fire

[알토란]

알짜배기 설 밥상

나박김치 

 만드는 법 

 유정임 명인

알토란 320회

▽ 알토란 이보은 알짜배기 설 밥상 완자전 비법

 만드는 법 2가지를 한 번에 뚝딱 무전 배추전

 만들기 레시피 이보은 요리연구가  320회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3449

▽ 알토란 이종임 알짜배기 설 밥상 삼색나물 

고사리나물 비법 만드는 법 시금치나물 만들기 

도라지나물 레시피 이종임 요리연구가 320회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1523

유정임 명인의 알짜배기 설 밥상

[명절 느끼한 속을 뻥! 나박김치]

재료 : 무 450g, 배추 450g, 연근 200g, 

천일염 80g, 설탕 50g, 매실청 200mL, 

고운 고춧가루 30g, 쪽파 100g, 대파(흰 대) 50g, 

미나리 100g, 배 200g, 홍고추 100g, 

마늘 70g, 생강 20g 

채수 재료 : 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 

무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g,

 대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g,

 물 5L, 소금 10g, 다시마 10g

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 손질한 연근 200g, 사방 2.5cm로

 나박썰기한 무·배추 각 450g, 천일염 80g, 

설탕 50g, 매실청 200mL를 넣고 골고루

 버무려 20분간 절인 후 위아래로 섞어

 20분간 더 절인다 

(*연근 손질법: 연근은 0.5cm 두께로 썬 후

 6 등분 한다)

2. 40분간 절인 채소에 고운 고춧가루 30g을 

넣어 버무린 후 손질한 쪽파 100g, 

채 썬 대파 흰 대 50g, 손질한 미나리 100g을 

넣고 20분간 절인다

 (*쪽파·대파·미나리는 2.5cm 길이로 썰기)

3. 끓는 물 5L에 육수 팩, 소금 10g을 넣고

 3L가 될 때까지 센 불에 10분, 약 불에 20분간 끓인다

(*육수 팩: 양파 100g, 건표고버섯 4개(20g), 

무말랭이 50g, 양파 껍질 2g, 대파 흰 대 30g, 

대파 뿌리 2개(20g), 무 130g, 대추 50g)

4. 20분 끓인 채수에 다시마 10g을 넣고 

약 불에 10분간 마저 끓인 후

 체에 걸러 차갑게 식힌다 

5. 절인 채소에 사방 2.5cm로 나박썰기한 배 200g, 

채 썬 홍고추 100g, 마늘즙 3 큰 술,

 생강즙 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다 

(*마늘·생강즙: 마늘 70g, 

생강 20g을 각각 갈아 즙만 짜서 사용)

6. 모든 재료 위에 식힌 채수 3L를 붓는다

 (*보관법: 상온에서 2일 숙성 후 냉장고에 넣기) 

[출처] mbn

[알토란]

유정임의 김치 열전 

통배추물김치 

만드는 법 

유정임 명인 

알토란 246회

▽알토란 임성근의  김치 열전

 초간단 쪽파김치 비법 만드는 법 쪽파장아찌 

만들기 레시피 임짱 임성근 조리기능장

 제철 밥상 246회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1900

▽알토란 김하진의 추석맞이 김치 열전

 갓김치 비법 만드는 법 레시피 

김하진 요리연구가 매일 반찬 246회 링크▽

https://fire888.tistory.com/485

유정임 명인의 <추석맞이 김치 열전>

<시원한 맛이 일품! 통배추물김치 만드는 법>

▶통배추물김치 재료 : 절인 배추 2포기, 

고운 고춧가루 2 큰 술 넣어 버무린 채 썬 무 반 개,

 채 썬 배 반 개, 새우젓 1 큰 술, 

다진 생강 1 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

멸치액젓 1 큰 술 반, 소금 1 큰 술 반, 

매실청 3 큰 술, 조청 3 큰 술, 채 썬 양파 1/4개, 

홍고추 1개 반, 대추 6개, 목이버섯 4개, 

적겨자 15장, 쪽파 한 줌, 무 반 개, 소금 20g, 

설탕 20g, 고운 고춧가루 1 큰 술, 물 4리터, 

옥수수 5개, 옥수수수염 20g, 대추씨 6개, 

소금 6 큰 술, 간 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

간 배 반 개, 당근 반 개, 간 사과 1/4개, 간 무 1/5개

<만들기 레시피>

1. 절인 배추 2포기에 고운 고춧가루 2 큰 술 넣어

 버무린 채 썬 무 반 개, 채 썬 배 반 개, 

새우젓 1 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술 반, 

소금 1 큰 술 반, 매실청 3 큰 술, 조청 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 

채 썬 양파 1/4개, 적겨자 15장, 홍고추 1개 반,

 대추 6개, 쪽파 한 줌, 목이버섯 4개로 만든

 김칫소를 만들어 속을 채운다.

2. 1.5cm 두께로 썬 무 반 개는 소금 20g, 

설탕 20g을 넣고 1시간 절인 다음 

고운 고춧가루 1 큰 술 에 버무린다

3. 물 4리터에 옥수수 5개, 옥수수수염 20g, 

대추씨 6개를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면

 중 불로 줄 여 1시간 끓인다

4. 믹서에 홍고추 3개, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

옥수수 육수 2컵을 넣고 간 후, 

면포에 넣고 간 배 반 개, 간 사과 1/4개, 

간 당근 반 개, 간 무 1/5개도 면포에 담아 

식힌 옥수수 육수 3리터에 우러나게 거른 후 

소금 6 큰 술로 간을 해서 김칫국물을 만든다

5. 김치 통에 속을 채운 통배추를 담고

 사이사이에 무를 넣은 후 김칫국물을 붓는다 

(뜨지않도록 눌러준다)

하룻저녁 실온 숙성 후 냉장고 보관 

[출처] mbn