fire

알토란 344회

▽ 알토란 이보은 중복 맞이 보양 밥상

전복꽈리고추조림 비법 만드는 법

전복물회 만들기 레시피

이보은 요리연구가 344회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/3945

▽ 알토란 신효섭 간편식 활용 백서

냉동 돈가스의 변신 돈가스김치전골 비법 만드는 법

만들기 레시피 신효섭 셰프 344회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/1922

임성근 조리기능장의 ＜중복 맞이 보양 밥상＞

[삼겹살과 꿀 조합! 상추파절이 만드는 법 ]

재료 : 쫑상추 200g, 대파 흰 줄기 4대,

진간장 반 컵(100mL), 물 반 컵(100mL),

매실청 반 컵(100mL),

백설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

물엿(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

2배 사과식초 반 컵(100mL)

[ 만들기 레시피 ]

1. 볼에 진간장 반 컵(100mL), 물 반 컵(100mL),

매실청 반 컵(100mL), 백설탕 4 큰 술,

물엿 4 큰 술, 2배 사과식초 반 컵(100mL)을

넣고 섞는다

2. 먹기 좋게 찢은 쫑상추 200g과

채 썬 파채 위에 양념장을 붓는다

(* 파채는 대파 흰 줄기 4대를 채 썬 후

물에 헹궈 물기를 제거하기)

[출처] mbn

[알토란]

한국인의 힘 발효 밥상

 닭한마리  

임성근 조리기능장  

청국장 명인 서분례 

강청국장 

만능 청국장 육수  

알토란 232회

▽알토란 한국인의 힘 발효 밥상 김치 대가 

명인 유정임 오이깍두기 만드는 법 숙성 기간

오이물김치 만들기 레시피 232회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1608

▽알토란 한국인의 힘 발효 밥상

 고추식초 만드는 법 숙성 기간 보관

애호박초무침 만들기 김하진 요리연구가 232회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/359

한국인의 힘 발효 밥상

임성근 조리기능장

<기운아 솟아나라 닭한마리>

▶닭한마리 재료: 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 

밀떡 15개, 대파 1대, 통마늘 10개, 

국용 콩나물 1봉지(300g), 새우젓 3 큰 술

▶멸치육수 재료 : 물 14컵, 볶은 멸치 60g, 

대파 뿌리째 2대, 양파 1개, 

다시마 2장(가로·세로 10x10cm)

▶부추 곁들임장 재료 : 부추 60g, 물 반 컵, 

간장 반 컵, 식초 1/3컵, 설탕 1 큰 술, 

연겨자 2 큰 술, 불려서 간 건고추 5개

<만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 핏물과 지방을 제거한 닭 1마리는

 관절 부위를 바깥쪽으로 꺾은 후 4등분으로 자른다

2. 냄비에 물 14컵과 볶은 멸치 60g, 대파 뿌리째 2대,

 양파 1개를 담은 육수 팩을 넣고 센 불에 총 20분간

 끓여 멸치육수를 만든다

 (불 끄기 3분 전 다시마 2장 넣기)

3. 20분간 끓인 멸치육수에서 육수 팩과 

다시마를 건져낸 후 손질된 닭을 넣고 

센 불에 15분, 중 불에 5분간 끓인다

4. 약 불로 줄인 후 반으로 자른 감자 2개,

 밀떡 15개, 반으로 갈라 7cm 길이로 썬 대파 1대,

 꼭지를 뗀 통마늘 10개, 국용 콩나물 1봉지(300g), 

새우젓 3 큰 술을 넣고 10분간 더 끓인다

5. 5cm 길이로 썬 부추 60g에 

양념(물 반 컵, 간장 반 컵, 식초 1/3컵,

 설탕 1 큰 술, 연겨자 2 큰 술,

 불려서 간 건고추 5개)을

 끼얹은 다음 닭한마리와 곁들인다

한국인의 힘 발효 밥상

서분례 명인

<구수한 밥도둑 강청국장>

▶강청국장 재료: 들기름 2 큰 술, 대파 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 목살 다짐육 100g, 감자 1개, 

애호박 1/4개, 새송이버섯 1개, 두부 1/4모, 

만능 청국장 육수 2컵 반(500mL), 청국장 240g,

 고춧가루 반 큰 술, 김칫국물 3 큰 술

▶만능 청국장 육수 재료 : 물 1L, 무 80g, 

양파 60g, 대파 26g, 내장 제거하고

 볶은 멸치 12g, 다시마 2g

<만능 청국장 육수 만드는 법>

1. 물 1L에 무 80g, 양파 60g, 

대파 26g을 넣고 1시간 끓인 뒤 거른다

2. 내장 제거하고 볶은 멸치 12g을 넣고

 15분간 더 끓인 뒤 걸러내고

 다시마 2g을 넣고 15분간 더 끓인다

<만들기 레시피>

1. 들기름 2 큰 술을 두른 뒤 다진 대파 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술을 볶는다

2. 목살 다짐육 100g, 잘게 썬 감자 1개, 

잘게 썬 애호박 1/4개, 잘게 썬 새송이버섯 1개를

 순서대로 넣고 볶다가 잘게 썬 두부 1/4모를 

넣은 다음 불을 끈다

3. 만능 청국장 육수 2컵 반(500mL)을 넣고 끓인다

4. 청국장 240g, 고춧가루 반 큰 술,

 김칫국물 3 큰 술을 넣고 5분간 더 끓인다

[출처] mbn 

[알토란]

한국인의 힘 전통장

임성근의 한국인의 힘 고추장 

약고추장 

닭불고기 

임성근 조리기능장 

알토란 231회 

▽[알토란]한국인의 힘 전통장 서분례 

명인 표 만능 장아찌 간장 비법 만드는 법 

돼지감자장아찌 만들기 명이나물장아찌 레시피 

곰취장아찌 231회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1588

▽[알토란]한국인의 힘 전통장 된장해물수제비 비법

 만드는 법 열무된장무침 만들기 레시피

 김하진 요리연구가 매일 반찬 231회 링크▽ 

https://fire888.tistory.com/350

한국인의 힘 전통장

임성근 조리기능장의 <한국인의 힘! 고추장!>

<깊은 감칠맛 약고추장 >

▶약고추장 재료: 다진 소고기 우둔살 600g, 양파2개, 

다진 마늘 6 큰 술, 식용유 8 큰 술, 간장 6 큰 술, 

된장 6 큰 술, 청주 1컵, 맛술 1컵, 물엿 1컵, 

고추장 4컵, 꿀 약간, 참기름 약간, 깨 약간

<약고추장 만드는 법>

1. 달군 팬에 식용유 8 큰 술을 넣는다

2. 다진 소고기 우둔살 600g을 넣고 볶는다

3. 곱게 다진 양파 2개, 

다진 마늘 6 큰 술을 넣고 볶는다

4. 간장 6 큰 술을 팬 가장자리에 둘러 넣는다

5. 된장 6 큰 술을 넣고 볶는다

6. 맛술 1컵, 청주 1컵, 물엿 1컵, 고추장 4컵을 넣는다

7. 끓기 시작하면 중 불로 줄이고 

계속 저어가며 10-15분간 더 끓인다  

참기름 깨는 먹을 때마다 추가 

<천하일미 닭불고기>

▶닭불고기 재료 : 닭 넓적다리 600g (4조각)

▶양념장 : 약고추장 4 큰 술, 고운 고추가루 4 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 후추 약간, 생강즙 1/2 큰 술,

 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 설탕 1 큰 술,

 찹쌀가루 4 큰 술, 소금 1 큰 술

▶부재료 : 대파 흰 부분 1대, 깻잎 5장

<닭불고기 만들기 레시피 >

1. 닭 넓적다리를 얇게 펼친 후 잘게 채 썬다

2. 손질한 닭고기에 생강즙 반 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 3꼬집, 다진 마늘 3 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 약고추장 4 큰 술, 

참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술,

찹쌀가루 4 큰 술을 넣어 버무린다

3. 달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두른다

4. 닭불고기 적당량을 올려 얇게 편다

5. 앞뒤로 3~4분씩 노릇하게 굽는다

6. 접시에 채 썬 대파•깻잎을 깔고 닭불고기를 올린다

[출처] mbn 

[알토란]

2019 봄김치 담그는 날

임성근의 봄김치 

열무얼갈이물김치 

 만드는 법

 임성근 조리기능장 

알토란 223회

＜2019 봄김치 담그는 날＞

▽알토란 유정임 명인의 봄김치 봄 갓김치 비법 

만드는 법 오이소박이 만들기 레시피

 2019 봄김치 담그는 날 김치명인 223회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1426

▽알토란 김하진의 봄김치 쪽파김치 비법 만드는 법

 레시피 2019 봄김치 담그는 날 

김하진 요리연구가 매일반찬 223회 링크▽

https://fire888.tistory.com/274

임성근 조리기능장의 <봄김치>

제철밥상

< 지금 딱열무얼갈이물김치 만드는 법>

▶열무얼갈이물김치 재료: 열무 3단, 

얼갈이 2단, 불린 건고추 400g, 물 1L, 

배 1개, 물 2L, 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 

꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵, 

물 2L, 소고기 우둔살 600g, 밀가루 5 큰 술, 

약간의 물, 채 썬 양파 2개, 편으로 썬 청양고추 400g

<열무얼갈이물김치 만들기 레시피 >

1. 깨끗이 씻은 열무를 먹기 좋게 세로로 자른다. 

세로 방향으로 5~6cm 길이로 자른다

2. 깨끗이 씻은 열무는 밑동을 자른다. 

겉잎을 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 손질한 열무와 얼갈이를 골고루 잘 섞는다

4. 건고추 400g을 불린 후 물 1L와 함께 믹서에 간다

5. 배 1개를 믹서로 간다

6. 물 2L에 다진 마늘 1컵, 생강 5 큰 술, 

꽃소금 1컵 반, 멸치액젓 1컵, 설탕 2컵을 넣는다

7. 국물 재료들을 합해 섞는다

8. 물 2L를 넣고 팔팔 끓인다.

 소고기 우둔살 600g을 넣는다

9. 부유물을 깨끗이 걷는다

10. 밀가루 5 큰 술에 약간의 물을 넣어 갠다

11. 육수에 물에 갠 밀가루를 넣고 젓는다

12. 밀가루를 넣고 2분 뒤 불을 끈다

13. 국물과 뜨거운 상태의 육수를 섞는다

14. 채 썬 양파 2개를 넣는다

15. 편으로 썬 청양고추 400g을 넣는다

16. 통에 손질한 열무•얼갈이 일부를 담고 

따듯한 상태의 국물을 일부 넣는다 

(절이는 효과)

층층이 쌓으며 반복해서 넣으면 완성 

[출처] mbn

[알토란]

2019 설 밥상의 모든 것

 김하진의 설 밥상 

삼색전 3종 

동그랑땡 

 깻잎전 고추전  

김하진 요리연구가  

알토란 215회 

▽알토란 2019 임성근의 설 밥상 떡갈비 만드는 법

 비법 레시피 설 밥상의 모든 것 임짱

 임성근 조리기능장 제철 밥상 215회 링크▽

https://pirin8pirin.tistory.com/1269

▽알토란 유정임 명인의 설 김치 명인의 손맛 

나박김치 만드는 법 비법 우엉김치 레시피 만들기

2019 설 밥상의 모든 것 215회  링크▽ 

https://fire888.tistory.com/200

＜2019 설 밥상의 모든 것＞

김하진 요리연구가의 <설 밥상>

 삼색전 3종 설 대표 만찬 동그랑땡 비법 

반죽 하나로 뚝딱 깻잎전  고추전

▶동그랑땡 재료: 돼지고기 다짐육 500g, 

소고기 다짐육 300g, 으깬 두부 300g, 생강즙 3 큰 술,

 소주 3 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵, 

곱게 다진 당근 반 컵, 다진 양파 반 컵, 

다진 마늘 반 컵, 다진 풋고추 반 컵, 후추 반 큰 술, 

깨소금 5 큰 술, 참기름 5 큰 술, 꽃소금 2 큰 술,

 고운 고춧가루 5 큰 술

달걀물 : 노른자 10알 흰자 5알 

<동그랑땡 만드는 법>

1. 볼에 돼지고기 다짐육 500g을 넣는다

2. 소고기 다짐육 300g을 넣는다

3. 생강즙 3 큰 술을 넣는다

4. 소주 3 큰 술을 넣는다

5. 으깬 두부 300g을 넣고 섞는다

6. 송송 썬 실파 반 컵을 넣는다

7. 곱게 다진 당근 반 컵을 넣는다

8. 다진 양파 반 컵을 넣는다

9. 다진 마늘 반 컵을 넣는다

10. 다진 풋고추 반 컵을 넣고 섞는다

11. 후추 반 큰 술을 넣는다

12. 깨소금 5 큰 술을 넣는다

13. 참기름 5 큰 술을 넣는다

14. 꽃소금 2 큰 술을 넣는다

15. 고운 고춧가루 5 큰 술을 넣는다

16. 종이컵에 반죽을 넣어 동그랑땡 모양을 만든다

굽는 법  

달군 팬에 기름을 골고루 두른다 

밀가루를 무친 뒤 털어내주고 

달걀물에 넣었다 빼서 부쳐줍니다. 

옆면이 반정도 익으면 뒤집어줍니다. 

눌렀을때 가운데가 딴딴하면 익은 것 

<깻잎전 만들기>

1. 깻잎 3장을 겹쳐 반으로 접고

 가장자리를 가위로 자른다

2. 반죽에 다진 깻잎을 넣는다

3. 다진 깻잎과 반죽을 섞는다

4. 깻잎 안쪽에 밀가루를 살짝 묻힌다

5. 깻잎의 한쪽 면에 한 숟가락 정도 반죽을 넣어 펴 바른다

6. 깻잎을 반으로 접어 모양을 만든다

굽는법

고추전은 반죽 부부에만 밀가루를 입히고 털어낸다

달걀물도 반죽부분만 바르고 

달걀물 무친 부분을 올려 부쳐냅니다. 

앞뒤로 익히면 완성 

<고추전 레시피>

1. 오이고추를 세로로 반 가른다

2. 고추씨를 제거한다

3. 고추의 양 끝을 자른다

4. 동그랑땡 반죽에 다진 오이고추를 넣고 섞는다

5. 고추 안쪽에 밀가루를 묻힌다

6. 밀가루를 털고 고추 속에 반죽을 넣는다 

굽는 법 

달군 팬에 기름을 골고루 두른다 

깻잎 양면에 밀가루를 묻힌 후 털어냅니다. 

달걀물에 담궜다가 바로 꺼낸 후 

부쳐냅니다. 

[출처] mbn

[알토란]

새해맞이 황금 밥상

 임성근의 제철 밥상

 굴순두부찌개

굴전 

알토란 213회

＜2019 새해맞이 ‘황금 밥상’＞

▽알토란 김하진의 매일 반찬 돼지고기장조림 비법

만드는 법 새해맞이 황금 밥상 레시피 

김하진 요리연구가 213회 링크▽

https://fire888.tistory.com/179

▽알토란 서분례의 명인의 손맛 빠금장 비법 

만드는 법 견과류쌈장 만들기 레시피

 새해맞이 황금 밥상 전통장 명인 213회 링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/1228

임성근 조리기능장의 <제철 밥상>

<맛집보다 맜있다 굴순두부찌개>

▶굴순두부찌개 재료: 순두부 1봉지, 

고추기름 4 큰 술, 삼겹살 50g, 새우젓 2~3 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술 반, 다진 생강 1 작은 술, 

물 3 큰 술, 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술,

 멸치 육수 2컵, 애호박 1/4개, 양파 1/4개,

 청양고추 1개. 굴 반 컵, 송송 썬 파, 달걀 1개

<굴순두부찌개 만드는 법>

1. 순두부 1봉지를 5등분 해 준비한다

2. 냄비에 고추기름 4 큰 술을 넣고 불을 켠다

3. 잘게 썬 삼겹살 50g을 넣는다

4. 새우젓 2~3 큰 술을 넣고 볶는다

5. 다진 마늘 1 큰 술 반을 넣는다

6. 다진 생강 1 작은 술을 넣는다

7. 불을 끈 후 물 3 큰 술을 넣는다

8. 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

9. 뚝배기에 멸치 육수 2컵을 넣는다

10. 나박 썬 애호박 1/4개를 넣는다

11. 나박 썬 양파 1/4개를 넣는다

12. 송송 썬 청양고추 1개를 넣는다

13. 순두부를 넣고 한소끔 끓인다

14. 불을 끄고 굴 반 컵을 넣는다

15. 송송 썬 파와 달걀을 넣는다 완성

<끝까지 바삭 굴전 비법>

▶굴전 재료: 굴 반 컵, 부침 가루 3~4 큰 술,

 달걀 2개 푼 물, 마늘즙 1 큰 술, 송송 썬 달래, 

송송 썬 청양고추•홍고추

<굴전 만들기 레시피 >

1. 굴 반 컵을 깨끗이 씻어 준비한다

2. 굴을 끓는 물에 넣고 10초간 데친다

3. 체에 밭쳐 굴의 물기를 뺀다

4. 부침가루 3~4 큰 술을 위생팩에 넣는다

5. 위생팩에 굴을 넣는다

6. 달걀 2개를 푼 달걀물에 마늘즙 1 큰 술을 넣는다

7. 부침가루 무친 굴을 달걀물에 넣는다

8. 중불로 달군 팬에 기름을 넉넉히 두른다

9. 굴을 1~2개씩 올린다

10. 송송 썬 달래를 굴전 위에 올린다

11. 송송 썬 청양고추•홍고추를 굴전 위에 올린다

12. 굴전을 올리고 15초 지나면 뒤집어 30초 굽는다

13.  다시 뒤집어 15초 구으면 완성 

15-30-15

[출처] mbn

[알토란]

 추석 음식 활용 백서

 조기구이 

만드는 법 

양념조기구이 

임성근 조리기능장 

알토란 197회 

 2018  추석 음식 활용 백서 

▽알토란 추석 음식 활용 백서 무조림 만드는 법 비법 

 김하진 요리연구가 197회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/987

▽[알토란]추석 음식 활용 백서 초간단 샐러드 용

 사과 소스 만드는 법 참깨 소스 만들기 레시피 

 원승식 셰프 197회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/801

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<조기구이 제대로 굽는 법>

▶조기구이 재료: 조기 3마리, 무 조각, 기름 약간, 

양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알, 물 4컵,

 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개

<조기구이 만드는 법>

1. 조기의 지느러미와 꼬리를 자른다

2. 무 조각을 이용해 조기의 비늘을 벗긴다 

(꼬리에서 머리 방향으로)

3. 손질한 조기는 깨끗이 씻어 준비한다

4. 볼에 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집,

 레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다

5. 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다

6. 조기에 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른다

8. 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다

9. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알를 썰어 넣는다

<초간단 양념조기구이 비법>

▶양념조기구이 재료: 식은 조기구이, 식용유 3 큰 술,

 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술,

 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술, 송송 썬 쪽파, 통깨 약간

<양념조기구이 만들기>

1. 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 

다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 

고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 

통깨 1 큰 술을 넣는다

2. 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 중 불로 달군 팬에 식용유를 2~3 큰 술을 두른다

3. 식은 조기구이를 넣는다

4. 뚜껑을 덮고 3분가량 굽는다

5. 3분 구운 조기를 뒤집고 뚜껑을 닫는다

6. 키친타월로 팬의 기름기를 완전히 제거한다

7. 양념장과 약간의 물을 넣고 센 불에 바짝 조린다

8. 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌린다

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 추석 음식의 정석 

만능 고기 양념장 

만드는 법 비법  

 LA갈비구이 

불고기 

갈비찜  

임성근 조리기능장  

알토란 196회 

쉽게 차리자 

 2018 추석 음식의 정석 

[알토란]추석 음식의 정석 토란국 만드는 법

토란조림 레시피 김하진 요리 연구가 196회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/971

▽알토란 추석 음식의 정석 밥알 동동 식혜  만드는 법 

약밥 레시피 이종임 요리 연구가 196회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/790

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

만능 고기 양념장 LA갈비구이 불고기 갈비찜

<추석 고기요리 고민 끝 

활용 만점 만능 고기 양념장 >

▶만능 고기 양념장 재료: 진간장 4컵, 물 4컵, 

황설탕 2컵, 황물엿 2컵, 사과 4개, 배 1개, 양파 2개, 

통마늘 20개, 생강 4쪽, 레몬 반 개, 다시마 2장, 

건 표고버섯 10개, 통후추 2 큰 술, 감초 10개

<만능 고기 양념장 만드는 법>

1. 진간장 4컵을 넣고 끓인다

2. 물 4컵을 넣는다

3. 황설탕 2컵과 황물엿 2컵을 넣는다

4. 얇게 썬 사과 4개를 넣는다

5. 씨 제거 후 얇게 썬 배 1개를 넣는다

6. 채 썬 양파 2개를 넣는다

7. 통마늘 20개를 넣는다

8. 편으로 썬 생강 4쪽(약 20g)을 넣는다

9. 얇게 썬 레몬 반 개를 넣는다

10. 다시마 2장을 넣는다

11. 건 표고버섯 10개를 넣는다

12. 통후추 2 큰 술을 넣는다

13. 감초 10개를 넣는다

14. 재료 다 넣고 끓은 후부터 센 불에서 15분간 끓인다

15. 체로 건더기를 걸러낸다. 

체에 거른 만능 고기 양념장을 볼에 담아 한김 식힌다

16. 소독된 밀폐 용기에 식힌 만능 고기 양념장을 넣는다

 LA갈비구이 불고기 갈비찜

<간이 딱! LA갈비구이 황금레시피  >

▶LA갈비구이 재료: la갈비 2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 

물 4컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<LA갈비구이 만드는 법>

1. 만능 고기 양념장 2컵을 넣는다

2. 물 4컵을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

4. 참기름 3 큰 술을 넣는다

5. 깨소금 3 큰 술을 넣는다

6. 완성된 양념장에 LA갈비 2kg를 넣는다

7. 양념한 LA갈비를 약 12시간 동안 재운다

8. 달구지 않은 팬에 양념에 재운 LA갈비를 넣는다

9. 고기를 재워둔 양념장 약 5 큰 술을 넣는다

10. LA갈비 한 면당 센 불에서 3분간 익힌다

11. 약 3분 후 뒤집어 준다

<쉽고 간편한 추석 불고기>

 ▶불고기 재료: 목심살 1.2kg, 만능 고기 양념장 2컵, 

물 5컵, 다진 마늘 4 큰 술, 참기름 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 

양송이 6개, 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)

<불고기 만드는 법>

1. 만능 고기 양념장 2컵을 넣는다

2. 물 5컵을 넣는다

3. 다진 마늘 4 큰 술을 넣는다

4. 참기름 3 큰 술을 넣는다

5. 깨소금 3 큰 술을 넣는다

6. 불고기 양념장에 목심살 1.2kg을 넣는다

7. 양념장이 잘 스미도록 섞어준다

8. 센 불로 달군 팬에 불고기를 넓게 펼쳐 넣는다

9. 불고기가 엉기지 않도록 풀어 주면서 굽는다

10. 불고기가 익으면 4등분한 양송이 6개를 넣는다

11. 채 썬 양파 1개, 쪽파 한 줌(100g)을 넣고 2분간 끓인다

<역대 최고 갈비찜 비법>

▶갈비찜 재료: 소갈비 2kg, 대파 1대, 양파 반 개, 

통마늘 10개, 생강 1개, 통후추 1 큰 술, 만능 고기 양념장 1컵, 

갈비 삶은 육수 6컵, 무 200g, 당근 반 개, 표고버서 5개,

 건고추 3개, 꽈리고추 20개, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술

<갈비찜 만들기 >

1. 냄비에 물을 충분히 넣고 소갈비 2kg를 넣는다

2. 물이 끓으면 대파 1대를 뿌리째 넣는다

3. 굵게 채 썬 양파 반 개를 넣는다

4. 통마늘 10개, 편으로 썬 생강 1개, 통후추 1 큰 술을 넣는다

5 갈비는 부유물을 걷으면서 50분간 삶는다

6. 삶은 갈비를 건진다

7. 만능 고기 양념장 1컵을 넣는다

8. 갈비 삶은 육수 6컵을 넣는다

9. 팬에 삶은 갈비를 넣는다

10. 갈비찜 양념장 1/3을 넣는다

11. 센 불에서 15분간 끓인다

12. 남은 갈비찜 양념장 반을 넣는다

13. 한입 크기로 썬 무 200g, 당근 반 개를 넣는다

14. 무와 당근을 넣은 후 센 불에서 15분간 끓인다

15. 4등분 한 표고버섯 5개를 넣는다

16. 남은 갈비찜 양념장을 모두 넣는다

17. 센 불에서 3~4분간 끓인 후 

버섯이 익으면 중 불로 줄인다

18. 불 끄기 2~3분 전에 썬 건고추 3개를 넣는다

19. 꽈리고추 20개를 넣는다.

 20. 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn 

pirin 

[알토란]

 초가을 발효 밥상 

오미자청 

만드는 법 비법 

오미자청 활용 요리

 오징어더덕무침  

임성근 조리기능장 

알토란 195회 

초가을 발효  밥상 

▽[알토란]초가을 발효 밥상 가을 물김치 만드는 법

 비법 김하진 요리 연구가 레시피 195회 링크▽

http://timeblog.tistory.com/957

▽알토란 초가을 발효 밥상 김치 명인 유정임

 쪽파김치 만드는 법 비법 레시피 195회  링크▽

http://pirinee.tistory.com/776

임성근 조리기능장 임짱 요리 레시피 

<새콤 달콤! 오미자청>

▶오미자청 재료: 오미자 5kg, 설탕 6kg

<오미자청 만드는 법>

1. 줄기에서 오미자만 따로 분리한다

2. 오미자를 깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해 준비한다

3. 오미자에 설탕 3kg을 넣고 골고루 버무린다

4. 설탕에 버무린 오미자를 유리병에 담는다

5. 오미자에 설탕 3kg을 넣고 골고루 버무린다

6. 남은 설탕 3kg을 오미자 위에 덮는다

7. 뚜껑을 닫아준 뒤 그늘진 곳에 3개월 동안 둔다

<오미자청 활용 요리 오징어더덕무침>

▶오징어더덕무침 재료: 오징어 2마리, 더덕 500g

▶양념장: 오미자청 7 큰 술, 설탕 4 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고추장 반 컵, 

참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술

<오징어더덕무침 만들기 레시피 >

1. 끓는 물에 손질한 오징어를 넣고 30초 데친다

2. 데친 오징어는 바로 찬물에 넣어 식힌다

3. 오징어를 체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 오징어를 한입 크기로 썬다

5. 더덕은 껍질을 깐 후 홍두깨로 두드린 뒤 

먹기 좋은 크기로 찢는다

6. 오미자청 7 큰 술, 설탕 4 큰 술, 고운 고춧가루 7 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 4 큰 술, 고추장 반 컵,

 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

7. 준비한 오징어•더덕에 양념장을 넣고 무친다

[출처] mbn 

[알토란]

가을 자연을 먹다

 아욱된장국 

만드는 법

아욱무침

임성근 조리기능장

알토란 194회

가을, 자연을 먹다!

▽알토란 가을 자연 밥상 버섯전골 만드는 법 

 김하진 요리연구가 194회  링크▽

http://timeblog.tistory.com/939

▽[알토란]가을 자연 밥상 무소고기밥 만드는 법

 무생채 레시피 윤미월 김치 명인

 4년 연속 미슐랭 2스타 194회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/762

임성근 조리기능장 요리 

<구수한 아욱 된장국 비법>

▶아욱된장국 재료: 아욱 600g, 천일염 2 큰 술, 물 약간, 

국간장 2 큰 술, 밀가루 3 큰 술, 된장 3 큰 술, 

고추장 1 큰 술, 바지락 15개, 청양고추 2개, 

+홍고추 1개, 대파 반 대

<아욱된장국 만드는 법>

1. 줄기의 단단한 부분을 꺾어 껍질을 벗긴다

2. 천일염 2 큰 술과 약간의 물을 넣는다

3. 아욱을 치대듯이 주무른다

4. 냉수에 2~3번 깨끗이 헹구고 물기를 꽉 짠다

5. 한입 크기로 자른다

6. 국간장 2 큰 술을 넣고 무친다

7. 팬에 밀가루 3 큰 술을 넣고 볶는다

8. 볶은 밀가루 3 큰 술을 넣어 밑간한다

9. 된장 3 큰 술을 체에 걸러 넣고 고추장 1 큰 술을 넣는다

10. 밑간한 아욱과 바지락 15개를 넣는다

11. 송송 썬 청양고추 2개와 홍고추 1개를 넣는다

12. 채 썬 대파 반 대를 넣는다

<향긋한 밥도둑 아욱 무침>

▶아욱무침 재료: 아욱 600g, 국간장 3 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 1 큰 술, 

식용유 3 큰 술, 대파 흰 줄기 2대

<아욱무침 만들기 레시피>

1. 손질한 아욱 600g을 한입 크기로 썬다

2. 국간장 3 큰 술을 넣고 무친다

3. 다진 마늘 1 큰 술을 넣는다

4. 참기름 2 큰 술을 넣는다

5. 통깨 1 큰 술을 넣는다

6. 식용유 3 큰 술을 넣고 양념한 아욱을 넣는다

7. 센 불에서 약 3분간 볶는다

8. 채 썬 대파 흰 줄기 2대를 넣는다

[출처] mbn 

pirin