fire

[알토란]

김하진의 일급 집밥 비법

 시판 간장으로 집간장

 만드는 법

 근대볶음

 김하진 요리연구가

알토란 245회 

▽알토란 임성근의 일급 집밥 비법 애호박찌개 

만드는 법 고추전 만들기 레시피 임짱 

임성근 조리기능장 245회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1879

▽알토란 셰프 원승식의 일급 집밥 비법

 고등어 맛있게 굽는 법 양념고갈비 만드는 법

 레시피 245회  링크▽

https://fire888.tistory.com/476

김하진 요리연구가의 

<누가 만들어도 맛있다! 일급 집밥 비법>

김하진의 매일 반찬

<시판 간장으로 집간장 만들기>

▶집간장 재료 : 시판용 국간장 5컵, 

표고버섯 10개(50g), 다시마 10장(5x5cm), 

물 8컵, 검정콩 1컵, 물 1컵 반, 

홍두깨살 200g, 청주 3컵

<만드는 법>

1. 시판용 국간장 5컵에 건 표고버섯 10개(50g), 

다시마 10장(5x5cm)을 넣고 4시간 우린다

2. 물 8컵에 검정콩 1컵을 넣어 4시간 불린다

3. 우린 국간장에 불린 검정콩,

 콩 불린 물 6컵 반, 물 1컵 반, 홍두깨살 200g,

 청주 3컵을 넣고 센 불로 끓인다

4. 끓어오르면 약 불로 줄인 다음 다시마를 

건지고 총 7컵이 될 때까지 30분 더 끓인다

5. 건더기를 걸러낸 후 식혀 완성한다

<부드럽게 즐기자! 근대볶음> 

▶근대볶음 재료 : 근대 1kg, 소금 2 큰 술, 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 파 6 큰 술, 

후춧가루 두 꼬집, 집간장 3 큰 술, 

식용유 적당량, 채 썬 홍고추 3개, 

깨소금 3 큰 술, 참기름 3 큰 술

<만들기 레시피>

1. 근대 1kg의 줄기 부분 껍질을 제거한 후

 줄기와 잎을 분리하여 먹기 좋게 자른다

2. 끓는 물에 소금 2 큰 술, 손질한 줄기, 

잎을 순서대로 넣고 살짝 데친 후 

찬물에 헹궈 물기를 짠다

3. 데친 근대에 다진 마늘 3 큰 술, 

다진 파 6 큰 술, 후춧가루 두 꼬집, 

집간장 3 큰 술을 넣어 무친다

 (집간장은 입맛에 따라 가감)

4. 팬에 식용유 적당량, 양념한 근대를 넣고 

3분간 볶는다

5. 채 썬 홍고추 3개, 깨소금 3 큰 술,

 참기름 3 큰 술을 넣어 완성한다

[출처] mbn

[알토란]

김하진의 여름 집밥 백서 

고구마순무침 

비법 만드는 법 

고구마순볶음 

김하진 요리연구가

알토란 244회  

▽알토란 임성근의 여름 집밥 백서 만능 찌개장

 비법 만드는 법 5분 완성 순두부찌개 만들기

 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 244회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1858

▽[알토란]이종임의 여름 집밥 백서 보리쌈장 

비법 만드는 법 잔멸치볶음고추장 만들기

 레시피 이종임 요리연구가 244회  링크▽

https://fire888.tistory.com/467

김하진 요리연구가의 

<한 방이 있는 여름 집밥 백서>

김하진의 매일 반찬 

<입맛 확 살리는 고구마순무침>

▶고구마순무침 재료: 고구마순 800g, 

소금 2 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 

굵은 고춧가루 2 큰 술, 양파 100g, 당근 100g, 

다진 마늘 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 

새우젓 국물 4 큰 술, 참기름 2 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 소금 반 큰 술

<만드는 법>

1. 껍질 벗긴 고구마순 800g은 끓는 물에 

소금 2 큰 술을 넣고 1분간 데친 후 찬물에

 헹궈 물기를 제 거하고 6-7cm 길이로 썬다

2. 손질한 고구마순에 고운 고춧가루 4 큰 술, 

굵은 고춧가루 2 큰 술을 넣고 무친 후 

채 썬 양파 100g, 당근 100g을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 깨소금 4 큰 술, 

새우젓 국물 4 큰 술, 맛술 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 소금 반 큰 술을 넣고 무친다

<여름 대표 반찬 고구마순볶음>

▶고구마순볶음 재료: 고구마순 800g, 

들기름 4 큰 술, 당근 150g, 양파 200g, 

다진 마늘 3 큰 술, 맛술 3 큰 술,

 멸치액젓 4 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 물 2컵, 

거피 낸 생들깻가루 9 큰 술, 청양고추 3개

<만들기 레시피>

1. 달구지 않은 마른 팬에 손질한

 고구마순 800g과 들기름 4 큰 술을 넣고 무친다

2. 센 불에 살짝 볶다가 열기가 올라오면 

채 썬 당근 150g, 채 썬 양파 200g을 넣고 볶는다

3. 다진 마늘 3 큰 술, 멸치액젓 4 큰 술, 

맛술 3 큰 술, 후춧가루 2 꼬집, 물 2컵, 

거피 낸 생들깻가 루 9 큰 술을 넣고 볶는다

4. 걸쭉해지면 불을 끄고 반으로 갈라

 송송 썬 청양고추 3개를 넣는다

[출처] mbn 

[알토란]

 완벽한 여름 집밥 

삭힌 깻잎 

 만드는 법 

양념깻잎 

김하진 요리연구가 

알토란 243회

▽[알토란]임성근의 완벽한 여름 집밥 

등갈비비지찌개 비법 만드는 법 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 243회  링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/1838

▽알토란 셰프 최인선의 완벽한 여름 집밥

 캔참치의 대변신 참치전 비법 만드는 법

 수제 고추참치 만들기 레시피 243회 링크▽

https://fire888.tistory.com/459

김하진 요리연구가의 

<밥맛이 좋다! 완벽한 여름 집밥>

김하진의 매일 반찬 

<향긋한 밥도둑 삭힌 깻잎>

▶삭힌깻잎 재료; 깻잎 2박스(약 1000장), 소금물

▶소금물: 물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵

<만드는 법>

1. 깻잎 2박스(약 1000장)를 준비해

 30장씩 실로 묶어준다

2. 묶은 깻잎을 통에 엇갈리게 쌓고 

접시와 누름돌로 누른다

3. 소금물(물 24컵, 소금 3컵, 소주 3컵)을 

만들어 통에 붓고 3주간 실온에서 삭힌다

4. 3주 후 냉장 보관한다

<감칠맛 최고! 양념깻잎>

▶양념깻잎 재료: 깻잎 150장 기준, 삭힌 깻잎,

 밀가루 풀, 송송 썬 실파 1컵, 다진 양파 1컵, 

다진 당근 1컵, 고운 고춧가루·통깨 각 5 큰 술

▶밀가루 풀: 밀가루 20 큰 술, 멸치 육수 2컵, 

조청 3/4컵, 멸치 액젓 반 컵

<만들기 레시피>

1. 삭힌 깻잎을 냉수에 30분간 담근 후

 꺼내 물기를 꼭 짠다

2. 밀가루 20 큰 술, 멸치 육수 2컵, 조청 3/4컵, 

멸치 액젓 반 컵으로 밀가루 풀을 만들어 식힌다

3. 식힌 밀가루 풀에 송송 썬 실파 1컵,

 다진 양파 1컵, 다진 당근 1컵, 

고운 고춧가루 5 큰 술, 통깨 5 큰 술을 넣는다

4. 깻잎 한장 한장마다 양념을 

적당량씩 펴 발라 완성한다

[출처] mbn 

[알토란]

여름 활력 밥상 

마늘청 

돼지불고기 

 김하진 요리연구가 

알토란 242회 

▽알토란 임성근의 여름 활력 밥상 조림닭 비법

 만드는 법 오이초절임 만들기 레시피

 임성근 조리기능장 제철 밥상 242회  링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1816

▽알토란 셰프 봉준호의 여름 활력 밥상 

오징어순대 비법 만드는 법 레시피 242회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/450

김하진 요리연구가의 

<기운아 솟아라! 여름 활력 밥상> 

김하진의 매일 반찬

<만능 요리청! 마늘청>

▶마늘청 재료: 통마늘 1kg, 다진 마늘, 

계핏가루 2 큰 술, 쌀조청 800g

<만드는 법>

1. 손질한 통마늘 1kg을 굵게 다진다

2. 소독한 밀폐 용기에 다진 마늘, 

계핏가루 2 큰 술, 쌀조청 800g을 넣는다

3. 1시간 후 잘 섞어 밀폐 후 5일간 냉장 숙성시킨다

<숯불 향 가득! 돼지불고기>만들기 레시피

▶돼지불고기 재료: 돼지 앞다리살 600g, 

마늘청 7 큰 술, 사과즙 7 큰 술, 양파즙 7 큰 술,

 간장 3 큰 술 반, 맛술 3 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 참기름 2 큰 술, 

후춧가루 세 꼬집, 영양 부추, 실파

<만들기 레시피>

1. 돼지 앞다리살 600g은 한입 크기로 썬다

2. 마늘청 7 큰 술, 사과즙 7 큰 술, 양파즙 7 큰 술, 

간장 3 큰 술 반, 맛술 3 큰 술, 

다진 생강 1 작은 술, 참기름 2 큰 술, 

후춧가루 세 꼬집으로 양념장을 만든다

3. 돼지고기는 한 장씩 양념장을 묻힌다

4. 센 불에 달군 팬에 고기를 한 장씩 펼쳐

 담은 후 앞뒤로 노릇노릇하게 지진 후

 남은 양념장을 조금 씩 넣어가며 마저 굽는다

5. 접시에 영양 부추를 깔고 구운 고기를 

올린 후 송송 썬 실파를 뿌린다

[출처] mbn 

[알토란]

김하진 요리연구가

 총각무 동치미 비법

 만드는 법 만들기 

뼛속까지 시원하다! 

3대 여름 밥상 

알토란 239회 

▽알토란 임성근의 여름 밥상 서리태 콩국수 비법 

만드는 법 레시피 임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 

뼛속까지 시원하다! 3대 여름 밥상 239회 링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/1753

▽알토란 최인선 셰프의 여름 밥상 

삶은 옥수수 비법 만드는 법 옥수수 조림 

만들기 레시피 뼛속까지 시원하다! 

3대 여름 밥상 239회 링크▽  

https://fire888.tistory.com/423

김하진 요리연구가의 여름 밥상 

<뼛속까지 시원하다! 3대 여름 밥상>

김하진의 매일 반찬 

<아삭함이 일품

총각무 동치미 만드는 법 >

▶ 총각무 동치미 재료 :

꽃소금 반 컵, 배추 줄기 2kg, 소금물, 실파 200g, 

홍고추 5개, 청양고추10개, 풀국, 무 400g,

 양파 300g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 

사과 1개, 배 1개, 참외 1개, 물 25컵, 양념 재료

<소금물> : 물 15컵, 꽃소금 2컵

<풀국> : 물 2컵, 밀가루 3

<양념 재료> : 멸치액젓 3 큰 술, 총각무 절임물, 

소주 반 컵, 식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12 큰 술

<만들기 레시피 >

좋은 총각무 고르는 법 

밑동이 두꺼운 것 

무청이 짧은 것 

1. 총각무 1단을 손질한 후 

꽃소금 반 컵을 뿌려 1시간 동안 절인다

(* 총각무 손질법 

①총각무는 뿌리와 무청을 자른 후

 크기에 맞춰 등분한다

②무청은 밑동과 이파리를 자르고

 줄기 부분만 5~6cm로 다듬는다)

2. 배추 한통에서 양쪽과 끝부분 이파리를 

다 자른 배추 줄기 2kg을 물 15컵, 

꽃소금 2컵 넣은 소금 물에 넣고 

3시간 절인 후 2-3번 헹궈 물기를 뺀다

3. 김치통에 절인 총각무•배추와

 5~6cm로 자른 실파 200g, 

어슷 썰어 씨 제거한 홍고추 5개, 

청양고 추 10개를 켜켜이 넣는다

4. 냄비에 물 2컵, 밀가루 3 큰 술을 넣고

 덩어리지지 않게 풀어 저어가며 센 불에

 3분가량 끓이고 식 혀 풀국을 만든다.

5. 동치미 국물에 들어갈 무 400g, 양파 300g,

 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 물 5컵, 

사과 1개, 배 1 개, 참외 1개를 믹서에 간다

6. 믹서에 간 재료를 면 보자기에 담고 

물 25컵에 넣어 주물러 국물을 낸 후

 멸치액젓 3 큰 술, 총각 무 절임물, 소주 반 컵, 

식힌 밀가루 풀국 2컵, 꽃소금 12 큰 술로

 양념을 하고 김치통에 붓는다 

[출처] mbn 

[알토란]

김하진의 

우리 집 초복 보양식

 삼계탕 비법  

고추무침 만들기  

김하진 요리연구가 

알토란 238회

▽알토란 임성근의 초복 보양식

 돼지갈비찜 비법 만드는 법 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 제철 밥상 238회 링크▽  

https://pirin8pirin.tistory.com/1732

2019 ! 우리 집 초복 보양식

김하진 요리연구가의 <2019! 우리 집 초복 보양식

김하진의 매일 반찬 

<깊고 진하다 삼계탕 비법>

▶삼계탕 재료:

영계 2마리, 밤, 대추, 불린 찹쌀, 통마늘, 

소힘줄 400g, 물 3L, 육수팩, 소주 4 큰 술, 마늘, 대추

<육수팩> : 황기 2뿌리, 대파 반 대, 

저민 생강 5쪽, 남은 불린 찹쌀, 둥글레차 티백 4개

< 만드는 법 >

닭손질 

날개 끝부분 잘라내기 

닭목부분 제거 

기름 덩어리 제거 

잔털 깔끔하게 제거 

몸속 갈비뼈 사이사이 흐르는 물로 씻기 

닭 꽁지 잘라내기

1. 깨끗이 손질한 영계 2마리에 밤, 대추, 

불린 찹쌀, 통마늘을 적당량 나누어 넣고 

산적 꼬치로 바느질하듯 꿰맨다

2. 한입 크기로 썬 소힘줄 400g을

 5분간 데쳐낸 뒤 물 3L에 넣고

 1시간~1시간 30분 동안 

물을 보충해가면서 육수를 끓인다

3. 육수 3L에 손질한 닭을 넣고 황기 2뿌리, 

대파 반 대, 저민 생강 5쪽, 남은 불린 찹쌀, 

둥글레차 티 백 4개를 넣은 육수팩과

 소주 4 큰 술을 넣고 30분간 끓인다

4. 닭이 익으면 남은 마늘과 대추를 넣고 끓이다가 

송송 썬 대파를 올려 완성한다

<삼계탕과 딱 고추무침 >

▶ 고추무침 재료: 풋고추 10개, 통마늘 2컵, 양념장

<양념장> : 고추장 5 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 

참기름 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 간 사과 2 큰 술

< 만들기 레시피 >

풋고추 10개의 꼭지를 따고

 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 꼭지를 뗀 통마늘 2컵을 

센 불로 5분 정도 볶는다.

3. 고추장 5 큰 술, 깨소금 2 큰 술,

 참기름 2 큰 술, 간 양파 2 큰 술, 

간 사과 2 큰 술을 넣고 갈아 양념장을 만든다.

4. 준비해둔 풋고추와 마늘에 양념장을 넣고

 버무려 완성한다.

[출처] mbn

[알토란]

초여름 밥도둑 열전

김하진의 초여름 밥도둑

 미역냉국  

미역초무침  

 김하진 요리연구가  

알토란 236회

▽알토란 임성근의 제철 밥상 만능 고추청 비법 

만드는 법 오징어볶음 만들기 레시피 초여름 밥도둑

 열전 임짱 임성근 조리기능장  236회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1690

 ▽알토란 셰프 원승식 셰프의 영양만점 집밥 

 묵은지장아찌 비법 만드는 법 차돌박이된장찌개

 만들기 레시피 초여름 밥도둑 열전 236회  링크▽

https://fire888.tistory.com/396

초여름 밥도둑 열전

김하진 요리연구가의 <초여름 밥도둑!>

<궁극의 맛 미역냉국 비법>

 ▶ 미역냉국 재료 : 건미역 25g, 오이200g, 

양파50g, 노란 파프리카50g, 빨간 파프리카50g, 

양념재료, 물 8컵, 깨소금 10 큰 술

<양념재료> :　국간장 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반,

 다진 마늘 2 큰 술, 현미식초 1컵

< 만드는 법 >

1. 건미역 25g을 5분 불리고, 3초간 데친 후

 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜 한입크기로 썬다.

2. 손질한 미역에 채 썬 오이 200g, 

채 썬 양파50g, 노란 파프리카50g, 

빨간 파프리카 50g을 넣는다

3. 미역에 국간장 3 큰 술, 꽃소금 1 큰 술 반, 

다진 마늘 2 큰 술, 현미식초 1컵으로

 양념한 후 15분간 재운다

4. 살얼음 뜬 물 8컵을 넣고 

깨소금 10 큰 술을 넣으면 완성

< 초여름 밥도둑 미역초무침>

▶미역초무침 재료 :

오이1개, 당근1개, 무 250g, 양념장, 

건미역25g, 레몬 반 개

<양념장> : 현미식초 10 큰 술, 설탕 3 큰 술,

 꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술

< 만들기 레시피>

1. 돌려 깎아 씨를 제거한 오이 1개와

 무 250g, 당근 1개를 채 썬다

2. 현미식초 10 큰 술, 설탕 3 큰 술, 

꽃소금 2 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술로 

양념장을 만든다

3. 손질한 채소에 양념장을 넣고 먼저 버무린다

4. 건미역 25g을 5분 불린 뒤 3초간 데치고

 찬물에 헹구어 물기를 꽉 짠 뒤 한입 크기로 썬다

5. 손질한 미역을 넣고 무친다

6. 레몬 반 개의 즙을 짜서 넣어 

버무리면 완성

[출처] mbn 

[알토란]

초여름 김치 

맛김치 

돼지고기배추지짐 

김하진 요리연구가

알토란 235회 

▽알토란 임성근의 초여름 김치 

양배추김치 비법 만드는 법 

양배추초절임 만들기 레시피 

임짱 임성근 조리기능장 235회  링크▽ 

https://pirin8pirin.tistory.com/1669

▽알토란 정호균 셰프의 초여름 김치 

양파김치 비법 만드는 법 

참외장아찌 만들기 레시피 235회 링크▽

https://fire888.tistory.com/387

입맛 살리는 초여름 김치

김하진 요리연구가의 <초여름김치! 배추!>

김하진의 매일 반찬

 <맛김치 황금레시피 공개>

 ▶맛김치 재료 : 배추 1통, 소금물,

 총각무 1단, 양념장, 실파200g, 부추200g

<양념장> : ① 불린 건고추 20개, 밥 1/2컵,

 사과200g, 양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술,

 멸치액젓 1/4컵, 을 믹서에 간 후, 

통마늘 200g을 마지막에 넣어 살짝 더 간다

② 중간 고춧가루 1컵과 설탕 1 큰 술을 넣어 섞는다

<만드는 법>

1. 배추 1통의 줄기 부분만 한입 크기로 썬 후

 물 15컵에 꽃소금 2컵을 녹인 소금물에

 3시간 절인다

2. 총각무 1단을 세로로 4~6등분 하고

 무청 5~6cm 길이로 자른 후

 꽃소금 1컵을 뿌려 1시간 절인다

3. 양념장을 만든다

(① 불린 건고추 20개, 밥 1/2컵, 사과200g, 

양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술, 

멸치액젓 1/4컵, 을 믹서에 간 후, 

통마늘 200g을 마지막에 넣어 살짝 더 간다

② 중간 고춧가루 1컵과 설탕 1 큰 술을 넣어 섞는다)

4. 절인 후 물에 2~3번 헹궈 

물기를 뺀 배추와 총각무에 양념장을 넣고 버무린다

5. 먹기 좋게 자른 실파•부추 각 200g을 넣고

 가볍게 버무리면 완성 

<건강 보양식! 돼지고기배추지짐>

▶돼지고기배추지짐 재료:

배추 이파리 800g, 돼지고기 앞다릿살 400g, 

양념장, 멸치국수 4컵, 데친 배추 이파리, 

어슷 썬 청양고추 4개, 부추200g

<양념장> : 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 

소주 4 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술

 후춧가루 두 꼬집

<만들기 레시피>

1. 배추 이파리 800g을 끓는 물에

 20~30초 정도 데친 후 냉수에 헹궈 꼭 짠다

2. 돼지고기 앞다릿살 400g을 새우젓 3 큰 술, 

다진 마늘 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 

생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 

후춧가루 두 꼬집으로 양념한다

3. 양념한 돼지고기를 팬에 볶다가 어느 정도 익으면

 멸치육수 4컵을 붓고 팔팔 끓인다

4. 돼지고기가 익으면 데친 배추 이파리,

 어슷 썬 청양고추 4개를 넣고 한소끔 끓인 뒤 

부추 200g을 넣어 살짝 끓여 마무리한다

[출처] mbn 

[알토란]

자연이 준 선물 

오이지 

오이지초절임 

 김하진 요리연구가

알토란 234회

▽알토란 홍쌍리 명인 매실 완전 정복 

곰팡이 고민 해결 매실청 비법 만드는 법

 매실절임 매실초고추장 만들기 레시피 234회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1648

▽알토란 임성근의 제철 밥상물 꽈리고추삼겹살볶음 비법

 만드는 법 꽈리고추조림 만들기 레시피

 임짱 임성근 조리기능장 234회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/376

자연이 준 선물

김하진의 매일 반찬

김하진 요리연구가

<여름 필수 반찬! 오이지 >

▶오이지 재료: 오이 20개, 고추씨 3컵, 

소금물, 소주 2컵

▶소금물재료: 물 5L, 꽃소금 5컵

<만드는 법>

1. 오이 20개를 이물질만 털어낸 뒤 통에 담는다

(아삭한 오이지를 위해 씻지않습니다.)

2. 고추씨 3컵을 넣고 누름돌을 얹는다

3. 물 5L, 꽃소금 5컵을 섞어 

소금물을 만들어 끓인 후 한 김 식혀 붓는다

(약 20초)

4. 소주 2컵을 넣고 15일간 숙성시킨다

5. 숙성시킨 오이지의 고추씨를 

털어낸뒤 다른 통에 넣고 누름돌을 얹은 뒤 

고추씨 거른 오이지물을 잘길 정도로 붓고 보관한다

<오이지로 뚝딱 오이지초절임>

▶오이지초절임 재료: 오이지 3개, 물, 

청양고추 5개, 단촛물

▶단촛물 재료: 물 3컵, 현미 식초 6 큰 술, 

설탕 2 큰 술

<만들기 레시피>

1. 오이지 3개는 양끝을 자르고 가로로 3등분, 

세로로 4등분해서 물에 10분간 담갔다가

 물기를 뺀다

2. 밀폐 용기 아래에 송송 썬 청양고추 5개를

 깔고 위에 손질한 오이지를 담는다

3 물 3컵, 현미 식초 6 큰 술, 설탕 2 큰 술로

 단촛물을 만들어 붓는다

4. 냉장고에서 15~20분간 숙성시키면 완성

[출처] mbn 

[알토란]

한국의 맛을 찾아서  

김하진의 매일 반찬 

간장마늘종장아찌 

고추장마늘종장아찌 

김하진 요리연구가 

알토란 227회

▽알토란 임성근의 제철 밥상 묵은지찜   

만드는 법 5분 완성 묵은지무침 비법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장  227회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1507

▽알토란 셰프 원승식의 단호박 단호박범벅 비법

 만드는 법 단호박양갱 만들기 레시피 

한국의 맛을 찾아서 227회 링크▽

https://fire888.tistory.com/312

한국의 맛을 찾아서

김하진 요리연구가의 <매일 반찬>

<이틀이면 완성 마늘종장아찌>

▶간장마늘종장아찌 재료: 마늘종 1kg

▶절임물 : 물 10컵, 꽃소금 1컵, 설탕 1컵

▶절임장 : 물 3컵, 간장 3컵, 식초 2컵, 

설탕 2컵, 소주 2/3컵

<간장마늘종장아찌 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 마늘종 1kg의 꽃대를 떼어낸다

2. 마늘종의 끝부분을 제거한다

3. 마늘종을 먹기 좋게 5~6cm 길이로 자른다

4. 끓는 물 10컵이 담긴 냄비에 꽃소금 1컵,

 설탕 1컵을 넣고 절임물을 끓여 한김 식힌다

5. 식힌 절임물을 체에 받친 마늘종 위에

 골고루 부어 담그지 않고 

가볍게 닿는정도로 절이고 

체에 받쳐두면 수분이 빠집니다

(조금 붓고 골고루 뒤집어주고 

또 붓고 뒤집어 줍니다.)

6. 볼에 물 3컵, 간장 3컵, 설탕 2컵,

 식초 2컵, 소주 2/3컵을 넣으면 장아찌 물 완성

7. 통에 수분을 빼둔 마늘종을 넣고 

장아찌물을 부어 완성 한다 

<밥도둑 고주장마늘종장아찌>

▶고추장마늘종장아찌 재료: 마늘종 1kg

▶절임물 : 물 10컵, 소금 1컵, 설탕 1컵

▶양념장 : 시판용 고추장 1kg, 

설탕 1/2컵, 소주 1컵, 진간장 1/2컵

<고추장마늘종장아찌 만들기 레시피 >

1. 마늘종 1kg을 꽃대와 끝부분 제거 후

  5~6cm 길이로 자른다

2, 위에 간장 마늘종 장아찌처럼 

마늘종을 절여줍니다. 

3. 볼에 고추장 1kg, 설탕 반 컵,

 진간장 반 컵, 소주 1컵을 넣는다

4. 용기에 손질한 마늘종을 넣고 

흔들어 정리해준다

5. 양념장을 붓는다

6. 양념장 위에 설탕 2 큰 술을 뿌려 

변질을 막는다 

2틀숙성후 드시면 됩니다. 

[출처] mbn