fire

[알토란]

원승식의 

식재료 백서 

소고기볶음 

 만드는 법 

원승식 셰프

알토란 276회

▽알토란 임성근의 냉장고 완전 정복

 폭탄 달걀찜 비법 만드는 법 달걀 피클 만들기 

노른자장 레시피 임성근 조리기능장 276회 링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2527

▽알토란 김하진의 냉장고 완전 정복 

3색 김부각 비법 만드는 법 김전 만들기 

레시피 김하진 요리연구가 276회  링크▽   

https://fire888.tistory.com/831

원승식 셰프의 <식재료 백서>

<냉동 고기로 더 맛있게! 소고기볶음 만드는 법 >

▶재료 : 등심 300g, 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 

식용유 1 큰 술, 대파 20g, 건고추 1개, 양파 반 개, 

홍피망 반 개, 청피망 반 개, 청경채 2개, 

표고버섯 3개, 굴소스 2 큰 술, 

참기름 1 큰 술, 통깨 약간

(* 생등심 재우는 재료 : 소금 약간, 

후춧가루 약간, 올리브오일 약간, 마늘 2~3개)

<만들기 레시피> 

1. 해동한 등심 300g을 사선으로 썬 후

 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술을 넣고 섞어

 5분간 재운다

(* 생등심 사용 시, ① 생등심에 소금,

 후춧가루를 뿌리고 올리브오일을 바른다

 ② 마늘 2~3개를 편 썰어 올린 후 5분간 재운다)

2. 식용유 1 큰 술, 굵게 다진 대파 20g, 

건고추 1개를 넣고 볶다가 양념한 등심을 넣고

 2분간 볶는다

3. 고기가 절반 정도 익으면 양파ㆍ홍피망

ㆍ청피망 각 반 개, 데친 청경채 2개, 

데친 표고버섯 3개를 넣고 2분간 볶는다

4. 굴소스 2 큰 술을 넣고 섞은 후

 참기름 1 큰 술을 넣고 버무린다 

(* 기호에 따라 통깨를 뿌린다)

[출처] mbn 

[알토란]

유귀열의 맛 김치

 씀바귀쪽파김치 

만드는 법 

유귀열 요리연구가

알토란 275회

▽알토란 임성근의 맛 김치

 만능 김치 양념 열무얼갈이김치 비법

 만드는 법 열무된장지짐이 만들기 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 275회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2506

▽알토란 김하진의 맛 김치 총각김치 비법

 만드는 법 총각무절임 만들기 레시피 

김하진 요리연구가 275회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/817

유귀열 요리연구가의 <맛 김치>

씀바귀의 쓴맛 제거는 단 3시간이면 해결? 

씀바귀쪽파김치의 감칠맛을 두 배

<영양소 총집합! 씀바귀쪽파김치 만드는 법>

 ▶ 재료 :  쪽파 1.4kg, 멸치액젓 2컵,

 씀바귀 800g, 찬물, 찹쌀풀 2컵, 

중간 고춧가루 1컵 반, 다진 새우젓 6 큰 술, 

유자청 100g, 다진 마늘 200g

 ▶ 절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵

<만들기 레시피 > 

1. 손질한 쪽파 1.4kg에 멸치액젓 2컵을 붓고

 10분~20분간 절인 뒤 체에 밭친다 

  (*쪽파 절인 멸치액젓은 따로 보관)

2. 손질한 씀바귀 800g을 절임물에 담가

 2시간 동안 절인다

  (*절임물 : 따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 반 컵)

3. 절인 씀바귀는 주물러 씻어 물기 제거 후

 찬물에 1시간 동안 담근 뒤 헹궈 체에 밭친다

4. 찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1컵 반, 

다진 새우젓 6 큰 술, 유자청 100g, 

다진 마늘 200g을 넣어 김치 양념을 만든다

5. 양념을 반씩 갈라 씀바귀와 쪽파를

 각각 버무린 뒤 두 재료를 골고루 섞는다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 봄의 진미

 풋마늘김치  

만드는 법 

풋마늘제육조림  

김하진 요리연구가

알토란 274회 

▽알토란 임성근의 봄의 진미 감자쑥국 비법 

만드는 법 쑥버무리 만들기 쑥부침개 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  274회  링크 ▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2485

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 8억 대가의 손맛

 목살김치된장찌개 비법 만드는 법 만들기

 박용례 대가 레시피 274회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/804

김하진 요리연구가의 <봄의 진미>

<알싸한 맛 걱정 끝! 풋마늘김치>

▶ 재료 :  풋마늘 흰 대 2kg, 브로콜리 2개(500g), 

소금 1컵, 물 8컵(1.6L), 멸치액젓 2컵(400mL),  

불린 건고추 20개, 건고추 불린 물, 배 150g, 

사과 150g, 무 150g, 다진 생강 2 큰 술, 

멥쌀밥 반 컵, 고운 고춧가루 1컵 반,

 매실액 8 큰 술, 통깨 10 큰 술

▶ 육수 재료 : 손질해 볶은 국물 멸치 20마리,

다시마 4장(4x5cm), 양파 1개(150g)

<만드는 법> 

1. 4~5cm 길이로 썬 풋마늘 흰 대 2kg과 

적당한 크기로 자른 브로콜리 2개(500g)를

 각각 끓는 소금물에 넣어 5초간 데치고

 찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다

(*풋마늘용 소금 2/3컵, 브로콜리용 소금 1/3컵)

2. 물 8컵(1.6L)에 멸치액젓 2컵(400mL), 육수 팩을 

넣고 센 불에 끓어오르면 약 불로 줄인 후

 40분간 끓여 액젓 육수 3컵을 만들어 완전히 식힌다

(*육수 팩 : 손질해 볶은 국물 멸치 20마리, 

다시마 4장(4x5cm), 양파 1개(150g))

3. 믹서에 불린 건고추 20개, 건고추 불린 물, 

배·사과·무 각 150g, 다진 생강 2 큰 술, 

멥쌀밥 반 컵, 액젓 육수 3컵을 넣고 거칠게 간다

4. 간 재료와 고운 고춧가루 1컵 반, 

매실액 8 큰 술, 통깨 10 큰 술을 넣고 섞어 

김치 양념을 만든다

5. 물기 뺀 풋마늘·브로콜리에 양념을 넣어 

골고루 버무린다

<밥 한 그릇 뚝딱! 풋마늘제육조림>

▶ 재료 : 사과즙 1컵, 배즙 1컵, 양파즙 1컵, 

조청 8 큰 술, 굴소스 2 큰 술, 진간장 2 큰 술,

 맛술 6 큰 술, 돼지목살 600g, 풋마늘 흰 대 300g,

 건청양고추 3개, 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 사과즙·배즙·양파즙 각 1컵, 조청 8 큰 술, 

굴소스·진간장 각 2 큰 술, 맛술 6 큰 술을 넣고

 끓여 조림장을 만든다

3. 한 입 크기로 썬 돼지목살 600g을 넣고

 국물이 반으로 줄 때까지 10여 분간 조린다

4. 3cm 길이로 썬 풋마늘 흰 대 300g, 

반으로 잘라 씨 제거한 건청양고추 3개를 넣고

 국물이 없을 때까지 10여 분간 조린다

5. 참기름 3 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고

 골고루 섞어 마무리한다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 

봄 고추장 밥상

 닭볶음탕 

만드는 법 

 김하진 요리연구가

알토란 273회  

▽알토란 명인 서분례의 봄 고추장 밥상 

대추고추장 비법 만드는 법 레시피 273회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/791

▽알토란 임성근의 봄 고추장 밥상

 돼지고기볶음고추장 비법 만드는 법 주꾸미볶음

 만들기 고추장멸치볶음 레시피 임짱

 임성근 조리기능장 273회 링크▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/2464

김하진 요리연구가의 <봄 고추장 밥상>

<닭 비린내 싹! 닭볶음탕>

▶ 재료 : 닭 1.5kg, 식용유 1컵, 건고추 5개, 

청주 1컵, 물 3컵, 알감자 300g, 당근 150g, 

간 연근 100g, 청양고추 5개, 

참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

▶ 양념장 재료 : 고추장 15 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 맛술 5 큰 술,

 다진 마늘 6 큰 술, 간 사과 6 큰 술, 간 양파 6 큰 술

<만들기 레시피> 

1. 달군 팬에 식용유 1컵, 건고추 5개를 넣어

 향을 낸 뒤 손질한 닭 1.5kg을 넣어 굽는다

2. 살짝 익은 닭에 청주 1컵을 붓고 5초간 뚜껑을

 닫은 뒤 체에 밭쳐 기름을 뺀다 (*건고추는 건져낸다)

3. 고추장 15 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술,

 맛술 5 큰 술, 다진 마늘·간 사과·간 양파

 각 6 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

4. 양념장에 버무린 닭에 물 3컵을 넣고 

한소끔 끓인 뒤 알감자 300g, 손질한 당근 150g, 

간 연근 100g을 넣고 15분~20분간 익힌다

5. 국물이 졸아들면 청양고추 5개, 참기름 3 큰 술,

 통깨 3 큰 술을 넣어 마무리한다

 (*기호에 따라 꽃소금으로 간 한다)

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 만능 양념장

 만능 양파청 

 만드는 법 

오삼불고기

 김하진 요리연구가 

알토란 272회 

▽알토란 임성근의 만능 양념장 만능 찜양념 비법 

만드는 법 10분 완성 아귀찜 만들기 등뼈찜 

레시피 임짱 임성근 조리기능장 272회  링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2443

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 5억 대가의 손맛 

콩나물국밥 비법 만드는 법 

최명희 대가 레시피 272회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/777

김하진 요리연구가의

 ＜집에서 뚝딱! 만능 양념장＞

<볶음·찌개에 활용 만점! 만능 양파청>

▶재료 : 양파 1kg, 저민 생강 30g,

 황설탕 800g, 통계피 5g

<만드는 법> 

1. 양파 1kg을 얇게 채 썬다

2. 김이 오른 찜기에 양파와 저민 생강 30g을 

넣고 1분간 찐 뒤 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다

3. 식힌 양파·생강에 황설탕 800g과 

통계피 5g을 넣고 버무린 뒤 소독한 유리병에

 담아 냉장고에서 2주간 숙성시킨다

4. 숙성시킨 양파청을 체에 걸러 양파를 건져낸다

5. 거른 양파청을 냄비에 붓고 센 불에

 끓어오르면 30~40초간 더 끓인 뒤 

밀폐 용기에 담아 보관한다

(*식힌 후 냉장 보관)

<양파청 활용 오삼불고기>

▶재료 : 오징어 600g, 돼지 목살 400g, 

식용유 약간, 대파 200g, 깻잎 20장

▶양념장 재료 : 고추장 10 큰 술, 

간 생감자 100g, 양파청 6 큰 술, 

고운 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 

참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<만들기 레시피>

1.오징어 600g은 내장을 제거한 후 몸통은

 동그랗게 썰고 다리는 먹기 좋게 자른다

2.얇은 두께로 썬 돼지 목살 400g은

 한 입 크기로 자른다

3. 고추장 10 큰 술, 간 생감자 100g,

 양파청·고운 고춧가루·다진 마늘 각 6 큰 술,

 참기름·깨소금 4. 각 3 큰 술을 넣어 양념장을 

만든 뒤 손질한 오징어와 목살을 넣고 버무린다

5. 달군 팬에 오삼불고기 일부를 넣고 볶아

 불 향을 입힌 뒤 식용유를 약간 두른다

6. 남은 오삼불고기와 손질한 대파 200g을 넣고 

볶은 뒤 불을 끄고 깻잎 20장을 넣어 마무리한다

[출처] mbn 

[알토란]

김하진의 봄김치 열전 

백깍두기  

만드는 법

 콜라비깍두기  

김하진 요리연구가 

알토란 271회

▽알토란 명인 유정임의 봄김치 열전

 오이김치 비법 만드는 법 오이물김치 

만들기 레시피 271회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2422

▽알토란 임성근의 봄김치 열전 봄갓김치 비법 

만드는 법 갓된장무침 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장  271회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/764

김하진 요리연구가의 

<유산균으로 면역력을 높이자! 봄김치 열전>

<담백·개운한 백깍두기>

▶ 재료 : 무 3kg, 꽃소금 50g, 배 150g, 

사과 150g, 양파 150g, 생강 15g, 통마늘 100g, 

물 1컵, 멸치액젓 4 큰 술, 설탕 30g, 실파 60g, 

갓 60g, 홍고추 5개, 꽃소금

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 가로세로 2cm로 자른 무 3kg에

 꽃소금 50g을 넣고 20분간 절인 후 물기를 뺀다

2. 믹서에 배·사과·양파 각 150g, 생강 15g, 

통마늘 100g, 물 1컵을 넣고 곱게 갈아

 면포에 넣고 즙만 짜낸 후 멸치액젓 4 큰 술,

 설탕 30g을 넣는다

3. 절인 무, 2cm 길이로 썬 실파·갓 각 60g,

반달 모양으로 채 썬 홍고추 5개, 양념을 넣고

 버무린다 

(*모자란 간은 꽃소금으로 맞추기)

<맛·건강 모두 잡는다! 콜라비깍두기>

▶ 재료 : 콜라비 2kg, 꽃소금 30g, 

고운 고춧가루 40g, 굵은 고춧가루 30g, 

양파 100g, 생강 15g, 새우젓 50g, 멸치액젓 40g, 

설탕 20g, 멥쌀풀 30g, 통마늘 50g,

 부추 50g, 실파 50g, 갓 50g

<만들기 레시피>

1. 껍질을 벗겨 가로세로 약 2cm로 썬 

콜라비 2kg에 꽃소금 30g을 넣고 20분간 

절인 후 물기를 뺀다

2. 절인 콜라비에 고운 고춧가루 40g을 넣고

 섞어 색을 입힌 후 굵은 고춧가루 30g을 넣고

 버무린다

3. 믹서에 양파 100g, 생강 15g, 새우젓 50g,

 멸치액젓 40g, 설탕 20g, 멥쌀풀 30g을 넣고

 곱게 간 후 통마늘 50g을 넣고 살짝 간다

4. 고춧가루 옷 입힌 콜라비에 간 양념과

 2cm 길이로 자른 부추·실파·갓 각 50g을 넣고

 버무린다

[출처] mbn 

[알토란]

김하진의 면역력 밥상 

미나리김치

만드는 법

 미나리전

김하진 요리연구가

알토란 270회

▽알토란 임성근의 면역력 밥상 

양배추오이절임 비법 만드는 법 양배추무침 

만들기 레시피 임짱 임성근 조리기능장 270회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/2401 

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 12억 대가의 손맛

 두부 비법 만드는 법 두부전골 만들기

 정승요 대가 레시피 270회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/749

김하진 요리연구가의

 <내 몸 지키는 면역력 밥상>

<향긋함이 일품! 미나리김치>

▶ 재료 : 미나리 2.5kg, 실파 200g, 

멸치액젓 1컵, 물 1컵, 오이 5개, 

꽃소금 1 큰 술 반, 배 100g, 사과 100g, 

양파 100g, 멥쌀밥 100g, 저민 생강 15g, 

통마늘 100g, 중간 고춧가루 1컵, 

고운 고춧가루 1컵, 매실청 5 큰 술, 통깨 10 큰 술

<만드는 법> 

1. 6cm 길이로 썬 미나리 2.5kg과

 6~7cm 길이로 썬 실파 200g에

 멸치액젓 1컵과 물 1컵을 섞어 만든 절임물을 

넣고 30분간 절여 체에 밭친다 

(*중간에 한 번 뒤집어 준다)

2. 씨를 제거하고 손질한 오이 5개에 

꽃소금 1 큰 술 반을 넣고 30분간 절인 후

 물기를 꽉 짠다

3. 믹서에 배·사과·양파·멥쌀밥 각 100g, 

저민 생강 15g, 절임물 일부를 넣어 곱게 간 후

 통마늘 100g을 넣고 살짝 간다

4. 갈아둔 재료에

 중간 고춧가루·고운 고춧가루 각 1컵, 

매실청 5 큰 술, 남은 절임물을 넣어

 김치 양념을 만든다

5. 절인 미나리·실파·오이에 김치 양념, 

통깨 10 큰 술을 넣고 버무린다

(*모자란 간은 꽃소금으로 맞춘다)

<바삭바삭! 미나리전>

▶ 재료 : 미나리 300g, 고구마 1개(150g),

 홍고추 3개, 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술, 

튀김가루 2컵 반, 맥주 2컵 반, 식용유

<만들기 레시피>

1. 2~3cm로 썬 미나리 300g, 

채 썬 고구마 1개(150g), 잘게 썬 홍고추 3개, 

잘게 썬 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고

 골고루 섞는다

2. 섞어둔 재료에 튀김가루·맥주 각 2컵 반을 

넣어 반죽을 한다 (*맥주량은 농도에 맞게 조절)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후

 반죽 적당량을 올려 센 불에 노릇노릇하게 굽는다

[출처] mbn

 [알토란]

김하진의 봄나물 밥상

 봄 요리의 만능장

 달래장  

달래오이무침  

김하진 요리연구가 

알토란 269회

▽알토란 임성근의  봄나물 밥상

 고소미 봄동겉절이 비법 만드는 법 

매콤이 봄동겉절이 만들기 봄동물김치 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 269회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2380

▽[알토란]억 소리 나는 연 매출 5억원 대가의 손맛 

돼지김치두루치기 비법 만드는 법 

만들기 이현자 대가 레시피 269회 링크▽

https://fire888.tistory.com/736

김하진 요리연구가의 

<생기 가득! 봄나물 밥상>

<봄 요리의 만능장! 달래장>

▶ 재료 : 달래 150g, 파래김 10장

▶ 양념장 재료 : 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술,

 고운 고춧가루 4 큰 술, 굵은 고춧가루 4 큰 술, 

깨소금 4 큰 술, 간 바나나 4 큰 술

<만드는 법> 

1. 달래 150g은 알뿌리의 겉껍질과 뿌리 쪽의

 검은 심을 제거한 뒤 2~3cm 길이로 자른다

2. 파래김 10장을 마른 팬에 2장씩 겹쳐

 파릇하게 구운 뒤 위생 팩에 넣고 비벼 곱게 부순다

3. 진간장 8 큰 술, 들기름 6 큰 술, 

고운 고춧가루·굵은 고춧가루·깨소금·간 바나나

 각 4 큰 술을 넣어 양념장을 만든다

4. 양념장에 손질한 달래와 손질한 파래김을

 넣고 잘 버무린다

<향긋•아삭한 매력! 달래오이무침>

▶ 재료 : 달래 225g, 오이 1개, 

배 반 개(250g), 생률 5개

▶ 양념장 재료 : 진간장 4 큰 술,

 고운 고춧가루 1 큰 술, 굵은 고춧가루 2 큰 술,

 설탕 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 손질한 달래 225g을 3~4cm 길이로 자른다

2. 오이 1개는 3 등분으로 자른 뒤 골패쪽썰기한다

3. 진간장 4 큰 술, 고운 고춧가루 1 큰 술, 

굵은 고춧가루·설탕·식초·깨소금 각 2 큰 술을

 넣어 양념장을 만든다

4. 볼에 손질한 달래와 오이, 

직사각형 모양으로 썬 배 반 개(250g), 

편 썬 생률 5개를 넣고 살살 버무린다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 

정월 대보름 밥상

 오곡영양밥  

 시래기된장국 

김하진 요리연구가 

알토란 268회

▽알토란 임성근의 정월 대보름 밥상 

코다리간장무조림 비법 만드는 법 만들기 

임짱 임성근 조리기능장 레시피 268회  링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2359

▽알토란 억 소리 나는 연 매출 6억원 대가의 손맛

 보름나물 5종 비법 만드는 법 고사리 나물 

취나물 나물 시래기 나물 만들기 호박오가리나물

 무나물  레시피 하영순 대가 268회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/722

김하진 요리연구가의 

<건강과 행복 기원! 정월 대보름 밥상>

<쫀득쫀득 찰지다! 오곡영양밥>

▶ 재료 : 검은콩 1컵, 팥 1컵, 물 1L(5컵), 

찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 차조 1컵, 소금 1 큰 술, 

연근 200g, 밤 20개, 연근 200g, 

대추 10개, 볶은 은행 30알

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 검은콩 1컵과 팥 1컵을 

각각 물 1L(5컵)을 넣은 냄비에 넣고

 50분간 삶은 후 체에 밭쳐 삶은 물과 분리한다

2. 찹쌀 2컵은 검은콩·팥 삶은 물에 1시간 동안

 불리고 찰수수·차조 각 1컵은 냉수에 넣어 

20~30분간 불린 후 불린 곡식은 

모두 체에 밭쳐 5~10분간 물기를 뺀다

3. 소금 1 큰 술을 넣고 끓인 소금물에 손질한 

연근 200g을 넣어 3~5분간 데친 후

 냉수에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 찜기에 젖은 면포를 깔고 손질한 오곡과 

손질한 밤 20개, 데친 연근 200g을 넣어 

고루 섞은 후 15분간 찐다

5. 찹쌀 불린 물 4컵 중 일부를 뿌린 뒤 밥을 섞고

 다시 15분간 찐 후 남은 찹쌀 불린 물, 

손질한 대추 10개, 볶은 은행 30알을 넣고 

15분간 더 쪄 완성한다 (*총 45분간 찌기)

<오곡영양밥의 단짝! 시래기된장국>

▶ 재료 : 물 15컵(3L), 볶은 멸치 50g, 

다시마(4x5cm) 3장, 저민 생강 5g, 청양고추 2개, 

된장 6 큰 술, 고추장 2 큰 술, 시래기 400g, 

두부 1모, 대파 반 대(50g), 다진 마늘 2 큰 술, 

생들깻가루 8 큰 술

<만들기 레시피>

1. 물 15컵(3L)에 육수 팩을 넣고 센 불에

 20분간 끓여 10컵(2L)을 만든다

(*육수 팩 : 볶은 멸치 50g, 다시마(4x5cm) 3장,

 저민 생강 5g, 청양고추 2개)

2. 육수 팩을 건진 후 된장 6 큰 술, 

고추장 2 큰 술을 넣어 간을 맞춘다

3. 손질한 시래기 400g, 깍둑썰기한 두부 1모, 

어슷썰기한 대파 반 대(50g), 다진 마늘 2 큰 술, 

거피 낸 생들깻가루 8 큰 술을 넣고 끓여 완성한다 

(*시래기 손질법 : ①하루 동안 불린 시래기를

 씻어서 쌀뜨물에 20~30분간 삶는다

②삶은 물이 식을 때까지 담가두었다가 

깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2~3cm 길이로 자른다)

[출처] mbn 

[알토란]

김하진 요리연구가 

느끼한 속이 뻥 

속풀이 밥상 

모둠전 전골  

 배깍두기

알토란 267회 

▽알토란 임성근의 속풀이 밥상

 만능 매콤장 비법 만드는 법 쟁반국수 만들기

 잡채달걀부침 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 267회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/2338

▽ 알토란 억 소리 나는 연매출 5억 대가의 손맛 

 고향원 대가 냄새없고 구수한 청국장찌개 비법  

만드는 법 레시피 267회링크▽ 

https://fire888.tistory.com/708

김하진 요리연구가의 

<느끼한 속이 뻥! 속풀이 밥상>

<남은 전 활용 백서! 모둠전 전골>

► 재료 :  동태전 15개, 동그랑땡 20개, 

표고버섯전 10개, 당근 300g, 소금 1 큰 술,

 미나리 줄기 100g, 도라지나물 200g, 

고사리나물 200g, 불린 당면 200g

► 육수 재료 : 무 300g, 통마늘 50g, 

저민 생강 5g, 통후추 1 큰 술, 

고운 고춧가루 6 큰 술, 물 15컵(3L), 

다시마 5장(5cmx5cm), 국간장 2 큰 술

<만드는 법>

1. 체에 동태전 15개, 동그랑땡 20개, 

표고버섯전 10개를 담고 끓는 물을 부어 

기름기를 제거한다 (*전의 종류와 수량은 취향껏)

2. 손질한 당근 300g은 소금 1 큰 술을 

넣은 소금물에 6초~7초간 데친다

3. 전골냄비에 손질한 전, 데친 당근 300g, 

미나리 줄기 100g, 도라지나물·고사리나물

·불린 당면 각 200g을 가지런히 둘러 담는다

4. 물 15컵(3L)에 육수 팩과 

다시마 5장(5cmx5cm)을 넣고 끓이다가

 10분 뒤 다시마를 건져내고 10컵(2L)으로

 줄어들 때까지 총 30분간 더 끓인다

 (*육수 팩 : 무 300g, 통마늘 50g, 저민 생강 5g, 

통후추 1 큰 술, 고운 고춧가루 6 큰 술)

5. 끓는 육수 10컵(2L)에 국간장 2 큰 술로 

간한 뒤 곧바로 전골냄비에 부어 

한소끔 끓여 마무리한다

<달달•아삭한 매력! 배깍두기>

► 재료 : 배 2개, 오이 2개, 물 반 컵, 

소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 배 2개는 껍질을 벗긴 뒤 깍둑썰기한다

2. 오이 2개는 반달 모양으로 썰고 물 반 컵과

 소금 2 큰 술을 넣고 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다

3. 손질한 배와 오이에 고운 고춧가루 2 큰 술, 

굵은 고춧가루 1 큰 술, 

멸치액젓·다진 마늘·통깨 각 2 큰 술을 넣고 버무린다

[출처] mbn