fire

알토란 361회

▽ 알토란 이보은 든든한 한 그릇 요리

꼬막비빔밥 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 361회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2265

▽ 알토란 임성근 든든한 한 그릇 요리

차돌박이숙주덮밥 비법 만드는 법 임짱

임성근 조리기능장

신효섭 든든한 한 그릇 요리 회오리오므라이스

신효섭 셰프 만들기 레시피 361회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4299

살림 고수가 알토란을 접수했다!

김윤경의 ＜요리쿵조리쿵＞

살림 고수로 유명한 배우 김윤경

(이런 국수는 처음! 폭탄 잔치국수)

재료 : 달걀 6개, 소금 약간, 식용유 적당량,

통깨(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소면

육수 재료 : 대파 2~3대, 양파 반 개(100g),

물 10컵(2L), 다시마 3장, 국물용 멸치 6마리,

건새우 약 1줌(20g), 마늘 3개, 청양고추 2개,

소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술),

국간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

(만드는 법)

1. 냄비에 대파 2~3대, 양파 반 개(100g),

물 10컵(2L), 다시마 3장, 국물용 멸치 6마리,

건새우 약 1줌(20g)을 넣고 센 불로 30분간 끓인다

2. 30분 끓인 육수에 편 썬 마늘 3개,

청양고추 2개, 소금 ⅓ 큰 술, 국간장 2 큰 술을

넣는다 (* 청양고추는 기호에 따라 가감)

3. 볼에 달걀 6개, 소금 약간을 넣고 잘 풀어

달걀물을 만든다

4. 식용유를 넉넉히 두른 달군 팬에 달걀물을

붓고 약 불로 골고루 익히다가 노릇하게 익으면

뒤집어 익힌 뒤 완성된 달걀지단을 두껍게 자른다

5. 넉넉히 넣어 끓인 물에 소면을 넣고

물이 한소끔 끓어오르면 찬물을 조금 넣는다

(* 같은 과정 2번 반복하기)

6. 두 번째 찬물을 넣고 끓어오르면 불을 끄고

삶은 소면을 체에 걸러 찬물에 충분히 헹군다

7. 삶은 소면을 그릇에 담고 달걀지단을 듬뿍

올린 뒤 건더기를 거른 완성된 육수를 그릇에

붓고 간 깨를 듬뿍 뿌린다

(* 통깨 3 큰 술을 갈아 준비하기)

(5분 완성! 묵은지말이밥)

재료 : 묵은지 약 ¼포기,

참기름(계량스푼 : 반작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

설탕 4꼬집, 밥 1공기 반(310g),

기름 뺀 통조림 참치 100g,

마요네즈(계량스푼 : 2큰술 / 밥숟가락 : 약 2큰술),

검은깨 약간, 참깨 약간

( 만들기 레시피 )

1. 씻은 묵은지 약 ¼포기의 밑동을 잘라낸 뒤

참기름 반 작은 술, 설탕 4꼬집을 넣어 버무린다

2. 밥 1공기 반(310g)에 기름 뺀 통조림 참치 100g,

마요네즈 2 큰 술, 검은깨•참깨 적당량을 넣고

버무린다 (* 마요네즈는 입맛에 맞게 가감)

3. 묵은지를 펼쳐 양념한 밥을 넣고 돌돌 말아 준다

[출처] mbn

알토란 360회

▽ 알토란 이보은 김장김치 완전 정복

절대 실패 없는 배추김치 비법 만드는 법

만들기 레시피 이보은 요리연구가 360회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2244

▽ 알토란 임성근 김장김치 완전 정복

섞박지 비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

신효섭 김장김치 완전 정복 항정수육 만들기

마늘소스 레시피 신효섭 셰프 360회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4278

유현수 셰프의 ＜김장김치 완전 정복＞

담가서 바로 먹는 초간단 ＜동치미＞

(담가서 바로 먹는다! 초간단 동치미 만드는 법 )

재료 : 무 2개(2kg), 청경채 8개, 토마토 8개,

청양고추 10개, 홍고추 5개

절임 재료 :

국간장(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

매실청 2컵(400mL)

양념 재료 : 찬밥 약 ⅓공기(90g),

양파 반 개(100g), 마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)

국물 재료 : 물 25컵(5L),

천일염(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 깨끗이 씻은 무 2개(2kg)의 양 끝을 자르고

4~5cm 두께로 토막 낸 후 1~1.5cm 두께로

직사각형 모양으로 썬다

2. 청경채 8개는 끝부분을 돌린 후 밑동과 잎을

분리해 청경채잎은 채 썰고 밑동은 4 등분 한다

3. 토마토 8개는 꼭지 부분과 꼭지 반대편을

동그랗게 도려낸다 (* 동치미용 토마토는 과육이

단단하거나 꼭지 부분 과육이 초록색인 것을 사용)

4. 토마토를 2 등분 하고 씨 부분을 제거한 뒤

토마토 과육은 4 등분 한다

(* 분리한 토마토 속은 따로 모아 놓기)

5. 손질한 무청경채토마토에 국간장 4 큰 술,

매실청 2컵(400mL)을 넣고 15분간 절인다

6. 믹서에 남겨뒀던 토마토 속,

찬밥 약 ⅓공기(90g), 양파 반 개(100g),

마늘 10개(50g), 생강 2쪽(15g)을 넣고 곱게 간다

7. 물 25컵(5L)에 천일염 10 큰 술을 넣고 녹인다

8. 15분 절인 재료에 어슷썰기한 청양고추 10개

홍고추 5개, 믹서에 간 양념,

만들어 놓은 소금물을 넣는다

(* 실온에서 2~3시간 숙성 후 섭취,

냉장실에서 1~2달간 보관 가능)

[출처] mbn

알토란 359회

▽ 알토란 이보은 볶음 요리 열전

오징어볶음 비법 만드는 법

레시피 이보은 요리연구가 359회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2223

▽ 알토란 임성근 볶음 요리 열전 콩나물홍합볶음

비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

오승은 요리쿵조리쿵 에그인헬 만들기

마늘빵 레시피 359회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4257

찬바람 부는 환절기, 면역력 쑥쑥!

신효섭 셰프의 ＜볶음 요리 열전＞

환절기 건강에 필수! 손쉽게 담그는

알토란표 ＜대추청＞과

대추청을 활용해 한층 업그레이드된

＜제육볶음＞의 황금 레시피 전수!

(천연 감기약! 대추청)

재료 : 건대추 500g,

식용 베이킹소다(계량스푼 :1큰술/ 밥숟가락 :약1큰술),

물 3컵(600mL), 황설탕 300g, 채 썬 생강 50g

(만드는 법)

1. 식용 베이킹소다 1 큰 술을 푼 물에

건대추 500g을 30분간 담가 불린다

2. 30분간 불린 건대추를 체에 건진 후

건대추의 꼭지를 떼고 씨를 빼 과육만 발라낸다

3. 믹서에 손질한 건대추 500g과

물 3컵(600mL)을 넣고 곱게 간다

4. 예열한 팬에 간 건대추와

황설탕 300g을 넣고 약 불로 끓인다

5. 설탕이 녹고 수분이 나왔을 때

곱게 채 썬 생강 50g을 넣고 20분간 끓인다

(* 약 불에서 10분, 중 불에서 10분)

6. 열탕 소독 후 완벽히 건조한 병에 대추청을 담는다

(* 대추청은 한 김 식힌 후 담기)

(대추청으로 더 맛있게! 제육볶음)

재료 : 돼지 앞다리살 600g, 양파 반 개,

대파 1줄기, 청양고추 1개, 홍고추 반 개,

굵은 고춧가루(계량스푼 : 1큰술/ 밥숟가락 : 약 1큰술)

고기 밑간 :

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술),

후춧가루 약간

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 4~5cm 길이로 썬 돼지 앞다리살 600g에

맛술 2 큰 술, 소금 반 작은 술,

후춧가루를 약간 넣고 30분간 재운다

2. 볼에 진간장 1 큰 술, 황설탕 2 큰 술,

고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

고추장 2 큰 술, 굴소스 1 큰 술,

대추청 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 예열한 팬에 앞다리살을 넣고 센 불로 볶다가

굵은 고춧가루 1 큰 술을 넣고 볶는다

4. 적당한 두께로 채 썬 양파 반 개,

4~5cm 길이로 썬 대파 1줄기, 반 가른 뒤

송송 썬 청양고추 1개•홍고추 반 개를 넣는다

(* 손질한 고추의 반은 고명으로 활용)

5. 만들어 놓은 양념장을 넣고 볶은 후

고명으로 남은 청양고추·홍고추를 올린다

[출처] mbn

알토란 358회

▽ 알토란 이보은 가을의 참맛 돼지김치찜 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 358회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2202

▽ 알토란 이종임 가을의 참맛 돼지김치찜 비법

만드는 법 이종임 요리연구가

윤재욱 가을의 참맛 연 매출 75억 원의 떡볶이 맛집

시래기떡볶이 만들기 레시피

윤재욱 셰프 358회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4236

김영준 셰프의 ＜가을의 참맛＞

제철을 맞은 새우를 더 맛있게 즐기자!

쫀득·바삭한 새우튀김에

매콤·달콤·새콤한 소스까지

＜칠리새우＞

(집에서 누구나 쉽게! 칠리새우 만드는 법 )

재료 : 흰다리새우 250g, 식용유 4컵(800mL),

양파 반 개(100g), 당근 50g, 대파 흰 줄기 30g,

생강 10g, 청양고추 반 개, 청피망 50g,

불린 건표고버섯 1개, 통마늘 2개,

고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

베트남 건고추 5개,

새우 밑간 : 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집,

청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 1작은술/티스푼 :약1작은술)

튀김옷 재료 : 고구마전분 70g, 감자전분 30g,

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

달걀흰자 3개

양념 재료 :

청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g,

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

물전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 흰다리새우 250g에 소금 2꼬집,

후춧가루 2꼬집, 청주 1 큰 술,

고운 고춧가루 1 작은 술을 넣고 10분간 재운다

(* 새우는 대가리·껍질·꼬리를 제거해 준비)

2. 10분 밑간한 새우에 고구마전분 70g과

감자전분 30g, 식용유 2 큰 술, 달걀흰자 3개를

풀어 넣고 골고루 버무린다

3. 약 170도 예열된 식용유에 튀김옷 입힌 새우를

넣고 3분간 튀긴 후 다시 3분간 예열한 식용유에

1차로 튀긴 새우를 넣어 재빨리 튀긴다

(* 1차로 튀긴 새우는 한 김 식혀 주기)

4. 팬에 고추기름 2 큰 술을 두르고

편 썬 대파 흰 줄기 30g, 편 썬 생강 10g,

2 등분 한 마늘 2개를 넣고 중 불에 볶는다

5. 베트남 건고추 5개, 적당한 크기로 썬 양파 반 개,

적당한 크기로 썬 당근 50g,

적당한 크기로 썬 청피망 50g,

편 썬 불린 건표고버섯 1개를 넣는다

(* 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능)

6. 청주 1 큰 술, 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g,

설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 두반장 1 큰 술을

넣고 약 불로 줄인 후 물전분 2 큰 술을 넣어

농도를 맞춘 뒤 튀긴 새우를 넣고 버무린다

[출처] mbn

알토란 357회

▽ 알토란 이보은 닭 잡는 날 닭불고기 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 357회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2183

▽ 알토란 임성근 닭 잡는 날 간장마늘치킨 비법

만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

서태화 요리쿵조리쿵 고르곤졸라스테이크

만들기 레시피 357회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4215

신효섭 셰프의 ＜닭 잡는 날＞

육즙 폭발! 침샘 폭발! 알토란표 ＜닭꼬치＞의

황금 레시피! 부드러운 듯 쫄깃한 닭고기에

만인의 입맛을 저격할 소스 2종까지 전격 공개!

[멈출 수 없는 맛의 유혹! 닭꼬치]

재료 : 닭 다리살 10개, 대파 4대, 깻가루 약간

밑간 재료 :

생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 반작은술 / 티스푼 : 약 반작은술),

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

간장소스 : 진간장 120mL,

설탕(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

청주(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

대파 흰 줄기 1대, 생강 반쪽(12g),

계피 스틱 1개, 진피 20g

매운맛 소스 : 갈아 놓은 청양고추 80g,

청양고추 가루(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 반큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술),

간장소스(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 손질한 닭 다리살에 생강즙 반 큰 술,

맛술 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술,

소금 반 큰 술, 식용유 1 큰 술을 넣고 버무려

30분간 재운다

(* 뼈를 발라낸 닭 다리살 10개를

각 3~4 등분으로 썰어서 준비)

2. 나무 꼬치에 밑간한 닭 다리살과 대파를

순서대로 꽂은 후 손바닥으로 평평하게 눌러 준다

(* 닭꼬치용 나무 꼬치는 물에 30분간 담갔다가 사용)

3. 간장소스는 냄비에 진간장 120mL,

설탕 10 큰 술, 물 3 큰 술, 청주 4 큰 술,

대파 흰 줄기 1대, 편 썬 생강 반쪽(12g),

계피 스틱 1개, 진피 20g을 넣고 소스가

끓어오르면 약 불로 10분간 끓인다

(* 10분 끓인 간장소스는 체에 밭쳐 소스만 걸러내기)

4. 매운맛 소스는 만들어 둔 간장소스 4 큰 술에

갈아 놓은 청양고추 80g, 청양고추 가루 1 큰 술,

다진 마늘 반 큰 술을 넣고 섞는다

(* 간 청양고추는 청양고추 2개에

물 2 큰 술을 넣고 갈기)

5. 달군 팬에 닭꼬치를 올려 닭고기의 겉이 익으면

약 불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 7분간 구워준 뒤

닭꼬치에 각각 간장소스와 매운맛 소스를

앞뒤로 바른다 (* 소스양은 취향에 따라 조절)

6. 취향에 따라 토치를 이용해 완성된 닭꼬치에

불 향을 입혀 주고 깻가루를 약간 뿌린다

[출처] mbn

무엇이든 물어보세요

바이러스 혈관병 막는 방패식품

환절기 보양 밥상 대표채소

양파와 대파

파의 대명사, 무기염류와 비타민이 풍부해

피로 해소와 감기 예방에 효과적인 대파!

대파는 특히 조리될 때 합성되는 알리신 성분이

항균, 항산화 작용을 한다는데~ 글루코키닌

성분은 혈당치를 내려 당뇨에도 도움이 된다.

건강 효능 소문이 자자한 양파는 자양 강장과

노화 방지는 물론, 양파에 풍부한 퀘르세틴은

혈전과 나쁜 콜레스테롤 완화에 좋고 칼슘과

비타민이 풍부해 위 보호, 빈혈 예방은 물론,

황화아릴 성분이 소화도 돕는다는데~ 먹을수록

건강해지는 양파, 대파의 효능부터 영양가

200% 섭취법까지~~코로나 시대 면역력 높이고

바이러스와 세균 막는데 도움되는 방패식품의

모든 것, 자세히 알아본다.

◆ 양파와 대파에 주목해야할 이유

5천년 역사의 전 세계 선조들의 천연 중풍치료제!

피라미드, 만리장성 축조의 숨은 공신!

중국인들이 심혈관질환 덜 걸리는 숨은 비결?

대파 한명숙 요리연구가

◆ 대파 장조림

1 대파는 2-3cm 길이로 썰고

닭안심은 3cm 길이로 썬다.

2 분량의 재료를 섞어서 양념장을 만든다.

3 팬에 식용유를 두르고 대파를 넣어 볶다가

닭고기를 넣어 볶는다.

4 대파와 닭고기가 노릇하게 익으면

다시마물을 넣고 양념을 넣어 끓인다.

5 국물이 졸아들고 윤기가 나게 졸여지면

통깨와 참기름을 넣어 마무리한다.

◆ 돼지목살 대파꼬치구이

1 돼지고기 목살은 먹기 좋게 썰어

분량의 재료를 넣어 밑간한다.

2 대파는 2-3cm 길이로 썰고,

푸른줄기부분 일부는 송송썬다.

3 밑간한 돼지고기와 대파를 꼬지에

번갈아가며 끼운다.

4 분량의 재료를 섞어서 조림양념을 만든다.

5 달구어진 팬에 식용유를 두르고 꼬지를 넣고

앞뒤로 뒤집어 가면서 타지 않게 굽는다.

6 꼬지가 익으면 조림양념을 넣어

간이 베이도록 졸여준 다음

대파와 통깨를 뿌려 완성한다.

◆ 자색 양파 피클

자색 양파 500g을 1cm 간격으로 잘라준다

소독한 병에다 넣어준다

청양고추 2개 썰어서 넣어준다

물 2컵, 설탕 1과1/2컵, 꽃소름 1/4컵

간장 1/4컵, 통후추 1작은술을 넣고 끓인다

불을 끄고 식초 1과1/2컵를 섞는다

식은 뒤에 양파 위에 부어주고 뚜껑을 닫은뒤

3일 뒤에 완성

◆ 양파 참치밥전

1 양파는 1cm 두께로 가로로 썰어 겹겹이 분리한다.

2 참치캔은 체에 쏟아 수분을 제거한다.

3 파프리카는 속을 제거하고 잘게 다지고

부추는 송송썬다.

4 볼에 찬밥과 준비한 재료를 담고 소금, 후추,

통깨를 넣어 양념한 다음 달걀1개와

부침가루 절반을 넣어 섞어준다.

5 남은 부침가루를 비닐봉지에 담아 양파를 넣어

흔들어 가루를 무친 다음 달걀을 무친다.

6 달구어진 팬에 식용유를 두르고

양파를 올린 다음 4의 밥을 한수저씩 넣어 채운 다음

앞뒤로 뒤집어가며 노릇하게 익힌다.

[출처] kbs

무엇이든 물어보세요

혈관도 살찐다?!

뱃살보다 무서운 혈관 비만

한국인 사망 원인 2, 3위는

심장질환과 뇌혈관질환으로 모두 혈관병!

0.6mm가 정상인 혈관이 1mm를 넘어가면

혈관이 막히고 결국 심뇌혈관 질환으로 이어져

사망에까지 이를 수 있다는데! 서구화된

기름진 식습관과 흡연, 음주 등 나쁜 습관으로

인해 살 쪄버린 우리 몸의 혈관! 생활 습관만

바꿔도 건강하고 날씬한 혈관을 만들 수 있다.

혈관 건강법에 대해 알아 본다.

■혈관 나이를 되돌려라!

혈관 다이어트의 시작은?

1. 혈관 건강을 위협하는 3고 질환부터 잡아야 한다

(고혈압, 고혈당, 고지혈증)

2. 목둘레가 늘면 위험, 남성 37cm, 여성 33cm

3. 남성은 금연과 복부관리, 폐경기 여성은

고지혈증 검사부터

4. LDL콜레스테롤 높으면 젊어서부터 관리

■콜레스테롤 종류와 관리 기준

혈관청소부 HDL콜레스테롤- 40 이하면

이상지질혈증

동맥경화주범 LDL콜레스테롤-160 이상이면

고지혈증 (100이하가 일반적)

지방간 주범 중성지방 – 200이상이면

고지혈증 (150 이하가 적정)

■혈관 나이를 되돌려라! 혈관 다이어트 방법

1. 고기 많이 먹으면 위험?

과식, 폭식, 끼니거르기 금물

2. 짜게 먹지말고 건강한 기름 불포화지방산 섭취

3. 빵,면, 술 줄이고 식이섬유 풍부한 식품 섭취

4. 하루 30분, 주3회이상 짧아도 꾸준히 유산소 운동

5. 혈관 속 기름끼 빼는 허벅지 근육 늘리기

■건강한 기름, 불포화지방산이 풍부한 식품?

-참기름, 들기름. 올리브유,

땅콩, 아몬드, 호두, 등푸른 생선

■식이섬유 풍부한 식품

-보리, 귀리, 콩, 토마토,

아보카도, 사과, 김,미역, 다시마

혈관 다이어트 도움 식품

정나래 요리연구가

고지혈증 예방 두부 버섯찜 만드는 법

* 재료 : 양송이버섯 10개, 두부 1/2모(150g),

양파, 부추, 당근 약간씩, 소금, 후추,

카레 가루 약간씩

* 만드는 법

1. 양송이버섯 밑둥 제거하기 :

양송이버섯은 젖은 키친타월로

가볍게 닦은 뒤 밑둥을 제거한다.

2. 소 재료 준비하기 : 양송이, 부추, 당근,

버섯 밑둥을 잘게 썰고 두부는 칼등으로

곱게 으깬 뒤 면보에 짜서 수분을 제거한다.

3. 소 만들기 : 으깬 두부에 잘게 썬 양파,

부추, 당근, 버섯 밑둥과 소금, 후추,

카레 가루를 넣고 골고루 섞어 소를 만든다.

4. 양송이에 재료 채우기 : 양송이 안쪽에

부침가루를 약간 묻혀 털어낸 뒤

소를 단단하게 채운다.

5. 찜기에 찌기 : 김이 오른 찜기에

양송이를 넣고 10~15분간 약불에서 찐다.

■양파 토마토 소박이

* 재료 : 양파 3개, 토마토 3개, 당근 40g,

무 50g, 부추 50g, 쪽파 30g,까나리액젓 2큰술,

매실청 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술,

다진 생강 약간, 고춧가루 2큰술,

통깨 약간, 소금 약간

* 만드는 법

1. 양파, 토마토 칼집 넣기 : 양파와

토마토에 1cm를 남기고 별무늬로 칼집을 넣는다.

2. 소금에 절이기 : 양파와 토마토 안쪽에

천일염으로 가볍게 간을 해 30분간 그대로 절인다.

3. 소 재료 준비하기 : 당근, 무는 채를 썰고

부추, 쪽파는 3cm 길이로 잘게 ᄊᅠᆫ다.

4. 소 만들기 : 당근, 무, 부추, 쪽파에 까나리액젓,

매실청, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를

넣고 살살 버무린다.

5. 양파, 토마토에 소 채우기 : 절여진 양파와

토마토를 살짝 벌려 만들어둔 소를 채워 박는다.

■견과류 고구마 볼

* 재료 : 고구마 700g(3~4개), 호두 30g,

아몬드 20g, 꿀 3~4큰술, 소금 약간,

계피가루 약간 콩가루, 잣가루 약간씩

* 만드는 법

1. 고구마 찌기 : 찜기에 고구마를 넣고

완전히 으깨지도록 20분 이상 찐다.

2. 고구마 으깨기 : 고구마가 뜨거울 때

바로 껍질을 벗겨 곱게 으깬 뒤 식힌다.

3. 견과류 잘게 썰기 : 호두, 아몬 등

견과류를 잘게 다진다.

4. 재료 섞어서 동그랗게 빚기 : 으깬 고구마에

잘게 썬 견과류와 꿀, 소금, 계피가루를 넣고

골고루 섞은 다음 한입 크기로 동그랗게 빚는다.

5. 가루에 묻히기 : 콩가루와 잣가루에 굴린다.

6. 고명 올리기 : 잘게 썬 대추와

해바라기 씨를 올려 장식한다.

- 고구마볼처럼 손으로 뭉쳐 모양을 내야하는

요리에는 수분이 적은 밤고구마를

이용하는 것이 좋다.

- 취향에 따라 다양한 견과류를 곁들여 만든다.

- 매셔(으깨는 도구)가 없을 때에는

포크를 이용해 곱게 으깰 수 있다.

- 고구마볼에 꿀을 약간 바르면

콩가루나 잣가루가 잘 묻혀진다.

[출처] kbs

알토란 356회

▽ 알토란 이보은 면역력 밥상 다 먹을때까지

아삭한 깍두기 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 356회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2162

▽ 알토란 임성근 면역력 밥상 시래기고등어조림 비법

만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

김지민 요리쿵조리쿵 유부김밥

만들기 레시피 356회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4195

초간단 라이스페이퍼 요리가 펼쳐진다!

김영준 셰프의 ＜면역력 밥상＞

[라이스페이퍼로 뚝딱! 초간단 김부각]

재료 : 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL),

고운 소금(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

돌김, 라이스페이퍼, 실고추 약간,

식용유 4컵(800mL), 설탕 2꼬집

[만드는 법]

1. 볼에 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL),

고운 소금 1 작은 술을 넣고 섞는다

2. 라이스페이퍼의 크기에 맞춰 돌김을 자르고

밑간한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 후

돌김에 붙인다

3. 라이스페이퍼 위에 실고추를 적당량 뿌린 후

에어프라이어 넣고 최저 온도로 맞춰 5분간 돌린다

(* 김 상태에 따라 시간 조절)

4. 라이스페이퍼 붙여 말린 김은

4 등분으로 자른 후 165도로

예열한 식용유에 넣고 3~5초간 튀긴다.

(* 하얗게 부풀면 바로 꺼내기)

5. 튀긴 김부각에

고운 소금•설탕 각 1~2꼬집을 넣고 섞는다

[쫀득 바삭함이 예술! 새우말이튀김]

재료 : 흰다리새우 15마리, 가지 1개, 소금 1꼬집,

후춧가루 2꼬집, 올리브오일 약 ¼컵(50mL),

양송이버섯 4개, 깻잎 6장,

다진 마늘(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰 술),

고운 소금(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

라이스페이퍼, 식용유 약간

느억맘소스 : 홍고추 1개,

베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL),

레몬식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

통깨 약간, 참기름 약간

[ 만들기 레시피 ]

1. 손질한 흰다리새우 15마리를 잘게 다진다

(* 껍질 벗긴 흰다리새우 15마리는

대가리•꼬리•내장을 제거해 사용)

2. 가지 1개는 꼭지를 제거하고

세로로 2 등분 한 뒤 소금 1꼬집,

후춧가루 1꼬집, 올리브오일 약 ¼컵(50mL)을

뿌린 후 175도로 맞춘 에어프라이어에 넣고

20분간 굽는다 (* 에어프라이어마다 성능이

다르므로 상태 확인 후 온도•시간 조절하기)

3. 기둥을 제거한 양송이버섯 4개와

깻잎 6장을 다진 후 다진 마늘 1 큰 술,

후춧가루 1꼬집, 고운 소금 1 작은 술 넣고 섞는다

4. 20분 구운 가지는 숟가락을 이용해 속살을

긁어내 다진 후 만들어 놓은 속 재료에 넣고 섞는다

5. 물에 적신 라이스페이퍼에 속 재료를 적당량

넣고 말아준 뒤 식용유를 약간 두른 예열된 팬에

올려 4~5분간 노릇하게 익힌다

(* 라이스페이퍼 한 면만 물에 살짝 적시기)

6. 볼에 다진 홍고추 1개, 다진 베트남 건고추 4개,

물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초 1 큰 술, 설탕 3 큰술,

멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 약간,

참기름 약간을 넣고 섞어 만든 소스를 기호에

따라 새우말이튀김을 찍어 먹는다

(* 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능)

[출처] mbn

알토란 355회

▽ 알토란 이보은 두부의 모든 것 두부짜글이 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 355회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2142

▽ 알토란 여경래 두부의 모든 것 마파두부 비법

만드는 법 여경래 셰프 만들기 레시피

전진 요리쿵조리쿵 순두부그라탕 355회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4175

토스트계의 혁명!

신효섭 셰프의 ＜두부의 모든 것＞

[두부의 화려한 변신! 두부토스트 만드는 법 ]

재료 : 냉동한 두부 2모(600g), 고운 소금 적당량,

밀가루 적당량, 달걀 2개, 소금 2꼬집,

맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식용유 적당량, 슬라이스 햄 4장, 슬라이스 치즈 2장,

황설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

소스 재료 :

마요네즈(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진청양고추(계량스푼 : 반큰술/밥숟가락 : 약 반큰술),

식초(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

파마산치즈가루(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

파슬리 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

달걀부침 : 양파 반 개(60g), 양배추 약 ⅛개(80g),

쪽파 5줄기(25g), 달걀 2개

소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 두부 300g짜리 2모를 팩 채로 얼린 후

해동해서 준비한 뒤 가로 방향으로 반 자른다

(* 얼린 두부 해동 법 : 얼린 두부를 팩 채로

미지근한 물에서 해동 후 키친타월로 눌러

물기를 제거하기)

2. 손질한 두부 앞뒷면에 고운 소금 적당량을 솔솔

뿌려 5분간 둔 뒤 키친타월로 두부를 눌러 수분을

제거해 두부 앞뒷면에 밀가루 적당량을 솔솔 뿌린다

(* 밀가루는 튀김가루부침가루로 대체 가능)

4. 볼에 마요네즈 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

다진 청양고추 반 큰 술, 식초 반 큰 술,

파마산치즈 가루 1 큰 술, 파슬리 가루 1 큰 술을

넣고 섞는다

5. 예열한 팬에 식용유를 약간 두르고 두부에

달걀물을 얇게 입힌 후 팬에 올려 앞뒤로

노릇하게 구워 그릇에 담는다

(* 달걀물은 달걀 2개, 소금 2꼬집,

맛술 반 큰 술을 넣고 섞어서 준비)

6. 볼에 채 썬 양파 반 개(60g),

채 썬 양배추 약 ⅛개(80g),

송송 썬 쪽파 5줄기(25g), 소금 반 작은 술,

달걀 2개를 넣고 섞은 뒤 예열한 팬에

달걀부침 반죽을 적당량 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 구운 두부에 만들어둔 소스를 각 1 큰 술씩

골고루 펴 바르고 슬라이스 햄 각 2장,

슬라이스 치즈 각 1장, 부쳐놓은 달걀부침을 각 1장,

황설탕 각 1 큰 술씩을 넣어 완성한다

(* 황설탕은 취향에 맞게 가감)

[출처] mbn

알토란 354회

▽ 알토란 이보은 속풀이 밥상 동태찌개 비법

북어찜 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 354회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2120

▽ 알토란 임성근 속풀이 밥상 무조림 비법

무생채 만드는 법 만들기 레시피 임짱

임성근 조리기능장 354회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4153

신효섭 셰프의 ＜속풀이 밥상＞

[극강의 고소함! 영양 만점 우유떡]

재료 : 습식 찹쌀가루 200g,

소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

흰 우유 2컵 반(500mL), 설탕 150g,

볶은 호박씨 약간, 볶은 해바라기씨 약간

[만드는 법]

1. 습식 찹쌀가루 200g에 소금 1 작은 술을

넣고 섞은 후 체에 친다

2. 팬에 흰 우유 2컵 반(500mL),

설탕 150g을 넣고 약 불로 한소끔 끓인다

3. 준비한 찹살가루에 끓인 우유 5 큰 술을 넣고

반죽이 잘 뭉치도록 치댄 후 위생 팩에 담아

상온에서 10분간 숙성한다

(* 끓인 우유의 양은 찹쌀가루 상태에 따라 가감)

4. 숙성한 반죽을 길쭉하게 만든 후

일정한 크기로 잘라 반죽을 굴려 동그랗게 만든다

5. 끓는 물에 모양 잡은 반죽을 넣고

떠오를 때까지 10분가량 삶은 후 익은 떡을건져

찬물에 2번 헹군다

(* 반죽이 떠오른 후 20~30초 후 건지기)

6. 식힌 떡을 만든 연유에 넣고 섞은 뒤

볶은 다진 호박씨, 볶은 해바라기씨를 약간씩 넣는다

(* 연유는 설탕 넣고 끓인 우유를 졸여서 사용)

[부드러운 맛의 절정! 우유푸딩]

재료 : 우유 1컵(200mL), 설탕 50g,

판젤라틴 4g, 생크림 1컵(200mL), 민트잎 약간

블루베리 당절임 : 냉동 블루베리 약 1컵(125g),

설탕 약 반 컵(120g)

[ 만들기 레시피 ]

1. 냄비에 우유 1컵(200mL), 설탕 50g을 넣고

약 불로 끓인다

2. 판젤라틴 4g을 얼음물에 넣어 2~3분 정도

불린 후 물기를 살짝 짜서 데운 우유에 넣는다

3. 생크림 1컵(200mL)을 넣고 부드럽게 저어준 뒤

컵에 푸딩액을 ⅔ 정도 담아 냉장실에

넣고 3~4시간 굳힌다

4. 냉동 블루베리 약 1컵(125g)과

설탕 약 반 컵(120g)을 버무린 후 냉장실에서

6시간 보관한다 (* 완성된 블루베리 당절임을

체에 걸러 과육와 시럽을 분리하기)

5. 잘 굳은 푸딩에 블루베리 시럽 1 큰 술을 뿌린 후

절인 블루베리 과육과 민트잎을 약간 올린다

[출처] mbn