fire

[알토란]

김하진의 봄김치 열전 

백깍두기  

만드는 법

 콜라비깍두기  

김하진 요리연구가 

알토란 271회

▽알토란 명인 유정임의 봄김치 열전

 오이김치 비법 만드는 법 오이물김치 

만들기 레시피 271회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2422

▽알토란 임성근의 봄김치 열전 봄갓김치 비법 

만드는 법 갓된장무침 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  271회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/764

김하진 요리연구가의 

<유산균으로 면역력을 높이자! 봄김치 열전>

<담백·개운한 백깍두기>

▶ 재료 : 무 3kg, 꽃소금 50g, 배 150g, 

사과 150g, 양파 150g, 생강 15g, 통마늘 100g, 

물 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 설탕 30g, 실파 60g, 

갓 60g, 홍고추 5개, 꽃소금

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 가로세로 2cm로 자른 무 3kg에

 꽃소금 50g을 넣고 20분간 절인 후 물기를 뺀다

2. 믹서에 배·사과·양파 각 150g, 생강 15g, 

통마늘 100g, 물 1컵을 넣고 곱게 갈아

 면포에 넣고 즙만 짜낸 후 멸치액젓 4 큰 술,

 설탕 30g을 넣는다

3. 절인 무, 2cm 길이로 썬 실파·갓 각 60g,

반달 모양으로 채 썬 홍고추 5개, 양념을 넣고

 버무린다 

(*모자란 간은 꽃소금으로 맞추기)

<맛·건강 모두 잡는다! 콜라비깍두기>

▶ 재료 : 콜라비 2kg, 꽃소금 30g, 

고운 고춧가루 40g, 굵은 고춧가루 30g, 

양파 100g, 생강 15g, 새우젓 50g, 멸치액젓 40g, 

설탕 20g, 멥쌀풀 30g, 통마늘 50g,

 부추 50g, 실파 50g, 갓 50g

<만들기 레시피>

1. 껍질을 벗겨 가로세로 약 2cm로 썬 

콜라비 2kg에 꽃소금 30g을 넣고 20분간 

절인 후 물기를 뺀다

2. 절인 콜라비에 고운 고춧가루 40g을 넣고

 섞어 색을 입힌 후 굵은 고춧가루 30g을 넣고

 버무린다

3. 믹서에 양파 100g, 생강 15g, 새우젓 50g,

 멸치액젓 40g, 설탕 20g, 멥쌀풀 30g을 넣고

 곱게 간 후 통마늘 50g을 넣고 살짝 간다

4. 고춧가루 옷 입힌 콜라비에 간 양념과

 2cm 길이로 자른 부추·실파·갓 각 50g을 넣고

 버무린다

[출처] mbn 

[알토란]

김하진의 면역력 밥상 

미나리김치

만드는 법

 미나리전

김하진 요리연구가

알토란 270회

▽알토란 임성근의 면역력 밥상 

양배추오이절임 비법 만드는 법 양배추무침 

만들기 레시피 임짱 임성근 조리기능장 270회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2401 

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 12억 대가의 손맛

 두부 비법 만드는 법 두부전골 만들기

 정승요 대가 레시피 270회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/749

김하진 요리연구가의

 <내 몸 지키는 면역력 밥상>

<향긋함이 일품! 미나리김치>

▶ 재료 : 미나리 2.5kg, 실파 200g, 

멸치액젓 1컵, 물 1컵, 오이 5개, 

꽃소금 1 큰 술 반, 배 100g, 사과 100g, 

양파 100g, 멥쌀밥 100g, 저민 생강 15g, 

통마늘 100g, 중간 고춧가루 1컵, 

고운 고춧가루 1컵, 매실청 5 큰 술, 통깨 10 큰 술

<만드는 법> 

1. 6cm 길이로 썬 미나리 2.5kg과

 6~7cm 길이로 썬 실파 200g에

 멸치액젓 1컵과 물 1컵을 섞어 만든 절임물을 

넣고 30분간 절여 체에 밭친다 

(*중간에 한 번 뒤집어 준다)

2. 씨를 제거하고 손질한 오이 5개에 

꽃소금 1 큰 술 반을 넣고 30분간 절인 후

 물기를 꽉 짠다

3. 믹서에 배·사과·양파·멥쌀밥 각 100g, 

저민 생강 15g, 절임물 일부를 넣어 곱게 간 후

 통마늘 100g을 넣고 살짝 간다

4. 갈아둔 재료에

 중간 고춧가루·고운 고춧가루 각 1컵, 

매실청 5 큰 술, 남은 절임물을 넣어

 김치 양념을 만든다

5. 절인 미나리·실파·오이에 김치 양념, 

통깨 10 큰 술을 넣고 버무린다

(*모자란 간은 꽃소금으로 맞춘다)

<바삭바삭! 미나리전>

▶ 재료 : 미나리 300g, 고구마 1개(150g),

 홍고추 3개, 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술, 

튀김가루 2컵 반, 맥주 2컵 반, 식용유

<만들기 레시피>

1. 2~3cm로 썬 미나리 300g, 

채 썬 고구마 1개(150g), 잘게 썬 홍고추 3개, 

잘게 썬 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고

 골고루 섞는다

2. 섞어둔 재료에 튀김가루·맥주 각 2컵 반을 

넣어 반죽을 한다 (*맥주량은 농도에 맞게 조절)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후

 반죽 적당량을 올려 센 불에 노릇노릇하게 굽는다

[출처] mbn

 [알토란]

김하진의 봄나물 밥상

 봄 요리의 만능장

 달래장  

달래오이무침  

김하진 요리연구가 

알토란 269회

▽알토란 임성근의  봄나물 밥상

 고소미 봄동겉절이 비법 만드는 법 

매콤이 봄동겉절이 만들기 봄동물김치 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 269회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2380

▽[알토란]억 소리 나는 연 매출 5억원 대가의 손맛 

돼지김치두루치기 비법 만드는 법 

만들기 이현자 대가 레시피 269회 링크▽

https://fire888.tistory.com/736

김하진 요리연구가의 

<생기 가득! 봄나물 밥상>

<봄 요리의 만능장! 달래장>

▶ 재료 : 달래 150g, 파래김 10장

▶ 양념장 재료 : 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술,

 고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 

깨소금 4 큰 술, 간 바나나 4 큰 술

<만드는 법> 

1. 달래 150g은 알뿌리의 겉껍질과 뿌리 쪽의

 검은 심을 제거한 뒤 2~3cm 길이로 자른다

2. 파래김 10장을 마른 팬에 2장씩 겹쳐

 파릇하게 구운 뒤 위생 팩에 넣고 비벼 곱게 부순다

3. 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술, 

고운 고춧가루·굵은 고춧가루·깨소금·간 바나나

 각 4 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

4. 양념장에 손질한 달래와 손질한 파래김을

 넣고 잘 버무린다

<향긋•아삭한 매력! 달래오이무침>

▶ 재료 : 달래 225g, 오이 1개, 

배 반 개(250g), 생률 5개

▶ 양념장 재료 : 진간장 4 큰 술,

 고운 고춧가루 1 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술,

 설탕 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 손질한 달래 225g을 3~4cm 길이로 자른다

2. 오이 1개는 3 등분으로 자른 뒤 골패쪽썰기한다

3. 진간장 4 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 

굵은 고춧가루·설탕·식초·깨소금 각 2 큰 술을

 넣어 양념장을 만든다

4. 볼에 손질한 달래와 오이, 

직사각형 모양으로 썬 배 반 개(250g), 

편 썬 생률 5개를 넣고 살살 버무린다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 

정월 대보름 밥상

 오곡영양밥  

 시래기된장국 

김하진 요리연구가 

알토란 268회

▽알토란 임성근의 정월 대보름 밥상 

코다리간장무조림 비법 만드는 법 만들기 

임짱 임성근 조리기능장 레시피 268회  링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2359

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 6억원 대가의 손맛

 보름나물 5종 비법 만드는 법 고사리 나물 

취나물 나물 시래기 나물 만들기 호박오가리나물

 무나물  레시피 하영순 대가 268회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/722

김하진 요리연구가의 

<건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>

<쫀득쫀득 찰지다! 오곡영양밥>

▶ 재료 : 검은콩 1컵, 팥 1컵, 물 1L(5컵), 

찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 차조 1컵, 소금 1 큰 술, 

연근 200g, 밤 20개, 연근 200g, 

대추 10개, 볶은 은행 30알

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 검은콩 1컵과 팥 1컵을 

각각 물 1L(5컵)을 넣은 냄비에 넣고

 50분간 삶은 후 체에 밭쳐 삶은 물과 분리한다

2. 찹쌀 2컵은 검은콩·팥 삶은 물에 1시간 동안

 불리고 찰수수·차조 각 1컵은 냉수에 넣어 

20~30분간 불린 후 불린 곡식은 

모두 체에 밭쳐 5~10분간 물기를 뺀다

3. 소금 1 큰 술을 넣고 끓인 소금물에 손질한 

연근 200g을 넣어 3~5분간 데친 후

 냉수에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 찜기에 젖은 면포를 깔고 손질한 오곡과 

손질한 밤 20개, 데친 연근 200g을 넣어 

고루 섞은 후 15분간 찐다

5. 찹쌀 불린 물 4컵 중 일부를 뿌린 뒤 밥을 섞고

 다시 15분간 찐 후 남은 찹쌀 불린 물, 

손질한 대추 10개, 볶은 은행 30알을 넣고 

15분간 더 쪄 완성한다 (*총 45분간 찌기)

<오곡영양밥의 단짝! 시래기된장국>

▶ 재료 : 물 15컵(3L), 볶은 멸치 50g, 

다시마(4x5cm) 3장, 저민 생강 5g, 청양고추 2개, 

된장 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 시래기 400g, 

두부 1모, 대파 반 대(50g), 다진 마늘 2 큰 술, 

생들깻가루 8 큰 술

<만들기 레시피>

1. 물 15컵(3L)에 육수 팩을 넣고 센 불에

 20분간 끓여 10컵(2L)을 만든다

(*육수 팩 : 볶은 멸치 50g, 다시마(4x5cm) 3장,

 저민 생강 5g, 청양고추 2개)

2. 육수 팩을 건진 후 된장 6 큰 술, 

고추장 2 큰 술을 넣어 간을 맞춘다

3. 손질한 시래기 400g, 깍둑썰기한 두부 1모, 

어슷썰기한 대파 반 대(50g), 다진 마늘 2 큰 술, 

거피 낸 생들깻가루 8 큰 술을 넣고 끓여 완성한다 

(*시래기 손질법 : ①하루 동안 불린 시래기를

 씻어서 쌀뜨물에 20~30분간 삶는다

②삶은 물이 식을 때까지 담가두었다가 

깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2~3cm 길이로 자른다)

[출처] mbn 

[알토란]

김하진 요리연구가 

느끼한 속이 뻥 

속풀이 밥상 

모둠전 전골  

 배깍두기

알토란 267회 

▽알토란 임성근의 속풀이 밥상

 만능 매콤장 비법 만드는 법 쟁반국수 만들기

 잡채달걀부침 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 267회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2338

▽ 알토란 억 소리 나는 연매출 5억 대가의 손맛 

 고향원 대가 냄새없고 구수한 청국장찌개 비법  

만드는 법 레시피 267회링크▽ 

https://fire888.tistory.com/708

김하진 요리연구가의 

<느끼한 속이 뻥! 속풀이 밥상>

<남은 전 활용 백서! 모둠전 전골>

► 재료 :  동태전 15개, 동그랑땡 20개, 

표고버섯전 10개, 당근 300g, 소금 1 큰 술,

 미나리 줄기 100g, 도라지나물 200g, 

고사리나물 200g, 불린 당면 200g

► 육수 재료 : 무 300g, 통마늘 50g, 

저민 생강 5g, 통후추 1 큰 술, 

고운 고춧가루 6 큰 술, 물 15컵(3L), 

다시마 5장(5cmx5cm), 국간장 2 큰 술

<만드는 법>

1. 체에 동태전 15개, 동그랑땡 20개, 

표고버섯전 10개를 담고 끓는 물을 부어 

기름기를 제거한다 (*전의 종류와 수량은 취향껏)

2. 손질한 당근 300g은 소금 1 큰 술을 

넣은 소금물에 6초~7초간 데친다

3. 전골냄비에 손질한 전, 데친 당근 300g, 

미나리 줄기 100g, 도라지나물·고사리나물

·불린 당면 각 200g을 가지런히 둘러 담는다

4. 물 15컵(3L)에 육수 팩과 

다시마 5장(5cmx5cm)을 넣고 끓이다가

 10분 뒤 다시마를 건져내고 10컵(2L)으로

 줄어들 때까지 총 30분간 더 끓인다

 (*육수 팩 : 무 300g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 

통후추 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술)

5. 끓는 육수 10컵(2L)에 국간장 2 큰 술로 

간한 뒤 곧바로 전골냄비에 부어 

한소끔 끓여 마무리한다

<달달•아삭한 매력! 배깍두기>

► 재료 : 배 2개, 오이 2개, 물 반 컵, 

소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 배 2개는 껍질을 벗긴 뒤 깍둑썰기한다

2. 오이 2개는 반달 모양으로 썰고 물 반 컵과

 소금 2 큰 술을 넣고 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다

3. 손질한 배와 오이에 고운 고춧가루 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 

멸치액젓·다진 마늘·통깨 각 2 큰 술을 넣고 버무린다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 2020년

 쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 녹두빈대떡  

탕국 

김하진 요리연구가 

알토란 265회 

▽알토란 임성근의 2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄

 나박김치 비법 만드는 법 홍어무침 만들기

 레시피 임성근 조리기능장 265회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2295

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛 

연 매출 18억 소갈비찜 비법  만드는 법

 3대째 김준호 대가 만들기 레시피 265회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/684

김하진 요리연구가의

 <2020년 쉽게 차리는 설 밥상 1탄>

<명절 전의 끝판왕! 녹두빈대떡>

▶ 재료 : 불린 녹두 6컵, 물 1컵, 돼지고기 100g, 

데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 

데친 숙주 100g, 배추김치 120g, 

실파 10줄기, 홍고추 1개 

▶ 고기 양념: 다진 파 1 큰 술, 진간장 1 큰 술, 

다진 마늘 2 작은 술, 깨소금 2 작은 술, 

참기름 2 작은 술, 설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술

▶ 채소 양념: 다진 파 2 큰 술 반, 

다진 마늘 1 큰 술 반, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<만드는 법>

1. 불린 녹두 6컵에 물 1컵을 넣고 

알갱이가 있도록 믹서기에 간다

2. 채 썬 돼지고기 100g에 다진 파 1 큰 술, 

진간장 1 큰 술, 다진 마늘 2 작은 술,

 깨소금 2 작은 술, 참기름 2 작은 술, 

설탕 2 작은 술, 후춧가루 반 작은 술을

 넣어 양념을 한다

3. 데친 고사리 60g, 데친 도라지 60g, 

데친 숙주 100g, 물기 짠 송송 썬 배추김치 120g에

 다진 파 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술 반, 

참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술을 넣고 무친다

4. 간 녹두에 재료들을 넣고 섞은 후 

달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 넣는다

5. 실파와 홍고추를 고명으로 올린 후

 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 부친다

<명절 차례상에 필수! 탕국>

▶ 재료 : 양지머리 600g, 찌개용 두부 1모(300g), 

북어포 한 마리(30g), 소금 약간

▶ 육수 재료: 물 50컵, 북어대가리 3개, 

통후추 2 큰 술, 청양고추 5개, 감초 2개, 

소주 반 컵, 무 700g, 다시마 10장(사방 5cm)

<만들기 레시피>

1. 물 50컵(10L)에 핏물 뺀 양지머리 600g과

 육수 팩(북어 대가리 3개, 통후추 2 큰 술, 

청양고추 5개, 감초 2개), 소주 반 컵, 

국간장 3 큰 술을 넣고 센 불에서 50분간 끓인다

2. 50분간 끓인 육수에 나박썰기한 무 700g과

다시마 10장을 넣고 10분간 끓인 후 건져낸다

3. 찌개용 두부 1모(300g)를 나박썰기한 후 

식용유를 두른 팬에 앞뒤로 구운 뒤 찬물에 헹군다

4. 북어포 한 마리(30g)는 손질해 한입 크기로 썬다

5. 육수 6컵에 소금으로 간을 하고 

준비한 재료를 넣어 한소끔 끓인다

 (*소금양은 기호에 맞게 가감)

[출처] mbn 

[알토란]

김하진 요리연구가

새해맞이 활력 밥상 

우엉조림  

만드는 법 

우엉불고기 

알토란 264회

▽알토란 임성근의 새해맞이 활력 밥상

만능마늘장 비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

제육볶음 만들기 레시피  264회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2274

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛 

오경희 대가 연 매출 6억 육개장 비법

 만드는 법 레시피 264회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/672

김하진 요리연구가의

 <2020년도 힘차게! 새해맞이 활력 밥상>

<2가지 반찬을 동시에! 우엉조림> 

▶ 재료 : 우엉 600g, 식초 4 큰 술, 검은콩 80g,

 물 10컵, 양파 100g, 통마늘 50g, 대파 50g,

 생강 5g, 청양고추 4개, 통후추 1 큰 술, 

채수 2컵 반, 진간장 7 큰 술, 

검은콩 삶은 물 반 컵, 조청 10큰 술, 

맛술 10 큰 술, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

<만드는 법> 

1. 2~3mm 두께로 썬 우엉 600g을 

식초물에 담갔다가 끓는 물에 

식초 4 큰 술을 넣어 30초간 데친 후 찬물에 헹군다 

(*식초물: 물 10컵(2L), 식초 3~4 큰 술)

2. 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센 불에 끓어오르면 

약 불로 줄여 20분간 삶는다

3. 센 불에 물 10컵(2L)이 끓어오르면 

육수 팩을 넣고 40분간 끓여 채수 4컵을 만든다

 (*육수 팩: 양파 100g, 대파 50g, 생강 5g, 

청양고추 4개, 통마늘 50g, 통후추 1 큰 술)

4. 센 불에 조림장과 우엉을 넣고 15~20분간 

조리다가 조림장이 반으로 졸면 삶은 검은콩을 

넣고 조림장이 거의 없을 때 참기름 3 큰 술을

 넣은 후 불을 끄고 통깨 3 큰 술을 섞는다

 (*조림장: 채수 2컵 반, 진간장 7 큰 술, 

검은콩 삶은 물 반 컵, 조청·맛술 각 10 큰 술)

<국민 반찬! 우엉불고기> 

▶ 재료 : 우엉 300g, 소 목심 600g, 

불린 당면 100g(불리기 전 50g), 식초 2 큰 술, 

진간장 5 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 맛술 반 컵, 

후춧가루 반 작은 술, 배즙 1컵, 사과즙 1컵, 

양파즙 1컵, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 우엉 300g은 필러로 얇게 썰어 

식초물에 5분간 담갔다가 찬물로 헹군다 

(*식초물: 물 5컵(1L), 식초 2 큰 술)

2. 진간장 5 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 맛술 반 컵, 

후춧가루 반 작은 술, 사과즙·배즙·양파즙 각 1컵, 

참기름·깨소금 각 3 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 핏물 뺀 목심살 600g을 

하나씩 떼어 양념장에 재운다

4. 센 불에 팬을 달군 후 양념한 고기를 조금씩 넣어 

어느 정도 익힌 후 썬 우엉과 불린 당면 100g을 

넣고 당면이 익을 때까지 볶아준다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 연말 만찬

 매생이굴국 

만드는 법 

매생이전 

김하진 요리연구가

알토란 262회

▽알토란 임성근의 연말 만찬 반반등갈비조림 

비법 만드는 법 등갈비조림 간장 양념 만들기 레시피

매콤등갈비조림  임성근 조리기능장 262회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2232

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛

 손석호 대가 명품 대구탕 만드는 법 레시피

 하루 손님 500명 연 대구 소비량 50톤 262회 링크▽

https://fire888.tistory.com/650

김하진 요리연구가의 <2019 연말 만찬>

<향긋함 폭발! 매생이굴국> 

▶ 재료 : 매생이 600g, 굴 300g, 

멸치 액젓 1 큰 술, 소금 반 큰 술, 찹쌀가루 1컵, 물 1컵

▶ 육수 재료: 물 17컵, 볶은 멸치 20마리, 

양파 100g, 청양고추 3개, 통마늘 50g,

 통후추 1 큰 술, 저민 생강 15g, 무채 200g

<만드는 법> 

1. 매생이 600g을 물에 씻어 이물질을

 제거한 후 고운 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 육수 팩 볶은 멸치 20마리, 양파 100g,

 청양고추 3개, 통마늘 50g, 통후추 1 큰 술,

 저민 생강 15g, 무채 200g을 넣고 물 17컵과

 함께 센 불로 끓이다 끓어오르면 중 불로 줄여 

12컵이 되도록 약 25분간 끓인다

3. 육수 12컵이 끓어오르면 손질한 굴 300g을

 넣은 후 멸치 액젓 1 큰 술,

 소금 반 큰 술로 간을 맞춘다

4. 손질한 매생이를 넣은 후 

찹쌀 물(찹쌀가루 1컵, 물 1컵)로 농도를 

맞춘 후 기호에 따라 참기름을 약간 넣는다

<영양 듬뿍! 매생이전> 

▶ 재료 : 매생이 400g, 밀가루 2컵, 물 2컵, 

굴 200g, 청양고추 3개, 부추 30g, 실파 30g,

 양파 30g, 당근 30g, 식용유

<만들기 레시피>

1. 매생이 400g을 물에 씻어 이물질을 제거한 후

 고운 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 밀가루 2컵에 물 2컵을 넣고 갠 후

 잘게 썬 매생이와 잘게 썬 굴 200g, 

잘게 썬 청양고추 3개 송송 썬 부추·송송 썬 실파·

잘게 썬 양파·잘게 썬 당근 각 30g을 넣어

 반죽을 만든다

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후

 반죽 적당량을 넣고 부친다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 겨울 보양죽

 소고기미역죽 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 261회

▽알토란 임성근의 겨울 보양죽 김치콩나물죽

 만드는 법 두부두루치기 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 261회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2210

▽[알토란]억소리 나는 대가의 손맛 이정미 대가 

연 매출 5억 동지팥죽 만드는 법 만들기 261회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/638

김하진 요리연구가의 <겨울 보양죽>

<속이 든든한 소고기미역죽 만드는 법 > 

▶ 재료 : 홍두깨살 300g, 마른미역 30g, 

참기름 5 큰 술, 불린 쌀 2컵, 된장 1 큰 술, 

달걀노른자, 통깨 약간

▶ 육수: 물 20컵(4L), 대파 1대(100g), 

통마늘 15개(50g), 무 100g, 양파 반 개(100g), 

저민 생강 10g, 통후추 1 큰 술

<만들기 레시피>

1. 홍두깨살 300g을 칼로 아주 곱게 다진다

2. 육수 팩에 대파 1대, 통마늘 15개, 무 100g, 

양파 반 개, 저민 생강 10g, 통후추 1 큰 술을 

넣고 물 20컵(4L)과 끓여 15컵(3L)이 되도록

 채수를 끓인다

3. 냄비에 다진 홍두깨살과 참기름 5 큰 술을

 넣고 볶다가 고기가 익으면

 불린 쌀 2컵을 넣고 볶는다

4. 채수 13컵(2.6L)을 먼저 붓고 끓어오르면 

중 불로 낮춘 후 마른미역 30g을 넣고 

쌀이 퍼지면 남은 채수 2컵(400mL)을 넣는다

5. 된장 1 큰 술로 간을 한 뒤 달걀노른자와

 통깨를 올려 마무리한다

(*된장 양은 입맛에 따라 가감)

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 겨울 건강 밥상 

대파김치 

 만드는 법 

대파장아찌 

김하진 요리연구가

알토란 260회

▽알토란 임성근의 겨울 건강 밥상 황탯국 비법 

만드는 법 황태무침 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 260회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2189

▽알토란 에어프라이어 활용 백서 토니오 셰프

 오닭불고기 비법 만드는 법

 오징어버터구이 만들기 레시피 260회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/626

김하진 요리연구가의 <겨울 건강 밥상>

<감기 걱정 뚝! 대파김치> 

▶ 대파김치 재료 : 대파 흰 줄기 2kg,

 물 6L(30컵), 꽃소금 2컵, 밤 30알

- 멸치 육수 : 물 5컵, 볶은 멸치 20마리, 

다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)

- 양념 : 배 150g, 사과 150g, 무 150g, 

멥쌀밥 반 컵, 멸치 육수 2컵, 고운 고춧가루 1컵, 

굵은 고춧가루 1컵, 다진 마늘 8 큰 술, 

다진 생강 2 큰 술, 매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술

<만드는 법>

1. 3~4cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 2kg을 

물 6L(30컵), 꽃소금 2컵에 2시간 동안 절인 후

 2번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 물 5컵에 볶은 멸치 20마리, 

다시마 4장(5x6cm), 멸치 액젓 1¾컵(350mL)을

 넣어 중 불에 30분간 끓인 후 체에 걸러 차게 식힌다

3. 믹서에 배·사과·무 각 150g, 멥쌀밥 반 컵, 

멸치 육수 2컵을 갈아 양념을 만든다

4. 간 양념에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 1컵, 

다진 마늘 8 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 

매실액 8 큰 술, 통깨 6 큰 술을 섞는다

5. 양념에 편으로 썬 밤 30알과 절인 대파를

 넣고 골고루 버무린다

<초간단! 대파장아찌> 

▶ 대파장아찌 재료 : 대파 흰 줄기 2kg,

청양고추 600g, 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)

- 장아찌 물 : 진간장 3컵, 식초 3컵,

 설탕 3컵, 물 4컵, 소주 2컵

<만들기 레시피>

1. 대파 흰 줄기 2kg을 2~3cm 길이로 자른다

2. 진간장 3컵, 식초 3컵, 설탕 3컵, 물 4컵, 

소주 2컵으로 장아찌 물을 만든다

3. 밀폐 용기에 손질한 대파와 2~3cm 길이로 썬

 청양고추 600g을 켜켜이 담는다

4. 편으로 썬 생강 10g, 다시마 8장(5x6cm)을 

넣은 후 장아찌 물을 붓는다

 (*실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관) 

[출처] mbn