[알토란]
김하진의 면역력 밥상
미나리김치
만드는 법
미나리전
김하진 요리연구가
알토란 270회
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김하진 요리연구가의
<내 몸 지키는 면역력 밥상>
<향긋함이 일품! 미나리김치>
▶ 재료 : 미나리 2.5kg, 실파 200g,
멸치액젓 1컵, 물 1컵, 오이 5개,
꽃소금 1 큰 술 반, 배 100g, 사과 100g,
양파 100g, 멥쌀밥 100g, 저민 생강 15g,
통마늘 100g, 중간 고춧가루 1컵,
고운 고춧가루 1컵, 매실청 5 큰 술, 통깨 10 큰 술
<만드는 법>
1. 6cm 길이로 썬 미나리 2.5kg과
6~7cm 길이로 썬 실파 200g에
멸치액젓 1컵과 물 1컵을 섞어 만든 절임물을
넣고 30분간 절여 체에 밭친다
(*중간에 한 번 뒤집어 준다)
2. 씨를 제거하고 손질한 오이 5개에
꽃소금 1 큰 술 반을 넣고 30분간 절인 후
물기를 꽉 짠다
3. 믹서에 배·사과·양파·멥쌀밥 각 100g,
저민 생강 15g, 절임물 일부를 넣어 곱게 간 후
통마늘 100g을 넣고 살짝 간다
4. 갈아둔 재료에
중간 고춧가루·고운 고춧가루 각 1컵,
매실청 5 큰 술, 남은 절임물을 넣어
김치 양념을 만든다
5. 절인 미나리·실파·오이에 김치 양념,
통깨 10 큰 술을 넣고 버무린다
(*모자란 간은 꽃소금으로 맞춘다)
<바삭바삭! 미나리전>
▶ 재료 : 미나리 300g, 고구마 1개(150g),
홍고추 3개, 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술,
튀김가루 2컵 반, 맥주 2컵 반, 식용유
<만들기 레시피>
1. 2~3cm로 썬 미나리 300g,
채 썬 고구마 1개(150g), 잘게 썬 홍고추 3개,
잘게 썬 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고
골고루 섞는다
2. 섞어둔 재료에 튀김가루·맥주 각 2컵 반을
넣어 반죽을 한다 (*맥주량은 농도에 맞게 조절)
3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후
반죽 적당량을 올려 센 불에 노릇노릇하게 굽는다
[출처] mbn
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