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신상출시 편스토랑 120회

▽ 신상출시 편스토랑 정상훈 광주식 오리탕 레시피

들기름 묵은지 무침 만드는 법

된장 무장아찌 만들기 120회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4389

차예련 - '강된장 케일 쌈밥' 레시피

■ 요리 재료

[강된장]

시판 된장 1T, 집된장 1T, 돼지고기 다짐육 200g,

후추 약간, 다진 마늘 1T,

양파 1/2개, 애호박 2/3개, 표고버섯 2개,

청양고추 2개, 쌀뜨물 약간, 두부 1모, 고춧가루 2T

[케일 쌈밥]

케일 200g, 밥 2인분, 참기름 약간,

맛소금 약간, 통깨 약간

■ 만드는 법

[강된장 케일 쌈밥 만들기]

0. 재료 준비

① 양파, 애호박, 표고버섯, 두부를 먹기 좋게

잘게 썰고 청양고추는 송송 썰어 준비한다.

② 돼지고기 다짐육에 다진 마늘 1T와

후추를 살짝 넣고 주물러 밑간해준다.

③ 끓는 물에 소금을 약간 넣은 뒤

씻은 케일을 1분간 데친다.

④ 데친 케일은 물기를 꼭 짜고

질긴 줄기 부분을 잘라 펼쳐 준비한다.

⑤ 밥에 맛소금과 참기름을 약간 넣고

밑간을 한 뒤 잘 섞어 준비한다.

1. 냄비에 올리브유를 살짝 두르고

밑간한 돼지고기 다짐육을 골고루 볶아준다.

2. 고기가 노릇하게 익으면 썰어둔 양파, 애호박,

표고버섯을 넣고 다시 골고루 볶아준다.

3. 채소들도 다 볶아지면 시판된장 1T,

집된장 1T를 넣어 볶아 준다.

4. 된장이 재료와 다 버무려지면 재료들이

잠길 정도로만 쌀뜨물을 부어준다.

5. 강된장이 살짝 끓어오르면 썰어둔 두부와

청양고추를 넣고 중불에 팔팔 끓여 마무리한다.

6. 밑간을 한 밥을 작은 주먹밥 크기로 뭉쳐서

펼친 케일에 넣고 동그랗게 감싸준다.

[강된장 케일 쌈밥 최종 완성]

1. 넓은 접시에 완성한 강된장을 펼치듯이 담아준다.

2. 강된장 위에 동그랗게 말아둔 케일 쌈밥을 올려준다.

3. 케일 쌈밥 위에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리한다.

차예련 - 모시조개 시금치 된장국 만드는법

■ 요리 재료

모시조개 200g, 시금치 200g, 쌀뜨물 약간,

시판 된장 1T, 집된장 1T, 고춧가루 0.5T,

대파 흰 대 약간

■ 만드는 법

[모시조개 시금치 된장국 만들기]

1. 모시조개는 체에 밭쳐 흐르는 물에 손으로

바락바락 문질러가며 깨끗이 씻어준다.

2. 시금치는 뿌리를 잘라낸 뒤 흐르는 물에

깨끗이 씻어준다.

3. 냄비에 쌀뜨물을 넣고 끓여주다

팔팔 끓어오르면 씻은 모시조개를 넣고

시판 된장 1T, 집된장 1T를 체에 풀어 국물을 내준다.

4. 또 한 번 물이 끓어오르면 씻은 시금치를

냄비에 넣고 끓여준다.

5. 4에서 고춧가루 0.5T와 대파 흰 대는 송송 썰어

반 줌을 넣은 뒤 한소끔 끓여 마무리한다.

차예련 - '육전 & 어묵전' 만들기

■ 요리 재료

소고기(샤브샤브용) 150g, 사각 어묵 1장,

달걀 2개, 올리브유 약간, 맛간장 0.5T

■ 만드는 법

[차예련표 육전 & 어묵전 만들기]

1. 달걀 2개를 볼에 넣고 풀어 달걀물을 만들어준다.

2. 사각 어묵은 먹기 좋은 크기로 길게

약 6등분으로 잘라준다. (*준비한 어묵 크기에

따라 잘라주는 크기는 조절해도 좋아요.)

3. 소고기에 맛간장 0.5T를 뿌려 밑간해준다.

4. 팬에 올리브유를 살짝 붓고 약불로 달궈준다.

5. 밑간한 소고기는 달걀물에 적셔 팬에 앞뒤로

빠르게 뒤집어 구워 건져낸다.

6. 썰어둔 어묵도 달걀물에 적셔 통통하게 부풀어

오를 정도로 앞뒤로 뒤집어 구워 마무리한다.

차예련 - '땅콩버터 낙지볶음'

■ 요리 재료

[낙지볶음 재료]

산낙지 3마리 (*손질된 낙지를 사용해도 좋아요.),

굵은 소금 약간, 깐마늘 300g,

청양고추 2개, 참기름 약간, 흰 밥 약간,

소면 100g, 통깨 약간

[양념장]

고춧가루 2T, 청양 고춧가루 2T, 설탕 2T,

매실액 2T, 양파 1/2개, 땅콩버터 2T

■ 만드는 법

[땅콩버터 낙지볶음 만들기]

0. 재료준비

① 산낙지는 내장과 먹물을 제거한 뒤 굵은 소금에

박박 문질러 흐르는 물에 깨끗이 씻어준다.

② 깐마늘은 끄트머리를 잘라내고 큼직하게

다져준다.(*시판용 다진 마늘 말고 직접 다져줘야

오독오독 씹혀 더 맛있어요.)

③ 청양고추 2개는 송송 썰고

양파 1개는 반으로 잘라 준비한다.

④ 잘라둔 양파 1/2개는 믹서기에 넣고

곱게 갈아 걸쭉한 농도의 양파즙을 만들어준다.

1. 볼에 고춧가루 2T, 청양 고춧가루 2T,

설탕 2T, 매실액 2T를 넣고 섞어준다.

2. 1에 준비한 양파즙과 땅콩버터 2T를 넣고

꾸덕해질 정도로 섞어준다.

(*땅콩버터는 땅콩 조각이 들어가지 않은

크리미한 버전을 사용하는 게 좋아요.)

3. 중불로 달군 팬에 손질한 낙지만 넣고

물기를 날리듯 먼저 볶아준다.

4. 팬에 물기가 사라지면 썰어둔 청양고추와

만들어둔 양념장 4T를 넣고 볶아준다.

5. 어느 정도 양념장이 낙지와 버무러져 볶아지면

다져둔 마늘을 넣어 한번 더 볶아준다.

6. 완성된 낙지볶음에 참기름을 한 바퀴 둘러

마무리한다.

[땅콩버터 낙지볶음 최종 완성]

1. 그릇에 통으로 자르지 않은 낙지를 올려주고

통깨를 솔솔 뿌려준다.

2. 완성한 낙지볶음은 먹기 좋게 가위로 잘라서

취향껏 밥에 비벼 먹거나, 삶은 소면과

함께 버무려 먹는다.

(*더욱 매콤하게 즐기려면 다져둔 생마늘을

토핑처럼 올려먹어도 좋아요.)

차예련 - '녹차 훈연 닭꼬치'

■ 요리 재료

닭다리살 300g, 대파 흰대 4개, 소금 3꼬집,

후추 3꼬집, 나무 꼬치, 올리브유 약간,

녹차티백 5개, 호일컵

■ 만드는 법

[녹차 훈연 닭꼬치 만들기]

1. 닭다리살은 먹기 좋게 새끼손가락 길이로

잘라준 뒤 소금과 후추를 넣고 밑간해준다.

2. 대파 흰대도 닭다리살 크기와 맞춰 잘라준다.

3. 나무 꼬치에 대파, 닭다리살 순으로

교차로 3점씩 꽂아준다.

4. 팬에 올리브유를 두르고 만든 닭꼬치를 올려

노릇하게 구워준다.

5. 호일컵에 녹차티백을 뜯어 가루만 담아준 뒤

팬 가운데에 올려준다.

6. 티라이터로 녹차가루에 불을 불인 뒤

가루가 까맣게 변하며 연기가 피어오르면

팬 뚜껑을 닫고 5분간 훈연해준다.

[녹차 훈연 닭꼬치 최종 완성]

1. 5분이 지나면 팬 뚜껑을 열고 완성한

닭꼬치를 꺼내 접시에 담아 마무리한다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 119회

▽ 신상출시 편스토랑 정상훈 꽃게 무침 만드는 법

두부라이스 볶음밥 만들기

이경규 신계념 덮밥 레시피 119회 링크▽

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박솔미 구운 닭칼 만드는 법

■ 요리 재료

생닭 1마리, 식용유, 부침가루, 소금, 후추,

양파 1개, 대파 1개, 홍고추 1개, 미나리 1단,

칼국수면 1인분, 까나리액젓, 새우젓, 국간장

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 뼈 있는 닭을 준비한다.

② 양파 1개는 채 썬다.

③ 대파 1/2개는 송송 썰고,

대파 1/2개는 큼직하게 썬다.

④ 홍고추 1개를 송송 썰고,

미나리 1단을 먹기 좋게 썬다.

1. 손질한 닭을 끓는 물에 3분간 데친 다음,

찬물에 헹구고 채반에 밭쳐놓는다.

2. 비닐봉지에 데친 닭을 넣고 부침가루를

충분히 넣은 뒤, 소금과 후추를 약간 넣고

흔들면서 골고루 섞어준다.

3. 웍에 식용유를 충분히 두르고, 부침가루를

털어낸 닭을 올려 양면이 노릇해지도록 굽는다.

중간에 소금으로 간을 해준다.

4. 구운 닭을 냄비에 옮기고 닭 뼈를 함께 넣은 뒤

물을 1L 정도 넣고 끓인다.

(※ 한소끔 끓이면서 표면에

올라오는 기름을 걷어내 주세요.)

5. 닭을 구운 기름에 양파를 볶아준 뒤,

닭을 끓이는 냄비에 넣어준다. 이어서

큼직하게 썬 대파를 넣고 함께 끓인다.

6. 까나리액젓 2T, 새우젓 1T, 국간장 1T를 넣어

간을 하고, 물을 1L 정도 넣은 뒤 10분간 끓인다.

끓이면서 육수가 한번 끓어오르면

닭 뼈를 건져내고, 송송 썬 대파를 넣어준다.

7. 칼국수면을 물에 헹궈서 전분기를 제거한 뒤,

냄비에 넣고 젓가락으로 저어주며 3분간 끓인다.

8. 면이 다 익으면, 먹기 좋게 썬 미나리를 올린다.

홍고추를 고명으로 올리고 후추를 약간 뿌리면

완성! 종지에 달래장을 담아 같이 낸다.

(※ 달래장 만드는 법은

‘세발나물전’ 레시피를 참고해주세요!)

심지호 레몬소금장 만들기

■ 요리 재료

레몬 2개, 굵은소금

■ 만드는 법

1. 유리병에 굵은소금을 1-2cm 정도 얇게 깔아준다.

2. 슬라이스한 레몬을 소금 위에 깔아준다.

3. 소금 → 슬라이스한 레몬 → 소금

→ 슬라이스한 레몬 순으로 켜켜이 쌓는다.

4. 일주일간 숙성한 후 레몬을 건져내

핸드블랜더로 갈아주면 소금 레몬 완성.

심지호 고구마치킨크림수프 레시피

■ 요리 재료

정육 닭 400g, 레몬소금장 1T, 후추, 아보카도유,

다진마늘 1T, 고구마 1개, 양파 1/2개

양송이 6개, 우유 150ml, 생크림 150ml,

페퍼론치노 3개, 생 파슬리

■ 만드는 법

1. 정육 닭 400g을 흰 우유에 절인 뒤 건져내고

레몬소금장 1T, 후추를 뿌려 조물조물해 염지해준다.

※ 레몬소금장 레시피는 심지호의

레몬소금장을 참고해주세요!

2. 스테인리스 프라이팬을 완전히 예열한 후

아보카도유를 한 바퀴 두르고,

으깨서 다져준 마늘 1T를 넣어 마늘 기름을 내준다.

3. 2의 마늘이 노릇노릇해지면 1의 닭고기를

기름기 부분부터 노릇하게 구워준다.

※ 마늘이 타기 시작하면

마늘은 건져내주셔도 됩니다!

4. 깍둑썰기한 고구마 1개, 먹기 좋은 크기로

자른 양파 1/2개, 양송이 6개를 넣어 볶아준다.

5. 양파가 갈색빛이 돌기 시작하면 우유 150ml를

넣고 끓여주다가 우유가 졸아들면

생크림 150ml를 넣고 끓여준다.

6. 페퍼론치노 3알을 넣어 매운 향을 입혀주고

통후추를 갈아 뿌려준 뒤 플레이팅 해준다.

※ 매콤하게 드시고 싶은 분은

페퍼론치노 6개 넣으셔도 됩니다!

7. 생 파슬리를 잘라 뿌려 마무리해 주면 완성.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 118회

▽ 신상출시 편스토랑 박솔미 누룽지탕 라면 레시피

정상훈 치킨 무 볶음밥 만드는 법

유자 단무지 만들기 매리 미 치킨 118회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4363

심지호 지코 김밥 레시피

■ 요리 재료

지O바치킨, 밥 1인분, 참기름 1/2T,

단무지 1개, 김밥 김 1장, 깻잎 2장, 마요네즈

■ 만드는 법

1. 프라이팬에 종이 포일을 깔아준 뒤

지O바 치킨을 넣고 뚜껑을 닫은 채로 데워준다.

※ 바로 배달 온 치킨이 아닌 식은 치킨입니다 : )

※ 종이 포일을 깔면

양념이 타지 않게 데울 수 있어요!

2. 1의 데워준 치킨을 건져낸 후 남은 양념에

밥 1인분, 참기름 1/2T를 넣어 잘 비벼준다.

3. 단무지를 통에 담은 뒤 물에 담가

인공 감미료를 빼준다.

4. 김발에 김밥 김 한 장을 올려준 뒤

2의 양념치밥을 깔아준다.

5. 깻잎 2장을 뒷면으로 얹어준 후

2의 건져낸 치킨을 올려준다.

6. 3의 단무지 1개, 마요네즈를 얹어준 후

돌돌 말아준다.

7. 먹기 좋게 잘라준 후 통깨로 마무리해 주면 완성.

임연수 구이 만드는 법

■ 요리 재료

물 1L, 소금 1T, 식초 살짝,

임연수어 1마리, 아보카도유

■ 만드는 법

1. 볼에 물 1L를 담아준 뒤 소금 1T,

식초 살짝을 넣고 녹여준다.

2. 냉동되어 있는 임연수어 1마리를 7분간

해동시켜준다.

3. 해동이 완료된 임연수어를 건져낸 후

키친타월로 물기를 제거해 준다.

4. 종이 포일에 아보카도유를 골고루 바른 후

3의 임연수어를 감싸준다.

5. 프라이팬을 충분히 예열한 뒤 4의 종이 포일에

감싸준 임연수어를 그대로 올려 구워준다.

※ 종이 포일 안에 기름을 둘러줬기 때문에

프라이팬에는 기름을 두르지 않습니다!

※ 센 불이 아닌 중약 불로 구워주세요!

6. 생선의 윗부분에 수분이 맺히고 밑부분의

종이 포일이 갈색으로 변하면 뒤집어준다.

7. 뒤집은 후 5분 정도 더 구워주면 완성!

육수용 가루 만들기

■ 요리 재료

죽방멸치 50g, 홍새우 50g, 다시마 30g

■ 만드는 법

1. 죽방멸치 50g을 전자레인지에 30초간 돌려준다.

2. 홍새우 50g을 전자레인지에 30초간 돌려준다.

3. 다시마 30g을 전자레인지에 30초간 돌려준다.

※ 죽방멸치, 홍새우, 다시마는 같이 돌리지 말고

각각 따로 돌려주세요!

※ 수분제거를 위해 전자레인지에 꼭 돌려주세요!

4. 1의 죽방멸치 50g, 2의 홍새우 50g,

3의 다시마 30g을 핸드블랜더에 넣고

완전히 갈아 주면 완성.

누룽된장찌개

■ 요리 재료

애호박 1개, 대파 1대, 양파 1/2개,

마늘 6개, 된장 2T, 쌈장 1T, 맛술 2T, 소불고기감 50g

아보카도유, 물 500ml, 육수가루 1T 순두부

■ 만드는 법

1. 재료 준비

① 애호박 1개를 베이킹소다로 깨끗이 닦아준 뒤

먹기 좋은 크기로 잘라준다.

② 대파 1대를 총총 썰어 준비한다.

③ 양파 1/2개를 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

2. 마늘 6개를 잘게 다져준 후 된장 2T, 쌈장 1T,

맛술 2T와 함께 섞어 양념장을 만들어준다.

3. 소불고기감 50g을 키친타월로 닦아

핏물을 빼준다. 이후 먹기 좋은 크기로

잘라준 뒤 2의 양념장에 넣어 함께 섞어준다.

4. 스테인리스 팬을 충분히 예열해 준 뒤

아보카도유 둘러준다.

5. 준비한 애호박, 대파, 양파를 적당히 볶아준 뒤

채소를 한 쪽으로 몰아넣고

아보카도유 1T를 추가한다.

6. 3의 만든 소고기 된장 양념을 넣고

볶아준 뒤 누룽지처럼 눌어붙게 해준다.

7. 된장 누룽지를 살살 긁어준 후

한쪽에 몰아넣은 채소와 함께 볶아준다.

8. 물 500ml, 육수 가루 1T를 넣고 끓여준다.

※ 육수 가루 레시피는

심지호의 육수가루 레시피를 참고해 주세요!

9. 순두부를 예쁘게 잘라 올려준 뒤

된장찌개를 팔팔 끓여주면 완성.

두부치즈부침

■ 요리 재료

아보카도유 두 바퀴, 두부 1모, 소금,

후추, 모짜렐라치즈, 들기름 1T, 쪽파

■ 만드는 법

1. 스테인리스 팬을 충분히 예열한 후 물을 살짝

넣어 머큐리볼이 생기는지 확인한다.

2. 머큐리볼이 생기면 물기를 완전히 닦아내고,

아보카도유를 두 바퀴 둘려준 뒤

1분 이상 충분히 달궈준다.

3. 기름에 물결이 생기면 충분한 예열 완성.

※ 스테인리스팬을 사용할 때는 충분한 예열을

해주셔야 들러붙지 않습니다!

4. 두부 1모를 키친타월로 닦아

물기를 완전히 제거한다.

5. 3의 예열된 프라이팬에 4의 두부 1모를

넣어준 뒤 바닥면부터 익혀준다.

※ 두부는 자르지 말고 통째로 넣어주세요!

6. 바닥면에 적당히 익혀지면 두부를 뒤집어준 후

소금, 후추를 뿌려준다.

7. 모차렐라치즈를 듬뿍 얹어준 후 중불로 줄이고

프라이팬 뚜껑을 닫아 치즈를 녹여준다.

8. 치즈가 다 녹으면 그릇에 담아준 뒤 후추 약간,

들기름 1T, 총총 썬 쪽파를 뿌려주면 완성.

맛간장

■ 요리 재료

진간장 1L, 물 800g, 멸치 액젓 100g,

맛술 800g, 건새우 30g, 다시마 12g,

무 350g, 뿌리 대파 2대, 오렌지 1개

■ 만드는 법

1. 냄비에 진간장 1L, 물 800g, 멸치 액젓 100g,

맛술 800g, 건새우 30g, 다시마 1개(12g),

무 1/3개(350g) 뿌리 대파 2대, 오렌지 1/2개를

넣고 센 불로 끓여준다.

2. 1의 간장이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여

15분간 더 끓여준다.

3. 2의 끓인 간장을 식히고 난 뒤 체에 걸러준다.

4. 3의 간장에 오렌지 1/2개 즙을 뿌린 후

섞어주면 완성.

표고버섯장조림

■ 요리 재료

표고버섯 5개, 아보카도유, 마늘 4개,

맛간장 4T, 물 2T, 물엿 2T

■ 만드는 법

1. 표고버섯 5개의 꼭지를 떼어 준 후 키친타월로

겉면을 털어주고 십자 모양으로 칼집을 내준다.

2. 스테인리스 팬에 아보카도유를 가득 넣고

예열해 준다.

3. 마늘 4개를 잘게 다져준 후 2의 팬에

넣고 볶아 마늘 기름을 내준다.

4. 맛간장 4T, 물 2T, 물엿 2T를 넣고 섞어준 뒤

1의 표고버섯 5개를 넣어 끼얹어가며 졸여준다.

※ 맛간장 레시피는 심지호의 맛간장 레시피를

참고해 주세요!

5. 뒤집어서 한 번 더 졸여주면 완성

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 117회

▽ 신상출시 편스토랑 정상훈 닭가슴살 카레

만드는 법 태국 카레 만들기 인도 카레 레시피

부추카레닭볶이 117회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4349

박솔미 - '세발나물전' 레시피

■ 요리 재료

세발나물 약 300g, 홍고추 1개, 식용유,

부침가루, 전분가루

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 세발나물은 5분 정도 물에 담가놓는다.

② 홍고추 1개를 송송 썬다.

1. 부침가루와 전분가루를 1:1 비율로 섞고,

냉수를 넣어 반죽을 만든다.

(※ 반죽을 물처럼 묽게 만들어야

바삭한 식감의 전을 만들 수 있어요!)

2. 반죽에 세발나물을 넣고 살짝 적셔주듯이 섞어준다.

3. 예열한 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고,

세발나물 반죽을 올려 얇게 펴준 뒤

홍고추를 고명으로 올린다.

4. 세발나물전을 뒤집어준 뒤,

잘 눌러가며 노릇하게 지지면 완성!

'달래장'

■ 요리 재료

양조간장 150ml, 진간장 50ml, 식초 1T, 설탕 2t,

다진 마늘 1t, 고춧가루 2T, 달래 1/2단, 참기름,

깨소금, 홍고추 1개, 청양고추 1개

■ 만들기

0. 재료 준비

① 달래를 잘게 썰고,

홍고추와 청양고추를 송송 썬다.

1. 냄비에 양조간장 150ml, 진간장 50ml,

물 100ml, 식초 1T, 설탕 2t를 넣고

잘 저어가며 끓인다.

약 2분 정도 끓이다가, 간장이 끓어오르면

불을 끈 뒤 냄비를 들어 식혀준다.

2. 잘게 썬 달래에 다진 마늘 1t,

고춧가루 2T를 넣고 끓인 간장을 부어준다.

3. 참기름을 2바퀴 두른 뒤 깨소금을 2꼬집 뿌린다.

홍고추와 청양고추를 넣고 섞어주면 완성!

'백골뱅이 어묵탕'

■ 요리 재료

백골뱅이 1kg, 무 1/4개, 양파 1개, 대파 1/2개,

통마늘 5~6개, 사각 어묵 4장, 피쉬볼 6~8개

새우젓, 까나리액젓, 국간장, 쑥갓 50g,

청양고추 1개, 홍고추 1개

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 백골뱅이는 흐르는 물에 씻어준 뒤

솔로 껍질 사이의 이물질을 제거한다.

(※ 백골뱅이는 불순물과 잡내가 거의 없어서,

해감이 필요하지 않아요!)

② 무, 양파, 대파는 큼직하게 썬다.

③ 홍고추와 청양고추를 송송 썰고,

쑥갓은 3등분 해서 썬다.

④ 사각 어묵과 피쉬볼은 나무 꼬치에 꽂아 준비한다.

1. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고,

그 위에 양파, 대파, 통마늘, 백골뱅이를 올린다.

2. 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 새우젓 1T,

까나리액젓 1T, 국간장 1T를 넣어 육수를 끓인다.

3. 육수가 끓기 시작하면 어묵꼬치를 넣고

15분간 더 끓인다.

4. 새로운 냄비에 백골뱅이와 어묵꼬치를

옮겨 담고 국물을 부어 플레이팅 한다. 쑥갓,

홍고추, 청양고추를 고명으로 올리면 완성!

'바보닭 (바다의 보물 다시마를 품은 닭)'

■ 요리 재료

자른 다시마 80g, 생 닭다리 10개, 무 1/4개,

양파 1개, 표고버섯 3개, 쪽파 2~3개

굴소스 2T, 맛술 3T, 양조간장 2T, 진간장 2T,

노두유 2T, 쌀엿 1T

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 냄비에 생 닭다리 10개를 넣어 데친다.

데치는 동안 닭다리에 뼈까지 칼집을 낸다.

핏기가 없어지면 건져내어 찬물에서 헹구고

채반에 받쳐놓는다.

② 무 1/4개와 양파 1개는 1cm 두께로

도톰하게 채 썬다.

③ 표고버섯 3개는 0.7cm 두께로 채 썰고,

쪽파를 송송 썬다.

1. 냄비 바닥에 채 썬 무를 깔고,

그 위에 양파를 올린다.

2. 다시마를 물에 헹궈서 양파 위에 올리고,

재료들이 자박하게 잠길 만큼 물을 붓고 끓인다.

중간에 불순물이 올라오면 걷어낸다.

3. 육수가 끓으면 데친 닭다리를 넣고 굴소스 2T,

맛술 3T, 양조간장 2T, 진간장 2T, 노두유 2T,

쌀엿 1T를 넣고 간을 한다.

4. 국물이 졸아들면 간을 보고 물과 양념을

가감한 다음, 뚜껑을 덮고 중불에서 15분간 끓인다.

5. 닭다리가 어느 정도 익으면 채 썬 표고버섯을

넣어준다. 뚜껑을 덮고 국물이 잘 배어들게끔

약불에서 졸인 뒤, 쪽파를 고명으로 올리면 완성!

연근 샐러드

■ 요리 재료

암 연근 1개, 마요네즈 4T, 양조간장 2T,

설탕 1T, 들깻가루 3T, 쪽파 2~3개

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 암 연근의 껍질을 벗겨낸 뒤, 얇게 채 썬다.

그다음 흐르는 물에 헹궈 전분기를 제거한다.

② 쪽파를 송송 썬다.

1. 연근을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 5분간 찐다.

(※ 연근에서 수분이 나오기 때문에

물을 넣지 않아도 눌어붙지 않고,

촉촉한 식감이 유지돼요!)

2. 연근에 마요네즈 4T, 양조간장 2T,

설탕 1T, 들깻가루 3T를 넣고 섞어준다.

3. 송송 썬 쪽파를 고명으로 올리면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 116회

▽ 신상출시 편스토랑 김재원 김치메밀전병 만드는 법

김치온면 만들기 달래쫄면 레시피

김이준 달고나 토스트 116회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4336

류수영 무떡무떡 레시피

■ 요리 재료

무 300g, 밀 떡볶이 떡 200g, 설탕 2T,

고춧가루 1T, 간장 1T, 고추장 1T, 다진 마늘 1T

카놀라유, 소금 2꼬집, 새우젓 3g, 대파 1대

■ 만드는 법

1. 채 썬 무(초록색 부분) 200g을 프라이팬에

깔아주고 밀 떡볶이 떡 200g을 올려준다.

※ 무는 꼭 결대로 잘라 부서지지 않도록 해주세요!

2. 설탕 2T, 고춧가루 1T, 간장 1T, 고추장 1T,

다진 마늘 1T, 카놀라유 1T를 넣어준다.

※ 고춧가루는 수북하지 않은 깎은 1T로 넣어주세요!

※ 다진 마늘 1T는 고추장 위에 올려주세요!

※ 기름에 지지는 느낌으로 익혀주기 위해서

기름은 꼭 넣어주세요! (기름의 종류는 상관없습니다!)

3. 2의 양념 위에 채 썬 무(초록색 부분) 100g을

덮어주듯 올려주고 소금 2꼬집,

새우젓 3g을 넣어준다.

4. 강불에 3의 프라이팬을 올려준 후

양념이 끓어오르면 약불로 줄이고

뚜껑을 닫아 15분간 익혀준다.

※ 뚜껑은 꼭! 닫아주세요! 뚜껑이 없다면

쿠킹 포일로 막아주셔도 됩니다!

5. 15분 후 뚜껑을 열고 카놀라유 한 바퀴를 더

둘러준 뒤 중불로 올려 뒤집어 가며 섞어준다.

6. 다져준 대파 1대를 넣고 한 번 더 섞어준다.

7. 불을 완전히 꺼준 후 뚜껑을 닫고

3분 정도 뜸을 들여준다.

8. 완성된 무떡무떡을 그릇에 예쁘게

플레이팅 해준 후 총총 썬 대파를 올려주면 완성.

구운 호빵 3종 세트 만들기

■ 요리 재료

[구운 호빵]

호빵(팥맛, 야채맛, 피자맛), 카놀라유

[땡초간장소스]

설탕 2T, 간장 2T, 청양고추 2개, 물 50ml

■ 만드는 법

[구운호빵]

1. 호빵 종이를 깨끗하게 떼어준다.

※ 호빵은 팥맛, 야채맛, 피자맛 전부 가능합니다!

※ 호빵 종이를 벗겨낼 때는 구멍 나지 않도록

떼어내주세요!

2. 1의 호빵 옆구리에 물을 묻혀준다.

※ 옆구리에 물을 안 묻히면 구울 때

터질 수 있으니 꼭 묻혀주세요!

3. 프라이팬에 불을 켠 뒤 카놀라유를 살짝

둘러주고 키친타월로 문질러 기름 코팅을 시켜준다.

4. 불은 약불로 줄여준 후 윗면부터 올려준다.

5. 국그릇을 이용해 호빵을

지긋이 눌러준 후 1분 뒤에 뒤집어준다.

※ 세게 누르면 터지니 천천히 눌러주세요!

6. 뒤집은 채로 1분간 더 익혀준 뒤 불을 꺼준다.

7. 국그릇을 위에 올려놓고

1분간 잔열로 더 익혀주면 완성.

※ 호빵 앞뒤 익혀주는데 3분이면 됩니다!

[땡초 간장소스]

8. 프라이팬에 설탕 2T, 간장 2T,

총총 썬 청양고추 2개, 물 50ml를 넣고

약불에 5분간 졸여준다.

9. 국물이 걸쭉해져서 소스가 되면 불을 꺼준다.

10. 7의 완성된 호빵에 9의 소스를 찍어 먹으면 완성!

※ 팥맛 호빵은 땡초간장에 찍어 먹지말고

단독이나 버터를 올려 드세요 : )

이영자 - '궁중쫄면' 만드는 법

■ 요리 재료

[양념장 재료]

고추장 1컵, 고춧가루 1/2컵, 진간장 3T,

다진 마늘 2T, 생강즙 1T, 물엿 7T, 깻잎 4장,

연겨자 3T, 사과즙 1컵, 탱자 식초 7T

(*일반 식초를 쓰셔도 됩니다)

[궁중쫄면 재료]

쫄면 사리 2인분, 콩나물 300g, 차돌박이 80g,

납작 만두 4개, 올리브유, 트러플오일,

청&홍고추 각 1개, 쪽파 3개, 깨소금

■ 만드는 법

0. 재료 준비

① 양념장 재료들을 (고추장 1컵,

고춧가루 1/2컵, 진간장 3T, 다진 마늘 2T,

생강즙 1T, 물엿 7T, 깻잎 4장, 연겨자 3T,

사과즙 1컵, 탱자 식초 7T) 모두 섞어서

믹서에 간 다음, 하루 동안 숙성시켜 준비한다.

② 납작 만두는 사용 10분 전 해동시킨다.

③ 청고추와 홍고추는 어슷 썰고,

쪽파는 송송 썰어 준비한다.

1. 냄비에 콩나물을 담고 뚜껑을 덮은 뒤

물 없이 3분간 찐다. 얼음물에 헹군 후

채반에 받쳐놓는다.

2. 냄비에 물을 끓인 뒤, 쫄면 사리를 넣고

3분 동안 삶는다. 그다음 찬물에

빨래를 빨듯 헹궈 채반에 받쳐놓는다.

3. 볼에 쫄면 사리와 데친 콩나물을 넣고,

숙성시킨 양념장을 충분히 부어준 뒤 버무린다.

4. 팬에 올리브유를 두른 뒤 차돌박이는

강불에서 1분간 구워주고, 납작 만두는

약불에서 3분간 굽는다.

5. 플레이팅

① 오목한 접시에 쫄면을 담고,

트러플 오일을 둘러준 뒤, 구운 차돌박이를 올린다.

② 그 위에 청&홍고추를 올리고 깨소금과

쪽파를 골고루 뿌려준다. 접시 한편에

구운 납작 만두를 올리면 궁중쫄면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 115회

▽ 신상출시 편스토랑 정상훈 간장달걀떡볶이

만드는 법 피자꼬치 만들기

라이스페이퍼 핫도그 식빵 핫도그 레시피

김재원 창펀 115회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4323

류수영

양지육수 레시피

■ 요리 재료

양지 600g, 무 1/2개, 뿌리 다시마 1개,

대파 1대, 표고버섯 2개, 물 3L

■ 만드는 법

1. 재료 준비

① 양지 600g을 키친타월로 닦아 핏물을 빼주고,

2등분으로 잘라준다.

※ 잡내 제거를 위해 고기의 핏물은

꼭 제거해 주세요!

② 무 1/2개(흰 부분)을 2등분 해준 뒤

반으로 썰어준다.

※ 무의 초록색 부분은 달고, 흰색 부분은

맵기 때문에 육수를 낼 때는 흰 부분을

사용하는 것이 좋습니다!

③ 뿌리 다시마 손바닥 크기 정도를 준비한다.

④ 대파 1대를 3cm 정도로 잘라준다.

⑤ 표고버섯 2개를 준비한다.

※ 버섯 밑동도 자르지 말고 넣어주는 것이 좋습니다

2. 냄비에 물 3L를 담은 뒤 준비한 무, 다시마,

표고버섯, 양지, 대파를 넣고 뚜껑을

반만 열어준 뒤 1시간 정도 끓여주면 완성.

※ 양지 육수만 끓여놓으면 미역국, 된장국,

해장국 등등 여러 요리에 활용하실 수 있습니다 : )

양지 해장국 만들기

■ 요리 재료

양지 600g, 무 1/2개, 뿌리 다시마 1개,

대파 1대, 표고버섯 3개, 물 3L,

된장 2T, 알배추 1통, 청양고추 3개,

간장 1T, 멸치액젓 1T, 양파 1/2개, 소금 1/2T

■ 만드는 법

1. 재료 준비

① 양지 600g을 키친타월로 닦아

핏물을 빼주고, 반으로 잘라준다.

※ 잡내 제거를 위해 고기의 핏물은

꼭 제거해 주세요!

② 무 1/2개(흰 부분)을 2등분 해준 뒤

반으로 썰어준다.

※ 무의 초록색 부분은 달고, 흰색 부분은

맵기 때문에 육수를 낼 때는

흰 부분을 사용하는 것이 좋습니다!

③ 뿌리 다시마 손바닥 크기 정도를 준비한다.

④ 대파 1대를 3cm 정도로 잘라준다.

⑤ 표고버섯 2개를 준비한다.

※ 버섯 밑동도 자르지 말고

넣어주는 것이 좋습니다!

2. 냄비에 물 3L를 담은 뒤 준비한 무,

다시마, 표고버섯, 양지, 대파를 넣고

뚜껑을 반만 열어준 뒤 1시간 정도 삶아

양지 육수를 만들어준다.

3. 2의 양지 육수가 완성 되면 불을 끄고

양지고기는 미리 건져내준다.

4. 불을 켜준 뒤 2L정도가 남은 양지육수에

된장 2T를 풀어준다.

5. 알배추 1통을 한 잎씩 전부 떼어준 후

세로로 잘라 넣어준다.

6. 청양고추 3개를 송송 썰어 넣어준 후

간장 1T, 멸치액젓 1T를 넣어준다.

7. 표고버섯 1개를 사선으로 채 썰어 넣어주고,

양파 1/2개도 채 썰어 넣어준다.

※ 양파는 흐물어지지 않게

마지막쯤에 넣는 것이 좋습니다!

8. 소금 1/2T를 넣어 마지막 간을 해준다.

9. 그릇에 8의 해장국을 담은 뒤 3의 양지고기를

얇고 길쭉하게 썰어 올려주면 완성.

즉석 떡볶이 만드는 법

■ 요리 재료

[즉석 떡볶이]

달걀 4개, 양배추 1/4개, 밀떡볶이 떡 한 줌,

어묵 3장, 당근, 대파 1대, 마늘 5개

짜장라면수프 1개, 라면 사리 1개, 쫄면 2묶음,

설탕 1T, 간장 1T, 고추장 1.5T, 물 1L,

소금, 고춧가루 1T

[볶음밥]

신김치, 참기름 3바퀴, 김가루

■ 만드는 법

[즉석 떡볶이]

1. 냄비에 물을 적당량 넣은 뒤 달걀 4개,

소금 1T를 넣고 12분간 삶아 준비한다.

2. 양배추 1/4개를 숭덩숭덩 잘라준 뒤

전골냄비 바닥에 깔아준다.

※ 양배추는 금방 숨이 죽으니

큼직큼직하게 썰어 넣어주세요!

3. 밀떡볶이 떡 한 줌, 4등분한 어묵 3장,

채 썰어준 당근 한 줌, 4등분 해준 대파 1대,

으깬 마늘 5개를 넣어준다.

※ 마늘은 취향에 따라 가감해주세요!

4. 짜장라면 수프 1개, 라면 사리 1개,

쫄면 2묶음, 1의 삶은 달걀 4개를 넣어준다.

※ 쫄면에 물을 살짝 묻힌 뒤

꾹꾹 눌러 풀어준 다음 넣어주세요!

5. 설탕 1T, 간장 1T, 고추장 1.5T, 물 1L,

소금 1t, 고춧가루 1T를 뿌려 넣어준다.

※ 2인분 정도의 양념 비율입니다!

6. 버너에 올려 끓이면 즉석 떡볶이 완성.

[볶음밥]

7. 어느정도 먹고 남은 떡볶이를 가위로

숭덩숭덩 잘라준다.

8. 신김치 적당량을 가위로 잘라주고,

참기름 3바퀴, 김 가루를 뿌려주면 완성.

[출처] kbs