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[알토란]

힘이 불끈 3대 건강 보양식

김하진의 소고기 보양식

 소고기배추전골  

만드는 법 

너비아니  

김하진 요리연구가 

알토란 256회

▽알토란 임성근의 건강 보양식 간장닭볶음탕

 비법 만드는 법 양파된장무침 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 

힘이 불끈 3대 보양식 256회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2127

▽알토란 억 소리 나는 대가의 손맛

 연 매출 10억 김찬영 대가 도토리묵 비법 

만드는 법 도토리들깨수제비 만들기 256회 링크▽

https://fire888.tistory.com/590

알토란 <힘이 불끈 3대 보양식>

김하진 요리연구가의 <소고기 보양식>

<예쁘게 즐기자! 소고기배추전골>  

▶ 소고기배추전골 재료 : 

소고기(불고깃감) 500g, 알배추 1통, 깻잎 100g, 

청경채 200g, 표고버섯 100g, 홍고추 1개

- 육수: 물 10컵, 통마늘 30g, 대파 50g, 

양파 100g, 저민 생강 1쪽, 청양고추 3개, 

통후추 1 큰 술, 다시마 2장(사방 5cm),

 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술

<만드는 법> 

1. 소고기(불고깃감) 500g은 키친타월에 올려 

핏물을 제거하고 알배추 1통과 깻잎 100g은 

깨끗이 씻어 물기를 제거해 준비한다

2. 알배추-깻잎-소고기 순으로 켜켜이 쌓은 후

 먹기 좋은 크기로 썰어 냄비에 세로로 세워 넣고

 가운데에 표고버섯 100g, 홍고추 1개를 올린다

 (*냄비가 깊다면 바닥에 청경채나 숙주를 깐다)

3. 물 10컵, 통마늘 30g, 대파 50g, 양파 100g, 

저민 생강 1쪽, 청양고추 3개, 통후추 1 큰 술, 

다시마 2장(사방 5cm)을 넣고 중 불에 10분간 

육수를 끓이다가 다시마를 건져내고 10분간 더 

끓인 후 국간장 1 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣어

 간을 맞춘다

4. 재료 넣은 냄비에 뜨거운 육수를 부어

 한소끔 끓인다

<사르르 녹는다! 너비아니>  

▶ 너비아니 재료 : 소고기 채끝살 600g

- 양념: 간 배 100g, 양파 100g, 사과 100g, 

다진 마늘 4 큰 술, 참기름 4 큰 술, 

진간장 5 큰 술, 설탕 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

물엿 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술

<만들기 레시피 >

1. 소고기 채끝살 600g을 0.5cm 두께로

 저며 한입 크기로 잘라 준비한다

2. 간 배·양파·사과 각 100g, 

다진 마늘·참기름 각 4 큰 술, 진간장 5 큰 술, 

설탕·깨소금 각 3 큰 술, 물엿 2 큰 술, 

후춧가루 반 작은 술을 넣어 양념장을 만든다

3. 채끝살 1장씩 양념을 묻혀 통에 담아 

냉장고에서 5시간 동안 재운다

4. 센 불에 너비아니를 앞뒤로 굽는다

[출처] mbn 

[알토란]

 늦가을 집밥의 진수

 우거지된장지짐이  

만드는 법 

우거지나물  

김하진 요리연구가 

알토란 255회

▽알토란 임성근의 늦가을 집밥의 진수

 동태찌개 비법 만드는 법 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 255회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2085

▽알토란 셰프 토니오의 늦가을 집밥의 진수

 터키식 고등어필라프 비법 만드는 법 

베트남식 대구두부샐러드 만들기255회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/566

<식감 제대로! 우거지된장지짐이> 

▶ 우거지된장지짐이 재료 : 우거지 1.8kg,

 소금 2 큰 술, 된장 4 큰 술, 고추장 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

국거리용 소고기 400g, 간장 2 큰 술, 

고운 고춧가루 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

들기름 2 큰 술, 맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 

후춧가루 2 꼬집, 멸치 육수 10컵(2L), 

멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 

양파 반 개, 청양고추 4개

<만드는 법> 

1. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 우거지 1.8kg을 넣고 

10분간 푹 삶은 다음 냉수에 헹군 후 

먹기 좋게 찢는다

2. 손질한 우거지에 된장 4 큰 술,

 고추장·다진 마늘 각 3 큰 술,

 들기름 2 큰 술을 넣고 무쳐 양념한다

3. 국거리용 소고기 400g에

 간장·고운 고춧가루·다진 마늘·들기름 각 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집을

 넣어 양념한다

4. 먼저 센 불에 양념한 소고기를 볶다가

 우거지까지 넣고 볶은 후 멸치 육수 10컵(2L)을 

넣어 중 불에 40분간 조린다.

5. 멸치액젓 2 큰 술, 대파 흰 부분 3대, 

양파 반 개, 청양고추 4개를 넣어 완성한다

<풍미 가득! 우거지나물> 

▶ 우거지나물 재료 : 삶은 우거지 800g, 

소금 2 큰 술, 실파 20대(200g), 파래김 10장,

 멸치 액젓 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 

참기름 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술

<만들기 레시피 >

1. 삶은 우거지 800g을 준비한다

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 실파 20대(200g)를

 넣고 약 5초간 데친 다음 냉수에 헹군 뒤 

진액을 제거하고 먹기 좋게 자른다

3. 파래김 10장은 2장씩 약 불에 살짝 구운 후 

비닐 팩에 담아 부순다

4. 손질한 우거지에 손질한 실파, 

멸치액젓·깨소금 각 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 설탕·굵은 고춧가루 각 1 큰 술, 

파래김 가루를 넣고 무쳐 완성한다

[출처] mbn 

[알토란]

김하진의 가을 보약 밥상

 도라지배청 

 만드는 법 

무생채

김하진 요리연구가

알토란 253회

▽[알토란 임성근의 가을 보약 밥상 시래기밥 

비법 만드는 법 시래기코다리조림 만들기

 레시피 임짱 임성근 조리기능장 253회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2043

▽알토란  대가 김명성의 가을 보약 밥상 

3가지 재료 천연식초 메밀 식초 토란대 식초 

만들기 레시피 253회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/547

김하진 요리연구가의 

<영양 가득! 가을 보약 밥상>

<감기 걱정 끝! 도라지배청> 

▶도라지배청 재료 : 약도라지 700g, 배 1kg, 

생강 30g, 콩나물 200g, 쌀조청 1kg,

 통계피 2조각(10g)

<만드는 법> 

1. 깨끗이 손질한 약도라지 700g과 껍질•씨를 

제거한 배 1kg, 생강 30g, 콩나물 200g을

 믹서에 함께 넣고 간다

2. 냄비에 간 도라지•배•생강•콩나물과

 쌀조청 1kg, 통계피 2조각 (10g)을 넣고 

40분가량 조린다 (*센 불에 졸이다가 끓으면

 중약 불에 30~40분 졸인다)

3. 볼에 옮겨 담아 완전히 식힌 후

병에 담아 냉장 보관한다 

<매콤달콤! 무생채> 

▶ 무생채 재료 : 무 1개(2kg), 꽃소금 3 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 

도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술, 실파 100g,

 미나리 100g

<만들기 레시피>

1. 무 1개(2kg)를 채 썬 후 꽃소금 3 큰 술을 

뿌려 20분 절인 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

2. 절인 무채에 고운 고춧가루 4 큰 술과 

굵은 고춧가루 4 큰 술을 넣어 물들인 뒤 

다진 마늘 4 큰 술, 멸치액젓 3 큰 술, 

도라지배청 7 큰 술, 통깨 7 큰 술을 넣고 버무린다.

3. 5cm 길이로 자른 실파•미나리 100g을

 넣고 살짝 버무려 마무리한다 

[출처] mbn

[알토란]

김하진 요리연구가

  가을 열매 보약

밤조림 

밤죽

만드는 법  

알토란 249회 

▽알토란 임성근의 가을 열매 대추

대추고 비법 만드는 법 대추말이고기조림 만들기

레시피 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 249회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1959

▽[알토란]셰프 토니오의 가을 열매 은행 

 은행 껍질 손쉽게 까는 비법  은행볶음 

만드는 법 은행오일 은행멸치볶음 레시피 249회 링크▽

https://fire888.tistory.com/511 

한 알의 기적! 가을 열매를 먹자

김하진 요리연구가

가을 열매 보약

<달달하게 즐기자 밤조림>

▶ 밤조림 재료 : 껍질 깐 밤 35개, 물 3컵,

 설탕 반 컵, 소금 1/4 작은 술,

계피 2g, 물엿 5 큰 술, 꿀

<만드는 법>

1. 껍질 깐 밤 35개와 물 3컵, 설탕 반 컵, 

소금 1/4 작은 술, 계피 2g로 만든

 조림 양념을 넣고 15분간 센 불에 졸인다

2. 수분기가 사라지면 물엿 5 큰 술을 넣고

 조림 양념이 졸아들면 불을 끈다

3. 체로 조림 양념을 걸러낸다.

4. 접시에 담은 후 취향에 맞춰 꿀을 뿌린다.

<부드럽고 담백하다 밤죽> 

▶ 밤죽 재료 : 

생밤 20알, 물 3컵, 생밤 10알, 

반나절 불린 멥쌀 1컵, 물 2컵,

물 5컵, 소금 1 큰 술 반, 꿀

<만들기 레시피 >

1. 믹서에 생밤 20알, 물 3컵을 넣고 

갈아서 밤물을 만든다

2. 생밤 10알을 은행 크기로 썬다

3. 반나절 불린 멥쌀 1컵, 물 2컵을 넣고

 갈아서 쌀 물을 만든다.

4. 냄비에 밤물과 썬 밤 10알을 넣고 중 불에서

 끓이다가 끓어오르면 쌀 물과 물 5컵을 

조금씩 나눠 넣으며 농도를 맞춘다.

5. 소금 1 큰 술 반과 꿀을 넣어 완성한다 

(꿀은 기호에 따라 가감)

[출처] mbn

[알토란]

추석 특집 

김하진의  

명절 후 필수 해독 밥상

오미자청

오미자청젤리

김하진 요리연구가

알토란 248회     

▽알토란 선재광의 명절후 필수 3대 해독법

 피 해독 녹두 청혈자 만드는 법 

간해독 솔루션 피로 해소 지압법 태충혈 

장해독 승산혈 장에 쌓인 독소를 싹 

청장주스 만들기 레시피 248회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/1943

▽알토란 임성근의 명절 후 필수 해독 밥상 

무말랭이장아찌 만드는 법 무말랭이장아찌무침

   임짱 임성근 조리기능장 248회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1938

내몸을 말끔하게 

추석 특집 해독밥상 

김하진 요리연구가의

 <명절 후 필수 해독 밥상> 

< 피 해독 으뜸 오미자청> 

▶ 오미자청 재료 : 

소주 2컵, 오미자청 5kg, 설탕 6kg

<만드는 법>

1. 병에 소주 2컵을 넣고 헹군 후 뚜껑과

 병 입구는 소주를 묻힌 거즈로 닦아 소독한다

2. 오미자청 5kg과 설탕 4kg을 고르게 섞은 후

 소독한 병에 담는다

3. 설탕 1kg을 뚜껑처럼 위에 덮은 후 공기가

 통하는 종이나 거즈로 입구를 막는다

4. 일주일 후 떠오른 오미자를 가라앉힌 후 

설탕 1kg을 다시 덮은 후 그늘진 곳에서

 3~4개월간 발효시킨다

<건강 간식 오미자청젤리>  

▶ 오미자청젤리 재료 :

 젤라틴 12장, 물 3 컵, 오미자청 1컵, 블루베리

<만들기 레시피>

1. 찬물에 젤라틴 12장(20g)을 넣고 15분간 불린다

2. 센 불에 물 3컵을 끓인 후 오미자청 1컵, 

불린 젤라틴을 넣고 저어주다가

 끓어오르기 시작하면 불을 끈다

3. 미지근하게 식힌 후 용기에 담아 

냉장실에서 2~3시간 동안 굳힌다

4. 취향에 따라 블루베리를 고명으로 올린다

[출처] mbn 

[알토란]

김하진의 일급 집밥 비법

 시판 간장으로 집간장

 만드는 법

 근대볶음

 김하진 요리연구가

알토란 245회 

▽알토란 임성근의 일급 집밥 비법 애호박찌개 

만드는 법 고추전 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 245회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1879

▽알토란 셰프 원승식의 일급 집밥 비법

 고등어 맛있게 굽는 법 양념고갈비 만드는 법

 레시피 245회  링크▽

https://fire888.tistory.com/476

김하진 요리연구가의 

<누가 만들어도 맛있다! 일급 집밥 비법>

김하진의 매일 반찬

<시판 간장으로 집간장 만들기>

▶집간장 재료 : 시판용 국간장 5컵, 

표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm), 

물 8컵, 검정콩 1컵, 물 1컵 반, 

홍두깨살 200g, 청주 3컵

<만드는 법>

1. 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개(50g), 

다시마 10장(5x5cm)을 넣고 4시간 우린다

2. 물 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다

3. 우린 국간장에 불린 검정콩,

 콩 불린 물 6컵 반, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g,

 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다

4. 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 

건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다

5. 건더기를 걸러낸 후 식혀 완성한다

<부드럽게 즐기자! 근대볶음> 

▶근대볶음 재료 : 근대 1kg, 소금 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 

후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술, 

식용유 적당량, 채 썬 홍고추 3개, 

깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 제거한 후

 줄기와 잎을 분리하여 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 줄기, 

잎을 순서대로 넣고 살짝 데친 후 

찬물에 헹궈 물기를 짠다

3. 데친 근대에 다진 마늘 3 큰 술, 

다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 

집간장 3 큰 술을 넣어 무친다

 (집간장은 입맛에 따라 가감)

4. 팬에 식용유 적당량, 양념한 근대를 넣고 

3분간 볶는다

5. 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3 큰 술,

 참기름 3 큰 술을 넣어 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 여름 집밥 백서 

고구마순무침 

비법 만드는 법 

고구마순볶음 

김하진 요리연구가

알토란 244회  

▽알토란 임성근의 여름 집밥 백서 만능 찌개장

 비법 만드는 법 5분 완성 순두부찌개 만들기

 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 244회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1858

▽[알토란]이종임의 여름 집밥 백서 보리쌈장 

비법 만드는 법 잔멸치볶음고추장 만들기

 레시피 이종임 요리연구가 244회  링크▽

https://fire888.tistory.com/467

김하진 요리연구가의 

<한 방이 있는 여름 집밥 백서>

김하진의 매일 반찬 

<입맛 확 살리는 고구마순무침>

▶고구마순무침 재료: 고구마순 800g, 

소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 

굵은 고춧가루 2 큰 술, 양파 100g, 당근 100g, 

다진 마늘 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 

새우젓 국물 4 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소금 반 큰 술

<만드는 법>

1. 껍질 벗긴 고구마순 800g은 끓는 물에 

소금 2 큰 술을 넣고 1분간 데친 후 찬물에

 헹궈 물기를 제 거하고 6-7cm 길이로 썬다

2. 손질한 고구마순에 고운 고춧가루 4 큰 술, 

굵은 고춧가루 2 큰 술을 넣고 무친 후 

채 썬 양파 100g, 당근 100g을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 

새우젓 국물 4 큰 술, 맛술 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣고 무친다

<여름 대표 반찬 고구마순볶음>

▶고구마순볶음 재료: 고구마순 800g, 

들기름 4 큰 술, 당근 150g, 양파 200g, 

다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술,

 멸치액젓 4 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 물 2컵, 

거피 낸 생들깻가루 9 큰 술, 청양고추 3개

<만들기 레시피>

1. 달구지 않은 마른 팬에 손질한

 고구마순 800g과 들기름 4 큰 술을 넣고 무친다

2. 센 불에 살짝 볶다가 열기가 올라오면 

채 썬 당근 150g, 채 썬 양파 200g을 넣고 볶는다

3. 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 물 2컵, 

거피 낸 생들깻가 루 9 큰 술을 넣고 볶는다

4. 걸쭉해지면 불을 끄고 반으로 갈라

 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

자연이 준 선물 

오이지 

오이지초절임 

 김하진 요리연구가

알토란 234회

▽알토란 홍쌍리 명인 매실 완전 정복 

곰팡이 고민 해결 매실청 비법 만드는 법

 매실절임 매실초고추장 만들기 레시피 234회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1648

▽알토란 임성근의 제철 밥상물 꽈리고추삼겹살볶음 비법

 만드는 법 꽈리고추조림 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 234회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/376

자연이 준 선물

김하진의 매일 반찬

김하진 요리연구가

<여름 필수 반찬! 오이지 >

▶오이지 재료: 오이 20개, 고추씨 3컵, 

소금물, 소주 2컵

▶소금물재료: 물 5L, 꽃소금 5컵

<만드는 법>

1. 오이 20개를 이물질만 털어낸 뒤 통에 담는다

(아삭한 오이지를 위해 씻지않습니다.)

2. 고추씨 3컵을 넣고 누름돌을 얹는다

3. 물 5L, 꽃소금 5컵을 섞어 

소금물을 만들어 끓인 후 한 김 식혀 붓는다

(약 20초)

4. 소주 2컵을 넣고 15일간 숙성시킨다

5. 숙성시킨 오이지의 고추씨를 

털어낸뒤 다른 통에 넣고 누름돌을 얹은 뒤 

고추씨 거른 오이지물을 잘길 정도로 붓고 보관한다

<오이지로 뚝딱 오이지초절임>

▶오이지초절임 재료: 오이지 3개, 물, 

청양고추 5개, 단촛물

▶단촛물 재료: 물 3컵, 현미 식초 6 큰 술, 

설탕 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 오이지 3개는 양끝을 자르고 가로로 3등분, 

세로로 4등분해서 물에 10분간 담갔다가

 물기를 뺀다

2. 밀폐 용기 아래에 송송 썬 청양고추 5개를

 깔고 위에 손질한 오이지를 담는다

3 물 3컵, 현미 식초 6 큰 술, 설탕 2 큰 술로

 단촛물을 만들어 붓는다

4. 냉장고에서 15~20분간 숙성시키면 완성

[출처] mbn