fire

알토란 503회

슈퍼푸드 마늘 완전 정복

한국인의 힘

이연복 셰프 레시피

마늘양갱

▶마늘양갱

*기본 재료: 깐마늘 300g

▶마늘양갱 조리 과정

1. 깐마늘 300g을 그릇에 넣고,

랩을 씌워 구멍을 낸 뒤

전자레인지에 넣고 2분간 돌린다.

2. 익힌 마늘을 펼쳐서

하루 정도 식혀 수분을 뺀다.

홍성란 요리연구가의 <마늘닭국>

[마늘닭국]

▶마늘닭국 재료

*기본 재료 : 닭가슴살 4개,

물 1.5L, 마늘 30알, 맛술 2큰술,

마늘종 5줄기, 양파 반 개, 대파 반 대,

홍고추 1개, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술,

참치액젓 1큰술, 고운 들깻가루 1큰술,

*양념장 재료 : 삶은 마늘 15개,

간장 2큰술, 통들깻가루 1큰술,

참기름 1큰술, 올리고당 1큰술,

매실청 1큰술, 올리브유 1큰술,

된장 1작은술, 간 통깨 1작은술,

소금 약간, 후추 약간

▶마늘닭국 만들기

1. 냄비에 물 1.5L를 붓고, 닭가슴살 4개,

마늘 30알, 맛술 2큰술을 넣은 뒤

10분 끓인다

2. 삶은 닭가슴살과

마늘 15알을 건져내고,

닭가슴살만 먹기 좋게 찢어

다시 냄비에 넣는다.

3. 가늘게 채 썬 양파, 대파,

홍고추와 먹기 좋게 썬 마늘종을

냄비에 넣고, 고운 들깻가루 1큰술,

참치액젓·참기름 1큰술씩과

소금·후추·깨를 넣는다.

4. 건져둔 마늘 15알은 볼에 넣고 으깬 뒤

간장 2큰술, 참기름 반 큰술,

통들깻가루∙올리고당∙맛술∙

매실청∙올리브유 1큰술씩,

된장 1작은술, 소금 약간,

후추 약간을 넣고 섞는다.

5. 마늘닭국에 양념장을

취향껏 올려 먹는다.

(*마늘 양념장: 삶은 마늘 15개, 간장 2큰술,

통들깻가루 1큰술, 참기름 반 큰술,

올리고당 1큰술, 맛술 1큰술,

매실청 1큰술, 올리브유 1큰술,

된장 1작은술, 소금 약간, 후추 약간)

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 236회

▽ 신상출시 편스토랑 양지은

토마토바질청 & 에이드 레시피

흑돼지 바비큐 만드는 법 더덕구이 만들기

산더미 뼈찜 236회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/6261

[진서연] 떠먹는 감자피자 레시피

■ 요리 재료

삶은 감자 3개, 올리브오일 약간,

소금 약간, 후추 약간,

모차렐라치즈 150g, 방울토마토 6개,

양파 1/4개, 시금치 4-5잎,

계란 3개, 마늘가루 1/2T,

우유 50ml(*두유 대체 가능),

크림치즈 2T(50g), 버터 30g, 파마산치즈

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 버터를 실온에 꺼내둔다.

2. 방울토마토는 반으로 자르고

양파는 얇게 썬다.

[떠먹는 감자피자 만들기]

1. 내열 용기에 삶은 감자를 넣고

컵 밑면으로 눌러 으깬다.

2. 1의 감자에 소금, 후추, 올리브오일을

뿌리고 에어프라이어에서

200도로 10분 굽는다.

3. 감자가 구워지는 동안, 그릇에 계란 3개,

마늘가루 1/2T, 우유 50ml,

크림치즈 2T(50g), 버터 30g을 넣어 섞는다.

4. 구워진 감자 위에 모차렐라치즈,

방울토마토, 양파, 시금치를 골고루 올린다.

5. 3의 소스를 채소 위에 붓고,

에어프라이어에서 190도로 15분 굽는다.

6. 마지막으로 파마산치즈를

솔솔 뿌려주면 완성

[진서연] 통새우타코 만드는 법

■ 요리 재료

통밀 토르티야(15cm), 당근 1/4개,

양배추 한 주먹, 소금 4꼬집, 식용유

[새우패티] 냉장 새우 13-14마리,

감자전분가루 0.5T, 소금 2꼬집, 후추 2꼬집

[소스] 마요네즈 1T, 레몬즙 1T,

알룰로스 0.7T, 고추냉이 1/2T

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 양배추와 당근을 채 썬다.

2. 볼에 1의 양배추와 당근, 소금 4꼬집을 넣고

숨이 죽을 때까지 절인 뒤, 물기를 짠다.

3. [소스] 볼에 마요네즈 1T, 레몬즙 1T,

알룰로스 0.7T, 고추냉이 1/2T를 넣고 섞는다.

4. 팬에 토르티야를 올려

중약불로 앞뒷면 골고루 굽는다.

[통새우타코 만들기]

1. 칼 옆면으로 새우를 눌러 으깬 후 다진다.

2. 다진 새우에 전분가루,

소금, 후추를 섞고 패티 모양으로 만든다.

3. 팬에 식용유를 두르고 새우패티를

올려 강불로 노릇노릇하게 굽는다.

4. 절인 양배추와 당근에 [소스]를 섞는다.

5. 구운 토르티야 위에 새우패티,

소스를 버무린 양배추와 당근을 올리고

반으로 접으면 완성

[진서연] 마라어묵쌈 만들기

■ 요리 재료

사각 어묵 3장, 대파 1/4대, 마라소스 3T,

설탕 1/2T, 다진 마늘 1/2T

[곁들임용] 오이 1/2개, 양파 1/2개,

대파(흰 부분) 1/2대, 당근 1/2개, 고수 취향껏

부추, 포두부

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 사각 어묵 3장을 길고 얇게 썬다.

2. 대파 1/4대를 다진다.

3. 뜨거운 물에 부추를 살짝 데친다.

4. [곁들임용] 채소 손질

4-1) 오이를 1/4등분 하고

씨를 제거한 뒤 채썬다.

4-2) 양파, 당근, 대파(흰 부분)를 채썬다.

4-3) 고수를 한입 크기로 썬다.

[마라어묵쌈 만들기]

1. 팬에 마라소스 3T, 설탕 1/2T,

다진 마늘 1/2T, 다진 대파,

어묵을 넣고 볶는다.

2. 그릇 한쪽에는 썰어둔 채소를

색깔별로 올리고 중앙에는

마라소스에 볶은 어묵을 올린다.

3. 포두부에 채소와 어묵을 취향껏 올리고

데친 부추로 묶어주면 완성

[진서연] 명란마요 누룽지

■ 요리 재료

누룽지 6~7조각(*지름 약 5cm 기준),

백명란 25g, 마요네즈 듬뿍 2T(25g)

(*백명란과 마요네즈는 1:1비율입니다!)

■ 만드는 법

1. 백명란은 반을 자르고 알을 빼낸다.

2. 볼에 1의 백명란 알, 마요네즈를 넣어 섞는다.

3. 누룽지 위에 명란마요를 얇게 바른다.

4. 종이호일에 명란마요 누룽지를 올린 후

에어프라이에서 180도 10분 구우면 완성

[류수영] 평생갈비찜 어남선생

■ 요리 재료

소갈비 2kg, 양파 1개, 대파 2대, 무 500g,

홍고추 1개, 다진마늘 4T, 다진생강 1/2T,

설탕 1/2컵(100ml), 진간장 1컵(200ml),

참치액 3T, 미림 1컵(200ml),

식초 5T, 배 음료 1캔(238ml),

물 800ml, 식용유 2바퀴,

풋고추 (매운맛을 원하면 청양고추)

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 소갈비 2kg을

찬물에 2시간 동안 담가 핏물을 뺀다.

※ 중간중간 물을 갈아주세요!

2) 양파 1개를 채 썬다.

3) 대파 2대를 송송 썬다.

4) 무 500g의 껍질을 벗기고

2~3cm 두께로 큼직하게 썬다.

5) 홍고추 1개를 어슷썬다.

1. 예열된 냄비에 썰어둔 양파, 대파를 넣고

식용유 2바퀴를 둘러 강불로 볶는다.

2. 파기름이 나면 다진마늘 4T,

다진생강 1/2T를 넣어 볶는다.

3. 마늘이 갈변하면

설탕 1/2컵(100ml)을 넣어 볶는다.

4. 설탕이 녹고 채수가 충분히 나오면

진간장 1컵(200ml),

참치액 3T를 넣어 끓인다.

5. 간장이 바글바글 끓으면 1)의 고기를 넣어

핏기가 사라질 때까지 조린다.

※ 위, 아래 고기 위치를 바꿔가며

간이 골고루 배게 해주세요!

6. 식초 5T, 미림 1컵(200ml),

물 4컵(800ml), 배 음료 1캔(238ml)을

넣고 4)의 무를 올려 끓인다.

※ 물은 고기가 잠길 정도로 넣어주세요!

7. 물이 끓으면 뚜껑을 닫아

중불로 1시간 끓인다.

※ 떠오르는 거품을 걷어주세요!

※ 무를 중간중간 뒤집어주면

간이 배 더욱 맛있습니다!

※ 10분 남았을 때 씨를 뺀

풋고추를 넣어주세요!

8. 갈비찜을 그릇에 담고

5)의 홍고추를 고명으로 올려주면 완성!

[출처] kbs

알토란 502회

‘알토란 맛 맛 맛’

무더위 타파 <이열치열로 입맛 잡는 법>

김대석 셰프 레시피

▶꼬리육개장 재료

*꼬리곰탕 재료: 소꼬리 2.5kg,

통마늘 5개, 생강 반 개

*기본 재료 : 꼬리 고기살 400g,

꼬리곰탕 육수 1.1L, 물 500mL,

식용유 3큰술, 대파 4대,

고춧가루 5큰술, 소주 2큰술,

설탕 1큰술 반, 느타리버섯 200g,

콩나물 300g, 무 300g, 달걀 2개,

후추 3꼬집, 참기름 1큰술

*양념 재료 : 송송 썬 청양고추 3개,

다진 마늘 1큰술, 국간장 4큰술,

까나리액젓 2큰술, 소금 1큰술 반

▶꼬리육개장 만들기

[꼬리곰탕] 만들기

(*시판용 꼬리곰탕으로 대체 가능)

1. 흐르는 물에 2번 씻어낸 꼬리 2.5kg을

물에 2시간 30분 담가 핏물을 뺀 뒤,

찬물로 두어 번 헹군다

2. 곰솥에 핏물 뺀 소꼬리를 넣고

소꼬리가 잠길 정도로만 물을 붓고

10분 끓인 뒤, 물은 버리고

꼬리는 찬물로 씻어 가위로 지방을 제거한다.

3. 삶은 꼬리는 건져서 살만 발라내고,

꼬리뼈는 다시 끓는 육수에 마늘,

생강을 넣고 3시간 더 끓인다.

[꼬리육개장] 조리과정

1. 냄비에 식용유 3큰술,

썰어 둔 대파 2대 넣고 3분 볶아

파기름이 생기면

고춧가루 5큰술을 넣어 1분 더 볶는다

2. 발라둔 꼬리 고기 400g은 소주 2큰술과

설탕 1큰술 반을 넣고 20~30분 재워둔다

3. 꼬리곰탕 육수 100mL와

송송 썬 청양고추 3개, 다진 마늘 1큰술,

나박 썬 무 300g 넣고 1분간 볶다가

물 500mL, 국간장 4큰술,

까나리액젓 2큰술을 넣은 뒤

뚜껑을 닫고 15분 끓인다

4. 꼬리곰탕 육수 1L를 넣고,

재워둔 꼬리 고기 400g, 느타리버섯 200g,

콩나물 300g, 썰어둔 대파 200g 넣고

뚜껑 닫고 강불로 5분 더 끓인다

5. 소금 1큰술 반과 달걀 2개를 풀어 넣고,

그대로 15초 둔 뒤 젓고,

남은 대파 넣은 뒤 후추 3꼬집과

참기름 1큰술을 넣어 마무리한다

[출처] mbn

알토란 501회

제철 감자 한 상

“북한 감자 요리의 진수! 궁극의 맛”

이순실 셰프의 [감자범벅&감자장]

[감자범벅]

[감자범벅 재료](*4인분 기준)

*기본 재료 : 껍질 벗긴 감자 10개,

삶은 호랑이콩 1/2컵, 삶은 적 강낭콩 1컵 반,

밀가루 3컵 반, 소금 2큰술

[감자범벅 조리과정]

1. 솥에 물을 2공기 넣고 감자를 삶는다.

2. 밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽을 만든다.

감자 위에 밀가루 반죽 반만 떼어 올린 뒤

뚜껑 닫고 중불에서 2분간 찐다.

3. 2분 찐 감자 위에

남은 밀가루 반죽을 올린 뒤

삶은 적 강낭콩, 삶은 호랑이콩을 넣고

뚜껑 닫아 2분간 익힌다.

(*반죽 상태에 따라 시간 조절)

4. 감자가 마저 다 익으면 적 강낭콩을 넣고

주걱으로 덩어리지게 부순다.

[감자장]

[감자장 재료]

*기본 재료 : 물 1L, 깻잎 3묶음(30장),

감자 6개, 청양고추 5개, 된장 4큰술,

식용유 3큰술, 대파 1대, 다진 마늘 반 큰술

[감자장 조리과정]

1. 식용유에 된장 넣고 볶다가 물 1L를 넣는다.

볶은 된장을 잘 풀어서 한소끔 끓인다.

2. 깍둑 썬 감자, 어슷 썬 청양고추를 넣고

깻잎 30장을 손으로 찢어 넣는다.

3. 송송 썬 대파를 넣고

다진 마늘 반 큰술 추가해 완성한다.

[출처] mbn

알토란 500회

500회 특집 <만 원의 만찬>

이연복 셰프와 부주방장 배정길 셰프의

<새송이관자조림&어향버섯>

<새송이관자조림>

<새송이관자조림 재료>(*4인분 기준)

*기본 재료 : 새송이버섯 4개(400g),

홍고추 1개 & 청양고추 1개,

다진 마늘 1큰술, 버터 50g, 후추 15g

*양념 재료 : 물 4큰술, 진간장 2큰술,

굴소스 1큰술 반, 올리고당 1큰술, 설탕 1큰술

<새송이관자조림 조리과정>

1. 볼에 양념 재료를 넣고 섞는다.

2. 새송이버섯은 밑동을 자른 후

3cm 두께로 썰고 벌집 모양으로 칼집을 낸다.

팬에 버터를 녹인 뒤 손질한 새송이버섯을

올리고 후추를 뿌려 노릇하게 굽는다.

3. 다진 마늘, 홍고추, 청양고추와 소스를 넣고

약불로 은은하게 소스를 끼얹어가며 졸인다.

<어향버섯>

<어향버섯 재료>

*기본 재료 : 새송이 4개, 초록색 피망 1개,

빨간색 피망 1개, 파 1대, 다진 마늘 1큰술,

청경채 5개, 청양고추 1개, 전분 한 컵,

전분물(전분 1: 물 2)

*소스 재료 : 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술,

설탕 1큰술,식용유 7큰술,

굴소스 2큰술, 물 1컵

<어향버섯 조리과정>

1. 새송이 갓은 잘게 다지고,

기둥은 두툼하게 잘라 칼집을 낸다.

2. 청경채는 데쳐서 먹기 좋은 크기로 잘라

접시에 빙 둘러준다.

3. 손질한 새송이 기둥에 전분에 묻힌 뒤

기름에 바삭하게 부친다.

4. 팬에 기름을 두르고 고춧가루와 파,

마늘, 청양고추를 볶다가

나머지 고명을 모두 넣고 물과 설탕,

굴소스를 넣는다

소스가 끓으면 전분물을 넣는다.

5. 그릇에 청경채를 두르고 튀긴 새송이버섯을

올린 뒤 소스를 부어 완성한다.

“5분 만에 완성하는 잔칫날 필수 디저트”

레오 란타의 <순두부인절미>

<순두부인절미>

<순두부인절미 재료>

*기본 재료 : 순두부 반 모, 설탕 1큰술 반,

전분 3큰술, 소금 1작은술, 콩가루 1컵

<순두부인절미 조리과정>

1. 순두부 반 모를 곱게 으깬 뒤

설탕, 전분, 소금을 넣고 섞는다.

2. 반죽을 전자레인지에 1분 돌려준 뒤

섞어주고, 한 번 더 전자레인지에

1분 30초~2분 돌린다.

두부가 모두 익으면 섞으면서 치댄다.

3. 쫄깃해진 떡은 등분한 후 콩가루를 입힌다.

[출처] mbn

알토란 499회

여름 입맛 깨우는 <쌈 완전 정복>

궁 셰프 이상민의

<쌈페스토&쌈채소자반&봉달쌈절임>

<쌈페스토>

<쌈페스토 재료>(*1~2인분 기준)

*기본 재료 : 쌈 채소 100g (깻잎, 당귀,

치커리, 근대 등), 쌈장 2큰술(70g),

다진 마늘 반 큰술, 참기름 반 큰술,

참깨 반 큰술, 소금 반 큰술

*활용 요리 재료 : 간장 1큰술, 삶은 소면

<쌈페스토 조리과정>

1. 쌈 채소를 잘게 잘라준 뒤

다지기에 넣고 다져준다

2. 다진 쌈 채소에 쌈장 2큰술,

다진 마늘 반 큰술, 참기름 반 큰술,

참깨 반 큰술, 소금 반 큰술을 넣고 섞어

쌈페스토를 완성한다

3. 쌈페스토에 간장 1큰술과 삶은 소면을

넣고 잘 비벼 쌈페스토비빔면을 만든다

<쌈채소자반>

<쌈채소자반 재료> (*2~3인분 기준)

*기본 재료 : 청경채 50g, 케일 50g,

근대 50g, 진간장 1큰술 반, 맛술 2큰술

올리고당 반 큰술, 후추 약간,

물 2큰술, 식용유 80mL

통깨 1큰술, 설탕 1작은술

<쌈채소자반 조리과정>

1. 진간장 1큰술 반, 맛술 2큰술,

올리고당 반 큰술, 후추 약간,

물 2큰술을 섞어 양념을 만든다

2. 청경채와 케일, 근대의 굵은 심 부분은

잘라내고 여린 잎을 돌돌 말아서

잘게 채 썬다.

3. 팬에 식용유를 두르고 기름이 끓으면

채 썬 청경채, 케일, 근대를 넣고

강불에 가실가실 해질 때까지

볶아준 뒤 건져둔다

4. 쌈 채소를 볶은 팬에 불을 끄고

양념장을 부은 뒤 자반을 넣고 잔열로 볶다가

통깨와 설탕을 넣고 섞는다

<봉달쌈절임>

<봉달쌈절임 재료>(*2~3인분 기준)

*기본 재료 : 알배추 50g, 당근 50g

(모양 현장 체크 필요), 양배추 50g,

오이고추 50g, 식초 2큰술,

설탕 1큰술, 소금 1큰술, 물 100mL

<봉달쌈절임 조리과정>

1. 알배추 두께에 맞춰

모든 채소를 한입 크기로 썬다

2. 볼에 비닐봉지를 씌우고

그 안에 식초 2큰술, 설탕 1큰술,

소금 2큰술, 물 100mL를

넣은 후 가루가 녹도록 주물주물 섞는다.

절임 물에 썬 쌈 채소를 넣은 후

고루 섞이게 주물러준다.

3. 비닐봉지의 공기를 완전히 빼고

꽉 묶어준 뒤 30분간 숙성한다

왕병호 셰프의 <짜장밀쌈>

<짜장밀쌈>

<짜장밀쌈 재료>(*3~4인분 기준)

*기본 재료 : 돼지등심 300g, 달걀흰자 1개,

전분 1큰술, 소금 약간, 후추 약간,

대파 1개, 오이 1개, 애호박 반 개, 달걀 4개

고수 1뿌리, 부추 50g, 전분물(물1:전분2),

식용유 1컵(반 컵+반 컵),

냉장 만두피 1봉, 다진 마늘 1작은술,

볶은 깨 조금

*양념 재료 : 된장 2큰술, 설탕 2큰술,

소금 한 꼬집, 간장 1작은술,

굴소스 2작은술, 물 100mL,

참기름 1작은술, 후추

<짜장밀쌈 조리과정>

1. 오이와 대파 애호박은 채 썰고

부추는 4cm 길이로 썰고 고수는 채 썬다

돼지고기는 채를 썰어 달걀흰자 1개,

전분, 소금, 후추를 조금 넣고 버무린다.

그 후 차가운 식용유 반 컵을 넣고

한 번 더 버무린다

2. 팬에 식용유를 반 컵 넣고

밑간한 돼지고기를 익힌 뒤 덜어내고

채 썬 애호박을 살짝 볶아

돼지고기와 함께 담는다

3. 볼에 달걀 4개와 소금 1꼬집을 넣고

잘 풀어준 뒤 팬을 달궈 식용유 반 컵 넣고

달걀 물을 넣고 볶아주다가

굴소스와 부추를 넣고 볶는다

4. 팬에 식용유 2큰술을 넣고

다진 마늘을 살살 볶다가 된장을 먼저 볶다가

간장, 굴소스, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

그 후 물을 100mL 넣고 끓으면 물 전분으로

걸쭉하게 농도를 잡아 짜장 소스를 만들고

볶은 돼지고기와 애호박을 넣고

잘 버무리고 참기름과 깨소금을 뿌린다

5. 만두피에 기름을 고루 발라

겹겹이 쌓은 뒤 랩을 덮어 20분 숙성시키고

겹친 만두피를 손바닥과 밀대를

사용하여 넓게 핀다 (직경 20cm)

넓게 핀 만두피를 찜기에 10분 찐다

6. 접시에 손질한 채소와

볶은 달걀 볶은 돼지고기를 담은 뒤

찜기에 찐 만두피를 한 장씩 떼어낸 후

볶은 고기, 달걀, 채소를 얹어 먹는다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 234회

▽ 신상출시 편스토랑 장민호

농어스테이크 버터레몬소스

초간단 양파수프 만드는 법 레시피

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대패짬뽕 234회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/6244

윤유선 - '오이소박이물김치' 레시피

■ 요리 재료

[오이 절이기] 오이 8개, 물 5컵, 소금 6T

[속 재료] 무 400g, 당근 100g, 부추 80g,

멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T,

다진마늘 2T, 다진생강 2t

[김치 국물] 물 500ml,

조각다시마 2~3장, 배 1개, 고춧가루 1T

■ 만드는 법

[오이 절이기]

1. 오이는 굵은소금을 문지르며

흐르는 물에 한 번 씻어준다.

2. 오이를 6~7cm 길이로 썬 후

끝부분 1cm 정도만 남기고

십자 모양으로 칼집을 넣는다.

3. 물 5컵에 소금 6T를 넣어 잘 섞은 후

자른 오이를 넣어 2시간 동안 절여준다.

4. 절인 물을 뜨겁게 끓인 다음

절인 오이를 한번 담갔다 빼준다.

(*오이소박이를 물러지지 않고

아삭하게 만드는 방법이에요!)

5. 오이를 십자 모양이

아래로 가게 세워서 물을 빼준다.

(*오이의 물을 빨리 빼는 방법이에요!)

[속 재료 만들기]

1. 무, 당근은 2cm 길이로 가늘게 채 썰고

부추도 길이를 맞춰 자른다.

2. 무, 당근에 멸치액젓 6T,

굵은소금 평평하게 1T, 다진마늘 2T,

다진생강 2t를 넣고 섞는다.

3. 부추를 마지막으로 넣고 가볍게 섞어준다.

(*부추는 숨이 금방 죽기 때문에

제일 나중에 섞어주세요!)

[김치 국물 만들기]

1. 물 500ml에 다시마 2~3장을 넣고

5~10분 동안 끓인 다음 식힌다.

2. 믹서에 배 1개를 넣고 갈아 배즙을 만든다.

3. 다시마물 400ml에

배즙 400ml, 고춧가루 1T를 섞어준다.

[오이소박이물김치 만들기]

1. 물기를 뺀 오이 사이사이에

양념한 속재료를 넣는다.

2. 통에 담고 김치 국물을 부어주면 완성!

(*실온에 3일 정도 보관 후 냉장 보관해주세요!)

윤유선 - '오이소박이물김치국수'

■ 요리 재료

오이소박이물김치, 소면 1인분(100g),

소금 1t, 찬물, 삶은 달걀

■ 만드는 법

1. 냄비에 물, 소금 1t를 넣고 끓으면

소면을 넣어준다.

2. 젓가락으로 저으면서 익히다가

물이 끓으면 찬물 1/2컵씩을 2번 부어준다.

3. 세 번째 끓어오를 때 면을 꺼내

찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 뺀다.

(*총 3~4분 정도 삶아주세요~!)

4. 소면을 그릇에 담고

오이소박이물김치 국물을 부어준다.

(*기호에 따라 간이 싱거우면

간장을 추가해주세요!)

5. 그 위에 오이소박이와

이등분 한 삶은 달걀을 올리고

통깨를 뿌려주면 완성!

(*삶은 달걀은 생략 가능해요!)

윤유선 - '감자토스트' 만드는 법

■ 요리 재료

감자 2개, 쪽파 2대, 소금 한 꼬집,

부침가루 1T, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌,

계란 1개, 베이컨 2줄

■ 만드는 법

[감자토스트 재료 준비]

1. 감자는 세로로 반으로 잘라

포크를 꼽은 뒤 채칼로 얇게 채썰어준다.

2. 쪽파는 잘게 송송 썰어준다.

3. 감자를 물에 10분 정도 담가 전분기를 빼준다.

4. 감자의 물기를 제거한 후 쪽파,

소금 한 꼬집, 부침가루 1T를 넣고 섞어준다.

[감자토스트 만들기]

1. 달군 팬에 베이컨을 넣고

노릇하게 구운 뒤 잠시 빼둔다.

2. 팬에 올리브유를 살짝 두른 후

약불로 조절하고 감자 반죽을 얇게 올려준다.

3. 중불에 꾹꾹 눌러가며 바삭하게 굽다가

밑부분이 노릇하게 익으면 팬 위에서

반죽을 반으로 잘라준다.

4. 구운 베이컨을 올리고

그 위에 계란을 넣어 넓게 퍼뜨려 준다.

5. 슈레드치즈를 올리고 다른 쪽을

위로 올려 접어 네모 모양을 잡으며

노릇하게 잘 구워준다.

6. 팬에서 빼서 살짝 식힌 후

반으로 잘라주면 완성!

윤유선 - '시금치계란찜' 만들기

■ 요리 재료

시금치 1/2단(6포기), 방울토마토 8개,

표고버섯 2개, 달걀 5개, 우유 4T,

소금, 후추, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌

■ 만드는 법

[시금치계란찜 재료 준비]

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고

밑둥과 억센 줄기를 잘라준다.

2. 방울토마토는 베이킹 소다로

깨끗이 씻은 뒤 2등분 한다.

3. 표고버섯은 얇게 슬라이스 해준다.

4. 계란 5개를 풀고 소금과 후추를

넣은 후 우유 4T를 섞어준다.

[시금치계란찜 만들기]

1. 마른 팬에 표고버섯을 넣고

갈색이 되도록 살짝 덖어준 뒤 잠시 빼둔다.

2. 팬을 약불로 켠 후 올리브유를 두르고

시금치를 깐 뒤 계란물을 골고루 부어준다.

3. 토마토, 표고버섯을 올리고

슈레드치즈를 뿌려준다.

4. 뚜껑을 닫고 중약불에서

15분 정도 익혀주면 완성!

윤유선 - '닭가슴살양배추쌈'

■ 요리 재료

두부 1모, 포도씨유, 다진마늘 1T,

닭가슴살 300g, 양배추 1/2통, 소금, 후추

■ 만드는 법

[닭가슴살양배추쌈 재료 준비]

1. 양배추는 깨끗이 씻은 뒤 잎을 한 장씩 떼서

찜기에 넣고 10~15분 정도 쪄준다.

2. 닭가슴살은 키친타월로

핏물을 제거한 뒤 잘게 다져준다.

3. 마른 팬에 두부를 넣고 잘게 다져가며

물기가 날아갈 때까지 볶아준다.

4. 물기가 어느 정도 날아가면

포도씨유를 두르고 다진마늘 1T를 넣어준다.

5. 두부에 닭가슴살, 소금, 후추를 넣고

잘 섞으며 고슬하게 볶아준다.

(*취향에 따라 소금, 후추의 양을

조절해주세요! 풍부한 맛을 원하시면

굴소스 혹은 간장을 추가해주세요!)

[닭가슴살양배추쌈 만들기]

1. 찐 양배추를 넓게 펼친 뒤

가운데에 두부&닭가슴살을 올려준다.

2. 월남쌈을 만들 듯이 돌돌 말고

양 끝을 접어 내용물이 나오지 않게

해주면 완성!

(*취향에 따라 다양한 소스에

찍어 먹으면 더욱 맛있어요~!)

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 233회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

만원족발 레시피 쟁반막국수 만드는법

장민호 생차돌육회 만들기 크리스피오겹살

초초닭개장 233회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/6234

윤유선 - '레몬꿀절임' 레시피

■ 요리 재료

양배추 200g, 적양배추 100g,

콜라비 1개(약 600g), 소금 1T,

꿀 2T, 초록 파프리카 1개, 사과 1개,

레몬 2개, 물 1컵(200ml)

(*취향에 따라 냉장고 속

다양한 채소들을 활용하면 좋아요~!)

■ 만드는 법

[콜라비&양배추 절이기]

1. 콜라비는 껍질을 까고

3mm 두께로 썰어준다.

2. 양배추, 적양배추도 콜라비와

비슷한 두께로 잘라준다.

3. 콜라비와 양배추에 소금 1T,

꿀 2T를 넣고 잘 섞은 뒤 1시간 동안 절여준다.

[레몬꿀절임 재료 준비]

1. 파프리카는 깍둑썰기 해준다.

2. 사과는 껍질이 있는 채로

살짝 두껍게 슬라이스 해준다.

3. 레몬 2개의 즙을 짜준다.

[레몬꿀절임 만들기]

1. 절인 콜라비와 양배추에 파프리카,

사과를 섞어준다.

(*절이면서 나온 물도 버리지 않고

함께 섞어주세요!)

2. 열탕 소독한 병에 위 재료들을 넣고

레몬즙을 넣어준다.

3. 재료들이 자작하게 잠길 정도로

물 1컵(200ml)을 추가로 넣어준다.

4. 병을 뒤집어 골고루 섞어주면 완성!

(*하루 동안 냉장 보관 후 드셔주세요.

냉장고에서 2주 정도 냉장 보관 가능해요~!)

윤유선 - '두부라구야채찜' 만드는법

■ 요리 재료

부침용 두부 한모(300g), 포도씨유,

양파 1/2개, 다진 마늘 1/2T, 소금 2꼬집,

진간장 1/2T, 토마토소스 400g,

가지 1개, 애호박 1개, 토마토 2개,

데친 연근 1개, 후추 약간,

모차렐라 치즈 한 줌, 올리브유, 파슬리 가루

■ 만드는 법

[두부라구야채찜 재료 준비]

1. 양파는 잘게 다져준다.

2. 가지, 애호박, 토마토,

연근은 0.5mm 두께로 원형 슬라이스 해준다.

3. 두부는 키친타월로 물기를 잘 제거한다.

[두부라구소스 만들기]

1. 팬에 두부를 넣어 으깨고 포도씨유를

넉넉하게 넣은 후 센불에 수분을 날리며

두부를 튀기듯이 볶아준다.

2. 볶은 두부에 다진 마늘 1/2T를

넣고 볶다가 다진 양파를 넣어 볶아준다.

3. 토마토소스 400g을 붓고 소금 2꼬집,

진간장 1/2T를 넣어 간을 더해준다.

(*기호에 따라 소금, 간장은 생략 가능합니다!)

[두부라구야채찜 만들기]

1. 가지, 애호박, 토마토,

연근을 두부라구 소스 위에 올린다.

2. 그 위에 모차렐라 치즈를 올린 후,

후추와 올리브유를 뿌려준다.

3. 뚜껑을 닫고 약불에서 20분 정도 익혀준다.

4. 뚜껑을 열고 파슬리 가루를 뿌려주면 완성!

(*바게트 빵과 함께 드시면 궁합이 좋아요~!)

윤유선 - '호박잎무침' 만들기

■ 요리 재료

호박잎 150g, 소금 1t, 홍고추 1/2개,

대파 1/4대, 고추장 1/2T, 된장 1/2T,

다진 마늘 1/2T, 멸치액젓 1/2T,

참기름 약간, 들기름 약간, 통들깨 1/2T

■ 만드는 법

1. 호박잎은 줄기를 2~3번 꺾어서

섬유질을 벗겨준다.

2. 홍고추, 대파는 잘게 다져준다.

3. 끓는 물에 호박잎과 소금 1t를 넣어

2~3분 정도 데친 후, 찬물에 씻어

물기를 짜준다.

4. 고추장 1/2T, 된장 1/2T,

다진 마늘 1/2T, 멸치액젓 1/2T,

참기름 약간, 들기름 약간,

통들깨 1/2T를 섞어 양념을 만든다.

5. 호박잎에 고추, 대파와 양념을 넣고

조물조물 무쳐주면 완성!

(*양념을 절반 정도 넣어 간을 본 후,

취향에 따라 양념을 추가로 넣어주세요~!)

윤유선 - '깻잎순밥'

■ 요리 재료

깻순 2줌, 불린 쌀 2컵, 물 1.5컵,

통들깨 2T, 들기름 1T

■ 만드는 법

1. 깻순은 깨끗이 씻은 뒤

억센 줄기를 손질한다.

2. 밥솥에 불린 쌀 2컵, 통들깨 2T,

깻순 2줌을 넣고 물 1.5컵을 부은 뒤

취사 버튼을 눌러준다.

3. 뚜껑을 열고 깻잎순밥을 잘 섞어준다.

4. 들기름 1T를 뿌려주면 완성!

윤유선 - '매콤궁채소꼬리찜'

■ 요리 재료

[소꼬리 삶기] 소꼬리 1kg, 된장 1T, 생강술 3T

[양념장] 고추장 1T, 고운 고춧가루 1T,

양조간장 2T, 참치액 2T, 매실청 2T,

다진 생강 1t, 다진 마늘 1T,

양파당 2조각, 후추 톡톡

[소꼬리찜] 물 500ml, 다시마 한 장,

국물용 멸치 한 줌, 말린 궁채 한 줌,

양파 1개, 청양고추 1개,

대파 1대, 홍고추 1개, 표고버섯 3개, 통깨

■ 만드는 법

[소꼬리 손질&데치기]

1. 소꼬리는 미지근한 물에 담가

3시간 정도 핏물을 빼준다.

2. 압력솥에 소꼬리와 소꼬리가

자작하게 잠길 정도의 물, 된장 1T,

생강술 3T를 넣고 뚜껑을 덮은 후

강불로 끓여준다.

(*생강주는 소주, 청주로 대체 가능합니다~!)

3. 추가 돌면 중약불로 줄이고

20분 더 끓인 뒤 불을 끄고 추를 젖혀

압을 완전히 뺀 후, 뚜껑을 열어

소꼬리를 흐르는 물에 씻는다.

[추가 재료 준비]

1. 양파는 두께 1cm로 원형 슬라이스 해준다.

/ 대파, 청양고추, 홍고추는 송송 썰어준다.

/ 표고버섯은 위에 십자 모양으로

칼집을 내 모양을 내준다.

2. 말린 궁채는 미지근한 물에

1시간 정도 불려준다.

3. 다시마는 흐르는 물에 씻은 뒤

미지근한 물 500ml에 30분 정도 불려준다.

4. 불린 다시마에 국물용 멸치 한 줌을 넣고

잘 감싼 후, 불린 궁채로 묶은 후

겉에 칼집을 내준다.

[매콤궁채소꼬리찜 만들기]

1. 고추장 1T, 고운 고춧가루 1T,

양조간장 2T, 참치액 2T, 매실청 2T,

다진 생강 1t, 다진 마늘 1T, 양파당 2조각,

후추 톡톡을 섞어 양념장을 만든다.

(*양파당은 설탕 2T로 대체 가능합니다~!)

2. 남은 궁채는 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

3. 양념장 2/3의 양에 데친 소꼬리를 넣고

버무린다.

4. 냄비에 양파를 깐 뒤

그 위에 양념한 소꼬리와 궁채를 올려준다.

5. 남은 양념장과 다시마물 500ml,

다시마&멸치 주머니를 넣은 뒤

뚜껑을 덮고 강불에 20분 정도 끓여준다.

6. 다시마&멸치 주머니를 뺀 뒤 대파,

청양고추, 표고버섯을 넣고

뚜껑을 연 상태로 한소끔 끓여준다.

7. 홍고추, 통깨를 뿌려주면 완성!

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 232회

▽ 신상출시 편스토랑 어남선생 류수영

크림떡볶이 레시피 무침만두 만드는 법

진서연 통오징어감바스 만들기

만두피 애플파이 참외샐러드 232회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/6220

김재중 매콤들기름비빔면 레시피

■ 요리 재료

메밀면 한 줌 (*중면 쓰셔도 됩니다!)

[매콤들기름비빔장] 초고추장 10T,

들기름 10T, 설탕 5T

(*초고추장:들기름:설탕

=1:1:0.5 비율입니다!)

■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 메밀면은 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 준비한다.

[매콤들기름비빔면 만들기]

1. [매콤들기름비빔장]

초고추장 10T, 들기름 10T,

설탕 5T를 섞는다.

2. 삶은 메밀면과

매콤들기름비빔장을 골고루 비벼주면 완성.

(*다진 김치, 들깻가루, 채 썬 깻잎,

김가루 등을 올려서 같이 먹으면

더욱 맛있습니다!)

김재중 닭매운탕' 만드는 법 만들기

■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 무 1/2개,

콩나물 두 줌, 대파 2대, 소금 7번 톡톡,

순후추 11번 톡톡, 물 약 500ml,

미나리 한 줌, 쑥갓 한 줌,

백명란 2알, 냉동 고추 한 줌

[양념장] 고운 고춧가루 3-4T, 진간장 2-3T,

까나리액젓 2T, 맛술 2-3T, 쌈장 1/2T,

다진 마늘 1.5T, 미원 1/3T,

산초가루 8번 톡톡,

JJ맛가루 2T(*JJ맛가루는

김재중의 <JJ맛가루>를 참고하세요!)

[수제비 반죽] 중력분 2컵,

물 2/3컵, 소금 9번 톡톡, 식용유 2바퀴

■ 만드는 법 (※ 재중 씨의 손맛 계량을

영상 분석하여 올리는 레시피입니다:)

약간의 오차가 있을 수 있으니

양해 부탁드립니다 ☺

[재료 준비]

1. 닭고기는 앞뒷면 골고루 칼집을 내서 준비한다.

2. 무 1/2개는 2~3cm 정도 얇게 썰고

나박썰기 해준다.

3. 대파 2대는 어슷썬다.

4. 미나리 한 줌은 삼등분,

쑥갓 한 줌은 반으로 잘라준다.

5. 백명란 2알은 반을 갈라 준비한다.

[수제비 반죽 만들기]

1. 중력분 2컵, 물 2/3컵,

소금 9번 톡톡, 식용유 2바퀴를 섞어준다.

2. 날가루가 날리지 않게

계속 치대면서 반죽을 만든다.

3. 비닐팩에 반죽을 잘 감싼 후

냉장고에서 30분 이상 숙성시킨다.

[닭매운탕 만들기]

1. [양념장] 고운 고춧가루 3-4T,

진간장 2-3T, 까나리액젓 2T, 맛술 2-3T,

쌈장 1/2T, 다진 마늘 1.5T,

JJ맛가루 2T, 미원 1/3T,

산초가루 8번 톡톡을 넣고 잘 섞는다.

2. 칼집 낸 닭고기에 양념장과

순후추 11번 톡톡을 넣고 잘 버무린 뒤

10분간 재운다.

3. 궁중팬 바닥에 무, 콩나물을 깔아주고

소금 7번 톡톡을 뿌린 후

물 약 500ml를 넣는다.

4. 10분간 양념장에 재운 닭고기를

3.에 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.

5. 닭이 익어가면 백명란, 대파, 미나리,

쑥갓, 냉동 고추를 넣는다.

6. 끓이면서 수제비를 떠서 넣어준다.

(*수제비가 떠오르면 다 익은 상태입니다!)

7. 고운 고춧가루와

순후추를 취향껏 뿌려주면 완성.

[출처] kbs

신상출시 편스토랑 230회

▽ 신상출시 편스토랑 진서연

토마코코스무디 레시피

독일물냉면 만드는 법 고추기름비빔면 만들기

새송이닭고기장조림 230회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/6188

어남선생

류수영 - '만원찜닭' 레시피

■ 요리 재료

닭볶음탕용 닭 1kg, 대파 1대, 양파 1개,

감자 3개, 당면 100g, 베트남 건고추 한 줌,

진간장 60ml(8T), 짜장가루 2T, 굴소스 2T,

설탕 3T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T,

고춧가루 1T, 식초 1T, 후추 20바퀴,

소금 3꼬집, 물 800ml+100ml

※ 베트남 건고추는 페퍼론치노

OR 일반 건고추로도 대체 가능합니다!

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 당면 100g을 미지근한 물에 불린다.

2) 닭의 내장을 제거하고 물에 씻은 후

칼집을 내 물에 담가둔다..

3) 대파 1대를 송송 썬다.

4) 양파 1개를 채 썬다.

5) 감자 3개를 4등분한다.

1. 예열된 웍에 3)의 닭을 올리고

소금 3꼬집을 뿌린 뒤, 강불로 4~5분 굽는다.

※ 뒤적이지 말고 그대로 구워주세요!

※ 껍질 부분을 아랫면으로 가게 올려주세요!

2. 닭에서 기름이 나오면 닭을 뒤집고,

베트남고추 한 줌을 넣어 1~2분 볶는다.

3. 진간장 60ml(8T)를 넣어 바르르 끓이고,

짜장가루 2T, 굴소스 2T, 설탕 3T를 넣어 볶는다.

4. 썰어둔 파, 양파, 다진마늘 1T,

다진생강 1/2T를 넣어 볶는다.

5. 양파의 숨이 죽으면 물 800ml,

식초 1T, 후추 20바퀴를 넣어 끓인다.

6. 물이 끓으면 5)의 감자를 넣고

뚜껑을 닫아 중불로 15분 끓인다.

※ 감자는 웍 가장자리에 빙 둘러 넣어야

모양이 흐트러지지 않습니다!

7. 뚜껑을 열어 강불로 5분 졸인다.

※ 취향에 맞춰 국물 농도를 맞춰주세요!

8. 1)의 당면, 물 100ml를 넣고

3~4분 강불로 끓인다.

9. 그릇에 담고 고춧가루 1T를 뿌리면 완성!

※ 맵지 않게 먹으려면 이 과정을 생략해주세요!

※ 남은 양념에 밥, 조미김,

참기름을 넣어 비벼 먹으면 맛있습니다!

류수영 - '어묵제육' 만드는 법 만들기

■ 요리 재료

사각어묵 4장(200g), 대파 1대,

청양고추 4개, 다진마늘 1T,

진간장 1.5T, 설탕 1.5T, 고춧가루 1.5T,

참기름 1T, 후추 10바퀴, 통깨, 식용유 3바퀴

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 사각어묵 4장을 정사각형 모양으로 6등분한다.

2) 대파 1대를 송송 썬다.

3) 청양고추 4개를 송송 썬다.

1. 예열된 팬에 2)의 파를 넣어 강불로 굽는다.

2. 파가 거뭇거뭇해지면 3)의 청양고추,

식용유 3바퀴를 넣어 볶는다.

※ 기름을 넉넉하게 넣어주세요!

3. 파, 고추가 어느 정도 익으면

중불로 줄이고, 다진마늘 1T를 넣어 볶는다.

4. 마늘이 노르스름해지면 불을 끄고

고춧가루 1.5T를 넣어 고추기름을 낸다.

5. 재료를 한 곳으로 몰고 빈 부분에

진간장 1.5T를 넣어 잔열로 바르르 끓인 뒤,

설탕 1.5T를 넣어 섞는다.

6. 중불로 불을 켜고 1)의 어묵을 넣어 볶는다.

7. 참기름 1T, 후추 10바퀴를 넣고

약불로 줄여 볶는다.

8. 어묵이 거뭇거뭇해지면

어묵을 잘 펼쳐주고 뚜껑을 닫아

약불로 1분간 뜸 들인다.

9. 뚜껑을 열어 어묵을 잘 섞어준 뒤

통깨를 뿌리면 완성!

※ 채 썬 양파와 같이 곁들여 먹으면

더욱 맛있습니다!

[출처] kbs