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알토란 375회

▽ 알토란 임희원 뜨는 밥상 점보함박스테이크 비법

햄재킷포테이토 만드는 법 레시피

만들기 임희원 셰프 375회 링크 ▽

https://pirinee.tistory.com/1587 

이보은 요리연구가의 ＜전통 밥상＞

참치깡장배추쌈 햄세발나물무침

(감칠맛 폭발! 참치깡장배추쌈)

재료 : 참치캔 3개, 무 200g, 양파 1.5개,

대파 (흰부분으로 20cm) 2대, 청양고추 4개,

붉은고추 3개, 풋고추 2개, 들기름 2 큰 술(30mL),

쌀뜨물 2 컵(400mL), 된장 7 큰 술(105mL),

고추장 2 큰 술(30mL), 진간장 2 큰 술(30mL),

다진 마늘 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL),

꿀 1 큰 술(15mL), 한 김 식힌 흰 밥 6공기(1260g),

참기름 1 큰 술(15mL), 속배추 400g, 봄동 400g

(만드는 법)

1. 참치는 체에 밭쳐서 기름을 자연스럽게 빼준다

2. 무 200g을 3cm 길이로 채 썰어 준비한다

양파 한 개 반을 사방 0.5cm 크기로 다지듯

썰어서 준비한다 대파의 흰 부분(20cm) 두 개를

세로로 반 갈라서 송송 썬다

3. 청양고추 네 개, 홍고추 세 개, 풋고추 두 개는

반을 갈라 씨가 있는 채로 굵게 다진다

4. 뚝배기에 들기름 2 큰 술을 두르고

뚝배기에 무와 참치를 넣고 볶는다

5. 쌀뜨물 2 컵을 넣는다

6. 된장 7 큰 술, 고추장 2 큰 술, 진간장 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣고 끓인다

7. 준비해둔 양파와 파를 넣고 5~10분 정도 끓인 후

풋고추, 홍고추, 청양고추를 넣고 5분 정도 더 끓인다

8. 불을 끈 상태로 꿀 1 큰 술을 넣고 섞는다

9. 참기름 1 큰 술을 넣고 버무려 한 김 식힌 밥을

데친 배추에 넣어 말아준 뒤 참치깡장을 올린다

(햄과 제철 나물의 건강한 만남! 햄세발나물무침)

재료 : 통조림 햄 1개, 세발나물 250g,

송송 썬 쪽파 5 큰 술(75g), 붉은 고추 1개,

다진 마늘 1/2 큰 술(약 7~8mL),

들기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 2 큰 술(30g),

통후추 한 꼬집

( 만들기 레시피 )

1. 햄은 사방 1.5cm 크기로 썰고, 끓는 물에

3분 정도 데친 후 얼음물에 담아 열기를 없앤다

2. 세발나물은 찬물에 여러 번 헹궈

물기를 털어준 뒤 적당한 크기로 썬다

3. 송송 썬 쪽파 5 큰 술, 홍고추 한 개,

다진 마늘 1/2 큰 술을 준비한다

4. 볼에 햄, 세발나물, 쪽파, 송송 썬 홍고추를 담고

다진 마늘 1/2 큰 술, 들기름 1 큰 술,

깻가루 2 큰 술을 넣고 버무린다

5. 후추를 뿌려 마무리한다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 115회

▽ 신상출시 편스토랑 정상훈 간장달걀떡볶이

만드는 법 피자꼬치 만들기

라이스페이퍼 핫도그 식빵 핫도그 레시피

김재원 창펀 115회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/4323

류수영

양지육수 레시피

■ 요리 재료

양지 600g, 무 1/2개, 뿌리 다시마 1개,

대파 1대, 표고버섯 2개, 물 3L

■ 만드는 법

1. 재료 준비

① 양지 600g을 키친타월로 닦아 핏물을 빼주고,

2등분으로 잘라준다.

※ 잡내 제거를 위해 고기의 핏물은

꼭 제거해 주세요!

② 무 1/2개(흰 부분)을 2등분 해준 뒤

반으로 썰어준다.

※ 무의 초록색 부분은 달고, 흰색 부분은

맵기 때문에 육수를 낼 때는 흰 부분을

사용하는 것이 좋습니다!

③ 뿌리 다시마 손바닥 크기 정도를 준비한다.

④ 대파 1대를 3cm 정도로 잘라준다.

⑤ 표고버섯 2개를 준비한다.

※ 버섯 밑동도 자르지 말고 넣어주는 것이 좋습니다

2. 냄비에 물 3L를 담은 뒤 준비한 무, 다시마,

표고버섯, 양지, 대파를 넣고 뚜껑을

반만 열어준 뒤 1시간 정도 끓여주면 완성.

※ 양지 육수만 끓여놓으면 미역국, 된장국,

해장국 등등 여러 요리에 활용하실 수 있습니다 : )

양지 해장국 만들기

■ 요리 재료

양지 600g, 무 1/2개, 뿌리 다시마 1개,

대파 1대, 표고버섯 3개, 물 3L,

된장 2T, 알배추 1통, 청양고추 3개,

간장 1T, 멸치액젓 1T, 양파 1/2개, 소금 1/2T

■ 만드는 법

1. 재료 준비

① 양지 600g을 키친타월로 닦아

핏물을 빼주고, 반으로 잘라준다.

※ 잡내 제거를 위해 고기의 핏물은

꼭 제거해 주세요!

② 무 1/2개(흰 부분)을 2등분 해준 뒤

반으로 썰어준다.

※ 무의 초록색 부분은 달고, 흰색 부분은

맵기 때문에 육수를 낼 때는

흰 부분을 사용하는 것이 좋습니다!

③ 뿌리 다시마 손바닥 크기 정도를 준비한다.

④ 대파 1대를 3cm 정도로 잘라준다.

⑤ 표고버섯 2개를 준비한다.

※ 버섯 밑동도 자르지 말고

넣어주는 것이 좋습니다!

2. 냄비에 물 3L를 담은 뒤 준비한 무,

다시마, 표고버섯, 양지, 대파를 넣고

뚜껑을 반만 열어준 뒤 1시간 정도 삶아

양지 육수를 만들어준다.

3. 2의 양지 육수가 완성 되면 불을 끄고

양지고기는 미리 건져내준다.

4. 불을 켜준 뒤 2L정도가 남은 양지육수에

된장 2T를 풀어준다.

5. 알배추 1통을 한 잎씩 전부 떼어준 후

세로로 잘라 넣어준다.

6. 청양고추 3개를 송송 썰어 넣어준 후

간장 1T, 멸치액젓 1T를 넣어준다.

7. 표고버섯 1개를 사선으로 채 썰어 넣어주고,

양파 1/2개도 채 썰어 넣어준다.

※ 양파는 흐물어지지 않게

마지막쯤에 넣는 것이 좋습니다!

8. 소금 1/2T를 넣어 마지막 간을 해준다.

9. 그릇에 8의 해장국을 담은 뒤 3의 양지고기를

얇고 길쭉하게 썰어 올려주면 완성.

즉석 떡볶이 만드는 법

■ 요리 재료

[즉석 떡볶이]

달걀 4개, 양배추 1/4개, 밀떡볶이 떡 한 줌,

어묵 3장, 당근, 대파 1대, 마늘 5개

짜장라면수프 1개, 라면 사리 1개, 쫄면 2묶음,

설탕 1T, 간장 1T, 고추장 1.5T, 물 1L,

소금, 고춧가루 1T

[볶음밥]

신김치, 참기름 3바퀴, 김가루

■ 만드는 법

[즉석 떡볶이]

1. 냄비에 물을 적당량 넣은 뒤 달걀 4개,

소금 1T를 넣고 12분간 삶아 준비한다.

2. 양배추 1/4개를 숭덩숭덩 잘라준 뒤

전골냄비 바닥에 깔아준다.

※ 양배추는 금방 숨이 죽으니

큼직큼직하게 썰어 넣어주세요!

3. 밀떡볶이 떡 한 줌, 4등분한 어묵 3장,

채 썰어준 당근 한 줌, 4등분 해준 대파 1대,

으깬 마늘 5개를 넣어준다.

※ 마늘은 취향에 따라 가감해주세요!

4. 짜장라면 수프 1개, 라면 사리 1개,

쫄면 2묶음, 1의 삶은 달걀 4개를 넣어준다.

※ 쫄면에 물을 살짝 묻힌 뒤

꾹꾹 눌러 풀어준 다음 넣어주세요!

5. 설탕 1T, 간장 1T, 고추장 1.5T, 물 1L,

소금 1t, 고춧가루 1T를 뿌려 넣어준다.

※ 2인분 정도의 양념 비율입니다!

6. 버너에 올려 끓이면 즉석 떡볶이 완성.

[볶음밥]

7. 어느정도 먹고 남은 떡볶이를 가위로

숭덩숭덩 잘라준다.

8. 신김치 적당량을 가위로 잘라주고,

참기름 3바퀴, 김 가루를 뿌려주면 완성.

[출처] kbs

알토란 374회

▽ [알토란]토니오 뜨는 밥상 산더미어묵국수 비법

어묵칩 만드는 법 레시피 만들기

토니오 셰프 374회 링크 ▽

https://pirinee.tistory.com/1586

겨울 밥상 어묵 대전

의뢰인 김동완

임성근 조리기능장의 ＜전통 밥상＞

만능 짠육수로 뚝딱~ 어묵버섯전골

어묵산적

(어묵으로 으쌰으쌰! 어묵버섯전골)

재료 : 모둠 어묵 500g, 팽이버섯 1봉지(150g),

표고버섯 2개, 느타리버섯 200g, 새송이버섯 1개,

삶은 우동 200g, 쑥갓 100g, 어슷 썬 홍고추 1개,

어슷 썬 청양고추 2개, 삶은 달걀 2개

짠육수 재료 : 진간장 160mL, 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술(75mL), 백설탕 2 큰 술(30g),

가다랑어포 10g

멸치육수 재료 : 물 5컵(1L), 마늘 10알,

생강 1알, 통후추 1 큰 술(15g), 건고추 3개,

양파 껍질(양파 2개 양), 대파 뿌리 5개,

마른 팬에 볶은 디포리 10개, 무 160g,

다시마 2장(가로세로 10cm 정도)

유부주머니 재료 : 유부 10개,

찹쌀밥 1공기(약 200g), 소금 1꼬집,

참기름 1/2 큰 술(약 7g),데친 쪽파 10줄

초간장 재료 : 간장 4 큰 술(60mL),

식초 4 큰 술(60mL), 설탕 2 큰 술(30g),

고추냉이 2 큰 술(30g)

(만드는 법)

1. 모둠 어묵 500g을 먹기 좋게 썬 뒤,

팽이버섯(150g)의 밑동을 자르고 표고버섯 2개의

밑동을 잘라 별 모양을 내고,

느타리버섯 200g 밑동을 잘라 붙어있는 부분을

뗀 뒤, 새송이버섯 1개를 8등분으로 자른다

2. 냄비에 진간장 160mL을 넣고 맛술 50mL,

참치액 5 큰 술, 백설탕 2 큰 술을 넣고 끓이다가,

끓어오르면 불을 꺼준다

3. 가다랑어포 10g 정도를 넣고 2분 정도

놔뒀다가 체에 걸러 숟가락으로 짠다

(* 잔열에 가다랑어포의 향만 우러내기)

4. 육수팩에 으깬 마늘 10알, 편으로 썬 생강 1알,

통후추 1 큰 술, 손으로 반 자른 건고추 3개,

양파 2개에서 얻은 양파 껍질, 대파 뿌리 5개,

디포리 10마리를 육수팩에 넣는다

(* 디포리는 마른 팬에 중간 불로 2~3분 볶은 뒤

넣기)

5. 냄비에 물 1L와 육수팩을 넣어 끓이고,

주사위 모양으로 썬 무 160g을 육수에 넣어

센 불에 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로

낮춰 10분간 끓인다

6. 30초 데친 뒤 물기를 짠 유부의 윗부분을

1자로 잘라서 벌려준다

7. 소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술로

밑간한 찹쌀밥 1 큰 술을 유부 속에 넣고

데친 쪽파로 묶는다

8. 10분 끓인 육수의 불을 약불로 줄이고

다시마 2장을 넣어 5분 더 끓인다

9. 냄비 중앙에 삶은 우동 200g을 넣고

주위에 어묵, 버섯을 담은 뒤, 쑥갓, 어슷 썬 홍고추,

청양고추와 삶은 달걀을 올린다

10. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 초간장을 만든다

11. 육수 속 육수팩과 다시마를 건져낸 뒤,

육수 4컵(800mL)에 짠육수 1/2컵(100mL)을

넣고 간을 맞춰준다

12. 어묵을 담은 냄비에 육수를 붓고

약불에 끓여가며 먹는다

(초간단 어묵 요리! 어묵산적)

재료 : 두릅 약 6개, 꼬치용 어묵 약 6개,

소금 1.5 큰 술(약 20g), 참기름 1/2 큰 술(약 7mL),

다진 마늘 1/3 큰 술(5g), 달걀 3알,

밀가루 4 큰 술(60g), 식용유,

간장 4 큰 술(60mL), 식초 4 큰 술(60mL),

설탕 2 큰 술(30g), 고추냉이 2 큰 술(30g)

(만들기 레시피)

1. 나무 끝을 1cm 정도 남겨둔 채 두릅의 밑동을

자른 뒤 남은 껍질 부분을 손으로 벗기고,

두릅 몸통을 반 잘라준다

2. 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고,

두릅을 1분 정도 데친다

(* 억센 두릅은 1분, 부드러운 두릅은 30초)

3. 삶은 두릅은 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠 뒤,

소금 1꼬집, 참기름 1/2 큰 술,

다진 마늘 1/3 큰 술 넣고 무친다

4. 달걀 3개를 풀어서 달걀물을 만들고,

꼬치에 어묵과 두릅을 번갈아 가며 꽂은 뒤,

밀가루를 한 면만 묻힌다

5. 프라이팬에 기름을 넉넉하게 두르고,

달걀물에 산적을 충분히 적신 뒤

밀가루를 입힌 쪽부터 부친다

(* 처음에 센 불에 굽다가 중불로 낮추기)

6. 간장 4 큰 술, 식초 4 큰 술, 설탕 2 큰 술을

섞은 뒤, 고추냉이를 올려 만든 초간장에

찍어 먹는다 (* 어묵버섯전골 초간장과 동일)

[출처] mbn

6시 내고향

▽ 6시 내고향 60초를 잡아라 서울 중랑동부시장

양념게장 김치 반찬가게 아몬드 쌀 쿠키

도시락 주꾸미볶음 경기 김포 장어

섬섬옥수 전남 완도 노화도 전복 봄동 링크▽

https://fire888.tistory.com/2532

[셰프의 선물

장어 오일 샐러드, 오븐 장어구이,

장어 스테이크 - 경기 김포] 레시피

미카엘 셰프

<장어 오일 샐러드>

재료 : 장어, 해바라기유, 식초, 월계수 잎,

올스파이스, 후추, 소금, 청주, 레몬, 마늘,

강황 가루, 셀러리, 생강, 호박씨, 호두, 상추

1. 냄비에 해바라기유와 식초를 넣고, 강황 가루,

월계수 잎, 올스파이스, 후추, 레몬, 마늘,

셀러리, 생강 등 각종 향신료를 더해 넣는다.

2. 청주와 소금을 더해 간을 더한 다음

약한 불에 올려 저어가며 끓인다.

3. 어느 정도 기름이 달궈지면

준비된 장어를 넣어 데친다.

4. 팬에 호박씨, 호두를 넣고 살짝 굽는다.

소금을 넣어 간을 더하고, 타지 않도록 주의한다.

5. 상추 등 샐러드용 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어

접시에 올린 다음, 기름에 데친 장어와

구운 견과류 등을 얹어 마무리한다.

<오븐 장어구이>

재료 : 장어, 소금, 후추

소스 재료 : 레몬, 생강, 설탕, 월계수 잎,

후추, 마늘, 양파, 청주, 전분 물

1. 레몬과 생강을 얇게 썰고 설탕에 재워

이틀간 실온에 보관해 청을 만든다.

2. 장어를 손질한 뒤 후추와 소금을 뿌려 밑간한다.

3. 오븐에 넣고 250도 온도로 35~40분간 굽는다.

4. 마늘과 양파를 팬에 볶다가 레몬 생강청,

월계수 잎, 후추, 닭 육수, 청주를 넣고 졸인다.

전분 물을 넣어 농도를 잡아 소스를 만든다.

5. 오븐에 구워낸 장어에 소스를 골고루 뿌려

마무리한다.

<장어 스테이크>

재료 : 장어, 소금, 후추, 버터, 레몬, 양파, 마늘,

셀러리, 양파, 월계수 잎, 파프리카 가루,

커민, 종이호일

1. 장어의 중간 부위를 스테이크에 적당한 크기로

먹기 좋게 자른다. 껍질에 칼집을 내고 소금과

후추를 뿌려 밑간한다.

2. 종이호일 위에 버터를 올리고 레몬 슬라이스,

얇게 썬 마늘과 셀러리, 양파, 월계수 잎을

차례로 올린 다음 준비해 둔 장어를 맨 위에 올린다.

3. 장어에 파프리카 가루와 커민 가루를 뿌린 후

그 위에 버터를 한 번 더 올려준다.

4. 종이호일로 감싸 덮은 후

오븐에서 200도 온도로 20~30분간 굽는다.

5. 종이호일을 벗기고 구운 장어 스테이크를

접시 위에 올린 다음, 장어에서 빠져나온 육즙을

소스처럼 뿌려 마무리한다.

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@ 개인적으로 작성된 글이며

언급된 인물 업체 제품 방송 등과 관련이 없습니다

@ 메뉴 가격 영업 시간 등의 정보는

변동 될 수 있습니다

2월 11일

[출처] kbs

 알토란 365회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 대파김치 비법

대파장아찌 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 365회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2348

▽ 알토란 임성근 전통 집밥 오징어국 비법

오징어볶음 만드는 법 만들기 레시피 임짱

임성근 조리기능장 365회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4382

겨울 국민 밥상 대결! 대파 & 오징어

유현수 셰프의 <요즘 집밥>

긴 겨울밤 출출할 때, 부담없이

속을 달래 줄 <토마토오징어볼> 레시피

(연말 홈파티에 딱! 토마토오징어볼 만드는 법 )

재료 : 오징어 1마리 (약 200g), 애호박 1/2개,

김 3장, 양파 90g, 밥 80g, 빵가루 30g,

소금 약간, 다진 신김치 60g,

설탕 1 작은술(계량스푼:1작은술/티스푼 : 약 1작은술),

토마토 소스 200g, 그라나파다노 치즈 한 꼬집

( 만들기 레시피 )

1. 오징어 1마리(약 200g)를 끓는 물에 데친다

2. 애호박 1/2를 채 썰어 살짝 데친다

3. 김 3장을 찬물에 불린다 불어난 김은

건져서 물기를 빼준다

4. 데친 오징어와 양파 30g을

블렌더에 거칠게 갈아준다

5. 갈아낸 재료에 밥(80g), 빵가루 30g,

소금 약간, 불린 김을 넣어 섞어준다.

6. 에어프라이어 팬에 종이호일을 깔고

올리브유를 발라준다

7. 반죽을 한입 크기로 빚어 예열된

에어프라이어에서 180도로 15분간 굽는다

9. 팬에 올리브유를 두르고

양파 60g,다진 신김치 60g,

설탕 1작은술(* 티스푼 : 약 1 작은 술),

토마토소스 200g을 넣고 볶는다

10. 토마토소스 위에 데친 애호박을

동그랗게 얹고 오징어볼을 올리고

그라나파다노 치즈를 뿌려준다

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

세계가 주목하는 슈퍼푸드 겨울보약, 해조류

해조류는 바다의 잡초 정도로 취급됐지만,

각종 미네랄, 식이섬유, 비타민, 칼슘, 철분 등

풍부한 영양소 함유가 확인되면서 효능과 가치가

재조명되었다. 특히 해조류 섭취가 대장암 발병에

미치는 영향을 분석한 결과 다시마와 미역이

대장암 발생 위험을 각각 42%, 18% 낮추는

것으로 나타났다. 장 건강은 물론 비만,

알츠하이머 등 뇌 질환을 완화하는데

좋은 다양한 해조류의 종류와 똑똑하게

해조류 챙겨 먹는 방법에 대해 알아본다.

●겨울 해조류, 이런 사람 꼭! 드세요

미역: 암, 당뇨병, 골다공증, 변비. 임산부

톳: 고혈압, 동맥경화, 빈혈, 미세먼지, 중년여성

매생이: 고지혈증, 노화 방지,

위장질환, 장 건강, 숙취 해소

●미역의 궁합! YES or NO

YES: 두부, 들깨, 참기름

NO: 파

●미역 두부 누룽지탕 만드는 법

① 재료 : 물미역 50g, 두부¼모. 새우 8마리.

튀긴 누룽지 50g, 마늘 3톨, 생강 1쪽.

청 홍고추 1개씩, 간장 2큰술, 소금,

물 녹말, 참기름½큰술, 포도씨유 1큰술

② 만들기

1. 미역은 깨끗하게 씻어서 2cm로 썰어둔다.

2. 두부는 사방 1cm로 썰어두고,

새우는 껍질을 벗긴 다음 헹궈둔다.

3. 마늘, 생강은 다듬어서 편으로 썰어두고,

고추도 씨를 제거한 다음 편으로 썰어둔다.

4. 냄비에 기름을 넣고 마늘, 생강, 홍고추 볶다가

새우 넣어서 볶은 다음 물을 넣어서 끓인다.

5. 4의 물에 물미역과 두부를 넣고 끓으면

간장, 소금, 풋고추 넣어서 간을 맞춘 다음

물 녹말로 농도를 낸다.

6. 뚝배기를 달군 다음 누룽지를 넣고

5의 끓인 국물을 넣어서 낸다.

●톳의 궁합! 환상의 짝꿍

-식초, 콩, 두부, 닭가슴살, 표고버섯, 오이, 된장

●톳 밥과 세발나물 양념 만드는 법

① 재료 : 톳 30g, 당근 20g, 버섯 1개, 쌀 2컵, 물

*세발나물 양념:

세발나물 1컵, 양파⅓개,

간장 4큰술, 깨소금 1큰술, 들기름 1큰술,

깨소금 1큰술, 고춧가루½큰술

② 만들기

1. 쌀은 씻은 다음 물기를 제거해서 준비한다.

2. 톳은 씻은 다음 1cm로 썬다. 당근,

버섯은 사방 0.5cm로 썬다.

3. 1의 쌀에 톳, 당근, 버섯, 물을 넣어서 밥을 한다.

4. 세발나물은 씻어서 3cm로 썰고,

양파는 잘게 썰어서 준비한다.

5. 4의 세발나물과 양파를 그릇에 담고

나머지 양념장 재료를 넣어서 잘 섞은 다음

밥과 같이 낸다.

●매생이의 궁합! YES or NO

YES: 돼지고기, 해산물, 굴, 두부, 참깨

NO: 식초

●매생이 전

① 재료 : 매생이 50g, 팽이버섯½봉, 쪽파 3줄기,

홍고추½개, 식용유 적당량, 밀가루 1컵,

달걀 2개, 소금⅔작은술

레시피

1. 매생이는 바락바락 거품이 날 정도로

주무른 다음 찬 물에 3~4회 깨끗하게 씻어서

준비한다.

2. 1의 매생이는 물기를 꼭 짜서 잘게 썬 다음

믹서에 넣고 달걀노른자, 물½컵을 넣어서 곱게 간다.

3. 팽이버섯, 쪽파는 송송 썰고, 고추도 송송 썰어서

준비한다. 달걀흰자는 거품이 날 정도로

머랭을 쳐서 준비해둔다.

4. 2의 간 재료를 믹싱 볼에 담고 밀가루, 소금을

넣어서 잘 섞는다. 여기에 3의 머랭을 넣어서

반죽이 쳐지지 않도록 섞는다.

5. 팬을 달군 다음 기름을 넣고 4의 반죽을

한 수저씩 떠서 넣은 다음 위에 홍고추를

올려 앞뒤로 타지 않도록 굽는다.

배추겉절이 만드는 법

① 재료 : 속 배추 5개, 미나리 4줄기,

소금⅓작은술, 식초 1큰술, 황설탕 1작은술,

다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술

② 만들기

1. 노란 속 배추는 채를 썰어서

찬 물에 담가 물기를 제거한다.

2. 미나리는 씻은 다음 2cm로 썰어둔다.

3. 믹싱 볼에 배추와 미나리를 넣고

소금, 설탕, 식초, 고춧가루 넣어서 무친다.

[출처] kbs

알토란 364회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 양배추김치 비법

만드는 법 이보은 요리연구가

차민욱 요즘 집밥 양배추스테이크 만들기

쌈장 소스 레시피 차민욱 셰프 364회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2328

▽ 알토란 유현수 전통 집밥 매생이굴국 비법

만드는 법 만들기 레시피 유현수 셰프 364회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4361

밥도둑 최강자 양배추 & 매생이

신효섭 셰프의 ＜요즘 집밥＞

(맛 영양 비주얼 완벽!

매생이달걀말이 만드는 법 )

재료 : 달걀 6개,

맛술(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

새우젓(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

소금 3꼬집, 매생이 50g,

돼지고기 안심 80g, 소금 약간,

다진노란파프리카(계량스푼 :1큰술/밥숟가락:약1큰술),

다진빨간파프리카(계량스푼 :1큰술/밥숟가락:약1큰술),

식용유 적당량

(만들기 레시피 )

1. 푼 달걀 6개에 맛술 3 큰 술, 새우젓 반 큰 술,

소금 3꼬집을 넣고 섞은 후 고운 체에 거른다

2. 볼 3개에 달걀물을 나눠 담는다

(* 달걀물의 양을 차이 나게 넣기)

3. 2번째로 양이 많은 달걀물에

매생이 50g을 넣고 골고루 섞는다

(* 매생이는 소금물에 헹궈서 준비)

4. 돼지고기 안심 80g을 3~4mm 두께로

얇게 썬 뒤 예열한 팬에 올린다

5. 소금을 약간 뿌리고 고기를 바싹 구운 뒤

분쇄기에 넣고 곱게 간다

6. 가장 적은 양의 달걀물에

구워서 간 돼지고기 안심과

다진 노란·빨간 파프리카를 각 1 큰 술씩 넣어 섞는다

7. 약 불로 예열한 팬에 식용유를 적당량 두르고

돼지고기 안심과 섞은 달걀물을 붓는다

8. 밑면이 익었으면 돌돌 말아준 뒤

매생이 넣은 달걀물을 붓고 돼지고기 달걀물과

이어지도록 말아준다

9. 가장 많은 양의 달걀물 일부를 붓고

1차로 말아준 뒤 남은 달걀물을 붓고 밑면이

익으면 돌돌 만다 (* 중간중간 식용유 보충하기)

10. 완성된 달걀말이를 김발에 올린 후

모양을 잡는다 (* 모양을 위해 한 김 식힌 후 썰기)

[출처] mbn

알토란 363회

▽ 알토란 이보은 전통 집밥 두부장아찌 비법

만드는 법 이보은 요리연구가

임희원 요즘 집밥 통두부구이

만들기 레시피 임희원 셰프 363회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2307

▽ 알토란 임성근 전통 집밥 굴솥밥 비법 만드는 법

굴무침 만들기 레시피 임짱

임성근 조리기능장 363회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4341

밥 최강전 두부 & 굴

굴, 어디까지 먹어 봤니?

채낙영 셰프의 ＜요즘 집밥＞

(3분이면 뚝딱! 굴세비체)

재료 : 석화 9개,

다진 토마토(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

다진 적양파(계량스푼 : 2큰술/밥숟가락 : 약 2큰 술),

올리브유 적당량, 후춧가루 약간, 소금 약간,

레몬즙 약간, 통후추 적당량, 핫소스 적당량

(만드는 법)

1. 볼에 껍질 벗겨 다진 토마토 2 큰 술,

다진 적양파 2 큰 술, 올리브유 1 큰 술,

후춧가루 약간, 소금 약간, 레몬즙 약간을 넣고 섞는다

2. 물로 헹궈 물기 제거한 석화 위에 통후추를

갈아 빼곡하게 뿌린다 (* 일반 후춧가루 사용 X)

3. 석화 위에 올리브유 반 큰 술씩,

핫소스 2방울씩을 뿌린 후 만든 살사소스를

약간씩 올린다

(깊고 진한 풍미! 굴그라탕)

재료 : 석화 9개, 올리브유 적당량,

부침가루 적당량, 빵가루 적당량

소스 재료 :

버터(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

올리브유 약간,

다진 마늘(계량스푼 : 반큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술),

다진 적양파(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰술),

생크림 1컵(200mL), 레몬즙 약간,

체더슬라이스치즈 3장

( 만들기 레시피 )

1. 물에 헹군 석화 9개는 굴과 껍데기를 분리한 뒤

키친타월로 굴의 물기를 제거한다

(* 분리한 석화 껍데기는 깨끗이 씻어 준비)

2. 예열한 팬에 올리브유를 약간 두른 후

굴에 앞뒤로 부침가루를 입혀 팬에 살짝 굽는다

3. 겉을 노릇하게 구운 굴을 석화 껍데기에 올린다

4. 예열된 팬에 버터 1 큰 술과 약간의 올리브유를

넣고 다진 마늘 반 큰 술, 다진 적양파 1 큰 술을

넣고 볶는다

5. 적양파가 투명해졌을 때 생크림 1컵(200mL),

레몬즙 약간, 체더슬라이스치즈 3장을 넣고

약 불에 꾸덕꾸덕하게 끓인다

6. 석화 위에 완성된 소스를 듬뿍 올린 뒤

소스 위에 빵가루를 듬뿍 뿌려 에어프라이어에

넣고 190도에 10분간 굽는다

(* 기계 성능에 따라 시간 상이)

[출처] mbn

알토란 362회

▽ 알토란 이보은 초겨울 자연 밥상

늙은호박강된장 비법 만드는 법 만들기

레시피 이보은 요리연구가 362회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2286

▽ 알토란 이종임 초겨울 자연 밥상 찜닭 비법

만드는 법 이종임 요리연구가

수빈 요리쿵조리쿵 돼지가지구이

만들기 레시피 362회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4320

비주얼에 반하고 맛에 반한다!

유현수 셰프의 ＜초겨울 자연 밥상＞

특제 된장소스는 덤! ＜배추찜＞ 레시피 대방출!

(구수한 된장 양념 척! 배추찜 만드는 법 )

재료 : 알배추 1통(630g), 전분 적당량,

깻잎 20장, 차돌박이 500g,

빨강 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개

된장 양념 : 불린 건표고버섯 6개,

양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g,

청고추 2개, 홍고추 2개,

들기름(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL)

( 만들기 레시피 )

1. 알배추 1통(630g)의 밑동을 자르고

배춧잎을 하나씩 분리해 줄기 부분을 누른 후

쟁반에 겹치지 않도록 넓게 펼친다

(* 알배추 밑동•작은 배춧잎 버리지 않기)

2. 배춧잎 위에 전체적으로 전분을 적당량 뿌린다

3. 김발 위에 전분 뿌린 배춧잎을 3~4장가량

겹쳐서 깔아준 뒤 꼭지 제거한 깻잎 4장 정도 올린다

4. 김발을 이용해 배춧잎•깻잎을 빈틈이 없도록

꾹꾹 누르며 말아준 뒤 김발을 요리용 실로 묶는다

5. 김이 오른 찜기에 배춧잎•깻잎을 만 김발을 넣고

센 불에서 20분간 찐다

6. 손질한 건표고버섯 갓 6개, 양파 반 개(100g),

애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개,

홍고추 2개를 잘게 다진다

(* 30분간 불린 건표고버섯 6개의 물기를 짠 후

건표고버섯의 기둥을 떼어내 사용)

7. 달군 팬에 들기름 3 큰 술을 두르고

다진 건표고버섯 갓을 넣고 약 불로 줄인 후

볶다가 손질한 애호박, 느타리버섯, 양파,

홍고추, 청고추를 넣고 볶는다

8. 알배추 밑동을 채 썰어 다진 후 팬에 넣고

된장 3 큰 술, 불린 건표고버섯 짠 물과

건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL)을 넣는다

(* 재료를 다 넣은 후 바로 불을 끄고 섞어 주기)

9. 20분 찐 배춧잎•깻잎을 꺼내서 식힌다

(* 냉장고에서 5~6시간 보관하거나,

얼음물에 약 10분간 담가 식히기)

10. 팬에 차돌박이 500g을 올려

센 불로 바삭하게 구운 뒤

구운 차돌박이는 체에 밭쳐 기름을 뺀다

11. 차갑게 식힌 배추찜은 김밥처럼 썰어서

접시 가장자리에 담고 구운 차돌박이를

접시 안쪽에 담는다

12. 만든 된장 양념을 배추찜과 차돌박이 위에

전체적으로 고루 뿌린 후 채 썬 빨강•노랑 파프리카,

알배추, 깻잎을 적당량 올린다

[출처] mbn

알토란 361회

▽ 알토란 이보은 든든한 한 그릇 요리

꼬막비빔밥 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 361회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2265

▽ 알토란 임성근 든든한 한 그릇 요리

차돌박이숙주덮밥 비법 만드는 법 임짱

임성근 조리기능장

신효섭 든든한 한 그릇 요리 회오리오므라이스

신효섭 셰프 만들기 레시피 361회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4299

살림 고수가 알토란을 접수했다!

김윤경의 ＜요리쿵조리쿵＞

살림 고수로 유명한 배우 김윤경

(이런 국수는 처음! 폭탄 잔치국수)

재료 : 달걀 6개, 소금 약간, 식용유 적당량,

통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소면

육수 재료 : 대파 2~3대, 양파 반 개(100g),

물 10컵(2L), 다시마 3장, 국물용 멸치 6마리,

건새우 약 1줌(20g), 마늘 3개, 청양고추 2개,

소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

(만드는 법)

1. 냄비에 대파 2~3대, 양파 반 개(100g),

물 10컵(2L), 다시마 3장, 국물용 멸치 6마리,

건새우 약 1줌(20g)을 넣고 센 불로 30분간 끓인다

2. 30분 끓인 육수에 편 썬 마늘 3개,

청양고추 2개, 소금 ⅓ 큰 술, 국간장 2 큰 술을

넣는다 (* 청양고추는 기호에 따라 가감)

3. 볼에 달걀 6개, 소금 약간을 넣고 잘 풀어

달걀물을 만든다

4. 식용유를 넉넉히 두른 달군 팬에 달걀물을

붓고 약 불로 골고루 익히다가 노릇하게 익으면

뒤집어 익힌 뒤 완성된 달걀지단을 두껍게 자른다

5. 넉넉히 넣어 끓인 물에 소면을 넣고

물이 한소끔 끓어오르면 찬물을 조금 넣는다

(* 같은 과정 2번 반복하기)

6. 두 번째 찬물을 넣고 끓어오르면 불을 끄고

삶은 소면을 체에 걸러 찬물에 충분히 헹군다

7. 삶은 소면을 그릇에 담고 달걀지단을 듬뿍

올린 뒤 건더기를 거른 완성된 육수를 그릇에

붓고 간 깨를 듬뿍 뿌린다

(* 통깨 3 큰 술을 갈아 준비하기)

(5분 완성! 묵은지말이밥)

재료 : 묵은지 약 ¼포기,

참기름(계량스푼 : 반작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

설탕 4꼬집, 밥 1공기 반(310g),

기름 뺀 통조림 참치 100g,

마요네즈(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

검은깨 약간, 참깨 약간

( 만들기 레시피 )

1. 씻은 묵은지 약 ¼포기의 밑동을 잘라낸 뒤

참기름 반 작은 술, 설탕 4꼬집을 넣어 버무린다

2. 밥 1공기 반(310g)에 기름 뺀 통조림 참치 100g,

마요네즈 2 큰 술, 검은깨•참깨 적당량을 넣고

버무린다 (* 마요네즈는 입맛에 맞게 가감)

3. 묵은지를 펼쳐 양념한 밥을 넣고 돌돌 말아 준다

[출처] mbn