 다진 마늘 2 큰 술(65g), 

다진 생강 1 큰 술(15g), 설탕 3 큰 술 (50g), 

소금 1 큰 술 반(20g), 들깻가루 1 큰 술 반(20g), 

양파 반 개(70g), 대파 3단(45g), 쪽파 한 줌(65g),

 통깨 적당량

낙지와 굴은 선택 

<섞박지 만드는 법>

1. 무 2개를 4cm 길이로 썬다

2. 둥근 부분 양쪽을 잘라내고

 반으로 갈라 도톰하게 썬다

3. 배추 반 통을 4cm 길이로 썬다

4. 손질한 무 2개(3.3kg)에 

천일염 100g을 넣고 섞는다

5. 손질한 배추 반 통(800g)에 

천일염 20g을 넣고 섞는다

6. 넓은 볼에 절인 무를 담는다

7. 고운 고춧가루 3 큰 술(40g)중 

절반만 넣고 비벼준다

8. 남은 고운 고춧가루를 모두 넣고 비벼준다

9. 절인 배추 반 통을 넣는다

10. 일반 고춧가루 4 큰 술(60g)을 넣는다

11. 찹쌀풀 반 컵(110g), 

배즙 10 큰 술(100g)을 넣는다

12. 간 멸치진젓 2 큰 술(50g)을 넣는다

13. 새우젓 3 큰 술(15g)을 으깨 넣는다

14. 다진 마늘 2 큰 술(65g), 

다진 생강 1 큰 술(15g), 설탕 3 큰 술 (50g),

소금 1 큰 술 반(20g)을 넣고 잘 섞는다

15. 들깻가루 1 큰 술 반(20g)을 넣는다

16. 4cm 길이로 썬 갓 1/3단(250g)을 넣는다

17. 채 썬 양파 반 개(70g), 어슷 썬 대파 3단(45g), 

4cm로 썬 쪽파 한 줌(65g)을 넣는다

18. 부재료에 양념이 잘 배이도록 살살 버무려준다

이 밑으론 선택 사항 

19. 손질한 낙지 150g을 4cm 길이로 썰어 넣는다

20. 손질한 굴 150g을 넣는다

21. 낙지와 굴을 넣고 살살 버무린다

22. 통깨를 적당량 뿌려준다

숙성 기간 

하루 실온 숙성

냉장고에서 2-3일 뒤 드시면 됩니다. 

[출처] mbn

[생생정보 마당]

정민의 아이디어 쿠킹

 낙항새 

만드는 법  

낙지 물회   

생생 정보마당 242회 

정민의 아이디어 쿠킹 <낙지> 레시피

낙곱새 대신 오감 자극 하는 낙지항정살새우 

<낙항새>

** 재료

낙지 3마리, 항정살, 새우 10마리, 납작당면, 

양배추, 대파, 양파, 깻잎, 새송이버섯, 청양고추, 홍고추

양념 – 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 3큰술,

 설탕 1.5큰술, 맛술 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 

생강가루 약간, 후추약간, 올리고당 1.5큰술,

 참기름 1.5큰술, 들깨가루 4큰술

** 만드는 법 

1. 낙지는 소금이나 밀가루로 박박 문질러

 불순물을 제거한 후 흐리는 물에 

깨끗하게 씻어 준비한다.

2. 씻은 낙지는 머리를 뒤집어 내장을 제거하고, 

끓는 물에 살짝 데쳐내어 먹기 좋은 사이즈로 자른다.

3. 당면은 뜨거운 물에 담가 불려 놓는다.

4. 양배추, 새송이버섯, 깻잎, 양파는 채 썰고 

대파는 송송, 고추는 어슷 썬다.

5. 항정살은 팬에 겉면은 살짝 구워준 후

 만든 양념 중의 일부를 버무려 놓는다.

6. 팬에 손질한 채소를 깔아주고 

위에 손질한 낙지, 항정살, 새우를 올려 주고

 양념장과 당면을 올려 끓인다. 

(물은 상황을 봐가며 첨가)

7. 센 불에서 볶듯이 익히다가 

(물은 상황을 봐가며 첨가)

 통깨를 뿌려 완성한다.

매콤하고 시원한 낙지 물회 

<낙지 물회>

** 재료

낙지, 소라(옵션), 시판 냉면육수, 상추, 깻잎, 

오이, 당근, 양배추, 양파, 청양고추, 소면

양념 – 고추장 3큰술, 고춧가루, 2큰술, 된장 1큰술, 

설탕 2큰술, 식초 4큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1 큰술,

 통깨 1큰술, 참기름 반큰술, 맛술1큰술

** 만들기 레시피 

1. 낙지와 소라는 깨끗하게 씻은 후

 먹기 좋은 사이즈로 잘라 준비한다.

2. 분량의 양념장은 잘 섞은 후

 냉면 육수와 섞어준다. (냉장보관 좋아요 살얼음)

3. 채소들은 채 썰어 준비한다.

4. 그릇에 소면, 채소, 낙지 소라를 올리고 

차가운 육수를 부어 통깨와 참기름을 뿌려 완성한다.

[출처] mbn

[엄지의 제왕]

 입속 세균 없애는 법

 침샘 자극 얼굴 스트레칭

왕혜문의 왕의 밥상 

잇몸 튼튼 

단감 생채 만드는 법 

이선민 가정의학과 전문의

엄지의 제왕 298회  

추석 특집

 온몸 아프게 하는 잇몸 염증을 잡아라 

▽엄지의 제왕 잇몸 염증 질환 세균 잇몸 살리고

 세균 잡는 부르르 진동 양치법 칫솔 제대로 고르는 법

 더덕껌 만드는 법 옥수수 속대차 레시피 

이지영 치주과 전문의 298회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/950

이지영 치주과 전문의  

이선민 가정의학과 전문의 

치명적인 입속 세균 

전신 질환까지 부른다 

당뇨병 심장 질환 암까지 

입속에서 시작된다 

폐렴 폐암 췌장암 

입속 세균 없애는 법 

천연 살균수 침을 늘려라 

침 부족 신호 증상 

입냄새별 의심 증상 

단내 썩은 계란 냄새 암모니아 냄새 

침 분비를 확 늘려주는 침샘 자극 마사지 

침샘 위치

혀밑샘 턱밑샘 

항균 물질 다량 분비 귀밑샘 

입속을 촉촉하게 

침샘 자극 얼굴 스트레칭 하는 법 

 입속 자극 얼굴 스트레칭 효과 

침분비 증가 세균 제거 잇몸 질환 예방 

침샘 자극 얼굴 스트레칭 영상 

2분부터 보시면 됩니다

방패 잇몸을 만들어 주는 비결 

잇몸 튼튼하게 만드는 법 

잇몸 튼튼하게 만드는 비타민c

지금이 제철 단감을 먹어라 

단감 효능 

비타민c 풍부 콜라겐 합성에 도움 

잇몸 조직 재생 촉진 

식이섬유 풍부 

심장 폐를 튼튼하게 하고 잇마름 치료 

왕혜문의 왕의 밥상 

잇몸 튼튼 단감 생채 만드는 법 레시피 

재료 

단감 3개,양파 1개,쪽파 

양념장 

고춧가루 1스푼, 식초 1스푼, 매실 발효액 1스푼,

소금 1티스푼

단감 섭취시 주의 

과다 섭취시 변비 유발 

[출처] mbn,네이버 

pirin 

[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 조기구이 

만드는 법 

양념조기구이 

임성근 조리기능장 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 무조림 만드는 법 비법 

 김하진 요리연구가 197회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/987

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<조기구이 제대로 굽는 법>

▶조기구이 재료: 조기 3마리, 무 조각, 기름 약간, 

양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알, 물 4컵,

 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개

<조기구이 만드는 법>

1. 조기의 지느러미와 꼬리를 자른다

2. 무 조각을 이용해 조기의 비늘을 벗긴다 

(꼬리에서 머리 방향으로)

3. 손질한 조기는 깨끗이 씻어 준비한다

4. 볼에 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집,

 레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다

5. 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다

6. 조기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른다

8. 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다

9. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알를 썰어 넣는다

<초간단 양념조기구이 비법>

▶양념조기구이 재료: 식은 조기구이, 식용유 3 큰 술,

 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술,

 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술, 송송 썬 쪽파, 통깨 약간

<양념조기구이 만들기>

1. 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술을 넣는다

2. 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 중 불로 달군 팬에 식용유를 2~3 큰 술을 두른다

3. 식은 조기구이를 넣는다

4. 뚜껑을 덮고 3분가량 굽는다

5. 3분 구운 조기를 뒤집고 뚜껑을 닫는다

6. 키친타월로 팬의 기름기를 완전히 제거한다

7. 양념장과 약간의 물을 넣고 센 불에 바짝 조린다

8. 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 

만드는 법 비법  

 LA갈비구이 

불고기 

갈비찜  

임성근 조리기능장  

알토란 196회 

쉽게 차리자 

 2018 추석 음식의 정석 

[알토란]추석 음식의 정석 토란국 만드는 법

토란조림 레시피 김하진 요리 연구가 196회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/971

▽알토란 추석 음식의 정석 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

만능 고기 양념장 LA갈비구이 불고기 갈비찜

<추석 고기요리 고민 끝 

활용 만점 만능 고기 양념장 >

▶만능 고기 양념장 재료: 진간장 4컵, 물 4컵, 

황설탕 2컵, 황물엿 2컵, 사과 4개, 배 1개, 양파 2개, 

통마늘 20개, 생강 4쪽, 레몬 반 개, 다시마 2장, 

건 표고버섯 10개, 통후추 2 큰 술, 감초 10개

<만능 고기 양념장 만드는 법>

1. 진간장 4컵을 넣고 끓인다

2. 물 4컵을 넣는다

3. 황설탕 2컵과 황물엿 2컵을 넣는다

4. 얇게 썬 사과 4개를 넣는다

5. 씨 제거 후 얇게 썬 배 1개를 넣는다

6. 채 썬 양파 2개를 넣는다

7. 통마늘 20개를 넣는다

8. 편으로 썬 생강 4쪽(약 20g)을 넣는다

9. 얇게 썬 레몬 반 개를 넣는다

10. 다시마 2장을 넣는다

11. 건 표고버섯 10개를 넣는다

12. 통후추 2 큰 술을 넣는다

13. 감초 10개를 넣는다

14. 재료 다 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓인다

15. 체로 건더기를 걸러낸다. 

체에 거른 만능 고기 양념장을 볼에 담아 한김 식힌다

16. 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기 양념장을 넣는다

 LA갈비구이 불고기 갈비찜

<간이 딱! LA갈비구이 황금레시피  >

▶LA갈비구이 재료: la갈비 2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 

물 4컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<LA갈비구이 만드는 법>

1. 만능 고기 양념장 2컵을 넣는다

2. 물 4컵을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

4. 참기름 3 큰 술을 넣는다

5. 깨소금 3 큰 술을 넣는다

6. 완성된 양념장에 LA갈비 2kg를 넣는다

7. 양념한 LA갈비를 약 12시간 동안 재운다

8. 달구지 않은 팬에 양념에 재운 LA갈비를 넣는다

9. 고기를 재워둔 양념장 약 5 큰 술을 넣는다

10. LA갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익힌다

11. 약 3분 후 뒤집어 준다

<쉽고 간편한 추석 불고기>

 ▶불고기 재료: 목심살 1.2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 

물 5컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

양송이 6개, 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)

<불고기 만드는 법>

1. 만능 고기 양념장 2컵을 넣는다

2. 물 5컵을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

4. 참기름 3 큰 술을 넣는다

5. 깨소금 3 큰 술을 넣는다

6. 불고기 양념장에 목심살 1.2kg을 넣는다

7. 양념장이 잘 스미도록 섞어준다

8. 센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣는다

9. 불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽는다

10. 불고기가 익으면 4등분한 양송이 6개를 넣는다

11. 채 썬 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)을 넣고 2분간 끓인다

<역대 최고 갈비찜 비법>

▶갈비찜 재료: 소갈비 2kg, 대파 1대, 양파 반 개, 

통마늘 10개, 생강 1개, 통후추 1 큰 술, 만능 고기 양념장 1컵, 

갈비 삶은 육수 6컵, 무 200g, 당근 반 개, 표고버서 5개,

 건고추 3개, 꽈리고추 20개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<갈비찜 만들기 >

1. 냄비에 물을 충분히 넣고 소갈비 2kg를 넣는다

2. 물이 끓으면 대파 1대를 뿌리째 넣는다

3. 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣는다

4. 통마늘 10개, 편으로 썬 생강 1개, 통후추 1 큰 술을 넣는다

5 갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶는다

6. 삶은 갈비를 건진다

7. 만능 고기 양념장 1컵을 넣는다

8. 갈비 삶은 육수 6컵을 넣는다

9. 팬에 삶은 갈비를 넣는다

10. 갈비찜 양념장 1/3을 넣는다

11. 센 불에서 15분간 끓인다

12. 남은 갈비찜 양념장 반을 넣는다

13. 한입 크기로 썬 무 200g, 당근 반 개를 넣는다

14. 무와 당근을 넣은 후 센 불에서 15분간 끓인다

15. 4등분 한 표고버섯 5개를 넣는다

16. 남은 갈비찜 양념장을 모두 넣는다

17. 센 불에서 3~4분간 끓인 후 

버섯이 익으면 중 불로 줄인다

18. 불 끄기 2~3분 전에 썬 건고추 3개를 넣는다

19. 꽈리고추 20개를 넣는다.

 20. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

pirin