fire

알토란 467회

▽ 알토란 알찬 동태 한 상 황태버무리 만드는 법

동태고추장찌개 만들기 레시피

정미경 요리연구가 467회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4535

알찬 동태 한 상

천상현 셰프 동태불고기

<동태불고기 준비물> (* 4인분 기준)

*기본 재료 : 식용유 200mL, 동태살 500g,

대파 2개, 미나리 120g, 깻잎 4장

느타리버섯 60g, 생표고버섯 3개,

팽이버섯 60g, 당근 30g,

양배추 40g, 불린 당면 100g,

청양고추 2개, 홍고추 1개,

소금 약간, 후추 약간

*양념 재료 : 물 반 컵, 진간장(501) 180mL,

흑설탕 5큰술, 맛술 약 3큰술(50mL),

매실액 2큰술,다진 마늘 2큰술, 참기름 3큰술,

배 1/4개, 사과 1/2개, 양파 1/4개

<동태불고기 조리과정>

1. 해동한 동태살을 5cm 정도로 자르고

백후추와 꽃소금으로 밑간한다

동태살에 마른 감자전분을 묻혀

펜에 식용유를 두르고 전 부치듯 구워낸다

2. 믹서기에 물 100mL와 배, 사과, 양파를 넣고

갈아준다. 냄비에 물을 붓고

양념 재료를 넣고 끓어오르면 불을 끈 뒤

믹싱한 배와 사과 양파를 넣는다

3. 느타리버섯은 손으로 찢고 생표고는 채 썬다.

팽이는 5cm 정도로 자르고

당근과 양배추는 채 썬다.

대파는 2등분하여 4-5cm 간격으로 자르고

청양고추는 얇게 송송 썰고

깻잎은 반으로 접어 채 썬다

4. 냄비에 당근, 양배추, 느타리버섯을 올린 뒤

동태살을 위에 올린다 불고기 양념을 1컵 반을 붓고

대파 팽이버섯을 얹고 끓여주다가

불고기 양념을 추가로 넣어 간을 맞추고

청양고추, 홍고추 당면, 미나리를 넣고

한소끔 끓인 후 완성 직전 깻잎을 얹는다

[출처] mbn

알토란 466회

▽ 알토란 빅마마네 겨울 손님상 김치솥밥

겨자채수육 만들기 레시피 만드는 법

이혜정 요리연구가 466회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4508

빅마마네 겨울 손님상

이혜정 요리연구가

완자해물찌개

<완자해물찌개 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 쇠고기 간 것 300g,

소금 1작은술, 참기름 1큰술, 후추 1작은술,

오징어 1마리(250g), 백합 6개, 마 4cm,

달걀흰자 1개, 찌개용 두부 1모, 미나리 줄기 50g,

느타리버섯 1묶음, 만가닥버섯 1묶음,

김치 1/4 포기, 다진 대파 반 대

*국물 재료 : 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술,

양파 반 개, 맛술 1큰술

맛술 1큰술, 된장 반 큰술, 액젓 2큰술,

물 1L, 대파 흰 대

<완자해물찌개 조리 과정>

1. 갈아둔 고기에 다진 대파 반 대, 소금,

후추, 참기름, 달걀 흰자를 넣고 버무려준 뒤

지름 2cm 정도 크기로 동그랗게 빚는다.

마는 껍질을 벗겨 타원형으로 썬다.

오징어는 4cm 길이로 썬다.

김치와 두부는 적당한 크기로 썬다

2. 냄비에 물 1L를 붓고 김치를 넣고 끓이다가

된장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣는다.

3. 국물이 끓으면 빚어둔 완자, 백합,

맛술, 마를 넣고 끓인다.

찌개가 한소끔 끓으면 썰어둔 두부,

오징어, 양파, 대파, 미나리 줄기,

느타리버섯, 만가닥버섯을 넣고 액젓으로 간한다.

[출처] mbn

알토란 465회

▽ 알토란 발효 한식 한 상 장아찌유부​밥 만드는 법

청국장제육볶음 만들기 레시피

오세득 셰프 465회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4483

발효 한식 한 상

이재훈 셰프 명란젓국찌개

<명란젓국찌개 재료> (*4인분 기준)

*기본 재료 : 저염명란젓 2개, 애호박 1/3개,

두부 반 모, 대파 반 개, 홍고추 1개,

다진 마늘 1큰술, 까나리액젓 1큰술,

들기름 1큰술, 후추 약간, 쌀뜨물 500mL

<명란젓국찌개 조리 순서>

1. 두부 반 모와 애호박 1/3개는

한입 크기로 먹기 좋게 썰고,

홍고추 1개와 대파 반 개는 얇게 채 썰고,

명란젓은 듬성듬성 썰어둔다.

2. 냄비에 쌀뜨물 500mL를 붓고,

준비된 재료들을 모두 넣어 끓인다.

이때, 명란젓은 물이 끓을 때 넣어

풀어지지 않게 한다.

3. 까나리액젓 1큰술을 넣어 간을 맞춘다.

4. 들기름 1큰술과 후추를 약간 넣어 마무리한다.

[출처] mbn

알토란 464회

▽ 알토란 환절기 보양식 한 상 우엉오리탕

오리 껍질까지 활용 미나리밥 만들기 만드는 법

유현수 셰프 레시피 464회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4460

환절기 보양식 한 상

천상현 셰프 오리탕수육

<오리탕수육 준비물>

*기본 재료 : 식용유 1.8L, 오리 가슴살 300g,

건목이버섯 2개, 양파 1/5개,

오이 1/3개, 파인애플 슬라이스 1개, 적채 약간,

백후추 약간, 꽃소금 약간,

전분물(감자 전분 30g + 물 3큰술) 2큰술

(*농도에 따라 가감)

*반죽 재료 : 물 250mL, 감자전분 350g,

식용유 2큰술(30mL), 달걀 1개(흰자만)

*소스 재료 : 물 300mL, 레몬 1/2개,

설탕 180g, 식초 90mL,

간장 30mL, 대파 50g, 생강 15g

(* 4인분 기준)

<오리탕수육 조리과정>

1. 오리 가슴살을 한입 크기로 썰어서

후추와 꽃소금으로 밑간 한다

양파와 적채는 역삼각형으로 썰고

오이는 2등분 하여 어슷썬다

파인애플은 깍두기 모양으로 썰고

목이버섯은 불려 손질한다

2. 냄비에 물, 레몬, 설탕, 식초, 간장,

대파, 생강을 넣고 끓기 시작하면

약불로 2분 정도 끓인 다음 끈다.

3. 감자 전분, 물, 식용유, 달걀흰자를 섞어서

튀김반죽을 만들고 튀김 냄비에 식용유를 붓고

온도가 180도 정도 되면 오리를 반죽에 묻혀

4~5분 튀긴다. 중간중간 체에 밭쳐 툭툭 쳐준다.

4. 만들어 놓은 소스에서 대파, 생강을 건지고

냄비에 소스를 부어 손질한 채소(목이버섯,

양파, 오이, 파인애플, 적채)를 넣고 끓으면

만들어 둔 물 전분을 풀어 농도를 맞춘다.

[출처] mbn

알토란 463회

▽ 알토란 삼겹살 한 상 대패삼겹숙회 만드는 법

삼겹짜장볶음 만들기 레시피

이연복 셰프 463회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4442

삼겹살 한 상

이홍운 셰프

삼겹굴짬뽕

<삼겹굴짬뽕 재료> (*4인분 기준)

*기본 재료 : 굴 200g, 대패삼겹살 200g,

알배추 5~6장, 청경채 3개,

식용유 1큰술, 고춧가루 4큰술,

진간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 참치액 2큰술,

소금 1작은술, 물 1L, 라면 사리 2개

<삼겹굴짬뽕 조리 순서>

1. 알배추와 청경채는 세로로 채 썬다.

2. 깊은 팬에 식용유 1큰술을 두르고

대패삼겹살 200g을 넣어 볶은 뒤,

채 썬 배추·청경채를 넣고 볶다가

진간장 2큰술, 고춧가루 4큰술을 넣고

고루 볶는다

3. 물 1L를 2번에 나눠 넣으며 끓이다가

국물이 끓으면 굴소스 2큰술,

참치액 2큰술, 소금 1작은술을 넣고,

굴 200g을 넣어 한소끔 더 끓인다.

4. 다른 냄비에 라면 사리 2개를 끓여서

면만 건져 그릇에 담고,

끓여둔 육수를 끼얹어 마무리한다

[출처] mbn

알토란 462회

제철 가을 바다 한 상

▽ 알토란 제철 가을 바다 한 상 낙지누룽지탕

흑미샐러드 만들기 레시피 만드는 법

송훈 셰프 462회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4413

정호영 셰프

새우부추무침 애호박새우전

<새우부추무침 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 대하 10마리, 부추 40g,

오이 1개, 당근 1/3개, 양파 반 개,

쪽파 10g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술,

참기름 2큰술(*취향에 따라 가감)

*양념 재료 : 다진 마늘 1큰술,

간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반,

매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술

<새우부추무침>

1. 새우는 데쳐 차갑게 식힌 뒤

3등분 해서 잘라 준다

2. 오이를 썰어 씨를 제거하고

반달 모양으로 썰어 소금과 설탕을 뿌려

10분 절인다.그 후 물로 헹구어 물기를 꼭 짜고

부추와 양파, 쪽파를 썬다

3. 양념 재료를 섞어 양념장을 만든 뒤

오이와 새우를 양념에 무치고

부추를 넣고 버무려 접시에 담아내고

참기름으로 마무리한다

<애호박새우전 재료>(* 4인분 기준)

*기본 재료 : 애호박 1개, 냉동 흰다리새우 10마리,

다진 당근 10g, 다진 대파 20g,

달걀 2개, 부침가루, 새우젓 6g, 식용유, 밀가루

*밑간 재료 :

소금 1큰술, 밀가루 1큰술, 후추 1큰술

<애호박새우전>

1. 애호박을 모양대로 썰어 가운데

홈을 파고 소금을 살짝 뿌려 절인다

껍질 깐 냉동 새우는 소금과 밀가루로

씻어준 뒤 물에 헹군다

2. 당근, 대파, 애호박 파낸 부분을 잘게 썰고

새우에 밀가루와 소금을 넣은 뒤 잘게 다진다

볼에 당근, 대파, 애호박, 새우를 넣고 섞은 뒤

후추를 뿌려 버무린다

3. 달걀 2개에 다진 새우젓을 넣어 풀어주고

애호박 가운데에 다진 채소와 새우를 섞어

구멍을 채운 뒤 밀가루와 달걀물을 묻혀 부친다

[출처] mbn

알토란 455회

▽ 알토란 부자의 밥상 고추잡채 만드는 법

배추찜 만들기 레시피 이연복 셰프 455회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4266

부자의 밥상

스타 셰프 이연복 셰프와

아들이자 수제자 이홍운 셰프

# 닭불고기

*기본 재료 : 닭다리살 300g,

닭안심 300g, 식용유 3큰술, 생강 30g,

양배추 100g, 대파 반대

*양념 재료 : 진간장 3큰술,

고추장 3큰술, 맛술 3큰술,

물엿 3큰술, 참기름 3큰술

[닭불고기 만들기 (*4인분)]

1. 생강 30g은 0.1mm 두께로

아주 얇게 채 썰어 물에 30~40분 담가둔 뒤,

건져서 키친타월로 물기를 제거하고,

닭은 떡 두께로 길게 썰고,

양배추 100g과 대파 반대도 같은 크기로 썬다.

2. 팬에 식용유 3큰술을 두르고

물기 뺀 생강 채를 넣어 노릇하게 튀기듯 구운 뒤,

젓가락으로 생강을 건져낸다

3. 볼에 양념장(*고추장 3큰술,

맛술 3큰술, 물엿 3큰술)을 만들고,

튀긴 생강 채를 양념장에 넣고 섞어

고기 굽는 동안 재운다

4. 생강을 튀겨낸 기름에 닭다리살 300g,

닭안심살 300g을 넣고 굽는다

5. 닭고기가 노릇해지면 진간장 3큰술을 넣어

간장 향을 입히고, 중불에서 양념장을 넣고

볶다가 물기가 없어질 때쯤

양배추와 대파를 넣고, 참기름 3큰술을 둘러

센불에서 한 번 더 볶는다.

# 항정부추볶음

*기본 재료 : 통항정살 500g,

영양 부추 반 줌(100g), 홍피망 1/5개

*양념 재료 : 진간장 3큰술, 맛술 3큰술,

다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술

[항정부추볶음 만들기 (*4인분)]

1. 볼에 양념장을 만든다

(*진간장 3큰술, 맛술 3큰술,

다진 마늘 3큰술, 굴소스 3큰술, 물엿 3큰술)

2. 영양 부추 반 줌(100g)은 4등분 하고,

홍피망 1/5개는 채 썰고,

통항정살은 가로x세로 4cm 크기의

정육면체 모양으로 썬다

3. 마른 팬에 썰어 둔 항정살 500g을 굽고,

구울 때 나오는 기름의 80%는

키친타월로 제거한다.

4. 구운 항정살에 만들어둔 양념장을 붓고,

양념장이 반 정도 졸아들면

부추 100g과 채 썬 파프리카를 넣어

숨이 죽을 때까지 볶고 마무리

[출처] mbn

알토란 454회

햇고춧가루 레시피

▽ 알토란 햇고춧가루 레시피 무김치 만드는 법

오징어무침 만들기 어묵무침

천상현 셰프 454회 링크 ▽

https://fire888.tistory.com/4245

정미경 요리 연구가의

<알배추겉절이> <알배추된장국>

# 알배추겉절이

*기본 재료 : 알배추 1kg, 무 200g,

쪽파 3뿌리, 부추 20g

*양념 재료 : 천일염 1/4컵,

찹쌀풀 (100% 사과주스 1컵 + 찹쌀가루 20g)

홍고추 4개, 멸치액젓 2큰술,

새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술 반,

다진 생강 반 큰술, 굵은 고춧가루 4큰술,

고운 고춧가루 2큰술 , 설탕 1큰술 반

[알배추겉절이 만들기]

1. 알배추는 밑동을 자른 뒤

줄기에 3cm 간격으로 세로로 10cm 깊이까지

칼집을 넣어 손으로 찢는다. 손질한 배추에

천일염 1/4컵을 뿌려

골고루 버무린 뒤 30분 절인다.

2. 냄비에 사과주스 1컵과 찹쌀가루 20g을 넣고

거품기로 풀어준 뒤 불에 올리고 계속 저어가며

끓여준다. 완전히 식혀 풀을 만든다.

3. 무 200g은 4mm 폭으로 채 썰고

쪽파 3뿌리와 부추는 4cm 길이로 등분한다.

홍고추는 꼭지를 떼고 짧게 등분한다.

믹서에 등분한 홍고추 4개와 멸치액젓 2큰술,

새우젓 2큰술을 넣고 곱게 갈아준다.

4. 찹쌀풀에 간 홍고추와 젓갈,

다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 반 큰술,

굵은 고춧가루 4큰술을 넣고

고루 섞어 양념을 만든다.

(*고춧가루의 맛에 따라 설탕 1.5큰술을 가감)

5. 절인 배추는 찬물에 헹궈 물기를 빼고,

배추와 무채에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고

고루 색을 낸 뒤 준비된 양념장을 넣고

살살 버무린다.

쪽파와 부추를 넣고 한 번 더 버무린다.

# 알배추된장국

*기본 재료 : 알배추 400g, 대파 1대

*육수 재료 : 물 7컵(1.4L),

국물용 멸치 1줌(20g), 디포리 2마리,

다시마 10x5cm 1쪽, 대파 뿌리 1개,

대파 푸른 잎 1쪽

*양념 재료 : 된장 100g, 다진 마늘 1큰술,

햇고춧가루 1작은술

[알배추된장국 만들기]

1. 국물용 멸치는 내장을 빼고

다시마는 칼집을 넣어준다. 멸치 1줌,

다시마 10x5cm 1쪽, 디포리 2마리,

대파 뿌리 1개와 대파 푸른 잎 1쪽을 넣고

찬물을 부어 중약불에 올린다.

물이 끓으면 다시마는 건져내고

중약불로 15분 더 끓여 체에 걸러

육수를 준비한다.

2. 알배추 400g은 밑동을 잘라내고

깨끗이 씻은 뒤 세로로 반을 갈라

2~3cm 폭으로 어슷하게 자른다.

대파 1대는 4mm 폭으로 어슷 썬다.

3. 끓인 육수에 된장 100g과 고추장 1작은술을

체에 밭쳐 고루 풀어주고 배추를 넣고 중불에서

배추가 투명하게 익을 때까지 10분 끓여준다.

4. 배추가 투명하게 익으면 다진 마늘 1큰술과

어슷 썬 대파를 넣고 햇고춧가루 1작은술을

넣은 뒤 한소끔 끓여 불을 끈다.

[출처] mbn

알토란 378회

▽ 알토란 임성근 전통 밥상 주꾸미콩나물찜 비법

주미땡 만드는 법 레시피 만들기

임짱 임성근 조리기능장 378회 링크 ▽

https://pirinee.tistory.com/1598

봄철 별미! 주꾸미 밥상 대전

오세득 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

빨간 양념의 주꾸미는 잊어라!

간장과 설탕으로 만든, 주꾸미의

신세계 ＜백주삼볶음＞과

절구통 비법소스로 맛을 낸 ＜참나주꾸미샐러드＞

(주꾸미의 신세계! 백주삼볶음)

재료 : 물 1L, 소금 3 큰 술(45g), 삼겹살 2줄,

주꾸미 5마리, 대파 흰 부분 한 줄기,

청양고추 3개, 홍고추 2개, 편 썬 생강 1/2쪽,

베트남 건고추 15g, 간장 1.5 큰 술(약 22mL),

다진마늘 1 큰 술(15g), 설탕 1 큰 술(15g),

후추 한 꼬집

(만드는 법)

1. 물 1L에 소금 2 큰 술을 넣고, 밀가루에

세척한 주꾸미를 센 불에서 1분간 데친다

(* 핑크빛이 돌면 건져내기)

2. 삼겹살 2줄을 약한 불에 굽다가 식용유를 넣는다

3. 데친 주꾸미 5마리를 먹기 좋은 사이즈로

자르고, 대파 흰 부분 한 줄기와 청양고추 세 개,

홍고추 두 개를 송송 썬다

4. 삼겹살이 노릇하게 구워지면 주꾸미를 넣고

볶다가, 편 썬 생강 1/2쪽, 소금 한 꼬집,

베트남 건고추, 썬 대파와 고추를 넣는다

5. 팬에 기름이 줄어들면 간장 1.5 큰 술,

다진마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고,

후추 한 꼬집을 뿌려 마무리한다

(입맛 잡는 봄의 맛! 참나주꾸미샐러드)

재료 : 컬러방울토마토 16알, 채 썬 양파 1/4개,

청양고추 3개, 참나물 10줄기, 데친 주꾸미 5마리,

양념 : 통깨 3 큰 술(45g), 통마늘 3알,

맑은 국간장 3 큰 술(45g), 까나리 액젓 3 큰 술(45g),

설탕 3 큰 술(45g), 식초 3 큰 술(45g),

들기름 3 큰 술(45g), 참기름 3 큰 술(45g)

( 만들기 레시피 )

1. 컬러방울토마토 16알을 링으로 썬 뒤,

볼에 토마토와 채 썬 양파 1/4개,

청양고추 세 개를 송송 썰어 넣는다

2. 참나물 열 줄기를 3.5~4cm로 자른 뒤,

데친 주꾸미 다섯 마리를 다리 두 개씩

잘라서 볼에 넣는다

(* 개인의 취향에 따라 크기 조절)

3. 절구에 통깨 3 큰 술, 통마늘 세 알을 넣어 빻다가,

맑은 국간장 3 큰 술, 까나리 액젓 3 큰 술,

설탕 3 큰 술, 식초 3 큰 술, 들기름 3 큰 술,

참기름 3 큰 술을 넣고 섞는다

4. 샐러드에 소스를 넣고 섞는다

[출처] mbn

알토란 77회

▽ 알토란 이보은 전통 밥상 배추더덕김치 비법

배추채전 만드는 법 레시피 만들기

이보은 요리연구가 377회 링크 ▽

https://pirinee.tistory.com/1594

봄맞이 배추 밥상 대전

토니오 셰프의 ＜뜨는 밥상＞

지금까지 이런 배추 요리는 없었다!

빼기의 미학! 믹서도, 절이는 과정도 과감히 뺐다!

＜토마토배추김치＞,

배추를 특별하게 즐기는 방법! ＜배추구이＞

(믹서도, 절이는 과정도 과감히 뺐다!

토마토배추김치)

재료 : 알배추 노란부분 700g, 토마토 세 개,

고춧가루 7 큰 술(105g), 물엿 7 큰 술(105mL),

매실청 8 큰 술(120mL), 멸치액젓 3 큰 술(45mL),

다진 마늘 3 큰 술(45g), 참기름 4 큰 술(60mL)

레몬 두 개

(만드는 법)

1. 노란 속배추 700g을 먹기 좋은 크기로 찢는다

2. 토마토는 2등분해서 꼭지를 제거한 뒤

다시 8등분 한다

3. 고춧가루 7 큰 술, 물엿 7 큰 술, 매실청 8 큰 술,

멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술,

참기름 4 큰 술을 넣고 잘 섞는다

4. 양푼에 만들어둔 양념장을 붓는다

5. 양푼에 배추와 토마토를 넣고 양념에

버무린 뒤 레몬 두 개를 썰어 레몬즙을 넣는다

(배추를 특별하게 즐기는 방법! 배추구이)

재료 : 간 흑임자 3 큰 술(45g),

마요네즈 5 큰 술(75mL), 맛술 1 큰 술(15mL),

양조간장 1/2큰술(약 7~8mL), 알배추 반 쪽,

소금 1꼬집, 후추 1꼬집, 식용유 1/2컵(100mL),

다진 마늘 100g, 다진 베이컨 80g

( 만들기 레시피 )

1. 유리 볼에 간 흑임자 3 큰 술, 마요네즈 5 큰 술,

맛술 1 큰 술, 양조간장 1/2 큰 술을 넣고 섞는다

2. 배추 반 쪽을 세로로 4등분한다

3. 팬을 달궈준 후, 식용유를 두르고

잘게 썬 베이컨 80g을 굽는다

4. 베이컨 구운 기름에 다진 마늘 100g을

중간 불로 구워준다

5. 구운 베이컨과 마늘은 키친타월에 건져 올린다

6. 베이컨과 마늘을 구운 기름에 배추를

앞뒤로 구워준다

7. 소금 한 꼬집, 후추 한 꼬집으로 간을 하고

뚜껑을 살짝 덮어 익혀준다

8. 접시에 소스를 바른 뒤, 구운 배추를 올리고

튀긴 마늘, 베이컨을 올린다

[출처] mbn