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[알토란]

식재료 백서 마늘

 햇마늘 장아찌  

만드는 법

원승식 셰프

알토란 284회

▽ 알토란 임성근의 제철의 맛 오이고추소박이 

비법 만드는 법 청양고추피클 만들기

 돼지고기꽈리고추볶음 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 284회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2694

▽ 알토란 김하진의 제철의 맛 전복장 비법 

만드는 법 전복볶음 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 284회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/955  

원승식 셰프의 <식재료 백서 마늘 >

<1년간 든든하다! 햇마늘 장아찌 만드는 법 >

▶ 재료 : 햇마늘 반 접(50개), 식초 10컵(2L), 

물 10컵(2L), 설탕 7컵, 소금 3컵, 

다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g

<만들기 레시피 >

1. 햇마늘 반 접(50개)은 뿌리와 대를 

자르고 껍질을 1~2겹 정도 남긴다

2. 깨끗이 씻은 후 물기 제거한 햇마늘을 

열탕 소독한 병에 담는다

3. 식초ㆍ물 각 10컵(2L)을 넣고 뚜껑을 닫아 

햇볕이 들지 않는 곳에 일주일간 둔다

4. 냄비에 식초물을 따라낸 후

 설탕 7컵, 소금 3컵을 넣는다

5. 다시마 10장(2X3cm), 고추씨 50g을 넣는다

6. 센 불에 10분, 중 불에 20분간 끓인 후 

체에 걸러 식혀서 붓는다

(*총 30분)

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 참외 토마토

 참외비빔장 

 만드는 법 

토마토매실청절임 

최인선 셰프

알토란 283회

▽ 알토란 임성근의 봄 별미 밥상 사태 족발 비법 

만드는 법 불 향 가득 매콤 족발  콩나물냉국

 레시피 임짱 임성근 조리기능장 283회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2674

▽ 알토란 김하진의 봄 별미 밥상 

담가서 바로 먹는 멍게젓갈 비법

 만드는 법 멍게전 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 283회  링크▽  

https://fire888.tistory.com/938

최인선 셰프의 <식재료 백서>

<제철 참외를 더 맛있게! 참외비빔장>

▶ 재료: 참외 1kg, 소금 2 큰 술, 

고운 고춧가루 1컵, 조청 1컵, 식초 반 컵, 

진간장 1컵, 다진 마늘 반 컵, 후춧가루 반 큰 술

<만드는 법>

1. 껍질을 벗기고 씨ㆍ태좌를 제거한 

참외 1kg 중 절반은 채 썬다

2. 소금 2 큰 술을 넣고 30분 절인 후 물기를 짜낸다

3. 나머지 참외 500g은 강판에 갈아 준비한다

4. 강판에 간 참외ㆍ채 썬 참외 각 500g을 넣고

 고운 고춧가루ㆍ조청 각 1컵을 넣는다

5. 식초 반 컵, 진간장 1컵, 다진 마늘 반 컵, 

후춧가루 반 큰 술을 넣는다

<새콤달콤 토마토매실청절임>

▶ 재료: 토마토 2kg, 소금 1 큰 술, 매실청 1.5L

< 만들기 레시피 >

1. 토마토 2kg의 윗부분에 열 십(十)자 칼집을 낸다

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 칼집 낸 토마토를 

넣고 10초간 데친다

3. 체로 건져 바로 찬물에 식힌 뒤 

건져내 물기를 제거한다

4. 토마토의 껍질을 벗긴 후 꼭지도 함께 제거한다

5. 열탕 소독한 용기에 손질한 토마토,

 매실청 1.5L를 붓는다 

(*상온에서 2일 숙성 후 냉장 보관)

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 잡곡

 흑미영양바  

만드는 법 

최인선 셰프 

알토란 282회

▽알토란 임성근의 집밥의 진수 

끝까지 무르지 않는 오이소박이 비법 만드는 법

 오이소고기볶음 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 282회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2653

▽알토란 김하진의 집밥의 진수 애호박찌개 비법

 만드는 법 애호박초무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 282회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/923

최인선 셰프의 <식재료 백서>

<묵은 잡곡의 환골탈태! 흑미영양바 만드는 법 >

▶ 재료 : 흑미 150g, 종합 견과류 150g, 참기름 약간

< 만들기 레시피 >

1. 마른 팬을 센 불에 올려 달군 후 깨끗이 씻어

 물기 제거한 흑미 150g을 넣는다

2. 흑미가 1/3 정도 튀겨지면 뚜껑을 덮고 

중 불에 팬을 약간씩 흔들어 마저 튀긴다

3. 뚜껑을 살짝 열어 저어가며 튀겨 준다

4. 잘게 다진 종합 견과류 150g을 넣은 후 살짝 볶는다

5. 용기에 참기름을 골고루 바르고 

볶은 재료를 담아 주걱으로 눌러 펼쳐준다

6. 실온은 5분, 냉장고는 2~3분 굳혀준 뒤

 젓가락을 사용해 용기에서 떼어낸 뒤

 먹기 좋은 크기로 썬다

[출처] mbn  

[알토란]

식재료 백서 대파

 대파찜

 만드는 법 

원승식 셰프 

알토란 281회

원승식 셰프의 <식재료 백서>

▽알토란 임성근의 봄 보양 밥상 표고버섯닭백숙

부추무침 만드는 법 만능 찌개장 활용 5분 닭개장 

비법 레시피 임짱 임성근 조리기능장 281회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2632

▽[알토란]김하진의 봄 보양 밥상 반반 보쌈

 육즙 가득 촉촉한 보쌈 비법 만드는 법 

조림보쌈 만들기 보쌈무김치 레시피 

김하진 요리연구가 281회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/907

<초간단 일품요리! 대파찜 만드는 법 >

▶ 재료 : 대파 2대, 찹쌀가루 3 큰 술, 

진간장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술 반, 

다진 마늘 1 작은 술, 통깨 1 작은 술, 

설탕 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

청양고추 1개, 홍고추 1개

< 만들기 레시피 >

1. 위생 팩에 깨끗이 씻어 3~4cm로 자른 대파 2대, 

찹쌀가루 3 큰 술을 넣고 섞는다

2. 김이 오른 찜기에 손질한 대파를 넣고 

뚜껑을 닫은 후 1분간 찐다

3. 찹쌀가루 깐 접시에 찐 대파를 옮긴 후 골고루

 묻힌 후 찜기에 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 5분간 찐다

4. 진간장 3 큰 술, 고춧가루 1 큰 술 반,

 다진 마늘ㆍ통깨 각 1 작은 술, 설탕ㆍ물엿

ㆍ참기름 각 1 큰 술, 반으로 갈라 

송송 썬 청양고추ㆍ홍고추 각 1개를 넣고

 양념장을 만든다 (*고추씨는 제거)

5. 찐 대파를 꺼내 양념장에 골고루 버무린다

[출처] mbn

[알토란]

식재료 백서 무

  무조청

   만드는 법 

무조림  

최인선 셰프 

알토란 280회 

▽알토란 임성근의 열매채소 밥상 가지볶음 비법

 만드는 법 가지밥 만들기 돼지고기가지찜 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 280회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2611

▽알토란 김하진의 열매채소 밥상 

꽈리고추오징어조림 비법 만드는 법 

꽈리고추무침 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 280회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/892

최인선 셰프의 <식재료 백서>

<바람 든 무 활용! 초간단 무조청>

▶ 재료 : 조청 800g, 무 1kg, 편 썬 생강 100g

<만드는 법>

1. 믹서에 조청 800g과 손질한 무 1kg을 

번갈아 넣는다

2. 편 썬 생강 100g을 넣고 재료를 곱게 간 뒤

 냄비에 붓는다 

(*생강은 기호에 따라 가감)

3. 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮춰

 1시간 동안 졸인다

4. 열탕 소독한 밀폐 용기에 담아 냉장 보관한다

<얼린 무로 뚝딱! 무조림>

▶ 재료 : 조림용으로 손질한 얼린 무 500g,

 맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 

건고추 2개, 건표고버섯 2개

< 만들기 레시피 >

1. 냄비에 조림용으로 손질한 얼린 무 500g, 

맛술 300mL, 간장 30mL, 저민 생강 10g, 

송송 썬 건고추 2개,  

불려서 채 썬 건표고버섯 2개를 넣는다

2. 둥글게 자른 종이 포일 가운데를 십자로 잘라 

뚜껑처럼 덮은 뒤 센 불에 15분간 조린다

[출처] mbn