fire

신상출시 편스토랑 194회

▽ 신상출시 편스토랑 남보라 무만두 레시피

만두소 동그랑땡 만드는 법 무만둣국 만들기

박수홍 부석태 사과 샐러드

부석태 크림 파스타 194회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5476

한지혜 - '팽이 치킨 너겟 ' 레시피

■ 요리 재료

팽이버섯 1개(200g), 감자전분 3T,

간장 1t, 달걀 1개, 통후추, 식용유

■ 만드는 법

1. 팽이버섯 1개는 밑둥을 잘라낸 뒤,

잘게 썰어 볼에 넣는다.

2. 1의 팽이버섯에 전분 3T, 간장 1t,

달걀 1개, 통후추를 넣고 잘 섞는다.

3. 중불로 예열한 팬에 식용유가

바닥에 살짝 깔릴 정도로 넉넉하게 두른 뒤,

숟가락으로 반죽을 동그랗게 떠 넣고

노릇노릇하게 튀겨주면 완성!

한지혜 - '아보카도 무침' 만드는 법

■ 요리 재료

아보카도(냉동 아보카도) 1개, 참기름 1T,

다진 대파(흰 부분) 1T, 소금 1/3T, 통깨 1/2T

■ 만드는 법

1. 한입 크기로 썬 아보카도에 참기름 1T,

다진 대파 1T, 소금 1/3T, 통깨 1/2T를 넣고

잘 버무리면 완성!

※ 냉동 아보카도를 쓰실 때는

해동 후 사용해주세요!

※ 대파를 빼고 소금양을 줄이면

아기용 아보카도 나물무침이 됩니다!

한지혜 - '당근 스테이크' 만들기

■ 요리 재료

당근 1개, 버터 10g, 간장 1t

■ 만드는 법

1. 당근 1개는 길게 반으로 자른 뒤,

밀폐용기에 넣고 전자레인지에 3분 돌린다.

※ 젓가락으로 찔러봤을 때 쑥 들어가면 됩니다!

2. 예열한 프라이팬에 버터 10g을 넣은 뒤,

1의 당근을 넣고 중불에서

양면을 노릇노릇하게 굽는다.

3. 당근이 노릇노릇해지면 간장 1t를 뿌리고

약불에서 살짝 졸여주면 완성!

한지혜 - '아기 만능소스'

■ 요리 재료

아기 케첩 2T, 아기 굴소스 0.5T,

전분 1T, 올리고당 1T, 물

■ 만드는 법

1. 전분과 물을 1:3 비율로 섞어서 전분물을 만든다.

2. 아기 케첩 2T, 아기 굴소스 0.5T,

올리고당 1T, 전분물 1T, 물 50ml를 섞고

전자레인지에 2분간 돌리면 완성!

한지혜 - '아기 1분 미역국'

■ 요리 재료

건미역, 황태가루, 건표고, 간장 0.5T, 참기름 3T

※ 건미역, 황태가루,

건표고가 1:1:1 정도의 비율이면 됩니다!

※ 간장과 참기름은 입맛에 맞게 가감해주세요!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 건표고는 먹기 좋게 작은 크기로 썬다.

2) 건미역은 물에 넣고 불린 뒤, 먹기 좋게 썬다.

1. 달군 팬에 불린 미역, 건표간장,

참기름을 넣고 볶아준다.

2. 볼에 1의 미역, 썰어둔 건표고, 황태가루를

넣고 잘 섞어준 뒤, 실리콘 틀에 넣고

냉동하면 미역 큐브 완성!

※ 그릇에 미역 큐브를 넣고 뜨거운 물을

부어주면 아기 1분 미역국이 완성됩니다!

[출처] kbs

알토란 455회

▽ 알토란 부자의 밥상 고추잡채 만드는 법

배추찜 만들기 레시피 이연복 셰프 455회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4266

부자의 밥상

스타 셰프 이연복 셰프와

아들이자 수제자 이홍운 셰프

# 닭불고기

*기본 재료 : 닭다리살 300g,

닭안심 300g, 식용유 3큰술, 생강 30g,

양배추 100g, 대파 반대

*양념 재료 : 진간장 3큰술,

고추장 3큰술, 맛술 3큰술,

물엿 3큰술, 참기름 3큰술

[닭불고기 만들기 (*4인분)]

1. 생강 30g은 0.1mm 두께로

아주 얇게 채 썰어 물에 30~40분 담가둔 뒤,

건져서 키친타월로 물기를 제거하고,

닭은 떡 두께로 길게 썰고,

양배추 100g과 대파 반대도 같은 크기로 썬다.

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고

물기 뺀 생강 채를 넣어 노릇하게 튀기듯 구운 뒤,

젓가락으로 생강을 건져낸다

3. 볼에 양념장(*고추장 3큰술,

맛술 3큰술, 물엿 3큰술)을 만들고,

튀긴 생강 채를 양념장에 넣고 섞어

고기 굽는 동안 재운다

4. 생강을 튀겨낸 기름에 닭다리살 300g,

닭안심살 300g을 넣고 굽는다

5. 닭고기가 노릇해지면 진간장 3큰술을 넣어

간장 향을 입히고, 중불에서 양념장을 넣고

볶다가 물기가 없어질 때쯤

양배추와 대파를 넣고, 참기름 3큰술을 둘러

센불에서 한 번 더 볶는다.

# 항정부추볶음

*기본 재료 : 통항정살 500g,

영양 부추 반 줌(100g), 홍피망 1/5개

*양념 재료 : 진간장 3큰술, 맛술 3큰술,

다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술

[항정부추볶음 만들기 (*4인분)]

1. 볼에 양념장을 만든다

(*진간장 3큰술, 맛술 3큰술,

다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술)

2. 영양 부추 반 줌(100g)은 4등분 하고,

홍피망 1/5개는 채 썰고,

통항정살은 가로x세로 4cm 크기의

정육면체 모양으로 썬다

3. 마른 팬에 썰어 둔 항정살 500g을 굽고,

구울 때 나오는 기름의 80%는

키친타월로 제거한다.

4. 구운 항정살에 만들어둔 양념장을 붓고,

양념장이 반 정도 졸아들면

부추 100g과 채 썬 파프리카를 넣어

숨이 죽을 때까지 볶고 마무리

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 193회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영 꽈리멸치치킨

이정현 수플레 오믈렛 만드는 법 만능버터 만들기

골뱅이 에스카르고 크림브륄레 프렌치토스트

잔멸치대파피자 레시피 193회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5462

명세빈 - '보리굴비 곤드레나물밥' 레시피

■  요리재료 (2인분)

[기본 재료]

보리굴비 2마리, 쌀뜨물 2L, 소주 150ml,

대파 500g, 생강 4알, 녹차 티백, 실고추 약간

[곤드레나물밥 재료]

삶은 곤드레나물 100g, 들기름 1T,

소금 0.5T, 쌀 1.5컵, 물

■ 만드는 법

[곤드레나물밥 만드는 법]

1. 1.5컵 분량의 쌀은 약 20분간 물에 불려 준비한다.

2. 삶은 곤드레나물에 들기름 1T와

소금 0.5T를 넣고 버무린다.

3. 불린 쌀을 냄비 솥에 넣고

그 위에 곤드레나물을 얹는다.

4. 곤드레나물이 살짝 잠길 만큼만 밥물을 넣어준다.

(*곤드레나물에서 수분이 나오기 때문에

평소보다 밥물을 적게 잡아주세요~)

5. 뚜껑을 덮고 센 불에 5분간 끓인 뒤,

물이 끓기 시작하면 약불로 10분간 더 끓인다.

6. 불을 완전히 끄고, 10분간 충분히 뜸을 들인다.

[보리굴비 찌는 법]

0. 재료 준비

1) 쌀뜨물 2L에 소주 150ml를 섞은 뒤,

깨끗이 헹군 보리굴비를 넣어 2시간 정도 불린다.

(*쌀뜨물에 보리굴비를 불리면 비린내도

잡아주고 염도 조절도 됩니다~)

2) 물기를 제거한 보리굴비는 지느러미와

꼬리를 자르고, 배를 갈라 내장을 손질한다.

3) 대파는 크게 크게 자르고,

생강은 얇게 썰어준다.

1. 보리굴비의 배 안에 대파와 생강을 채워 넣고,

찜기 바닥에도 대파와 생강을 깔아준다.

2. 냄비에 물을 올리고 녹차 티백 1개를 넣는다.

3. 물이 끓으면 찜기에 보리굴비를 올리고

20분 정도 찐다.

4. 다 쪄진 보리굴비는 잠시 식힌 뒤,

먹기 좋은 크기로 살을 발라준다.

[보리굴비 곤드레나물밥 만드는 법}

1. 곤드레밥을 그릇에 옮겨 담고,

밥 위에 보리굴비 살을 소복이 얹는다.

2. 보리굴비 위에 실고추를 고명으로 얹는다.

3. 진하게 우린 녹차를 준비해 그릇에 부어주면 완성!

(*취향에 따라 따뜻한 녹차,

차가운 녹차 선택해서 드세요~)

명세빈 - '막걸리 보쌈 꼬치' 만들기 만드는 법

■ 요리 재료

[기본 재료]

통 삼겹살 600g, 막걸리 1병 반, 진간장 1T,

굴소스 1T, 대파 약간, 포기김치, 깻잎, 나무 꼬치

[소스 재료]

남은 막걸리 소스, 쌈장 2T, 물 4T, 순후추 약간

■ 만드는 법

[막걸리 보쌈 만드는 법]

1. 달궈진 팬에 통 삼겹살의 겉면을 노릇하게 굽는다.

2. 모든 면이 골고루 구워지면, 기름을 어느 정도

닦아내고 막걸리 1병 반을 붓는다.

(*막걸리를 사용하면 고기의 누린내도 잡고

감칠맛이 좋아지기 때문에 대파, 마늘, 생강 등

부재료가 필요 없어요~)

3. 진간장 1T, 굴소스 1T를 넣은 뒤

중불에서 약 30분간 졸이듯 끓인다.

(*타지 않도록 중간중간 고기를 뒤집어 주세요~)

4. 막걸리가 거의 졸아들면 고기를 꺼내

잠시 식힌 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.

(*식힌 후에 잘라야 고기가 으스러지지 않아요~)

5. 팬에 남은 막걸리 소스에 쌈장 2T, 물 4T,

순후추 약간을 넣고 약불로 끓여 소스를 만든다.

[막걸리 보쌈 꼬치 만드는 법]

1. 나무 꼬치에 보쌈 고기를 6~7조각씩 꽂는다.

2. 대파의 줄기 부분은 잘게 송송 썰고,

뿌리 부분은 얇게 채 썬다.

3. 송송 썬 대파 줄기를 그릇에 펼치고

그 위에 보쌈 꼬치를 얹는다.

4. 채 썬 흰 뿌리 부분은 고명으로 고기 위에 얹는다.

5. 깻잎을 깔고, 길게 자른 포기김치를

돌돌 말아 함께 플레이팅 하면 완성!

[출처] kbs

알토란 454회

햇고춧가루 레시피

▽ 알토란 햇고춧가루 레시피 무김치 만드는 법

오징어무침 만들기 어묵무침

천상현 셰프 454회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4245

정미경 요리 연구가의

<알배추겉절이> <알배추된장국>

# 알배추겉절이

*기본 재료 : 알배추 1kg, 무 200g,

쪽파 3뿌리, 부추 20g

*양념 재료 : 천일염 1/4컵,

찹쌀풀 (100% 사과주스 1컵 + 찹쌀가루 20g)

홍고추 4개, 멸치액젓 2큰술,

새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술 반,

다진 생강 반 큰술, 굵은 고춧가루 4큰술,

고운 고춧가루 2큰술 , 설탕 1큰술 반

[알배추겉절이 만들기]

1. 알배추는 밑동을 자른 뒤

줄기에 3cm 간격으로 세로로 10cm 깊이까지

칼집을 넣어 손으로 찢는다. 손질한 배추에

천일염 1/4컵을 뿌려

골고루 버무린 뒤 30분 절인다.

2. 냄비에 사과주스 1컵과 찹쌀가루 20g을 넣고

거품기로 풀어준 뒤 불에 올리고 계속 저어가며

끓여준다. 완전히 식혀 풀을 만든다.

3. 무 200g은 4mm 폭으로 채 썰고

쪽파 3뿌리와 부추는 4cm 길이로 등분한다.

홍고추는 꼭지를 떼고 짧게 등분한다.

믹서에 등분한 홍고추 4개와 멸치액젓 2큰술,

새우젓 2큰술을 넣고 곱게 갈아준다.

4. 찹쌀풀에 간 홍고추와 젓갈,

다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 반 큰술,

굵은 고춧가루 4큰술을 넣고

고루 섞어 양념을 만든다.

(*고춧가루의 맛에 따라 설탕 1.5큰술을 가감)

5. 절인 배추는 찬물에 헹궈 물기를 빼고,

배추와 무채에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고

고루 색을 낸 뒤 준비된 양념장을 넣고

살살 버무린다.

쪽파와 부추를 넣고 한 번 더 버무린다.

# 알배추된장국

*기본 재료 : 알배추 400g, 대파 1대

*육수 재료 : 물 7컵(1.4L),

국물용 멸치 1줌(20g), 디포리 2마리,

다시마 10x5cm 1쪽, 대파 뿌리 1개,

대파 푸른 잎 1쪽

*양념 재료 : 된장 100g, 다진 마늘 1큰술,

햇고춧가루 1작은술

[알배추된장국 만들기]

1. 국물용 멸치는 내장을 빼고

다시마는 칼집을 넣어준다. 멸치 1줌,

다시마 10x5cm 1쪽, 디포리 2마리,

대파 뿌리 1개와 대파 푸른 잎 1쪽을 넣고

찬물을 부어 중약불에 올린다.

물이 끓으면 다시마는 건져내고

중약불로 15분 더 끓여 체에 걸러

육수를 준비한다.

2. 알배추 400g은 밑동을 잘라내고

깨끗이 씻은 뒤 세로로 반을 갈라

2~3cm 폭으로 어슷하게 자른다.

대파 1대는 4mm 폭으로 어슷 썬다.

3. 끓인 육수에 된장 100g과 고추장 1작은술을

체에 밭쳐 고루 풀어주고 배추를 넣고 중불에서

배추가 투명하게 익을 때까지 10분 끓여준다.

4. 배추가 투명하게 익으면 다진 마늘 1큰술과

어슷 썬 대파를 넣고 햇고춧가루 1작은술을

넣은 뒤 한소끔 끓여 불을 끈다.

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 192회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

육포고추장 레시피 연어육회 만드는 법

연어육회덮밥 만들기 연어육회국수 192회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5448

강율 - '대왕 회 김밥' 레시피

■ 요리 재료

즉석밥, 김, 식초, 설탕, 소금, 후추, 연어,

참치, 새우, 기름, 밀가루, 빵가루, 달걀,

다시마, 가다랑어포, 일본식 간장, 설탕,

단무지, 오이, 초생강, 고추냉이

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 연어와 참치를 길게 썬 뒤 물기를 제거한다.

2. 새우 4마리를 손질한 뒤

배에 칼집을 넣고 소금, 후추로 밑간한다.

3. 단무지, 오이를 얇게 채 썬다.

4. 초생강 물기를 제거한 뒤 얇게 펴주고, 채 썬다.

5. 다시마 1장을 찬물에 넣고 끓이다가,

끓기 직전에 불을 끄고 다시마를 건진다.

6. 5에 가다랑어포 한 줌을 넣어 5-10분간 둔다.

7. 6을 고운 체에 걸러주고 식혀

다시마 국물을 만든다.

[대왕 회 김밥 만들기]

1. 밑간한 새우에 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로

묻힌 뒤 170도 기름에 노릇하게 튀긴다.

2. 볼에 달걀 6개를 넣고 섞은 뒤 체에 걸러준다.

3. 2에 다시마 국물 6T, 일본식 간장 1T,

설탕 1T를 넣고 섞는다.

4. 팬에 기름을 두르고 열이 오르면 기름을

닦은 뒤 달걀물을 조금씩 부어가며

달걀말이를 만든다.

5. 달걀말이는 김밥 발에 싼 뒤 1분간 식히며

모양을 굳히고, 다 식으면 반으로 자른다.

6. 볼에 즉석밥 2개, 식초 4T, 설탕 2T,

소금 1T를 넣고 섞는다.

7. 김의 거친 부분이 위쪽으로 오게 김을 깔고

, 다른 김 1장을 반으로 잘라 이어 붙인 뒤

밥을 올려 펼친다.

8. 7에 달걀말이, 연어, 참치, 단무지, 오이,

새우튀김, 초생강을 올리고 고추냉이를 바른다.

9. 꾹꾹 눌러가며 말아준 뒤 먹기 좋은 크기로

썰면 완성!

강율 - '가지튀김 고추잡채' 만드는 법

■ 요리 재료

청 피망, 파프리카, 돼지 사태 150g, 양파,

청양고추, 죽순, 대파, 달걀, 간장, 소금,

후추, 다진 마늘, 올리브유, 굴소스,

두반장, 전분 가루, 물

[고추기름]

고춧가루, 기름, 다진 마늘, 대파

[가지튀김]

가지, 튀김가루, 물, 기름, 빵가루

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 피망 1개, 파프리카 1개, 양파,

청양고추를 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 사태 150g을 얇게 채 썬 뒤, 소금,

후추, 올리브유로 밑간한다.

3. 대파 흰 대를 두께감 있게 썰고,

죽순은 얇게 썬다.

4. 가지는 적당한 두께로 어슷 썬다.

5. 전분 가루와 물을 1:1로 섞어 전분물을 만든다.

6. 팬에 기름을 넉넉하게 두르고 대파,

다진 마늘 1T를 넣어 함께 끓인 뒤 대파 향이

올라오면 고춧가루 2T를 넣고 볶는다.

(* 대파와 고춧가루는 취향껏 넣어주세요!)

7. 6을 체에 걸러 고추기름을 만든다.

[가지튀김 고추잡채 만들기]

1. 팬에 고추기름을 두른 뒤 밑간한 고기를 볶는다.

2. 1에 썰어둔 양파, 피망, 파프리카, 죽순,

청양고추, 다진 마늘 1T를 넣고 마저 볶는다.

3. 채소가 익으면 물을 자박하게 부은 뒤

굴소스 1T, 두반장 1T를 넣고 섞는다.

4. 소스가 채소에 스며들면 전분물을 부어가며

농도를 맞춘 뒤 그릇에 옮겨 담는다.

5. 튀김가루와 물을 1:1로 섞어 반죽을

만들어주고, 썰어둔 가지에 튀김 반죽과

빵가루를 입힌다.

6. 가지를 끓는 기름에 넣고 노릇하게 튀긴다.

7. 튀긴 가지를 고추잡채 그릇에 올리면 완성!

강율 - '토마토 해산물 스튜' 만들기

■ 요리 재료

꽃게 1마리, 새우, 홍합, 관자, 갑오징어,

올리브유, 화이트 와인, 물, 홀토마토 캔,

월계수 잎, 페퍼론치노, 고체 카레, 양파,

다진마늘, 후추, 버터, 굴소스,

이태리 파슬리, 치즈

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 꽃게 1마리를 반으로 가르고,

아가미를 제거한 뒤 흐르는 물에 헹군다.

2. 새우 살과 껍질을 분리한다.

3. 홍합과 관자를 세척 및 손질한다.

4. 손질한 갑오징어에 격자무늬로 칼집을 낸다.

5. 이태리 파슬리 이파리를 잘게 다진다.

6. 양파를 잘게 다진다.

[토마토 해산물 스튜 만들기]

1. 팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고

새우 머리와 껍질을 꾹꾹 눌러가며 즙을 낸다.

2. 새우 향이 기름에 배면 머리와 껍질을

건져내고 다진 마늘 1T, 다진 양파를 넣고

센 불에 볶는다.

3. 2에 홍합, 새우 살, 관자, 갑오징어, 꽃게,

화이트 와인 1/2병, 물 약간을 넣은 뒤

뚜껑을 닫고 끓인다.

(* 물은 간을 봐가며 취향껏 넣어주세요!)

4. 바글바글 끓으면 홀 토마토 1캔을 으깨 넣고

월계수 잎, 페페론치노를 넣는다.

5. 4에 고체 카레 1조각, 후추 약간, 버터 1조각,

굴 소스 1T를 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 졸인다.

6. 썰어둔 이태리 파슬리와 치즈를 뿌려주면 완성!

강율 - '빵가루 카레 파스타'

■ 요리 재료

파스타 면, 올리브유, 베이컨, 양파,

다진 마늘, 고체 카레, 빵가루, 파슬리 가루,

이태리 파슬리, 그라나 파다노 치즈, 레드페퍼

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 베이컨과 양파 1/2개를 적당한 크기로 썬다.

2. 물에 소금을 넣고 끓인 뒤 파스타 면을 삶는다.

[카레 파스타 만들기]

1. 팬에 올리브유를 두르고 양파를 볶다가

베이컨과 다진 마늘을 넣고 볶는다.

2. 적당량의 물을 넣고 고체 카레 1조각을 녹인다.

3. 2에 삶은 파스타 면을 넣고 볶는다.

4. 마른 팬에 빵가루를 노릇해질 때까지

토스팅한 후 파슬리 가루와 섞어 준다.

5. 파스타를 그릇에 옮겨 담고 토스팅한

빵가루를 가득 올린 뒤 치즈와 레드페퍼를 뿌린다.

6. 이태리 파슬리 1조각을 올리면 완성!

이정현 - '찰밥'

■ 요리 재료

찹쌀 1.5컵, 찰수수 1컵, 조 1컵,

검은콩 1/3컵, 팥 1컵, 물 4컵, 깐밤 7개,

소금 1/2T, 설탕 2t, 참기름 약간

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 검은콩은 물에 넣어 2~3시간 정도 불려둔다.

2. 찹쌀, 찰수수, 조는 30분 정도 불려둔다.

[찰밥 만들기]

1. 냄비에 팥을 넣고 팥이 잠길 정도로

물을 부은 뒤 끓는 시점부터 3분 정도 삶고

처음 팥물은 버려준다.

(*팥은 사포닌 함량이 많아서 첫물을

버려야 배앓이를 하지 않아요~)

2. 3분 삶은 팥에 물 4컵을 넣어

끓는 시점에서 중강불로 20분 삶아준다.

3. 팥을 체에 걸러준다. 이때 팥물은

버리지 말고 따로 덜어둔다.

4. 덜어둔 팥물 물을 섞어 팥물 3.5컵을 만들어준다.

5. 팥물에 소금 1/2T, 설탕 2t를 넣어 간을 해준다.

(*취향에 따라 소금과 설탕의 양을 가감해주세요!)

6. 불려놓은 조 1컵, 찰수수 1컵, 찹쌀 1.5컵을

섞어 흐르는 물에 3~4번 정도 씻어

물기를 제거해준다.

7. 전기밥솥에 잡곡과 검은콩, 팥을 섞은 후

팥물 3.5컵을 붓고 밤을 올려준다.

8. 전기밥솥의 잡곡밥 코스로 돌려준다.

9. 주걱으로 섞은 뒤 참기름을 섞어주면 완성

이정현 - '갈치조림'

■ 요리 재료

갈치 2마리, 식초 1t, 만능 멸치육수 400ml,

장다시마 1~2장, 무 500g, 대파 1대,

양파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 0.5T,

고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T,

설탕 2T, 소금 한 꼬집, 쑥갓, 데친 고사리

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 찬물에 다시마를 넣고 30분 정도 담가 불려준다.

2. 갈치를 손질해준다.

- 갈치는 지느러미와 날개를 가위로 잘라준다.

(*살과 너무 바짝 자르면 익으면서

터지기 때문에 주의해주세요~)

- 흐르는 물에 갈치의 껍질의 은분을

칼등으로 긁어 어느 정도 제거한다.

- 갈치 안쪽에 있는 내장막과 이물질을 제거한다.

3. 물에 식초 1t를 넣고 갈치를 넣어

한 번 더 헹궈준다.

(*갈치 비린내를 확실히 잡아주는 방법입니다!)

4. 무는 반달 모양으로 8mm 두께로

슬라이스한 후 2등분 해준다

/ 양파는 슬라이스 해준다

/ 고추는 어슷 썰기 해준다

/ 대파는 5cm 크기 정도로 잘라준다

/ 쑥갓은 먹기 좋게 손질한다.

5. 진간장 3T, 고추장 1.5T, 된장 1/2T,

고춧가루 4.5T, 다진 마늘 3T, 매실청 3T,

설탕 2T, 소금 한 꼬집을 섞어

양념장을 만들어준다.

[갈치조림 만들기]

1. 전골냄비에 무를 깔고 위에 양파,

대파, 고사리, 갈치 순으로 올린다.

(*채소를 아래에 두면 단맛이 위로 올라옵니다!)

2. 그 위에 양념장을 올려준 후

만능 멸치육수 400ml를 붓고 뚜껑을

덮지 않은 채 센불에서 5분 정도 끓여준다.

(*비린내가 날아가도록 뚜껑을 열고 끓여주세요~)

3. 물에 불린 다시마를 올리고 뚜껑을 덮은 후

중약불에서 10분 정도 더 끓여준다.

(*다시마로 갈치 위를 덮으면 감칠맛이

올라가고, 비린내는 싹 잡혀요~)

4. 다시마를 빼고 청, 홍고추와 쑥갓을 올린 뒤

뚜껑을 덮고 13~15분 정도 더 졸여준다.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 191회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

기본초장 레시피 골뱅이 소면 만드는 법

한단 미나리전 만들기 꽃게라면

이정현 아기 비지찌개 명란 비지찌개

두부 샌드 단호박빵 191회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5434

명세빈 - '꽃다발 복국' 레시피

■ 요리 재료

손질된 복어 3~4 덩어리, 복국 육수, 미나리,

알배추, 콩나물, 당근, 무, 청경채, 팽이버섯

■ 만드는 법

[꽃다발 복국 만드는 법]

1. 한 줌 분량의 미나리와 알배추는

먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 냄비 바닥에 한 줌 분량의 콩나물과

미나리, 알배추를 깔아준다.

3. 냄비 한쪽에 손질된 복어 3~4덩어리 정도를

올린다.

(*반드시 전문가가 손질한 복어를 사용하세요!)

4. 당근과 무는 감자칼을 이용해 길고

얇게 슬라이스한다.

5. 슬라이스한 당근과 무는 돌돌 말아준다.

6. 청경채는 잎사귀 부분을 잘라내고

밑동만 튤립 모양으로 만든다.

7. 당근, 무, 청경채를 번갈아 가며

냄비에 채워 넣는다.

8. 팽이버섯은 아랫부분을 잘라내고

윗부분만 5~6가닥씩 모아 사이 사이에 꽂아준다.

9. 미나리 잎사귀 부분 역시 비어있는 곳

사이 사이에 꽂아준다.

10. 복국 육수를 냄비의 1/3 정도 넣은 뒤,

뚜껑을 덮고 끓인다.

(*끓이면 야채에서 물이 나와 양이 늘어나요~)

11. 10~15분 정도 팔팔 끓여 복어가

다 익으면 완성!

명세빈 - '복어 껍질 무침' 만드는 법

■ 요리 재료

[기본 재료]

데친 복어 껍질 한 공기 분량,

미나리 100g (300g 중 가운데만 사용),

식초, 참기름 약간, 식용꽃 약간

[유자 간장 소스 재료]

진간장 2T, 유자청 1T, 물 1T, 꿀 0.5T, 레몬 반개

■ 만드는 법

1. 미나리는 식초를 넣은 물에 10분 정도

담가놓은 뒤, 깨끗이 세척해서 준비한다.

2. 미나리 300g은 삼등분하여 가운데

연한 줄기 부분만 5cm 길이로 잘라 사용한다.

(*남은 부분은 다른 요리에 활용해 보세요~)

3. 진간장 2T, 유자청 1T, 물 1T, 꿀 0.5T를

넣고 레몬 반 개의 즙을 짜넣은 후 잘 섞어서

유자 간장 소스를 만든다.

4. 복어 껍질과 미나리를 모두 넣고

소스를 넣어 버무린다.

5. 참기름을 한 바퀴 둘러 가볍게 섞은 후,

식용꽃을 올려 데코하면 완성!

명세빈 - '오픈 연어 아보카도' 만들기

■ 요리 재료 (2인분)

[기본 재료]

후숙 아보카도 2개, 훈제연어 200g,

셀러리 2줄기, 미니 오이 피클 3개,

마요네즈 2T, 플레인 요거트 2T,

산딸기 식초 2T, 설탕 1T, 후추 1t,

케이퍼, 딜, 식용꽃

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 아보카도를 반으로 잘라 씨를 제거한 뒤,

껍질을 벗긴다.

(*잘 익은 아보카도의 껍질은 손으로

쉽게 벗겨져요~)

2. 아보카도의 속을 약간 파내서

그릇 형태로 만들어준다.

이때, 남은 과육은 버리지 않고 보관한다.

3. 훈제연어 200g을 1cm 두께로 깍둑썰기한다.

4. 셀러리 2줄기는 작게 깍둑썰기한다.

5. 미니 오이 피클 3개를 잘게 다져준다.

[오픈 연어 아보카도 만드는 법]

1. 넓은 볼에 자른 연어와 셀러리,

다진 오이 피클을 모두 넣는다.

2. 마요네즈 2T, 플레인 요거트 2T,

산딸기 식초 2T, 설탕 1T, 후추 1t를 모두 넣는다.

3. 손질할 때 남겨둔 아보카도 과육을 잘게 다져

넣고 함께 버무려 연어 샐러드를 만든다.

4. 속을 파낸 아보카도에 연어 샐러드를

듬뿍 넣어 채운다.

5. 케이퍼 3~4알을 올리고 딜과

식용꽃 올려 장식하면 완성!

명세빈 - '골뱅이 솜땀'

■ 요리 재료

[기본 재료]

골뱅이 통조림 140g 2캔, 당근 2/3개,

무 반토막, 배 1/2개, 방울토마토 5개,

고수 30g, 땅콩 분태 1T

[소스 재료]

페페론치노 7개, 마늘 3알, 피시 소스 3T,

설탕 2T, 레몬 1개

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 당근, 무, 배는 가늘게 채 썰어 준비한다.

2. 방울토마토 5개는 꼭지를 제거한 뒤,

먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 고수는 먹기 좋은 크기로 자른다.

[골뱅이 솜땀 만드는 법]

1. 절구에 페페론치노 7개, 마늘 3알을 넣고

방망이로 빻아준다.

2. 설탕 2T, 피시 소스 3T와

레몬 1개의 즙을 짜서 넣고 섞는다.

3. 넓은 볼에 채 썬 당근, 무와 방울토마토를

넣고 소스를 부어 뒤적이며 빻아준다.

4. 골뱅이 통조림은 국물을 따라 버린 뒤,

알맹이만 넣는다.

5. 채 썬 배와 자른 고수를 넣고 가볍게

섞어준 뒤, 땅콩 분태 1T를 솔솔 뿌려주면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 190회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

초간단 바싹 불고기 레시피 녹두죽 만드는 법

더덕무침 만들기 마늘수육

양념 황석어젓 수정과 190회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5420

이정현 - '빨간 물냉면 & 빨간 삼각김밥' 레시피

■ 요리 재료

[초간단 만능간장]

물 2&1/4컵, 간장 1.5컵, 유자청 1컵(가득),

청주 1/2컵, 레몬즙 1T, 가쓰오부시 한 줌

[만능간장 불고기]

불고기용 돼지고기 앞다리살 150g,

초간단 만능간장 3T, 올리고당 1/2T

[빨간 양념장]

설탕 2t, 양조간장 2&2/3T, 매실액 1/2T,

고추장 2T, 다진마늘 1/2T, 참기름 1t,

고운고춧가루 1T, 소고기다시다 1T,

유자청 2.5T, 양파즙 1&1/3T, 사과즙 1&1/3T,

배즙 1&1/3T (*양파,사과,배는 강판에 갈아서

면보에 걸러 즙을 짜주세요~!)

[빨간 물냉면]

쌈무, 계란, 냉면사리,

곰탕 국물3 & 동치미 육수1 비율 냉면 육수 300g,

빨간 양념장 150g, 사과식초 2T, 설탕 1T,

국간장 1t, 겨자 1/2t

[빨간 삼각김밥]

햇반 1개(210g), 빨간 양념장 2.5T,

만능간장 불고기 50g, 파김치 30g, 깻잎, 쌈무

■ 만드는 법

[초간단 만능간장 만들기]

1. 센불에 물 2&1/4컵, 간장 1.5컵,

유자청 1컵(가득), 청주 1/2컵을 넣고 끓여준다.

2. 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분 정도 더 끓여준다.

3. 불을 끈 뒤 가쓰오부시 한 줌을 체에 넣고

5분 정도 우려준 뒤 레몬즙 1T를 뿌려준다.

4. 한 김 식히고 간장만 걸러주면 완성!

[만능간장 불고기 만들기]

1. 불고기용 돼지고기의 핏물을 제거한 뒤

한 장씩 떼서 믹싱볼에 넣어준다.

2. 돼지고기에 초간단 만능간장 3T,

올리고당 1/2T를 넣고 골고루 섞어준 뒤

냉장고에서 1~2시간 정도 숙성해준다.

3. 달군 팬에 불고기를 올려 양념이

날아가도록 바싹 구워주면 완성!

(*토치로 한 번 더 구워주면 불맛이 나요~!)

[빨간 물냉면 재료 준비]

1. 계란은 끓는 물에 약 9분 정도

반숙으로 삶아 반으로 잘라준다.

2. 쌈무는 얇게 슬라이스해준다.

[빨간 물냉면 만들기]

1. 얼린 곰탕 국물을 꺼내 동치미 육수와

3대 1 비율로 섞어 녹인다.

2. 냉면 육수 300g에 빨간 양념장 150g,

사과식초 2T, 설탕 1T, 국간장 1t,

겨자 1/2t를 넣고 섞는다.

3. 냉면사리를 끓는 물에 넣고 30초 정도

삶아준 다음 찬물에 빡빡 씻어준다.

4. 냉면사리 위에 육수를 붓고 반숙 계란,

쌈무, 만능간장 불고기를 올려준다.

5. 냉면 육수를 붓고 깨소금을 살짝 뿌려주면 완성!

[빨간 삼각김밥 재료 준비]

1. 깻잎과 파김치는 먹기 좋게 송송 잘라준다.

2. 쌈무는 잘게 잘라준다.

3. 마른 팬에 빨간 양념장 2.5T를

살짝 볶아서 수분을 날려준다.

[빨간 삼각김밥 만들기]

1. 밥에 빨간 양념장 2.5T와 깻잎, 쌈무,

파김치, 파김치 국물 1T, 참기름 1/2T를 넣고

잘 비벼준다.

2. 밥을 얇은 삼각형 모양 2개로 만들어준다.

3. 달군 팬에 기름을 두르고

삼각형 모양 밥 2개 겉면을 골고루 그을려준다.

4. 삼각형 1개 위에 만능간장 불고기를 쌓고

나머지 삼각형 밥을 덮은 뒤 고기를 잘 싸준다.

5. 삼각김밥 틀에 넣어 모양을 잡아준 뒤

삼각김밥용 김으로 싸주면 완성!

송가인 - '마늘 고추장 오삼불고기' 만드는 법

■ 요리 재료

오징어 1마리, 삼겹살 200g, 양파 1/4개,

대파 1/2대, 통마늘 6알, 기름, 통깨, 깻잎

[양념]

마늘 고추장, 설탕, 매운 고춧가루, 깨소금,

참기름, 다진 생강, 순후추, 맛술, 간장,

다진 마늘, 기름, 올리고당

[마늘 고추장]

통마늘 70g, 올리브유, 소금, 시판 고추장,

집 고추장, 매실액, 간장, 미원

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 깻잎 3-4장을 깨끗하게 씻는다. (데코용)

2. 오징어는 먹기 좋은 크기로 자른 뒤

설탕 약간을 넣고 조물조물한다.

3. 양파 1/4개는 슬라이스,

대파 1/2대는 어슷썰기 한다.

4. 통마늘 6알을 반으로 썰어 준비한다.

5. 팬에 다진 마늘 3T(50g)와 기름을 넣고

노릇하게 볶는다.

[마늘 고추장 만들기]

1. 통마늘 70g에 소금과 올리브유를 두른 뒤

200도 오븐에 넣고 앞면 7분,

뒷면 7분 총 14분간 굽는다.

2. 유리볼에 시판 고추장 80g, 집 고추장 40g,

매실액 20, 간장 5g, 미원 약간을 넣고

섞어 고추장을 만든다.

3. 2에 구운 통마늘 70g을 넣은 뒤 으깨면 완성!

[마늘 고추장 오삼불고기 만들기]

1. 마늘 고추장 120g, 설탕 1T(9g),

매운 고춧가루 2T(14g), 깨소금 1T(4g),

참기름 1.5T(9g), 다진 생강 1g, 간장 5g,

기름에 볶은 다진 마늘 2T(20g)와

다진 마늘 볶은 기름 1T(6g),

올리고당 1T(15g), 순후추 톡톡톡톡을 넣고 섞는다.

2. 양념장 160g에 썰어둔 오징어, 삼겹살,

양파, 대파를 넣고 섞은 뒤 잠시 재운다.

3. 팬에 기름을 두르고 마늘이

노릇해질 때까지 굽는다.

4. 3에 재운 오삼불고기를 넣고 펼친 뒤

한쪽 면이 색이 날 때까지 그대로 둔다.

5. 한쪽 면에 색이 나면 완전히 익을 때까지 볶는다.

6. 미니 화로에 숯을 담고 석쇠를 올린 뒤

오삼불고기를 올려 향을 입힌다.

7. 그릇에 깻잎을 깔고 오삼불고기를 올린 뒤

통깨를 솔솔 뿌려주면 완성

박수홍 - '감태 봉골레 파스타' 만들기

■ 요리 재료 (3인분 기준)

감태 4장, 해감된 바지락 750g,

스파게티면 300g, 물 1.5L, 소금 1T,

면수 1컵, 올리브 오일, 마늘 15개,

애호박 2/3개, 크러쉬드 레드페퍼 1T,

도수 높은 술 조금, 화이트 와인 2/3컵,

소금 1~2꼬집, 후추 약간, 핑크페퍼 약간

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 마늘 15개를 굵게 다져 준비한다.

2. 애호박 2/3개를 반달썰기 하여 준비한다.

3. 감태 2장은 손으로 크게 찢은 후,

위생백에 넣고 마구 비벼서 가루 낸다.

[감태 봉골레 파스타 만드는 법]

1. 물 1.5L에 소금 1T를 넣고

스파게티 면 300g을 7분간 삶아준다.

이때, 면수 1컵은 버리지 말고 따로 보관한다.

2. 올리브 오일을 충분히 두른 팬에 다진 마늘과

크러쉬드 레드페퍼 1T를 넣고 볶는다.

3. 잘 해감된 바지락 750g을 넣고 도수 높은

술을 한 바퀴 둘러 불을 붙여 볶아준다.

(*약 40도 이상 되는 술을 사용해주세요~

없다면 생략해도 괜찮아요)

4. 화이트 와인 2/3컵을 넣고 알코올이

날아갈 정도로 충분히 볶는다.

5. 반달썰기 한 애호박을 넣은 후

뚜껑을 덮고 1~2분간 익혀준다.

6. 조개 입이 다 벌어질 정도로 익으면,

삶은 파스타면과 면수 1컵을 넣고 볶는다.

7. 미리 준비해둔 감태 가루를 넣고

잘 섞어가며 볶는다.

8. 소금 1~2꼬집으로 간을 해주고 후추를 뿌린다.

(*조개의 짠맛이 있어서

간을 많이 하지 않아도 돼요~)

9. 접시에 감태 2장을 깔고 그 위에

완성된 파스타를 플레이팅하면 완성!

(*핑크 페퍼가 있다면 솔솔 뿌려 데코해보세요~)

박수홍 - '비프 웰링턴'

■ 요리 재료

[기본 재료]

소고기 통안심 1kg, 프로슈토 100g,

페이스트리 생지 1장, 머스터드 소스,

홀그레인 머스터드, 달걀노른자 2개,

소금 약간, 후추 약간, 식용유 약간

[뒥셀 재료]

양송이 버섯 500g, 샬롯 100g,

마늘 5알, 맛밤 8알, 버터 1T

■ 만드는 법

[뒥셀 만드는 법]

1. 양송이 버섯 500g, 샬롯 100g, 마늘 5알을

적당한 크기로 썰어서 믹서기에 갈아준다.

2. 달궈진 팬에 잘게 잘게 다져진 재료와

으깬 맛밤 8알, 버터 1T를 넣고 수분이

다 날아갈 때까지 볶아준다.

(*맛밤을 넣으면 뒥셀에 점성이 생겨요~)

3. 다 볶아진 뒥셀은 넓은 접시에 펼쳐 식혀준다.

[비프 웰링턴 만드는 법]

1. 소고기 통안심에 소금과 후추로 밑간을 한다.

2. 기름을 충분히 두른 팬에 센 불로

고기의 모든 면을 골고루 구워준다.

3. 다 구워진 고기는 그릇에 옮겨 겉면 전체에

머스터드 소스를 발라주고, 잠시 레스팅시킨다.

(*고기가 따뜻할 때 발라야 소스가 잘 스며들어요~)

4. 육즙을 어느 정도 닦아낸 고기에

홀그레인 머스터드를 골고루 발라준다.

(*육즙이 어느 정도 빠져야

파이 시트가 젖지 않아요~)

5. 넓게 깐 랩 위에 프로슈토를 한 장씩 넓게 깔아준다.

6. 프로슈토 위에 만들어둔 뒥셀을 고기 길이만큼

넓게 펼치고 그 위에 고기를 올려 돌돌 말아준다.

7. 넓게 깐 랩 위에 해동한 페이스트리 생지를

깔고 6번의 고기를 올려 돌돌 말아준다.

8. 완성된 비프 웰링턴 반죽은 냉장실 넣어

30분간 모양을 잡아준다.

9. 휴지가 끝난 반죽은 랩을 제거한 뒤,

포크를 이용해 파이 시트에 무늬를 낸다.

10. 달걀노른자 2개를 잘 풀어준 뒤,

반죽 겉면에 달걀물을 코팅하듯 발라준다.

11. 고기 중앙에 심부 온도계를 꽂고

200도로 예열한 오븐에 약 20분간 구워준다.

(*심부 온도 50도가 넘을 때까지 구워주세요~)

12. 잘 구워진 비프 웰링턴의 단면을 예쁘게 썰어

플레이팅하면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 188회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

분식집 라볶이 만들기 계란샌드 만드는 법

매콤 게살볶음밥 레시피 화산볶음밥 188회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5392

송가인 - '옥고감 밥' 레시피

■ 요리 재료

옥수수, 고구마, 감자, 흰 쌀, 흑미, 물

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 옥수수 알을 분리해 놓는다.

2. 감자, 고구마는 깨끗하게 씻어둔다.

[옥고감 밥 만들기]

1. 밥솥에 흰 쌀을 넣고, 흑미를

흰쌀의 1/4정도 비율로 추가한 후

쌀을 씻어 준다.

(*쌀과 흑미는 2:0.5 비율!)

2. 밥물을 쌀과 1:1 비율로 맞추고,

통고구마 1개, 통감자 2-3개,

옥수수 한 줌을 넣는다.

(*고구마, 감자, 옥수수는 취향껏 넣어주세요!)

3. 전기밥솥에 백미 버튼을 눌러 밥을 짓는다.

(*제일 기본 밥 짓기 기능으로 지어도 맛있어요!)

송가인 - '진도식 해물 꽃게탕' 만드는 법

■ 요리 재료

꽃게, 쌀뜨물, 전복, 낙지, 된장, 고추장,

다진 마늘, 미원, 대파

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 깨끗하게 씻은 꽃게를 등딱지를

분리하고, 먹기 좋은 크기로 자른다.

2. 전복과 낙지를 깨끗하게 씻는다.

3. 대파 1줄을 송송 썬다.

[진도식 해물 꽃게탕 만들기]

1. 냄비에 쌀뜨물을 붓고,

된장과 고추장을 2:1 비율로 넣는다.

(*송가인 씨는 어머니 표 마늘 고추장을 넣었으나,

시판 고추장에 밥 한 공기 분량의 찐 마늘을 넣고

잘 으깨 섞어 요리하시면 마늘 고추장의

풍미를 느끼실 수 있습니다!)

2. 1에 손질한 꽃게, 전복, 낙지를 넣고

다진 마늘 1T, 미원 약간을 넣는다.

3. 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 끓이면 완성!

송가인 - '진도식 육회 낙지 탕탕이' 만들기

■ 요리 재료

낙지, 육회용 소고기 300g, 고추장,

다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 낙지 1마리를 잘게 다진다.

2. 육회용 소고기를 새끼손가락 굵기 정도로

먹기 좋게 썬다.

[진도식 육회 낙지 탕탕이 만들기]

1. 볼에 고추장 1T, 다진 마늘 1T, 설탕 1/2T,

깨소금 1/2T, 참기름 1T를 넣고 섞는다.

(*송가인 씨는 어머니 표 마늘 고추장을

넣었으나, 시판 고추장에 밥 한 공기 분량의

찐 마늘을 넣고 잘 으깨 섞어 요리하시면

마늘 고추장의 풍미를 느끼실 수 있습니다!)

2. 다른 볼에 썰어둔 낙지와

소고기를 넣고 양념장을 붓는다.

3. 양념이 골고루 배게 섞어주면 완성!

이정현 - '빨간 물냉면'

■ 요리 재료

[빨간 양념장]

양조간장 3T, 매실청 3T, 고추장 크게 2T,

다진마늘 1/2T, 참기름 1t, 다진양파 1T,

사과 1/2개

[물냉면]

냉면 사리 1인분,

곰탕 국물 3 & 동치미 육수 1의 비율,

빨간 비빔장 150g, 사과식초 2T, 설탕 1T,

국간장 1/3T, 오이 1/2개, 달걀 1개

■ 만드는 법

[빨간 양념장 만들기]

1. 사과는 강판에 곱게 갈아준다.

(*과육이 씹히지 않게 최대한 곱게 갈아주세요~)

2. 양조간장 3T, 매실청 3T, 고추장 크게 2T,

다진마늘 1/2T, 참기름 1t, 다진 양파 1T,

사과 과육 3T를 섞어준다.

[재료 준비]

1. 오이는 씨를 제외하고 겉 부분을

얇게 채썰어준다.

2. 물에 달걀을 넣고 끓는 순간부터

약 8분 동안 삶아준 뒤 반으로 잘라준다.

3. 냉면 사리는 끓는 물에 넣고 50초 정도

삶아준 다음 찬물에 빡빡 씻어준다.

[빨간 물냉면 만들기]

1. 곰탕 국물 3: & 동치미 육수 1의 비율로 섞어준다.

(*곰탕 국물을 살짝 얼리면 살얼음이 낀

시원한 냉면을 즐길 수 있습니다~)

2. 곰탕&동치미 육수 300g에 사과식초 2T,

설탕 1T, 국간장 1/3T를 섞어

냉면 육수를 만들어준다.

(*취향에 따라 겨자를 넣어주시면

맛이 풍부해져요!)

3. 냉면 사리를 그릇에 담고 육수를 부은 뒤

빨간 양념장, 오이, 계란을 올려주면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 187회

▽ 신상출시 편스토랑

어남선생 류수영 스햄 순두부찌개 레시피

이정현 마라국물족발 만드는 법

한해 전자레인지 에그 인 헬 만들기

족발 배추찜 브리치즈 구이 186회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5378

이정현 - '마라국물족발' 레시피

■ 요리 재료

[고기 애벌 삶기]

돼지고기 사태(앞다리 부분) 1kg,

월계수 잎 4장, 통후추 15~20알,

소주 200ml, 생강 약간

[족발 양념]

진간장 150ml, 맛술 200ml, 물 400ml,

노두유 2T, 흑설탕 2T, 마늘 10알,

월계수 잎 2장, 생강 조금, 홍고추 2개,

청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 참기름 1T

[국물족발 재료]

사골육수 500ml, 물 400ml, 고추장 1.5T,

고춧가루 2T, 마라소스 2T, 다진 마늘 1T,

다진 생강 1/2T, 설탕 1t, 진간장 7T,

물엿 6T, 후추 5번 톡, 미원 1/2t,

콩나물 300g, 청양고추 2개, 홍고추 1개,

대파 1개, 깻잎, 마요네즈

■ 만드는 법

[족발 재료 준비]

1. 돼지고기 사태는 물에 담가

10분~20분 정도 핏물을 빼준 뒤

토치로 지져 잔털을 제거해준다.

2. 월계수 잎 4장, 통후추 15~20알,

소주 200ml, 생강 약간을 넣고 고기가

잠길 정도의 물을 넣은 후 끓는 순간부터

약 10분 동안 삶아준다.

3. 애벌 삶기가 끝난 고기는

찬물에 깨끗이 씻어준다.

4. 고추장 1.5T, 고춧가루 2T, 마라소스 2T,

다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 설탕 1t,

진간장 7T, 물엿 6T, 후추 5번 톡,

미원 1/2t를 넣어 양념장을 만들어 준다.

5. 대파와 청양고추, 홍고추는 송송 썰어준다.

[족발 만들기]

1. 압력솥에 돼지고기와 진간장 150ml,

맛술 200ml, 물 400ml, 노두유 2T,

흑설탕 2T, 마늘 10알, 월계수 잎 2장,

생강 조금, 홍고추 2개, 청양고추 2개,

양파 1/2개, 대파 1대,

참기름 1T를 넣고 센 불에 삶아준다.

2. 압력솥 추가 돌기 시작하면

25분 후에 불을 꺼준 후 10분간 뜸을 들인다.

3. 스팀을 완전히 뺀 뒤

뚜껑을 열고 10분간 더 끓여준다.

4. 꺼내서 찬바람에 5분 정도 식힌 후에

1cm 두께의 한입 크기로 썰어주면 완성

[국물족발 만들기]

1. 냄비에 사골육수 500ml,

물 400ml, 양념장을 넣고 섞어준다.

2. 청양고추 1개, 대파 1/2대, 썬 족발,

족발 옆에 콩나물 크게 2줌을 넣고

중약불에서 15분 끓여준다.

3. 불을 끄고 대파 약간, 청양고추 나머지,

홍고추를 올려준다.

4. 마요네즈를 올려 깻잎에 싸 먹으면 완성!

이정현 - '아기용 수제 두유' 만드는 법

■ 요리 재료

백태 한 컵, 물

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 백태 한 컵을 4배 분량의

물에 담근 뒤 7시간 정도 불려준다.

[아기용 수제 두유 만들기]

1. 불린 백태를 끓는 물에 20분 정도 삶아준다.

2. 믹서기에 삶은 백태와

물 700ml를 넣고 갈아주면 완성!

(*기호에 따라 물 양을 조절해주세요!)

이정현 - '천연 아기 조미료 3종

(아기 간장&아기 소금&아기 맛가루)'

■ 요리 재료

[아기 간장]

양조간장 2컵, 구기자차 8컵, 양파 1개,

사과 1개, 프락토올리고당 2T, 레몬 1/2개

[아기 소금]

천일염 1컵, 쌀가루 2컵

[아기 맛가루]

밥새우 한 줌, 잔멸치 한 줌,

건표고버섯 3개, 황태채 1/2줌

■ 만드는 법

[아기 간장 만들기]

1. 과일들은 껍질을 벗기지 말고 깨끗이 닦아준다.

2. 사과는 씨를 제거해준다.

3. 냄비에 양조간장 2컵, 구기자차 8컵,

양파 1개, 사과 1개, 프락토올리고당 2T을

넣고 강불로 끓인 후 끓어오르면

약불로 줄여 10분 정도 끓여준다.

4. 불을 끄고 레몬즙 1T를 넣은 뒤

레몬 껍질을 한 꼬집 갈아 넣어준다.

5. 재료를 건진 뒤 식혀주면 완성!

[아기 소금 만들기]

1. 천일염은 물에 잠깐 넣어 불순물을 제거해준다.

2. 마른 팬에 천일염을 넣고

중불에 노릇해질 때까지

20분 정도 수분이 날아가게 볶아준다.

3. 천일염을 곱게 갈아주고

쌀가루를 섞어주면 완성!

[아기 맛가루 만들기]

1. 밥새우와 잔멸치는 물에 10분 정도

담가 짠기를 빼준 뒤 물기를 제거해준다.

2. 황태채와 건표고버섯은 잘게 잘라준다.

3. 마른 팬에 멸치를 넣고 볶다가

밥새우, 황태채, 새우, 건표고버섯을

넣고 수분이 완전히 날아가도록 볶아준다.

4. 볶은 재료들을 믹서기에 갈아준다.

5. 체에 걸러 고운 가루들만 걸러주면 완성!

(*걸러지지 않은 입자가 큰 가루들은

어른용 맛가루로 사용할 수 있습니다!)

이정현 - '아기용 두부전' 만들기

■ 요리 재료

두부 1/2모, 당근 1/4개, 양파 1/4개,

튀김가루 1T, 아기 맛가루 한 꼬집,

아기 소금 한 꼬집, 달걀 1알,

콩기름, 아기용 치즈, 검은깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 두부 1/2모는 물기를 뺀 후 잘게 으깨준다.

2. 당근 1/4개, 양파 1/4개는 잘게 다져준다.

[아기용 두부전 만들기]

1. 으깬 두부와 다진 채소, 튀김가루 1T,

아기 맛가루 한 꼬집, 아기 소금 한 꼬집,

달걀 1알을 넣어 반죽을 만든다.

2. 달군 팬에 콩기름을 두른 후

반죽을 먹기 좋은 크기로 하나씩 올려준다.

3. 1분 정도 익힌 뒤 뒤집어서

다른 면을 익혀준다.

4. 겉이 노르스름해질 때까지

여러 번 뒤집어가면서 구워준다.

5. 전 위에 아기용 치즈를 올린 후

틀을 올려 모양을 찍어주고

검은깨를 올려주면 완성!

이정현 - '아기용 불고기'

■ 요리 재료

불고기용 소고기 200g, 아기 간장 4T, 시금치 한 줌

■ 만드는 법

[아기용 불고기 만들기]

1. 시금치는 끓는 물에

30초 정도 데쳐 찬물에 식혀준다.

2. 달군 팬에 불고기용 소고기 200g을 넣고

골고루 익혀준다.

3. 데친 시금치와 아기 간장 4T를 넣고

볶은 뒤 불고기와 시금치를 잘게 잘라준다.

4. 그릇에 시금치를 담고 불고기를 올려주면 완성!

이정현 - '아기용 콩나물국'

■ 요리 재료

[정현표 만능 육수]

멸치 한 줌, 건새우 한 줌, 대파 1대,

양파 1/2개, 건표고버섯 1개, 다시마 2장

[아기용 콩나물국]

콩나물 150g, 아기 소금 한 꼬집,

아기 간장 한 꼬집, 만능 육수 1L

■ 만드는 법

[정현표 만능 육수 만들기]

1. 끓는 물에 내장을 제거한 멸치 1줌,

건새우 1줌, 대파 1대, 양파 1/2개,

건표고버섯 1개, 다시마 2장을 넣고

약 30분 동안 푹 끓여준다.

(*중간중간 물을 보충해주세요!)

2. 재료들을 건져주면 완성!

[아기용 콩나물국 만들기]

1. 콩나물 150g은 깨끗이 씻은 뒤

머리 부분을 제거한 후 잘게 다진다.

2. 만능 육수 1L에 콩나물을 넣고 끓여준다.

3. 아기 소금과 아기 간장으로 간을 맞추면 완성!

이정현 - '아기용 잣죽'

■ 요리 재료

구기자차 500ml, 아기 소금 한 꼬집,

잣 1/2컵, 물 100ml, 쌀가루 3T,

아기 맛가루 한 꼬집

■ 만드는 법

[아기용 잣죽 만들기]

1. 끓는 물에 구기자를 넣고 10분 정도 우려준다.

2. 쌀가루 3T를 물 100ml에 넣고 잘 개어준다.

3. 구기자를 건지고 쌀가루 물을 넣어

잘 저어가며 끓여 준다.

4. 잣 1/2컵을 잘게 빻아 쌀가루 물에 넣어준다.

5. 잣죽에 아기 소금 한 꼬집을 뿌려준다.

6. 그릇에 담아 아기 맛가루를 뿌려주면 완성!

정현 - '불고기 샌드위치'

■ 요리 재료

통밀빵, 양파 1/4개, 아기용 불고기 100g,

아기용 두부전 1개, 마요네즈 1T,

슬라이스 치즈 1장, 양상추, 트러플오일 한 바퀴

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 토스트기에 통밀빵을 넣고 구워준다.

2. 양상추는 깨끗이 씻어 빵 크기에 맞게 잘라준다.

3. 양파는 얇게 슬라이스 해서

10분 정도 찬물에 담가놓는다.

[불고기 샌드위치 만들기]

1. 통밀빵 한쪽에 마요네즈를 골고루 발라준다.

2. 빵 위에 양파, 아기용 두부전,

아기용 불고기, 슬라이스 치즈 1장를 올리고

트러프오일 한 바퀴를 뿌려준다.

3. 양상추를 올리고

다른 빵 한쪽을 올려주면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 185회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

컵라면 김치전 레시피 평생떡볶이 만드는 법

눈꽃만두 만들기 박수홍 감태 한우 초밥

한우 육전 한우 샌드 한우 안심스테이크

안흥찐빵 아이스크림 185회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5349

이정현 - '사골삼계죽' 레시피

■ 요리 재료

사골육수 1.5L, 찹쌀 2컵, 닭볶음탕용 절단 닭 1kg,

양파 1/4개, 대파 2대, 통마늘 5알,

다진생강 1t, 잣, 새싹산삼, 산딸기, 검은깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 닭은 봉지에 넣어 우유를 붓고 30분 이상 재워준다.

2. 찹쌀은 미지근한 물에 1시간 정도 불려준다.

3. 잣은 곱게 갈아준다.

[사골삼계죽 만들기]

1. 냄비에 닭을 넣어준 뒤 사골육수 1.5L,

물 1L를 넣고 끓여준다.

(*닭이 잠기지 않을 시 물 500ml를 추가해주세요)

2. 불려둔 찹쌀과 간 잣을 넣은 후,

양파 1/4개, 대파 2대, 통마늘 5알,

다진생강 1t를 넣고 40~50분 동안 끓여준다.

3. 닭이 익으면 닭고기를 건져 살을 발라 찢어준다.

4. 그릇에 죽을 담고 찢은 닭고기를 고명으로

올린 다음 새싹산삼, 산딸기, 잣,

검은깨로 데코하면 완성!

(*새싹산삼 & 산딸기 & 검은깨는 생략 가능합니다~)

이정현 - '송이버섯차' 만드는 법

■ 요리 재료

송이버섯 한송이, 다시마 1장, 소금 한꼬집, 물 1L

■ 만드는 법

1. 송이버섯을 손으로 찢어준다.

2. 물 1L에 찢은 송이버섯, 다시마 1장,

소금 한 꼬집을 넣은 뒤 10분 정도 끓여준다.

(*다시마는 진액이 나올 수 있어

물이 끓기 시작하면 건져주세요!)

이정현 - '유자청 샐러드' 만들기

■ 요리 재료

유자청 4T, 올리브유 4T, 다진마늘 약간,

소금 1t, 샐러드용 채소

■ 만드는 법

1. 샐러드용 채소를 깨끗이 씻어준다.

2. 유자청 4T, 올리브유 4T, 다진마늘 약간,

소금 1t를 섞어 유자 드레싱을 만든다.

3. 샐러드용 채소에 드레싱을 뿌려주면 완성!

이정현 - '만능간장 장어덮밥'

■ 요리 재료

민물장어 2마리, 만능간장 1컵, 깻잎 5장,

쪽파, 장다시마 1장, 쌀 2인분,

청주 1/2컵, 정현표 만능멸치육수 2컵

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 쌀 2인분에 장다시마 1장,

청주 1/2컵을 넣은 후 물을 넣고 밥을 짓는다.

2. 쪽파는 잘게 다져주고, 깻잎은 얇게 채썰어준다.

3. 달군 팬에 장어를 넣고 초벌구이를 해준다.

[만능간장 장어덮밥 만들기]

1. 초벌한 장어를 먹기 좋은 크기로 자른 후

팬에 넣어 만능간장을 붓고 졸여가며 구워준다.

(*마지막에 불을 끄고 토치로 겉면을

그을려주면 불맛이 납니다~)

2. 밥 위에 장어를 올려준 후 쪽파, 깻잎으로 데코해준다.

3. 덮밥을 먹다가 만능멸치육수를 부어 함께

먹어주면 완성!

이정현 - '트러플 아이스크림'

■ 요리 재료

트러플오일 1T, 핑크솔트 한 꼬집,

바닐라 아이스크림 한 스쿱, 산딸기, 튀긴 연근

■ 만드는 법

1. 바닐라 아이스크림을 퍼준 뒤 그 위에

트러플 오일 1T, 핑크솔트 한 꼬집을 뿌려준다.

2. 튀긴 연근과 산딸기를 올려주면 완성!

(*튀긴 연근과 산딸기는 생략 가능합니다~)

[출처] kbs