fire

알토란 359회

▽ 알토란 이보은 볶음 요리 열전

오징어볶음 비법 만드는 법

레시피 이보은 요리연구가 359회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2223

▽ 알토란 임성근 볶음 요리 열전 콩나물홍합볶음

비법 만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

오승은 요리쿵조리쿵 에그인헬 만들기

마늘빵 레시피 359회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4257

찬바람 부는 환절기, 면역력 쑥쑥!

신효섭 셰프의 ＜볶음 요리 열전＞

환절기 건강에 필수! 손쉽게 담그는

알토란표 ＜대추청＞과

대추청을 활용해 한층 업그레이드된

＜제육볶음＞의 황금 레시피 전수!

(천연 감기약! 대추청)

재료 : 건대추 500g,

식용 베이킹소다(계량스푼 :1큰술/ 밥숟가락 :약1큰술),

물 3컵(600mL), 황설탕 300g, 채 썬 생강 50g

(만드는 법)

1. 식용 베이킹소다 1 큰 술을 푼 물에

건대추 500g을 30분간 담가 불린다

2. 30분간 불린 건대추를 체에 건진 후

건대추의 꼭지를 떼고 씨를 빼 과육만 발라낸다

3. 믹서에 손질한 건대추 500g과

물 3컵(600mL)을 넣고 곱게 간다

4. 예열한 팬에 간 건대추와

황설탕 300g을 넣고 약 불로 끓인다

5. 설탕이 녹고 수분이 나왔을 때

곱게 채 썬 생강 50g을 넣고 20분간 끓인다

(* 약 불에서 10분, 중 불에서 10분)

6. 열탕 소독 후 완벽히 건조한 병에 대추청을 담는다

(* 대추청은 한 김 식힌 후 담기)

(대추청으로 더 맛있게! 제육볶음)

재료 : 돼지 앞다리살 600g, 양파 반 개,

대파 1줄기, 청양고추 1개, 홍고추 반 개,

굵은 고춧가루(계량스푼 : 1큰술/ 밥숟가락 : 약 1큰술)

고기 밑간 :

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술),

후춧가루 약간

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

황설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

고추장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반),

대추청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 4~5cm 길이로 썬 돼지 앞다리살 600g에

맛술 2 큰 술, 소금 반 작은 술,

후춧가루를 약간 넣고 30분간 재운다

2. 볼에 진간장 1 큰 술, 황설탕 2 큰 술,

고운 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

고추장 2 큰 술, 굴소스 1 큰 술,

대추청 2 큰 술을 넣고 섞는다

3. 예열한 팬에 앞다리살을 넣고 센 불로 볶다가

굵은 고춧가루 1 큰 술을 넣고 볶는다

4. 적당한 두께로 채 썬 양파 반 개,

4~5cm 길이로 썬 대파 1줄기, 반 가른 뒤

송송 썬 청양고추 1개•홍고추 반 개를 넣는다

(* 손질한 고추의 반은 고명으로 활용)

5. 만들어 놓은 양념장을 넣고 볶은 후

고명으로 남은 청양고추·홍고추를 올린다

[출처] mbn

알토란 358회

▽ 알토란 이보은 가을의 참맛 돼지김치찜 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 358회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2202

▽ 알토란 이종임 가을의 참맛 돼지김치찜 비법

만드는 법 이종임 요리연구가

윤재욱 가을의 참맛 연 매출 75억 원의 떡볶이 맛집

시래기떡볶이 만들기 레시피

윤재욱 셰프 358회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4236

김영준 셰프의 ＜가을의 참맛＞

제철을 맞은 새우를 더 맛있게 즐기자!

쫀득·바삭한 새우튀김에

매콤·달콤·새콤한 소스까지

＜칠리새우＞

(집에서 누구나 쉽게! 칠리새우 만드는 법 )

재료 : 흰다리새우 250g, 식용유 4컵(800mL),

양파 반 개(100g), 당근 50g, 대파 흰 줄기 30g,

생강 10g, 청양고추 반 개, 청피망 50g,

불린 건표고버섯 1개, 통마늘 2개,

고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

베트남 건고추 5개,

새우 밑간 : 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집,

청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 1작은술/티스푼 :약1작은술)

튀김옷 재료 : 고구마전분 70g, 감자전분 30g,

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

달걀흰자 3개

양념 재료 :

청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g,

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

두반장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

물전분(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

( 만들기 레시피 )

1. 흰다리새우 250g에 소금 2꼬집,

후춧가루 2꼬집, 청주 1 큰 술,

고운 고춧가루 1 작은 술을 넣고 10분간 재운다

(* 새우는 대가리·껍질·꼬리를 제거해 준비)

2. 10분 밑간한 새우에 고구마전분 70g과

감자전분 30g, 식용유 2 큰 술, 달걀흰자 3개를

풀어 넣고 골고루 버무린다

3. 약 170도 예열된 식용유에 튀김옷 입힌 새우를

넣고 3분간 튀긴 후 다시 3분간 예열한 식용유에

1차로 튀긴 새우를 넣어 재빨리 튀긴다

(* 1차로 튀긴 새우는 한 김 식혀 주기)

4. 팬에 고추기름 2 큰 술을 두르고

편 썬 대파 흰 줄기 30g, 편 썬 생강 10g,

2 등분 한 마늘 2개를 넣고 중 불에 볶는다

5. 베트남 건고추 5개, 적당한 크기로 썬 양파 반 개,

적당한 크기로 썬 당근 50g,

적당한 크기로 썬 청피망 50g,

편 썬 불린 건표고버섯 1개를 넣는다

(* 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능)

6. 청주 1 큰 술, 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g,

설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 두반장 1 큰 술을

넣고 약 불로 줄인 후 물전분 2 큰 술을 넣어

농도를 맞춘 뒤 튀긴 새우를 넣고 버무린다

[출처] mbn

알토란 357회

▽ 알토란 이보은 닭 잡는 날 닭불고기 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 357회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2183

▽ 알토란 임성근 닭 잡는 날 간장마늘치킨 비법

만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

서태화 요리쿵조리쿵 고르곤졸라스테이크

만들기 레시피 357회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4215

신효섭 셰프의 ＜닭 잡는 날＞

육즙 폭발! 침샘 폭발! 알토란표 ＜닭꼬치＞의

황금 레시피! 부드러운 듯 쫄깃한 닭고기에

만인의 입맛을 저격할 소스 2종까지 전격 공개!

[멈출 수 없는 맛의 유혹! 닭꼬치]

재료 : 닭 다리살 10개, 대파 4대, 깻가루 약간

밑간 재료 :

생강즙(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

후춧가루(계량스푼 : 반작은술 / 티스푼 : 약 반작은술),

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

간장소스 : 진간장 120mL,

설탕(계량스푼 : 10 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

물(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

청주(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술),

대파 흰 줄기 1대, 생강 반쪽(12g),

계피 스틱 1개, 진피 20g

매운맛 소스 : 갈아 놓은 청양고추 80g,

청양고추 가루(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

다진 마늘(계량스푼 : 반큰술 / 밥숟가락 : 약 반큰술),

간장소스(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 손질한 닭 다리살에 생강즙 반 큰 술,

맛술 2 큰 술, 후춧가루 반 작은 술,

소금 반 큰 술, 식용유 1 큰 술을 넣고 버무려

30분간 재운다

(* 뼈를 발라낸 닭 다리살 10개를

각 3~4 등분으로 썰어서 준비)

2. 나무 꼬치에 밑간한 닭 다리살과 대파를

순서대로 꽂은 후 손바닥으로 평평하게 눌러 준다

(* 닭꼬치용 나무 꼬치는 물에 30분간 담갔다가 사용)

3. 간장소스는 냄비에 진간장 120mL,

설탕 10 큰 술, 물 3 큰 술, 청주 4 큰 술,

대파 흰 줄기 1대, 편 썬 생강 반쪽(12g),

계피 스틱 1개, 진피 20g을 넣고 소스가

끓어오르면 약 불로 10분간 끓인다

(* 10분 끓인 간장소스는 체에 밭쳐 소스만 걸러내기)

4. 매운맛 소스는 만들어 둔 간장소스 4 큰 술에

갈아 놓은 청양고추 80g, 청양고추 가루 1 큰 술,

다진 마늘 반 큰 술을 넣고 섞는다

(* 간 청양고추는 청양고추 2개에

물 2 큰 술을 넣고 갈기)

5. 달군 팬에 닭꼬치를 올려 닭고기의 겉이 익으면

약 불로 줄인 후 뚜껑을 덮고 7분간 구워준 뒤

닭꼬치에 각각 간장소스와 매운맛 소스를

앞뒤로 바른다 (* 소스양은 취향에 따라 조절)

6. 취향에 따라 토치를 이용해 완성된 닭꼬치에

불 향을 입혀 주고 깻가루를 약간 뿌린다

[출처] mbn

알토란 356회

▽ 알토란 이보은 면역력 밥상 다 먹을때까지

아삭한 깍두기 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 356회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2162

▽ 알토란 임성근 면역력 밥상 시래기고등어조림 비법

만드는 법 임짱 임성근 조리기능장

김지민 요리쿵조리쿵 유부김밥

만들기 레시피 356회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4195

초간단 라이스페이퍼 요리가 펼쳐진다!

김영준 셰프의 ＜면역력 밥상＞

[라이스페이퍼로 뚝딱! 초간단 김부각]

재료 : 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL),

고운 소금(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

돌김, 라이스페이퍼, 실고추 약간,

식용유 4컵(800mL), 설탕 2꼬집

[만드는 법]

1. 볼에 물 2컵(400mL), 맛술 반 컵(100mL),

고운 소금 1 작은 술을 넣고 섞는다

2. 라이스페이퍼의 크기에 맞춰 돌김을 자르고

밑간한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적신 후

돌김에 붙인다

3. 라이스페이퍼 위에 실고추를 적당량 뿌린 후

에어프라이어 넣고 최저 온도로 맞춰 5분간 돌린다

(* 김 상태에 따라 시간 조절)

4. 라이스페이퍼 붙여 말린 김은

4 등분으로 자른 후 165도로

예열한 식용유에 넣고 3~5초간 튀긴다.

(* 하얗게 부풀면 바로 꺼내기)

5. 튀긴 김부각에

고운 소금•설탕 각 1~2꼬집을 넣고 섞는다

[쫀득 바삭함이 예술! 새우말이튀김]

재료 : 흰다리새우 15마리, 가지 1개, 소금 1꼬집,

후춧가루 2꼬집, 올리브오일 약 ¼컵(50mL),

양송이버섯 4개, 깻잎 6장,

다진 마늘(계량스푼 : 1큰술 / 밥숟가락 : 약 1큰 술),

고운 소금(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

라이스페이퍼, 식용유 약간

느억맘소스 : 홍고추 1개,

베트남 건고추 4개, 물 약 ¼컵(50mL),

레몬식초(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

통깨 약간, 참기름 약간

[ 만들기 레시피 ]

1. 손질한 흰다리새우 15마리를 잘게 다진다

(* 껍질 벗긴 흰다리새우 15마리는

대가리•꼬리•내장을 제거해 사용)

2. 가지 1개는 꼭지를 제거하고

세로로 2 등분 한 뒤 소금 1꼬집,

후춧가루 1꼬집, 올리브오일 약 ¼컵(50mL)을

뿌린 후 175도로 맞춘 에어프라이어에 넣고

20분간 굽는다 (* 에어프라이어마다 성능이

다르므로 상태 확인 후 온도•시간 조절하기)

3. 기둥을 제거한 양송이버섯 4개와

깻잎 6장을 다진 후 다진 마늘 1 큰 술,

후춧가루 1꼬집, 고운 소금 1 작은 술 넣고 섞는다

4. 20분 구운 가지는 숟가락을 이용해 속살을

긁어내 다진 후 만들어 놓은 속 재료에 넣고 섞는다

5. 물에 적신 라이스페이퍼에 속 재료를 적당량

넣고 말아준 뒤 식용유를 약간 두른 예열된 팬에

올려 4~5분간 노릇하게 익힌다

(* 라이스페이퍼 한 면만 물에 살짝 적시기)

6. 볼에 다진 홍고추 1개, 다진 베트남 건고추 4개,

물 약 ¼컵(50mL), 레몬식초 1 큰 술, 설탕 3 큰술,

멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 통깨 약간,

참기름 약간을 넣고 섞어 만든 소스를 기호에

따라 새우말이튀김을 찍어 먹는다

(* 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능)

[출처] mbn

알토란 355회

▽ 알토란 이보은 두부의 모든 것 두부짜글이 비법

만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 355회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2142

▽ 알토란 여경래 두부의 모든 것 마파두부 비법

만드는 법 여경래 셰프 만들기 레시피

전진 요리쿵조리쿵 순두부그라탕 355회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4175

토스트계의 혁명!

신효섭 셰프의 ＜두부의 모든 것＞

[두부의 화려한 변신! 두부토스트 만드는 법 ]

재료 : 냉동한 두부 2모(600g), 고운 소금 적당량,

밀가루 적당량, 달걀 2개, 소금 2꼬집,

맛술(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식용유 적당량, 슬라이스 햄 4장, 슬라이스 치즈 2장,

황설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

소스 재료 :

마요네즈(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

다진청양고추(계량스푼 : 반큰술/밥숟가락 : 약 반큰술),

식초(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

파마산치즈가루(계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약 1큰술),

파슬리 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

달걀부침 : 양파 반 개(60g), 양배추 약 ⅛개(80g),

쪽파 5줄기(25g), 달걀 2개

소금(계량스푼 : 반 작은 술 / 티스푼 : 약 반 작은 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 두부 300g짜리 2모를 팩 채로 얼린 후

해동해서 준비한 뒤 가로 방향으로 반 자른다

(* 얼린 두부 해동 법 : 얼린 두부를 팩 채로

미지근한 물에서 해동 후 키친타월로 눌러

물기를 제거하기)

2. 손질한 두부 앞뒷면에 고운 소금 적당량을 솔솔

뿌려 5분간 둔 뒤 키친타월로 두부를 눌러 수분을

제거해 두부 앞뒷면에 밀가루 적당량을 솔솔 뿌린다

(* 밀가루는 튀김가루부침가루로 대체 가능)

4. 볼에 마요네즈 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술,

다진 청양고추 반 큰 술, 식초 반 큰 술,

파마산치즈 가루 1 큰 술, 파슬리 가루 1 큰 술을

넣고 섞는다

5. 예열한 팬에 식용유를 약간 두르고 두부에

달걀물을 얇게 입힌 후 팬에 올려 앞뒤로

노릇하게 구워 그릇에 담는다

(* 달걀물은 달걀 2개, 소금 2꼬집,

맛술 반 큰 술을 넣고 섞어서 준비)

6. 볼에 채 썬 양파 반 개(60g),

채 썬 양배추 약 ⅛개(80g),

송송 썬 쪽파 5줄기(25g), 소금 반 작은 술,

달걀 2개를 넣고 섞은 뒤 예열한 팬에

달걀부침 반죽을 적당량 올려 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 구운 두부에 만들어둔 소스를 각 1 큰 술씩

골고루 펴 바르고 슬라이스 햄 각 2장,

슬라이스 치즈 각 1장, 부쳐놓은 달걀부침을 각 1장,

황설탕 각 1 큰 술씩을 넣어 완성한다

(* 황설탕은 취향에 맞게 가감)

[출처] mbn

알토란 353회

▽ 알토란]이종임 추석 밥상 2탄 LA갈비구이 비법

해물버섯잡채 만드는 법 만들기 레시피

이종임 요리연구가 353회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4132

▽ [알토란]이보은 추석 밥상 2탄 동그랑땡 비법

우엉전 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 353회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2101

신효섭 셰프의 ＜추석 밥상 2탄＞

[30분 뚝딱! 초간단 육개장 만드는 법 ]

재료 : 샤부샤부용 소고기 300g,

느타리버섯 약 1줌(80g), 고사리 약 1줌(100g),

대파 2대(70g), 무 80g, 씻은 숙주 약 2줌(200g),

물 5컵(1L), 소금 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개

소고기 밑간 :

맛술(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 4 작은 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

생강즙(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

양념 재료 :

굵은 고춧가루(계량스푼 : 3큰술/밥숟가락 : 약 3큰술),

고운 고춧가루(계량스푼 : 3큰술/밥숟가락 : 약 3큰술),

국간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술),

소금(계량스푼 : ¼ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ¼ 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

참기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

육수 재료 : 애호박 ¼개(80g),

대파 흰 줄기 1대, 물 2컵(400mL)

[만들기 레시피 ]

1. 샤부샤부용 소고기 300g에 맛술 2 작은 술,

참기름 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣고 버무린다

2. 볼에 찢은 느타리버섯 약 1줌(80g),

6~7cm 길이로 썬 고사리 약 1줌(100g),

대파 2대(70g), 길이 6~7cm, 두께 0.5cm로 썬 무(80g),

씻은 숙주 2줌(200g)을 넣고 양념장을 넣어 버무린다

(* 양념장 : 굵은 고춧가루 3 큰 술,

고운 고춧가루 3 큰 술, 국간장 5 큰 술,

소금 ¼ 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

참기름 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술)

3. 믹서에 애호박 ¼개(80g), 대파 흰 줄기 1대,

물 2컵(400mL)을 넣고 곱게 간다

4. 달군 냄비에 밑간한 소고기를 넣고 볶다가

양념장에 버무린 채소를 넣는다

5. 소고기•채소가 어느 정도 익었을 때

물 5컵(1L)을 넣고 10분간 끓인 후

믹서에 간 애호박•대파 육수를 넣고

한소끔 끓인 뒤 소금 약간,

어슷썰기한 청양고추•홍고추 각 1개씩 넣는다

(* 소금은 기호에 따라 가감)

[출처] mbn

알토란 352회

▽ 알토란 임성근 추석 밥상 1탄 사과배깍두기 비법

나박김치 만드는 법 만들기 레시피 임짱

임성근 조리기능장 352회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4112

▽ 알토란 이보은 추석 밥상 1탄 고사리볶음 비법

도라지볶음 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 352회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2079

이종임 요리연구가의 ＜추석 밥상 1탄＞

<야들야들~ 부드러운 소갈비찜 만드는 법 >

재료 : 소갈비 1kg,

소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술),

무 100g, 밤 5개, 당근 50g, 불린 건표고버섯 3개,

홍파프리카 ¼개(30g), 청파프리카 ¼개(30g),

볶은 은행 약간, 잣 약간

밑간 재료 :

청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

파인애플•배•양파즙 1컵 반(300mL)

육수 재료 : 물 8컵(1.6L), 양파 반 개, 대파 반 대,

마늘 5개(25g), 생강 4~5조각(5g),

통후추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

양념 재료 :

진간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술),

다진 파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

깻가루(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

< 만들기 레시피 >

1. 핏물 뺀 소갈비 1kg에 붙은 지방을 제거한 후

살코기 부분에 열십(十)자로 칼집을 낸다

(* 사방 4~5cm로 썬 소갈비 1kg은

찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비)

2. 끓는 물에 소금 반 큰 술과 칼집 낸 소갈비 1kg을

넣고 2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤

체에 밭쳐 물기를 뺀다

3. 데친 소갈비에 청주 3 큰 술,

파인애플•배•양파즙 1컵 반(300mL)을 넣고

20분간 밑간한다

(* 믹서에 파인애플 슬라이스 1쪽,

배•양파 각 반 개를 갈아 즙을 짜서 준비)

4. 냄비에 20분 밑간한 소갈비, 물 8컵(1.6L),

적당한 크기로 썬 양파 반 개, 대파 반 대,

2 등분 한 마늘 5개(25g), 저민 생강 4~5조각(5g),

통후추 반 큰 술을 넣고 센 불에 한소끔 끓인 후

중 불로 줄여 30분간 끓인다

5. 30분 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후

소갈비와 육수를 분리한 뒤 삶은 소갈비는

따로 건진다 (* 남은 육수량이 4컵이 안 될 경우

물을 추가해 4컵으로 맞추기)

6. 볼에 진간장 6 큰 술, 다진 파 3 큰 술,

다진 마늘 2 큰 술, 황설탕 3 큰 술, 쌀조청 2 큰 술,

참기름 1 큰 술, 깻가루 2 작은 술을 넣고 섞는다

7. 냄비에 삶은 소갈비와 적당한 크기로 돌려

깎은 무 5조각(100g), 껍질 벗긴 밤 5개,

적당한 크기로 돌려 깎은 당근 6조각(50g),

3~4 등분 한 불린 건표고버섯 3개,

소갈비 삶은 육수 4컵(800mL)과

준비한 양념장을 넣는다

8. 양념장을 넣은 후 끓기 시작하면

중 불로 줄여 30분간 끓인 후

적당한 크기로 썬 홍파프리카 ¼개(30g),

청파프리카 ¼개(30g)를 넣고 완성한 뒤

볶은 은행과 잣을 약간씩 올린다

[출처] mbn

알토란 351회

▽ 알토란 이보은 초가을 보양 밥상 단호박오리찜

단호박조림 비법 만드는 법 만들기 레시피

이보은 요리연구가 351회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2059

▽ 알토란 이종임 초가을 보양 밥상 총각김치 비법

갓김치 만드는 법 만들기 레시피

이종임 요리연구가 351회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4091

신효섭 셰프의 ＜간편식 활용 백서＞

[초간단! 동그랑땡난자완스]

재료 : 냉동 동그랑땡 15개, 식용유 1컵(200mL),

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

대파 흰 줄기 반 대, 마늘 3개(15g),

베트남 건고추 10개(6g), 통조림 죽순 60g,

홍피망 40g, 청피망 40g, 표고버섯 2개(50g),

양송이버섯 3개(90g), 목이버섯 6개(60g),

청경채 3개(120g),

전분물(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

참기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

양념 재료 :

청주(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

다시마 육수 약 1컵 반(300mL),

간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 2 큰술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 식용유 1컵(200mL)을 넣은 달군 팬에

냉동 동그랑땡 15개를 넣고 중 불에서

살짝 튀기다 동그랑땡 겉면이 노릇해지면

건져서 기름을 빼준다 (* 냉동 동그랑땡은

실온에서 5~10분 두었다 키친타월로

얼음과 물기 제거 후 사용)

2. 팬에 식용유 1 큰 술을 넣고 예열한 후

1.5cm 길이로 썬 대파 흰 줄기 반 대,

편 썬 마늘 3개(15g), 베트남 건고추 10개(6g)를

넣는다 (* 베트남 건고추는 청양고추로 대체 가능)

3. 청주 2 큰 술, 다시마 육수 약 1컵 반(300mL),

간장 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술 반을 넣는다

4. 편 썬 통조림 죽순 60g, 먹기 좋게 썬 홍피망 40g,

청피망 40g, 3 등분 한 표고버섯 2개(50g),

편 썬 양송이버섯 3개(90g),

먹기 좋게 썬 불린 목이버섯 6개(60g)를 넣고

3분간 끓인다

5. 튀긴 동그랑땡 15개를 넣고 3분 더 끓인 후

반으로 가른 청경채 3개(120g)와 전분물 2 큰 술을

넣고 소스가 없어질 때까지 바짝 조린 뒤

참기름 반 큰 술을 넣고 섞는다

[매콤 새콤 달콤! 동그랑땡조림]

재료 : 냉동 동그랑땡 15개,

고추기름(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

대파 흰 줄기 20g,

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰술 / 밥숟가락 : 약 1 큰술),

양파 약 ¼개(50g), 마늘종 50g,

카레 가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

청피망 30g, 홍피망 30g

양념 재료 :

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

케첩(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

물 반 컵(100mL)

[만드는 법]

1. 볼에 고추장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술,

케첩 2 큰 술, 물 반 컵(100mL)을 넣고 섞는다

2. 예열된 팬에 고추기름 2 큰 술,

다진 대파 흰 줄기 20g, 다진 마늘 1 큰 술,

다진 양파 약 ¼개(50g),

송송 썬 마늘종 50g을 넣고 볶는다

3. 준비한 양념을 넣고 바글바글 끓인다

4. 양념이 끓어오르면 카레 가루 1 큰 술과

다진 청피망 30g, 홍피망 30g,

튀긴 동그랑땡 15개를 넣고 중 불에서 3분간 조린다

(* 냉동 동그랑땡은 식용유 1컵(200mL)에

튀겨서 준비)

[출처] mbn

알토란 350회

▽ 알토란 임성근 초간단 영양 반찬 고구마조림

고구마김치전 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 350회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4069

▽ [알토란]이보은 초간단 영양 반찬 연근조림 비법

만드는 법 우엉콩나물무침 만들기 레시피

이보은 요리연구가 350회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2038

김영준 셰프의 ＜간편식 활용 백서＞

[누룽지 활용! 버섯누룽지탕 만드는 법 ]

재료 : 찹쌀 누룽지 7조각(80g),

소금(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

알배추 40g, 당근 30g, 통조림 죽순 약 ¼개(60g),

건표고버섯 2개, 청경채 2개(40g),

식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

마늘 2개, 대파 흰 줄기 약간

양념 재료 : 물 2컵(400mL),

진간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

굴소스(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

후춧가루 2꼬집,

들깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

물전분(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 8 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 식용유를 넉넉히 넣고 175도의 온도로 예열한

팬에 찹쌀 누룽지 7조각(80g)을 넣고

뒤집어 가며 30초간 튀긴 후 노릇해진

찹쌀 누룽지를 꺼내 체에 밭쳐 기름을 뺀다

2. 끓는 물에 소금 1 작은 술을 넣은 후

먹기 좋은 크기로 썬 알배추 40g, 편 썬 당근 30g,

편 썬 통조림 죽순 약 ¼개(60g),

편 썬 불린 건표고버섯 2개, 청경채 2개(40g)를

넣고 30초간 데친다

(* 청경채는 밑동 제거 후 2 등분 하기)

3. 데친 채소를 건져 얼음물에 살짝 식힌 후

체에 밭쳐 물기를 뺀다

4. 달군 팬에 식용유 1 큰 술, 들기름 1 큰 술,

편 썬 마늘 2개, 2 등분 한 대파 흰 줄기 약간,

데친 채소들을 넣고 볶다가 물 2컵(400mL)을

넣고 끓어오르면 진간장 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술 반,

후춧가루 2꼬집, 들깻가루 1 큰 술을 넣는다

5. 중 불로 줄인 후 물전분 4 큰 술을 나눠서

넣으며 농도를 맞춘 뒤 그릇에

튀긴 찹쌀 누룽지를 담고 위에 소스를 올린다

[출처] mbn

알토란 349회

▽ 알토란 임성근 해독 밥상 새송이버섯장조림

팽이버섯전 비법 만드는 법 만들기 레시피

임짱 임성근 조리기능장 349회 링크 ▽

https://pirin8pirin.tistory.com/4049

▽ 알토란 이보은 해독 밥상 감자채볶음 비법

만드는 법 애호박조림 만들기 레시피

이보은 요리연구가 349회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/2018

신효섭 셰프의 ＜간편식 활용 백서＞

[퍽퍽함 제로! 닭가슴살간장조림]

재료 : 생 닭가슴살 3조각(480g),

식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

고구마 1개(180g), 당근 약 ¼개(60g), 곤약 150g,

양배추 150g, 표고버섯 3개(75g), 양파 1개(300g),

대파 1대, 청양고추 3개, 홍고추 1개

밑간 재료 :

맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집

간장소스 재료 :

다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 생강(계량스푼 : 1작은술 / 티스푼 : 약 1작은술),

황설탕(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술),

물엿(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술),

참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL), 물 2컵(400mL),

진간장(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술)

[만드는 법]

1. 1.5cm 두께로 잘라 준비한

생 닭가슴살 3조각(480g)에 맛술 2 큰 술,

소금 2꼬집, 후춧가루 1꼬집을 넣고 버무려

5분간 재운다 (* 냉동 닭가슴살일 경우 맛술,

소금, 후춧가루를 넣고 상온에서 20~30분 두기)

2. 볼에 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술,

황설탕 6 큰 술, 물엿 2 큰 술, 참기름 1 큰 술,

후춧가루 3꼬집, 맛술 반 컵(100mL),

물 2컵(400mL), 진간장 7 큰 술을 넣고 섞는다

3. 팬에 식용유 2 큰 술을 두르고

2cm 굵기로 썬 고구마 1개(180g),

당근 약 ¼개(60g), 밑간한 닭가슴살 3조각(480g)을

넣고 겉면을 노릇하게 익힌다

(* 살짝 익힌 고구마는 먼저 건진 뒤

마지막에 다시 사용)

4. 준비한 간장소스의 반을 넣고 5분간 조린 후

먹기 좋게 썬 곤약 150g, 양배추 150g,

편으로 썬 표고버섯 3개, 볶아 둔 고구마,

먹기 좋게 썬 양파 1개(200g),

4cm 길이로 썬 대파 1대,

어슷썰기한 청양고추 2개를 넣는다

5. 남은 간장소스를 넣고 7분간 조린 뒤

불을 끄고 어슷썰기한 홍고추 1개,

청양고추 1개를 넣는다 (* 뚜껑 연 상태로 조리기)

[매콤 상큼하다! 닭가슴살무침]

재료 : 익힌 닭가슴살 2조각(220g),

유자청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

영양부추 50g, 자색 양파 반 개(100g),

숙주 100g, 셀러리 반 줄기,

볶은 통들깨 (계량스푼 : 1큰술/밥숟가락 : 약1큰술)

양념 재료 :

설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

식초(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술),

된장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술),

다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술),

들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

[ 만들기 레시피 ]

1. 익힌 닭가슴살 2조각(220g)을 결대로 잘게

찢은 후 유자청 2 큰 술을 넣고 버무린다

(* 양념 안 된 기본 닭가슴살로 준비)

2. 볼에 설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 된장 1 큰 술,

고추장 1 큰 술, 고춧가루 2 큰 술,

다진 마늘 1 큰 술, 들기름 1 큰 술을 넣고 섞는다

3. 양념장에 3cm 길이로 썬 영양부추 50g,

채 썬 자색 양파 반 개(100g)와

데쳐서 물기 짠 숙주 100g,

채 썬 셀러리 반 줄기를 넣고 버무린다

4. 손질한 닭가슴살 2조각(220g)을 넣고

살짝 버무린 후 볶은 통들깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn