fire

알토란 468회

▽ 알토란 겨울 감칠맛 한 상 갈치속젓비빔밥

대파소박이 만들기 레시피 만드는 법

송훈 셰프 468회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4561

겨울 감칠맛 한 상

정호영 셰프 갈치대파조림

<갈치대파조림 재료> (*4인분 기준)

*기본 재료 : 갈치 1마리, 대파 2대(*흰 부분만 사용),

생강즙 반 큰술(*취향에 따라 가감)

*양념 재료 : 물 750mL, 청주 150mL,

맛술 150mL, 간장 50mL, 설탕 3큰술

<갈치대파조림 조리 순서>

1. 갈치는 4~5토막으로 썰고,

대파는 손가락 길이로 썬 뒤,

세로로 촘촘하게 칼집을 넣는다

2. 볼에 물 750mL, 청주 150mL,

맛술 150mL, 설탕 3큰술을 넣고 섞어

양념장을 만든다.

3. 웍에 갈치를 깔고, 만들어 둔 양념장을 넣어

한소끔 끓인다

4. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어내고,

간장 50mL를 넣은 뒤, 국물을 끼얹어 가며 조린다

5. 국물이 걸쭉해지면 생강즙과 대파를 넣고

5분 더 조려 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 467회

▽ 알토란 알찬 동태 한 상 황태버무리 만드는 법

동태고추장찌개 만들기 레시피

정미경 요리연구가 467회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4535

알찬 동태 한 상

천상현 셰프 동태불고기

<동태불고기 준비물> (* 4인분 기준)

*기본 재료 : 식용유 200mL, 동태살 500g,

대파 2개, 미나리 120g, 깻잎 4장

느타리버섯 60g, 생표고버섯 3개,

팽이버섯 60g, 당근 30g,

양배추 40g, 불린 당면 100g,

청양고추 2개, 홍고추 1개,

소금 약간, 후추 약간

*양념 재료 : 물 반 컵, 진간장(501) 180mL,

흑설탕 5큰술, 맛술 약 3큰술(50mL),

매실액 2큰술,다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술,

배 1/4개, 사과 1/2개, 양파 1/4개

<동태불고기 조리과정>

1. 해동한 동태살을 5cm 정도로 자르고

백후추와 꽃소금으로 밑간한다

동태살에 마른 감자전분을 묻혀

펜에 식용유를 두르고 전 부치듯 구워낸다

2. 믹서기에 물 100mL와 배, 사과, 양파를 넣고

갈아준다. 냄비에 물을 붓고

양념 재료를 넣고 끓어오르면 불을 끈 뒤

믹싱한 배와 사과 양파를 넣는다

3. 느타리버섯은 손으로 찢고 생표고는 채 썬다.

팽이는 5cm 정도로 자르고

당근과 양배추는 채 썬다.

대파는 2등분하여 4-5cm 간격으로 자르고

청양고추는 얇게 송송 썰고

깻잎은 반으로 접어 채 썬다

4. 냄비에 당근, 양배추, 느타리버섯을 올린 뒤

동태살을 위에 올린다 불고기 양념을 1컵 반을 붓고

대파 팽이버섯을 얹고 끓여주다가

불고기 양념을 추가로 넣어 간을 맞추고

청양고추, 홍고추 당면, 미나리를 넣고

한소끔 끓인 후 완성 직전 깻잎을 얹는다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 203회

▽ 신상출시 편스토랑 이상엽 디저트 얼초바

시판재료로 뚝딱 맛집 순댓국 5분 만드는 법

버터빨간장 레시피 순대솥밥 203회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5663

이찬원 양념치킨 그 이상

찬또 코다리강정

■ 요리 재료

코다리 2마리, 후춧가루 약간, 소금 약간,

소주 약간, 전분 1컵, 청양고추 3개,

대파 1대, 식용유, 건고추 2개

[소스] 고추장 2T, 고춧가루 3T, 진간장 5T,

참기름 2T, 조청 6T, 맛술 6T, 설탕 2T,

다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T, 깨소금 1T, 물 7T

■ 만드는 법

[코다리강정 재료 준비]

1. 코다리는 지느러미, 꼬리를 자른 후

머리를 자르고 먹기 좋은 크기로 토막을 내준다.

2. 코다리를 흐르는 물에 깨끗이 씻어준 후

키친타올로 물기를 제거한다.

(*뼈 쪽에 붙어있는 내장 부분을 잘 닦아내야

비린내가 나지 않아요~!)

3. 코다리에 소금 약간, 후춧가루 약간,

소주 약간을 뿌려 30분 정도 재워준다.

(*소금, 후추는 밑간

/ 소주는 비린내 제거 역할을 합니다~!)

4. 대파, 청양고추는 얇게 송솔 잘라준다

/ 건고추는 큼지막하게 잘라준다.

5. 고추장 2T, 고춧가루 3T, 진간장 5T,

참기름 2T, 조청 6T, 맛술 6T, 설탕 2T,

다진 마늘 1T, 다진 생강 1/2T,

깨소금 1T, 물 7T를 섞어 소스를 만들어 준다.

[코다리강정 만들기]

1. 재운 코다리는 키친타올로 물기를 닦아준 후,

전분을 묻혀준다.

2. 180도로 예열한 기름에 코다리를 넣고

약 10분 동안 튀겨준다.

3. 튀긴 코다리는 건져내 기름을 빼고,

한 차례 더 튀겨준다.

(*두 번 튀기면 식감이 더욱 바삭해져요!)

4. 달군 팬에 식용유 2T를 두르고

손질한 건고추와 청양고추를 볶아준다.

5. 팬에 소스를 일정량 붓고 튀긴 코다리를

넣은 후 소스가 골고루 묻도록 볶아준다.

(*코다리 양에 따라 소스 양을 조절해서

넣어주세요~!)

6. 대파를 넣고 한소끔 볶아주면 완성!

구수한 옥수수밥

■ 요리 재료

쌀 2컵, 물 1&1/3컵, 마른 옥수수 1개

■ 만드는 법

[옥수수밥 재료 준비]

1. 쌀은 깨끗이 씻은 후 30분 정도 불려준다.

2. 말린 옥수수는 깨끗이 씻은 후

손으로 훑어 알을 분리해 준다.

[옥수수밥 만들기]

1. 전기밥솥에 불린 쌀을 넣고 말린 옥수수알,

물 1&1/3컵을 넣어 준다.

(*말린 옥수수를 사용하기 때문에

평소보다 물을 조금 더 넣어주세요!)

2. 백미 취사를 눌러주면 완성!

마른오징어전

■ 요리 재료

마른오징어 2마리, 간장 1T, 참기름 1T (밑간용)

밀가루 1컵, 물 1컵, 간장 1/2T

참기름 1/2T, 소금 1/4t (반죽용)

■ 만드는 법

[마른오징어전 재료 준비]

1. 마른오징어를 물에 담가

냉장고에 2~3시간 정도 불려준다.

2. 불린 오징어의 가운데 뼈 부분과

다리 쪽 입 부분을 제거한다.

3. 오징어의 겉부분과 다리 부분에 칼집을

격자무늬로 내주고 끝부분은 살짝 잘라

오징어가 오그라들지 않도록 한다.

[마른오징어전 만들기]

1. 오징어에 간장 1T, 참기름 1T로 밑간을 해준다.

2. 오징어에 밀가루를 덧가루로 발라준다.

(*덧가루를 바르면 오징어와

튀김옷이 쉽게 분리가 되지 않아요~!)

3. 밀가루 1컵, 간장 1/2T, 참기름 1/2T,

소금 1/4t, 물 1컵을 섞어 반죽물을 만들어 준다.

4. 오징어에 반죽물을 입힌다.

5. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고

오징어를 다리와 함께 통으로 넣어

골고루 튀기듯이 구워준다.

(*오징어가 말리지 않게

꾹꾹 눌러가면서 부쳐주세요~!)

6. 오징어전을 먹기 좋게

칼이나 가위로 잘라주면 완성!

생멸치찌개

■ 요리 재료

생멸치 500g, 소금 1T, 식초 2T, 소주 4T,

쌀뜨물 800ml, 냉동 데친 우거지 한 줌,

양파 1/2개, 무 1/5개, 감자 1개,

청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 1대

[양념] 고추장 1T, 된장 1/2T, 고춧가루 2T,

진간장 2T, 매실액 2T, 맛술 2T,

다진 마늘 1T, 다진 생강 1/3T

■ 만드는 법

[생멸치찌개 재료 준비]

1. 냉동 멸치에 미지근한 물을 붓고

1시간 30분 정도 해동해준다.

2. 멸치를 흐르는 물에 헹궈 비늘을 제거하고

남아있는 내장을 긁어서 제거한다.

3. 멸치에 소금 1T, 식초 2T, 소주 4T를 넣은 후

30분 정도 재워준다.

(*물에 소금을 타면 멸치살이

잘 부서지지 않아요~!)

4. 양파는 슬라이스 해준다

/ 대파는 어슷썰기 해준다 / 고추는 송송 썰어준다

/ 무, 감자는 반원 모양으로 잘라 얇게 잘라준다.

5. 얼린 우거지는 봉지를 벗겨 유리볼에 담아

전자레인지에 1분 정도 돌려 해동한 뒤

물기를 꽉 짜준다.

6. 고추장 1T, 된장 1/2T, 진간장 2T,

매실액 2T, 맛술 2T, 다진 마늘 1T,

다진 생강 1/3T, 고춧가루 2T를 섞어

양념장을 만든다.

[생멸치찌개 만들기]

※멸치찌개는 생멸치가 부서질 수 있어

한꺼번에 재료를 넣고 끓여주세요※

1. 냄비에 무→감자→우거지→멸치→양파,대파

→양념장 순으로 넣어 준다.

(*아래 채소들은 멸치가 타지 않게 하고,

위 채소들은 멸치 살이 너무 으스러지지 않게

해줍니다~!)

2. 재료가 거의 잠길 정도로 쌀뜨물 800ml를

부은 뒤 재료를 젓지 않고

중불로 20분 정도 끓여준다.

3. 고추를 넣고 한소끔 더 졸여주면 완성!

어남선생

류수영 - 꿀고구마로 만드는 크레이지 고구마

■ 요리 재료

고구마 3~4개, 버터 40g,

슈레드 피자치즈 두 줌, 바닐라 아이스크림,

꿀, 통후추, 소금, 물 200ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 고구마는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.

2) 껍질 깎은 고구마는 2cm 정도 두께로 썬다.

※ 너무 두껍게 썰면 고구마가

안 익을 수 있으니 2cm 정도로 썰어주세요!

1. 중불로 예열한 마른 팬에 썰어둔 고구마를

올린 뒤, 물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮어

물이 졸아들 때까지 익힌다.

※ 고구마에서 나온 당분이 노릇하게

눌어붙을 때까지 졸이면 됩니다!

2. 버터 40g, 소금 3꼬집을 넣고 앞뒤로

노릇노릇하게 중불에서 10분 정도 굽는다.

※ 고구마 표면에 노릇하게 눌어붙은

누룽지가 생기도록 충분히 구워주는 것이

포인트입니다!

※ 고구마의 당분 때문에 금방 탈 수 있으니

자주 뒤집어 주세요!

3. 2의 고구마에 슈레드 피자치즈를 올리고

소금 3꼬집을 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮어

약불에서 5분 정도 치즈를 녹인다.

※ 아랫면에 눌어붙은 치즈 누룽지가

생기도록 충분히 익혀주세요!

※ 피자치즈는 취향에 따라 추가해도 됩니다!

4. 치즈가 녹으면 바닐라 아이스크림을

올리고 꿀, 통후추를 취향껏 뿌려주면 완성!

류수영 -만원파티요리 토마토홍합파스탕

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

홍합 1kg, 시판 토마토소스 1개(600g),

스파게티 면, 양파 1개, 마늘 한 줌(약 11~12개),

고춧가루 2T, 버터 60g, 케첩 2T, 식초 4T,

간장 1T, 설탕 1.5T, 굵은소금, 후추,

파슬리 가루, 식용유, 물

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 물 3L에 굵은소금 1T를 넣고

끓여 스파게티 면을 삶는다.

※ 삶는 시간은 제품 뒷면에 적힌 것보다

1~2분 덜 삶아주세요!

2) 양파는 얇게 채 썬다.

3) 마늘은 3톨은 다지고, 나머지는 편 썬다.

4) 홍합은 깨끗이 씻은 뒤, 족사를 제거한다.

※ 족사는 위로 잡아당기면

쉽게 제거할 수 있습니다!

※ 이때, 껍질이 깨지거나 입 벌린 홍합은

모두 골라주세요!

5) [어남블랑 만들기]

물 400ml에 식초 4T, 간장 1T,

설탕 1.5T를 넣고 설탕이 녹을 때까지

잘 섞어 어남블랑을 만든다.

※ 이제 와인 살 필요 없이

어남블랑 만들어서 요리에 쓰세요!

1. 중불로 예열한 웍에 식용유 3바퀴를

두르고 편 썬 마늘을 넣어 볶는다.

2. 마늘이 살짝 노릇해지면 양파,

굵은소금 3꼬집을 넣고 양파가

투명해질 때까지 5분 정도 볶는다.

3. 손질한 홍합, 어남블랑, 고춧가루 2T,

버터 40g을 넣고 강불에서 끓인다.

※ 홍합은 처음부터 찬물에서 끓여야

입을 벌리기 때문에 홍합을 넣고

바로 어남블랑을 넣어주세요!

4. 홍합이 입을 벌리면 시판 토마토소스를

넣고 2~3분 정도 끓인다.

5. 케첩 2T, 다진 마늘, 버터 20g,

후추 20바퀴를 넣고 1~2분 정도 끓인 후

불을 끈다.

※ 케첩을 미리 넣으면 산미가 다 날아갈 수

있으니 꼭 마지막에 넣어주세요!

※ 계속 끓이면 홍합이 쪼그라들고

산미가 다 날아가므로 케첩을 넣고

1~2분 후 꼭 불을 꺼주세요!

6. 5의 소스에 삶은 스파게티 면을 넣고

잘 섞어준 뒤, 파슬리 가루를 뿌려 마무리한다.

※ 홍합이 쪼그라들지 않도록 스파게티 면을

넣고 강불에 빠르게 섞어준 뒤 불을 꺼주세요!

[출처] kbs

알토란 466회

▽ 알토란 빅마마네 겨울 손님상 김치솥밥

겨자채수육 만들기 레시피 만드는 법

이혜정 요리연구가 466회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4508

빅마마네 겨울 손님상

이혜정 요리연구가

완자해물찌개

<완자해물찌개 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 쇠고기 간 것 300g,

소금 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 1작은술,

오징어 1마리(250g), 백합 6개, 마 4cm,

달걀흰자 1개, 찌개용 두부 1모, 미나리 줄기 50g,

느타리버섯 1묶음, 만가닥버섯 1묶음,

김치 1/4 포기, 다진 대파 반 대

*국물 재료 : 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

양파 반 개, 맛술 1큰술

맛술 1큰술, 된장 반 큰술, 액젓 2큰술,

물 1L, 대파 흰 대

<완자해물찌개 조리 과정>

1. 갈아둔 고기에 다진 대파 반 대, 소금,

후추, 참기름, 달걀 흰자를 넣고 버무려준 뒤

지름 2cm 정도 크기로 동그랗게 빚는다.

마는 껍질을 벗겨 타원형으로 썬다.

오징어는 4cm 길이로 썬다.

김치와 두부는 적당한 크기로 썬다

2. 냄비에 물 1L를 붓고 김치를 넣고 끓이다가

된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣는다.

3. 국물이 끓으면 빚어둔 완자, 백합,

맛술, 마를 넣고 끓인다.

찌개가 한소끔 끓으면 썰어둔 두부,

오징어, 양파, 대파, 미나리 줄기,

느타리버섯, 만가닥버섯을 넣고 액젓으로 간한다.

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 202회

▽ 신상출시 편스토랑 남윤수

500원 팽이불고기덮밥 레시피

30초 새우장 만드는 법 양파김치 만들기

식혜수육 전복양파김치보쌈 202회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5643

어남선생

류수영 - '원팬 등갈비' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

돼지등갈비 600g, 대파 2대, 양파 1개,

마늘 한 줌, 진간장 4T, 참치액 3T,

갈아 만든 배 238ml 1캔,

식초 2T, 설탕 4T, 소금 3꼬집, 식용유, 물 300ml

■ 만드는 법

0. 재료 준비

1) 등갈비는 1대씩 썰고 물에 씻어준 뒤,

키친타올로 물기를 제거한다.

※ 뼛가루가 남아있을 수 있으니

물에 한 번 씻어주세요!

※ 손질 시에는 칼을 뼈에 바짝 붙여서 잘라주세요!

2) 대파, 양파는 최대한 얇게 썬다.

3) 깐마늘 한 줌을 준비한다.

4) 진간장 4T, 참치액 3T를 섞어

등갈비 양념을 만든다.

1. 중불로 프라이팬을 충분히 예열한다.

2. 식용유 1바퀴를 두르고 등갈비를 올린 후,

소금 3꼬집을 뿌려 강불에서

2~3분 정도 한쪽 면을 굽는다.

※ 고기의 수분을 날리기 위해 강불로 구워주세요!

3. 등갈비를 뒤집고 중불로 줄인 뒤,

4)의 등갈비 양념을 넣고 3분 정도 태우듯이 볶아준다.

※ 등갈비에 양념이 배어

진한 색이 날 때까지 볶아주세요!

4. 설탕 4T를 넣고 중불에서 볶다가

설탕이 바글바글 끓으면 손질한 대파, 양파를 넣고

강불에서 볶는다.

5. 대파, 양파의 숨이 죽으면 마늘,

갈아 만든 배 238ml, 물 300ml, 식초 2T를 넣고

강불에서 바글바글 끓인다.

※ 등갈비가 골고루 물에 잠기게 해주세요!

6. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮어

약불에서 40분 졸인다.

※ 양념이 골고루 배도록

중간에 한 번 정도 뒤집어 주세요!

7. 40분 뒤, 뚜껑을 열고 강불에서

10분 정도 졸여주면 완성!

※ 수분이 다 날아가고

기름이 자글자글 끓을 때까지 졸여주세요!

※ 기름이 끓기 시작하면 눌어붙은 소스를

등갈비에 묻혀 불맛을 입히는 게 포인트입니다!

이정현 - '간장꼬막장' 만드는 법

■ 요리 재료

[주재료] 꼬막 2kg, 탄산수,

소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개,

청양고추 3개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개

[절임물] 만능육수 2컵, 양조간장 1컵,

올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간

(**한 컵 기준 200ml)

■ 만드는 법

[꼬막 해감하기]

1. 흐르는 물에 꼬막을 3~4번 정도

바락바락 씻어 불순물을 제거한 후에

꼬막이 잠길 만큼의 탄산수를 붓고

소금 1/2T를 넣어준다.

(*탄산수를 넣으면 해감 시간을 단축할 수 있어요~!)

2. 꼬막이 담긴 대야에 쇠숟가락을 넣고

검은 봉지를 덮어준 후 30분 동안 해감한다.

[꼬막 삶기]

1. 꼬막이 잠길 만큼의 물 팔팔 끓여준다.

2. 물이 끓으면 찬물을 넣어서 약간 식힌 다음

꼬막을 넣고 소주 1/3병, 간장 2T를 넣어준다.

(*소주와 간장을 넣으면 꼬막의 비린내를

제거하고, 영양 손실을 막아주며

꼬막살이 쫄깃해져요!)

3. 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로

저으면서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 건져낸다.

(*삶기보다는 데치는 것에 가깝게

익혀야 해요. 너무 오래 익히면

영양성분이 빠져나가고 살이 질겨져요!)

4. 건져낸 꼬막은 숟가락으로 꽁다리 부분을

뒤틀어 껍데기를 벗겨준다.

5. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살 씻어준다.

(*꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주면 남아있는

모래가 나오고 영양분 손실을 막을 수 있어요!

그냥 물에 씻는 건 꼬막의 맛과 영양분이 손실됩니다~)

[간장꼬막장 재료 준비]

1. 양파 1/4개, 청양고추 3개,

홍고추 2개는 잘게 다져준다.

2. 마늘 5알은 편 썰기 해준다

/ 레몬 1/2개는 얇게 썰어준다.

[간장꼬막장 만들기]

1. 멸치육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵,

유자청 1T, 후추 약간을 넣고 센불에 팔팔 끓여준다.

2. 절임물이 충분히 끓으면 불을 꺼준 뒤 한 김 식힌다.

3. 삶은 꼬막 2kg에 마늘, 양파, 고추를 넣고

절임물을 부어준다.

4. 레몬을 올려주고 한 김 식힌 뒤

냉장고에 넣어주면 완성!

(*반나절 후에 먹어주세요~!

냉장고에서 1주일 보관 가능해요!)

이정현 - '매콤꼬막장' 만들기

■ 요리 재료

[주재료] 꼬막 2kg, 탄산수,

소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개,

청양고추 3개, 홍고추 4개, 만능육수 1.5컵(300ml)

[양념재료] 양조간장 10T, 청주 3T, 참기름 2T,

다진 마늘 2T, 후추 약간, 고운 고춧가루 6T,

올리고당 4T, 통깨 1T

■ 만드는 법

[꼬막 해감하기]

1. 흐르는 물에 꼬막을 3~4번 정도 바락바락 씻어

불순물을 제거한 후에 꼬막이 잠길 만큼의

탄산수를 붓고 소금 1/2T를 넣어준다.

(*탄산수를 넣으면 해감 시간을 단축할 수 있어요~!)

2. 꼬막이 담긴 대야에 쇠숟가락을 넣고

검은 봉지를 덮어준 후 30분 동안 해감한다.

[꼬막 삶기]

1. 꼬막이 잠길 만큼의 물 팔팔 끓여준다.

2. 물이 끓으면 찬물을 넣어서 약간 식힌 다음

꼬막을 넣고 소주 1/3병, 간장 2T를 넣어준다.

(*소주와 간장을 넣으면 꼬막의 비린내를

제거하고, 영양 손실을 막아주며

꼬막살이 쫄깃해져요!)

3. 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로

저으면서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 건져낸다.

(*삶기보다는 데치는 것에 가깝게 익혀야 해요.

너무 오래 익히면 영양성분이 빠져나가고

살이 질겨져요!)

4. 건져낸 꼬막은 숟가락으로 꽁다리 부분을

뒤틀어 껍데기를 벗겨준다.

5. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살 씻어준다.

(*꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주면 남아있는

모래가 나오고 영양분 손실을 막을 수 있어요!

그냥 물에 씻는 건 꼬막의 맛과 영양분이 손실됩니다~)

[매콤꼬막장 재료 준비]

1. 마늘 5알은 편 썰기 해준다.

2. 양파 1/4개, 청양고추 3개,

홍고추 4개는 잘게 다져준다.

[매콤꼬막장 만들기]

1. 손질한 채소에 양조간장 10T, 고운 고춧가루 6T,

청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T

, 후추 약간을 넣어 섞어준다.

2. 만능육수 1.5컵을 부어서 잘 섞어준 후

올리고당 4T를 넣어 섞어준다.

3. 삶은 꼬막 2kg에 매콤꼬막장 소스를 붓고

섞은 뒤 통깨 1T를 뿌려준다.

4. 통에 담고 반나절 후에 먹으면 완성!

(*반나절 후에 먹어주세요~!

냉장고에서 1주일 보관 가능해요!)

이정현 - '간장꼬막장 버터비빔밥'

■ 요리 재료

밥 한 공기, 간장꼬막장 크게 3T,

꼬막장 국물 5T, 버터(마가린) 1조각,

적양파 1/4개, 부추 1줌, 통깨

■ 만드는 법

[간장꼬막장 버터비빔밥 만들기]

1. 적양파, 부추는 잘게 다져준다.

2. 그릇에 밥을 담고 한쪽에

간장꼬막장 크게 3T를 올려준다.

3. 다른 쪽에 다진 적양파, 다진 부추를 올리고

가운데에 버터(마가린) 1조각을 올려준다.

4. 꼬막장 국물 5T를 뿌리고 통깨를 뿌려주면 완성!

이정현 - '매콤꼬막장 비빔밥'

■ 요리 재료

양념꼬막장 크게 3T, 꼬막장 국물 3T, 밥 한 공기,

부추 한 줌, 깻잎 5장, 참기름 1/2T, 들기름 1T, 통깨

■ 만드는 법

[메콤꼬막장 비빔밥 만들기]

1. 부추는 잘게 다져준다

/ 깻잎은 얇게 채썰기 해준다.

2. 그릇에 밥 한 공기를 넣고

양념꼬막장 크게 3T를 한쪽에 올려준다.

3. 다진 부추와 채 썬 깻잎을 한쪽에 넣고

꼬막장 국물 3T, 참기름 1/2T,

들기름 1T를 뿌려준다.

(*참기름과 들기름을 함께 넣으면

재료의 향과 풍미가 더욱 올라갑니다~!)

4. 통깨를 뿌려주고 잘 섞어주면 완성!

이상엽 - '해물짬뽕비빔밥'

■ 요리 재료

밥, 목살, 돼지비계, 해산물(취향껏), 대파,

양파, 당근, 알배추, 부추, 홍고추, 식용유,

고추기름, 다진 마늘, 간장, 두반장, 설탕, 후추,

고춧가루, 굴소스, 물, 참기름, 깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 해산물을 살짝 데쳐 준비한다.

2. 목살을 두께감 있게 썬다.

3. 대파 2/3대, 양파 1/4개, 당근 1/8개,

부추 4-5줄, 알배추 3장을 길게 썬다.

(*채소의 식감을 위해 두께감 있게 썰어주세요!)

4. 홍고추를 길게 썬다.

[해물 짬뽕 비빔밥 만들기]

1. 팬에 식용유 1T, 고추기름 1T,

돼지비계를 넣고 볶는다.

2. 돼지비계를 건져내고 대파를 넣은 후

살짝 볶다가 목살 100g, 다진 마늘 1t를 넣고 볶는다.

3. 썰어둔 양파, 당근, 알배추를 넣고

토치질하며 볶는다.

4. 채소가 숨이 죽으면 간장 1T를 넣고

간장을 살짝 태운다.

5. 두반장 2T, 설탕 1T, 고춧가루 1T,

굴 소스 1/2T, 후추 톡톡을 넣고 볶는다.

6. 5에 해산물을 넣고 볶다가 해산물이 익으면

부추, 물 50ml를 넣고 센 불에 볶는다.

7. 불을 끄고 참기름 약간을 뿌린다.

8. 그릇에 밥을 담고 해물 짬뽕을 올리고

부추, 대파, 홍고추를 고명으로 올린다.

9. 깨를 뿌리면 완성.

[출처] kbs

알토란 464회

▽ 알토란 환절기 보양식 한 상 우엉오리탕

오리 껍질까지 활용 미나리밥 만들기 만드는 법

유현수 셰프 레시피 464회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4460

환절기 보양식 한 상

천상현 셰프 오리탕수육

<오리탕수육 준비물>

*기본 재료 : 식용유 1.8L, 오리 가슴살 300g,

건목이버섯 2개, 양파 1/5개,

오이 1/3개, 파인애플 슬라이스 1개, 적채 약간,

백후추 약간, 꽃소금 약간,

전분물(감자 전분 30g + 물 3큰술) 2큰술

(*농도에 따라 가감)

*반죽 재료 : 물 250mL, 감자전분 350g,

식용유 2큰술(30mL), 달걀 1개(흰자만)

*소스 재료 : 물 300mL, 레몬 1/2개,

설탕 180g, 식초 90mL,

간장 30mL, 대파 50g, 생강 15g

(* 4인분 기준)

<오리탕수육 조리과정>

1. 오리 가슴살을 한입 크기로 썰어서

후추와 꽃소금으로 밑간 한다

양파와 적채는 역삼각형으로 썰고

오이는 2등분 하여 어슷썬다

파인애플은 깍두기 모양으로 썰고

목이버섯은 불려 손질한다

2. 냄비에 물, 레몬, 설탕, 식초, 간장,

대파, 생강을 넣고 끓기 시작하면

약불로 2분 정도 끓인 다음 끈다.

3. 감자 전분, 물, 식용유, 달걀흰자를 섞어서

튀김반죽을 만들고 튀김 냄비에 식용유를 붓고

온도가 180도 정도 되면 오리를 반죽에 묻혀

4~5분 튀긴다. 중간중간 체에 밭쳐 툭툭 쳐준다.

4. 만들어 놓은 소스에서 대파, 생강을 건지고

냄비에 소스를 부어 손질한 채소(목이버섯,

양파, 오이, 파인애플, 적채)를 넣고 끓으면

만들어 둔 물 전분을 풀어 농도를 맞춘다.

[출처] mbn

알토란 463회

▽ 알토란 삼겹살 한 상 대패삼겹숙회 만드는 법

삼겹짜장볶음 만들기 레시피

이연복 셰프 463회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4442

삼겹살 한 상

이홍운 셰프

삼겹굴짬뽕

<삼겹굴짬뽕 재료> (*4인분 기준)

*기본 재료 : 굴 200g, 대패삼겹살 200g,

알배추 5~6장, 청경채 3개,

식용유 1큰술, 고춧가루 4큰술,

진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술,

소금 1작은술, 물 1L, 라면 사리 2개

<삼겹굴짬뽕 조리 순서>

1. 알배추와 청경채는 세로로 채 썬다.

2. 깊은 팬에 식용유 1큰술을 두르고

대패삼겹살 200g을 넣어 볶은 뒤,

채 썬 배추·청경채를 넣고 볶다가

진간장 2큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고

고루 볶는다

3. 물 1L를 2번에 나눠 넣으며 끓이다가

국물이 끓으면 굴소스 2큰술,

참치액 2큰술, 소금 1작은술을 넣고,

굴 200g을 넣어 한소끔 더 끓인다.

4. 다른 냄비에 라면 사리 2개를 끓여서

면만 건져 그릇에 담고,

끓여둔 육수를 끼얹어 마무리한다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 200회

▽ 신상출시 편스토랑 이정현

스패니시 오믈렛 레시피

요구르트 소스 당근구이 만드는 법

가지피클 만들기 200회 링크▽

https://pirin888.tistory.com/5578

이상엽 - '발사믹 오믈렛' 레시피

■ 요리 재료

달걀 3개, 소금, 기름, 고체 발사믹, 발사믹 펄

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 볼에 달걀 3개, 소금 약간을 넣고 섞어

달걀물을 만든다.

2. 달걀물을 체에 걸러 알끈을 제거한다.

[발사믹 오믈렛 만들기]

1. 중약불에 달군 팬에 기름 1T를 두르고

키친타월로 한 번 닦아낸다.

2. 팬에 달걀물을 붓고 넓게 펴준 다음,

젓가락으로 빠르게 저어가며 익힌다.

3. 어느 정도 익은 달걀을 팬을 기울여

한쪽으로 몰아준 뒤, 젓가락으로 모양을 잡는다.

4. 다 익은 오믈렛을 그릇에 옮겨 담고

고체 발사믹과 발사믹 펄을 올린다.

이상엽 - '수비드 안심' 만드는 법

■ 요리 재료

돼지 안심 300g, 양파, 파인애플, 소금

■ 만드는 법

[수비드 안심 만들기]

1. 믹서에 양파 1컵과 파인애플 1컵,

소금 1t를 넣고 간다.

2. 돼지 안심을 지퍼백에 담고 1을 붓는다.

(* 지퍼백 안의 공기를 최대한으로 빼주세요!)

3. 유리 볼에 끓는 물과 차가운 물을

1:1로 넣고 섞어 50-55도로 맞춘다.

4. 3에 돼지 안심이 담긴 지퍼백을 넣는다.

(* 지퍼백이 푹 잠길 수 있도록

무거운 접시를 올려주면 좋습니다!)

5. 450W 전자레인지에 넣고

6분간 돌려 수비드 한다.

(* 400W는 7분간 돌려주세요!)

6. 수비드 된 안심을 꺼내 물에 헹군 뒤

물기를 제거해 요리에 사용한다.

이상엽 - '수비드 안심 솥밥' 만들기

■ 요리 재료

수비드 안심 300g, 불고기 소스,

쌀, 식용유, 참기름, 마늘, 쪽파, 맛간장,

가염버터, 달걀, 핑크 페퍼

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 쌀 3컵을 씻은 뒤

채반에 올려놓은 상태로 30분간 불린다.

2. 쪽파를 송송 썬다.

3. 마늘 4알을 편 썬다.

4. 달걀노른자를 분리한다.

5. 식용유를 두른 팬에

수비드 안심을 올려 노릇하게 굽는다.

(* 수비드 안심은 이상엽의

<수비드 안심> 레시피를 참고하세요!)

6. 고기가 익으면 불고기 소스 2T를 넣고

색을 입힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

[수비드 안심 솥밥 만들기]

1. 솥밥 냄비에 식용유 1T,

참기름 1T, 편 마늘을 넣고 볶는다.

2. 불린 쌀을 넣고 골고루 섞어준 뒤 물을 붓는다.

(* 쌀과 물은 1:1 비율이 가장 좋습니다)

3. 2에 맛간장 4T를 넣고 뚜껑을 닫은 후

센불에 5분 끓인다.

4. 5분이 지난 후 약불로 줄이고

10분간 끓인다.

5. 10분 후 불을 끄고 수비드 안심을 올린 뒤

뚜껑을 닫고 5분간 뜸 들인다.

6. 다 된 솥밥에 쪽파를 뿌리고, 달걀노른자,

버터 1조각, 핑크 페퍼를 뿌리면 완성!

이상엽 - '수비드 안심 육전'

■ 요리 재료

수비드 안심 300g, 달걀, 대파, 소금, 후추,

전분 가루, 고운 고춧가루, 설탕, 참기름, 깨

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 유리 볼에 달걀 3개,

소금 약간을 넣고 섞는다.

2. 대파를 길게 채 썬다.

3. 수비드 안심을 얇게 썬다.

(* 수비드 안심은 이상엽의

<수비드 안심> 레시피를 참고하세요!)

[수비드 안심 육전 만들기]

1. 봉투에 얇게 썬 수비드 안심, 소금,

후추, 전분 가루 2T를 넣고 흔들어 섞는다.

2. 1을 팬에 넓게 깔고 살짝 익힌 뒤

대파 채를 올린다.

3. 달걀 물을 붓고 앞, 뒤로 골고루 익힌다.

4. 유리 볼에 대파 채 한 줌을 담고

고운 고춧가루 1/2T, 소금 약간,

설탕 1t, 참기름 1t, 깨를 넣고 버무린다.

5. 다 익은 한 판 육전을 그릇에 깔고

양념한 대파 채를 가운데 올린다.

6. 대파 채 위에 깨를 뿌리면 완성.

이상엽 - '수비드 안심 돈가스'

■ 요리 재료

수비드 안심 300g, 소금, 밀가루,

달걀, 습식 빵가루, 기름

[소스]

청양고추, 간장, 레몬즙, 매실액, 고추냉이

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 유리볼에 달걀 3개를 풀어 달걀 물을 만든다.

2. 청양고추 1개를 잘게 다진다.

[수비드 안심 돈가스 만들기]

1. 수비드 안심에 소금을 뿌린 뒤 밀가루,

달걀 물, 습식 빵가루 순으로 묻힌다.

(* 수비드 안심은 이상엽의

<수비드 안심> 레시피를 참고하세요!)

2. 160-70도 사이의 기름에 고기를 넣고

3분간 튀긴다.

3. 유리 볼에 다진 청양고추, 간장 1/2T,

레몬즙 1t, 매실액 1t,

고추냉이 약간을 넣고 섞는다.

4. 튀겨진 안심 돈가스를 먹기 좋은 크기로 썰어

그릇에 올린 뒤 소스와 함께 즐기면 완성.

[출처] kbs

알토란 462회

제철 가을 바다 한 상

▽ 알토란 제철 가을 바다 한 상 낙지누룽지탕

흑미샐러드 만들기 레시피 만드는 법

송훈 셰프 462회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4413

정호영 셰프

새우부추무침 애호박새우전

<새우부추무침 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 대하 10마리, 부추 40g,

오이 1개, 당근 1/3개, 양파 반 개,

쪽파 10g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술,

참기름 2큰술(*취향에 따라 가감)

*양념 재료 : 다진 마늘 1큰술,

간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반,

매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술

<새우부추무침>

1. 새우는 데쳐 차갑게 식힌 뒤

3등분 해서 잘라 준다

2. 오이를 썰어 씨를 제거하고

반달 모양으로 썰어 소금과 설탕을 뿌려

10분 절인다.그 후 물로 헹구어 물기를 꼭 짜고

부추와 양파, 쪽파를 썬다

3. 양념 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤

오이와 새우를 양념에 무치고

부추를 넣고 버무려 접시에 담아내고

참기름으로 마무리한다

<애호박새우전 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 애호박 1개, 냉동 흰다리새우 10마리,

다진 당근 10g, 다진 대파 20g,

달걀 2개, 부침가루, 새우젓 6g, 식용유, 밀가루

*밑간 재료 :

소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 후추 1큰술

<애호박새우전>

1. 애호박을 모양대로 썰어 가운데

홈을 파고 소금을 살짝 뿌려 절인다

껍질 깐 냉동 새우는 소금과 밀가루로

씻어준 뒤 물에 헹군다

2. 당근, 대파, 애호박 파낸 부분을 잘게 썰고

새우에 밀가루와 소금을 넣은 뒤 잘게 다진다

볼에 당근, 대파, 애호박, 새우를 넣고 섞은 뒤

후추를 뿌려 버무린다

3. 달걀 2개에 다진 새우젓을 넣어 풀어주고

애호박 가운데에 다진 채소와 새우를 섞어

구멍을 채운 뒤 밀가루와 달걀물을 묻혀 부친다

[출처] mbn

신상출시 편스토랑 199회

▽ 신상출시 편스토랑 한해 해장물회 레시피

생크림 버터 만드는 법 전자레인지 스테이크

 전자레인지 알리오 올리오  만들기 199회 링크▽

https://timeblog.tistory.com/3743

어남선생

류수영 - '땅콩마요잼' 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!

땅콩버터 듬뿍 3T, 마요네즈 듬뿍 3T,

설탕 4T, 우유 100ml

■ 만드는 법

1. 중불로 예열한 팬에 우유 100ml,

설탕 4T를 넣고 약불에서 섞는다.

※ 설탕부터 넣으면 설탕이 굳을 수 있으니

우유를 먼저 넣어주세요!

※ 팔팔 끓으면 우유가 눌어붙을 수 있으므로

약불에서 섞어주세요!

※ 프라이팬 코팅이 벗겨지지 않도록

나무 숟가락을 사용하세요!

2. 설탕이 녹으면 땅콩버터 듬뿍 3T를 넣고

소스처럼 될 때까지 잘 섞는다.

※ 숟가락으로 프라이팬 바닥을 긁었을 때

길이 생기면 충분히 소스화가 된 것입니다!

3. 불을 끈 뒤, 마요네즈 듬뿍 3T를 넣고

잘 섞어주면 완성!

※ 불을 켠 채로 마요네즈를 넣으면

기름이 될 수 있으니 꼭 불을 끄고

잔열에 섞어주세요!

※ 식빵, 크래커 등에 발라 먹으면

더욱 맛있습니다!

류수영 - '땅콩마요 샌드위치' 레시피새글

■ 요리 재료

식빵 2장, 땅콩마요잼, 달걀 1개,

슬라이스 햄 3장, 슬라이스 체다치즈 2장

※ 땅콩마요잼은 류수영의

<땅콩마요잼>을 참고하세요!

■ 만드는 법

1. 달걀 1개는 노른자를 터뜨려 달걀프라이를 한다.

2. 식빵 2장에 땅콩마요잼을 듬뿍 바르고,

햄 3장 – 치즈 2장 – 달걀프라이 순으로

재료를 넣어 샌드위치를 만든다.

3. 2의 샌드위치 가장자리를 잘라낸 뒤,

대각선으로 반 썰어주면 완성!

이정현 - '양념명란 & 양념명란 비빔밥'

■ 요리 재료

[양념명란]

백명란 10개(400g), 청양고추 5개,

다진 마늘 1.5T, 고춧가루 5T, 참기름 8T,

깨소금 5T, 레몬즙 1.5T, 설탕 1T

[양념명란 비빔밥]

밥 한 공기, 부추 1줌, 양념명란 크게 2T,

달걀노른자 1알, 검은깨, 김

■ 만드는 법

[양념명란 만들기]

1. 명란은 껍질을 벗겨 알만 발라준다.

2. 청양고추는 잘게 다져준다.

3. 명란에 다진 청양고추, 다진 마늘 1.5T,

고춧가루 5T, 참기름 8T, 깨소금 5T,

레몬즙 1.5T, 설탕 1T를 넣고 섞어주면 완성!

(*냉장고에서 2주일 정도 보관 가능합니다~)

[양념명란 비빔밥 만들기]

1. 부추는 잘게 다져준다.

2. 그릇에 밥을 담고 부추를 깔아준다.

3. 그 위에 양념명란 크게 2T와 달걀노른자를

올려준 후 검은깨를 뿌려주면 완성!

(*노른자를 터뜨려 골고루 비빈 후

김에 싸 먹으면 화룡점정!)

이정현 - '나폴리탄 파스타'

■ 요리 재료

파스타면 1인분, 토마토홀 3개, 케첩 2T,

치킨스톡(액상) 1/2T, 설탕 1T, 버터 1T,

양파 1/2개, 소세지 5개, 달걀 2~3개,

파슬리 가루

■ 만드는 법

[재료 준비]

1. 양파는 슬라이스 해준다

/ 소세지는 문어 모양으로 십자 칼집을 내준다.

2. 끓는 물에 파스타면을 넣고

약 10분 동안 끓여준다.

3. 달걀을 풀어 계란 지단을 만들어 준다.

[나폴리탄 파스타 만들기]

1. 달군 팬에 버터를 넣고 녹인 다음 양파와

소세지를 넣고 볶아준다.

2. 양파가 투명하게 익으면 토마토홀 3개와

치킨스톡 1/2T, 설탕 1T, 케첩 2T를 넣어

은근히 끓여준다.

3. 소스가 졸아들면 파스타면을 넣고

한소끔 볶아준다.

4. 그릇에 계란 지단을 깔고 파스타를 올린 후

파슬리 가루를 뿌려주면 완성!

이정현 - '옛날 돈가스'

■ 요리 재료

[돈가스 튀기기]

돼지고기 등심 500g(돈까스 용으로 잘라진 상태),

건조마늘가루 1T, 우유 1/2컵, 밀가루 1컵,

계란 2개, 후추 1T, 소금 1T, 빵가루, 식용유

[돈까스 소스]

밀가루 2T, 조각버터 2개(20g), 우스터소스 3T,

케첩 2T, 양조간장 1T, 딸기잼 2T,

물 1컵(180ml), 우유 1/2컵(90ml),

양송이버섯 2개, 후추

■ 만드는 법

[돈가스 만들기]

1. 우유 1/2컵, 밀가루 1컵,

계란 2개을 섞어 반죽물을 만든다.

2. 반죽물에 건조마늘가루 1T, 후추 1T,

소금 1T을 넣어 잘 섞어준다.

3. 간이 된 반죽물에 돼지고기를 넣고

버무린 뒤 15~30분 동안 재워준다.

(*고기 밑간과 튀김가루, 계란물 입히는

과정을 한꺼번에 해서

간단하게 만드는 방법이에요!)

4. 재워둔 고기에 바로 빵가루를 묻혀준다.

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고

170~180도가 되었을 때 빵가루 묻힌 고기를

넣어 7~8분 정도 튀겨준다.

(*돈가스가 떠오르면 다 익은 거예요~!)

[돈가스 소스 만들기]

1. 달군 팬에 버터 20g과 밀가루 2T를 넣고

갈색빛이 돌 때까지 3분 정도 저어준다.

2. 우스터소스 3T, 케첩 2T, 양조간장 1T,

후추 약간을 넣고 잘 섞다가 딸기잼 2T를 넣어준다.

3. 모두 섞이면 물 180ml(종이컵 1컵)와

우유 90ml(종이컵 1/2컵)을

조금씩 넣어 2분 동안 저어준다.

4. 소스가 어느 정도 졸여졌을 때

얇게 썬 양송이버섯을 넣어주면 완성!

(*소스를 완성한 직후에 약간 묽다고

느껴지게 만들어주세요! 소스가 식으면

좀 더 점도가 생깁니다~)

[출처] kbs